Zwei Freaks, eine Vision – Tobias Bätz & Patrick von Vacano

00:00:04: Heute geht es für mich nach Würzberg mitten in Franken und wenn man über Franken spricht, kommt man an Kulinarik eigentlich nicht vorbei.

00:00:11: Hier wird mit Leidenschaft gekocht gegessen getrunken diskutiert und gerne auch mal etwas länger gesessen.

00:00:17: Und genau diese Mischung aus starken Produkten großem Handwerk und größeren Charakter macht diese Region für mich so besonders.

00:00:25: Und da ist noch dieses Wirsberg, ein kleiner Ort kulinarisch aber mit ziemlich großer Wirkung.

00:00:31: Für mich inzwischen ein echtes Ebi-Zentrum für kulinarische Neugier-, Handwerk und für verrückte Ideen – und für Menschen die einfach ein bisschen anders ticken!

00:00:40: Denn genau hier hat Freak's to Table seine Geburtsstunde erlebt…und heute treffe ich gleich zwei von diesen Freaks, obwohl ich besser sagen müsste wahrscheinlich die Urfreaks Tobias Bads und Patrick von Vakano.

00:00:52: Tobias?

00:00:53: Zwei Sterne Koch Tüftler, Produktentwickler und jemand der wahrscheinlich selbst in einer Kartoffel noch eine Geschichte findet.

00:00:59: Patrick Weinmensch, Nerd, Netzwerker und jemand, der sich genauso leidenschaftlich für die Menschen hinter dem Produkt begeistern kann wie für das eigentliche Produkt selbst.

00:01:10: Zwei ziemlich unterschiedliche Typen aber beide mit diesem kleinen oder vielleicht auch ziemlich großen Ding im Kopf dass sagt da geht noch mehr.

00:01:19: Und genau darüber möchte ich heute mit Ihnen sprechen.

00:01:22: Überre gemeinsame Geschichte, über die Freaks to Table, über gutes Essen, über Menschen, über das was sie antreibt und natürlich auch darüber warum man freiwillig so viel Energie in eine Sache steckt wenn man eigentlich gemütlich in Franken zuhause bei einem Bier sitzen könnte oder ein Patricks Fallen – bei einem Fein!

00:01:41: Ich freue mich wirklich auf dieses Gespräch wünsche euch viel Spaß beim hören der neuen Folge.

00:01:48: Schön, dass ihr da seid.

00:01:52: Herzlich willkommen.

00:01:53: zur

00:01:53: zweiten Staffel ist es ja quasi schon.

00:01:56: Es war ein bisschen Ruhe bei uns

00:01:58: Was aber

00:01:59: nicht daran lag das wir alle nichts zu tun hatten.

00:02:01: Sondern ist es unglaublich viel passiert.

00:02:03: Da ich aber gar nicht weiß was alles passiert ist Habe ich mir die beiden Menschen an den Tisch geholt

00:02:08: Die

00:02:09: quasi maßgeblich dafür verantwortlich sind Dass es Freaks zu tisch überhaupt gibt.

00:02:16: Patrick Tobias Herzlich willkommen.

00:02:20: Wir freuen uns!

00:02:22: Wie war euer Tag bisher?

00:02:25: Produktiv,

00:02:26: meiner war erfüllend, Scarboard früh schon Leberkästbrötchen.

00:02:32: Zählt er als Ritual das Leberkäsbrötchchen oder

00:02:35: war der so?

00:02:35: Tatsächlich ist es für mich ein morgendliches Ritural einen Schokochino zu trinken und einen Leberkästbrötchen zu essen.

00:02:46: Meistens noch nicht um die Uhrzeit, aber wenn Patrick ins Haus kommt und sich da natürlich von außen was mitbringt dann kann man dir nicht kalt werden lassen.

00:02:56: Genau!

00:02:57: Ich habe euch auch was mitgebracht, nämlich die erste Frage, die zukünftig alle Gäste bei uns gestellt bekommen.

00:03:04: Und zwar müsst ihr euch ein Intro aussuchen!

00:03:07: Das hört ihr jetzt leider nicht – das werdet ihr erst hören wenn ihr die Folge hört, weil daran merke ich auch ob ihr euch eure Folge anhört.

00:03:14: Eins, zwei oder drei?

00:03:15: Ihr müsst euch auf eine Zahl zusammen einigen...

00:03:18: Die Mitte?

00:03:19: Goldene Mitte.

00:03:41: Jetzt haben wir ja gerade schon ein bisschen erzählt und ich habe festgestellt, in der ersten Staffel haben wir hier schon ganz viel darüber erzählt was Freaks to Table eigentlich ist.

00:03:49: Und da die auch schon ein bißchen länger her ist glaube ich das mittlerweile oder ich unterstelle es sehr vielen Menschen dass sie mittlerweile auch eigentlich wissen was hinter Freaks To Table steht.

00:04:00: Wir kommen vielleicht ein bisschen später drauf aber Die kleine Idee die ich für mit euch habe ist eigentlich ein bisschen über euch zu sprechen.

00:04:08: warum?

00:04:08: Wieso?

00:04:09: Und natürlich auch in die Richtung, wie ist es denn weitergegangen tatsächlich?

00:04:16: Aber so für die, die vielleicht doch neu sein könnten, könnt ihr beide Freaks to Table in ein zwei Sätzen beschreiben.

00:04:22: Es wird eh schwierig bei den beiden eins-zwei Sätze.

00:04:25: Ich lehne mich mal zurück!

00:04:26: Tobi,

00:04:27: du machst mal den Anfang!

00:04:30: Ja wir haben vor... Knapp fünf Jahren, die Idee gehabt hat letztendlich Menschen wieder an die Hand zu nehmen um zu zeigen was bedeuten gute Lebensmittel und ihnen eigentlich so bisschen ein Wertesystem zu geben um Lebensmittel einschätzen zu können.

00:04:43: Ich glaube beim Fußballgeling ist es immer ganz einfach in dem man natürlich weiß was Champions League ist.

00:04:48: so kann man auch den Dorfverein quasi irgendwie einschätzen.

00:04:52: bei Lebensmitteln glaube ich ist es wichtig wieder den Menschen wie gesagt an die Hand zu nehmen und ihnen zu zeigen, was das bedeutet.

00:05:01: Und auch ein bisschen Hindertikulissen zu blicken.

00:05:04: Dafür habe ich die Idee gehabt, die wichtigsten Menschen in meinem Umfeld zueinander einen Tisch zu holen.

00:05:10: Und dann ist in kürzester Zeit eigentlich FixoTable entstanden mit lauter Verrückten einer von denen ist natürlich dieser Lebensmittelneuer Patrick von Warkhanen

00:05:23: In einem Satz zu erklären, was Fixo Table ist... Wenn ich jetzt hier sitze, wird mir immer deutlicher.

00:05:29: Ich weiß nicht genau was FixoTable ist und ich bin jemand der vielleicht voranläuft.

00:05:36: Ich sehe es aber immer mehr als Open Source Plattform wo immermehr auch andockt was gut ist Und ich glaube wir sind eine Bewegung die liebevoll Handwerk Lebensmittel und auch Endverbraucher einfach zusammen bringt die dies ursprünglich wieder zurück haben möchte, die darüber nachdenken was richtig und was falsch ist.

00:06:05: Und das ist ganz wichtig ohne jetzt die wirkliche absolute Antwort darauf zu haben.

00:06:12: wir haben keine Antworten!

00:06:14: Wir stellen Fragen ohne zu wissen wo es hingeht und wir versuchen diese Leitplanken mit Ethik einem grundsätzlichen Verständnis zu geben.

00:06:28: Mhm!

00:06:28: Ihr habt beide ja eigentlich in eurem normalen Alltag genug zu tun, ne?

00:06:32: Und mein Tobi du hast ein riesiges Team.

00:06:36: Ihr habt genug vorzubereiten und du hast das Future Lab dazu was auch funktioniert.

00:06:43: Patrick Du mit dem eigentlichen Schokoladenthema auch genug anhacken... ...und wenn ihr jetzt, du hast gerade gesagt Freestyle Table gibt's schon fünf Jahre.

00:06:51: Wenn ihr jetzt so die letzten fünf Jahre zurück guckt und euch noch mal zurück erinnert, als es vielleicht angefangen hat.

00:06:59: Eigentlich brauch ich nicht fragen aber treibt's euch immer noch an?

00:07:05: Oder denkt ihr euch manchmal auch so, was haben wir da für eine Scheiße angefangen?

00:07:08: Also

00:07:09: die Frage stellt man sich mindestens einmal am Tag um wohl gleich zu antworten ... Aber jetzt haben wir so viel Zeit und Energie da reingesteckt.

00:07:20: Und es ist unfassbar krass, was aus diesen Vereinen geworden ist.

00:07:25: also... Wir wären ja dumm jetzt aufzuhören!

00:07:28: Sondern jetzt geht's weiter und natürlich tut das weh.

00:07:30: aber überall wo man hinkommt, wo eben auch Neuland ist und egal ob man das im Sport zieht oder beruflich Es tut immer weh sonst würde es ja auch jeder tun.

00:07:40: und deswegen ist es für mich jede Mühe wäre jede schlaflose Nacht ... jeder Ärger, es ist das einfach wert weil wir die Sache weiterbringen.

00:07:49: Und ich muss sagen...

00:07:51: Es ist

00:07:51: für mich dann trotzdem im ER der stolze Moment zurück zu blicken und zu sagen,... ...es ist doch eigentlich unglaublich was wir mit diesen Vereinen.

00:08:00: freckst du table von?

00:08:01: Das sind nicht wir sondern das ist ein wirklicher Verein der dahin steht mit so vielen Leuten die einfach dafür brennen.

00:08:07: Ich nenn's ja immer so bisschen das kleine gallische Dorf der Lebensmittel.

00:08:14: Ist aber auch dieses.... Zusammenspiel, also ich könnte mir die Spitze ohne ein Tobi nicht vorstellen.

00:08:21: Ja es ist dieses.

00:08:23: Wir treiben uns gegenseitig an.

00:08:25: wir wollen beide das Maximum und wir sind nicht damit zufrieden wenn einer mal nur achtzig Prozent gibt.

00:08:31: dass akzeptierte andere überhaupt nicht.

00:08:33: und da können wir uns wirklich wirklich Wertschätzen, weil wir das herrlichste und beste was wir können.

00:08:40: Wir können uns herrlichen streiten.

00:08:42: Perfektes Sparingspartner!

00:08:44: Perfekter Sparungspartner.

00:08:45: ich habe es jetzt letzten Samstag wieder gedacht wo ich der Alfa ab und zu mal den Kopf abreißen hätte können.

00:08:50: so aber was wir dann diesen samstag produktiv geschafft haben innerhalb von zweieinhalb stunden dass ist unfassbar und schmerz und stolz Gebt immer die Wachstale.

00:09:03: Also wenn du gestern irgendwie eine Nachricht von dem Staatssekretäre dir liest, er will unbedingt im Oktober beim nächsten Termin dabei sein bitte sagt mir wann es ist.

00:09:14: Das macht dich doch brutal stolz.

00:09:15: ein Menschen der vorhin Kalender hat, der jeden Tag Termine hat ganz klar gesagt hey ich will euch wiedersehen.

00:09:23: Ich glaube daran und das haben wir sehr, sehr viel.

00:09:26: Also wir haben viele Menschen die wirklich kommen und sagen Wir schätzen das Wert!

00:09:30: Wir wollen damit machen wie können wir mitmachen?

00:09:33: Was glaubt ihr habt ihr bisher schon verändern können in dieser Lebensmittel Hospitality Gastronomie Welt?

00:09:42: Ich würde sagen, wir haben einen Movement geschaffen.

00:09:44: Wir haben Leute zusammengetrunken... Da kommt das

00:09:47: Fränkische raus!

00:09:48: Das Movement macht mir das hier so.

00:09:53: Also kein Movement?

00:09:54: Ein Move-Ment?

00:09:55: Wir

00:09:55: haben eine Bewegung geschaffen und ich glaube man hat so viele Leute zusammengebracht die jetzt laufen können in allen Richtungen.

00:10:05: und ja Markus du bist natürlich einer dieser Leute der das auch nach außen trägt dankbar und stolz, dass es eben genau diese Geschichte gibt.

00:10:15: Dass es nicht nur Patrick und mich gibt die da weglaufen sondern dass jeder in seinem Teil einfach Profi ist und sich für die Sache einbringt.

00:10:24: Und deswegen ist das so vielschichtig!

00:10:25: Was hier alles kommt und was ja eigentlich schon auf der Ziellinie steht wo man jetzt noch drüber schubsen muss Das muss ich sagen, das hat einen wahnsinnigen Impact.

00:10:37: Und ich glaube wir schaffen es immer mehr auch junge Leute an uns zu binden und dafür haben wir auch viel Zeit investiert mit Kindern und Jugendlichen und Schülern und Schülerinnen eben auch genau diese Momente auch zu leben um zu sagen nehmen uns die Zeit Und nicht nur schnell mal was zu kochen, sondern wirklich auch zu verstehen und zu erleben.

00:10:59: Und sie auch an die Hand zu nehmen.

00:11:00: Ich glaube das ist für mich das Allerstolzeste, weil ja dass die Manufakturen gut verkaufen... Das ist natürlich unsere tägliche Arbeit!

00:11:08: Das ist unser Basis.

00:11:10: Darüber dürfen wir gar nicht sprechen.

00:11:11: Das ist das täglichen Arbeiten.

00:11:13: Das müssen wir alle tun.

00:11:14: Da dürfen wir auch nie Müde sein, es nicht zu tun.

00:11:18: Das ist unsere Hauptaufgabe im Alltag.

00:11:20: aber für uns ist ja auch ein bisschen was zu schaffen dass die Menschen da draußen auch wieder verstehen warum sollte ich denn ein bisschen mehr ausgeben?

00:11:28: beziehungsweise manchmal ist das gar nicht mehr sondern einfach wie kann ich Qualität einschätzen?

00:11:34: Dass sich dann auch nicht über den Tisch gezogen wird?

00:11:36: Ja absolut Patrick.

00:11:41: Ich glaube wir haben Was geschaffen, diese Bewegung ist ein guter Punkt dazu.

00:11:45: Aber wir haben auch geschaffen dass die Leute nachdenken.

00:11:49: Also ich glaube das ist noch nicht die Veränderung aber sie denken darüber nach.

00:11:53: Wir haben hier einen Food Festival mit achtzehntausend Menschen.

00:11:58: was wir schaffen ohne Security?

00:12:00: also dieses Friede liebevoll miteinander umdenken wieder hinschmecken Diskussionen zu Hause schaffen ja dass Kinder wieder sagen hey Mama, wir kaufen das nicht mehr.

00:12:13: Weil ... Wir möchten darauf achten und es ist uns

00:12:16: wichtig.".

00:12:18: Und das Ganze ohne Dogma!

00:12:19: Ich glaube da sind wir gut am Start und das kriegt eine richtige Bewegung.

00:12:24: Das ist einfach schön.

00:12:28: Ihr habt gerade schon so ein bisschen angeschnitten, dass ihr gefühlt für Außenstehende wie ein Ehepaar manchmal seid?

00:12:34: Zumindest auf platonischer Ebene.

00:12:37: Aber Patrick was hat Tobi in ... deine Welt gebracht, die dir gefehlt hat?

00:12:44: Tobi ist wirklich mein Jing.

00:12:47: Er ist der Mensch den ich brauche an meiner Seite um auch Höchstleistungen zu abzuliefern.

00:12:58: und was halt in meinem Leben gebracht ist, die Schokolade.

00:13:01: Tobi hat schon weit vorher unsere die Schokolade gekauft.

00:13:07: Dann habe ich eine Beziehung angefangen mit seiner Frühstücksköchin.

00:13:12: Bin in schöne Franken gezogen, was mein Zuhause geworden ist und ...

00:13:19: Ja,

00:13:19: Tobi ist in gewisser Weise mein Hafen!

00:13:24: Und Tobi du?

00:13:25: Welchen Wahnsinn hat Patrick für dich in deine Welt gebracht?

00:13:28: Ich muss sagen, Patrick ist für mich der absolute Wahnsinn mich pusht und auch mal vorangeht, quasi auf eine ganz andere Art und Weise.

00:13:44: Also ich glaube wir beide können uns so wunderbar ergänzen weil wir so grundsätzlich verschieden sind

00:13:50: aber

00:13:51: im Herzen eben absolut einig.

00:13:53: Das heißt man muss nie drüber sprechen jeder tut es auf seine unkonventionale Art was ich schätze.

00:14:02: das ist natürlich etwas Da weiß ich auch, und da muss ich ja auch immer aufpassen.

00:14:06: Meine Energie ist wie so ein sprudelnden und gefühlt... ...auch unendlich!

00:14:12: Deswegen muss ich mal aufpassen mit wem ich, wie ich auch umgehe Und dann muss ich bei Patrick keinen Rücksicht nehmen weil das auf der anderen Seite meines Erachtens noch viel krasser ist als das was ich mache.

00:14:22: Insofern bin ich einfach dankbar um diesen Menschen Der immer wieder auch und das verblüfft mich trotzdem In diesen ganzen Hektik und Stress plötzlich ganz tief in seine Mitte kommt.

00:14:37: Und Sachen wahrnimmt, die man eigentlich in dem Moment war wie so Dampffalz über alles geht, plötzlich so feinfühlig ist... ...und dieses Konträre ist für mich Faszination pur und natürlich ein Mensch ... den ich nie mehr missen möchte.

00:14:55: Also es ging ja darum, bei seiner Hochzeit hat er mich gefragt, ob ich der Trauzeuge sein will und dann habe ich gesagt so... eigentlich kennen wir uns gerade erst so.

00:15:06: Wir haben uns durch Freak to Table erst so richtig kennengelernt,... ...und dann hat meine Partnerin gefragt, die liebere Ahnung hat gesagt, Tobi, mit denen würdest du eine Leiche verschwinden lassen?

00:15:17: Und da hab' ich ohne zu überlegen gesagt mit Patrick.

00:15:19: Und er hat sich gesagt, da bist du der perfekte Traum.

00:15:23: Insofern ist das genau die Geschichte.

00:15:25: ich glaube tatsächlich ... Wenn nichts mehr geht Last Man Standing

00:15:30: Patrick?

00:15:31: Ja, ja kann nicht aus.

00:15:33: oder würde ich aus eigener Perspektive auch total unterschreiben.

00:15:36: Wenn gar nix mehr geht, Patrick geht noch ein Meter.

00:15:40: Das stimmt absolut!

00:15:42: Das ist ja auch bisschen die Freakiness, die in Patrick wohnt.

00:15:45: Absolut.

00:15:46: und jetzt muss man auch sagen Da ist es ja jetzt egal, ob das jetzt in dem Kontext ist wo wir gemeinsam arbeiten.

00:15:53: Ich glaube auch, in jeglicher privaten Situation, in jährlicher Situation die gar nichts mit uns gemeinsam zu tun hat wäre da also er würde mir selbst mit einem Zug irgendwo hinfahren um einen abzuholen weil wie gesagt so ein Auto kann nicht mehr durch fahren.

00:16:09: deswegen nimmt sich auch noch all diese Strapazen auf sich.

00:16:14: Oder wird ein Fahrrad kommen vielleicht

00:16:16: auch?

00:16:16: Auch das.

00:16:18: Wahrscheinlich, wenn es geht auch das!

00:16:20: Ich bin nächste Woche da

00:16:21: zu

00:16:22: Fuß.

00:16:25: Eine Frage die zukünftig in allen Folgen von uns relativ am Anfang gleich Platz finden wird ist die Frage was aus Sicht des Gastes einen Freak ausmacht.

00:16:38: Jetzt ist natürlich die Frage an euch Was muss ein Mensch aus eurer Sicht haben dass ihr sagt Das ist ein Freak

00:16:46: Er muss offen sein.

00:16:49: Er muss offensein um was zu verändern, er muss neugierig sein.

00:16:57: Ich glaube das ist das allerwichtigste Dass man bereit ist auch mal von seiner Meinung abzulassen Zuzulassen und zu prüfen Und vielleicht sich selber ändern.

00:17:14: Ein Freak ist ein Mensch, der stetig an sich arbeitet.

00:17:19: Der sich stetigt selber prüft und er aber auch bereit ist andere Menschen und andere Meinungen zuzulassen.

00:17:33: Für mich ist Freak per Definition ein Mensch der sich besonders für was begeistern kann und das mehr als alle anderen in seinem Umfeld lebt.

00:17:44: Und ich glaube dass es für mich immer wieder die Definition von Freak to Table sind einfach Leute, die da hinschauen wo die anderen längst aufhören.

00:17:53: Das heißt sie gehen weiter diesen Schritt weiter immer dieses... Aber jetzt muss ich mir noch darüber Gedanken machen!

00:18:00: Jetzt muss ich mich noch über die Verpackung Gedanken machen.

00:18:02: Jetzt muss sich noch wo kommt es her?

00:18:03: und wie kann ich da besser?

00:18:05: Und dieses enthusiastische ist für mich Freak.

00:18:09: und ja das ist das was ein Gast einen Kunde einem Partner Alle können das erwarten.

00:18:17: Und ich würde sagen, jeder der Freaks ... Jeder, der die blaue Jacke trägt, würd ich das eins zu eins unterschreiben?

00:18:24: Mhm!

00:18:25: Und würdet ihr sagen... Ist in den Freaks dann jemand, der besonders gut ist in dem Wasser macht oder einfach jemand, Der sich traut anders zu sein?

00:18:35: Ich glaube, er sich traurt anders zu seien und ich glaube dass es geht nicht immer um die besten.

00:18:41: Es geht um die Menschen, die wirklich bereit sind auch zu laufen die sich bereit sind für auch vielleicht, weil wir was aufzuopfern.

00:18:51: Sich nicht zu schade sind und bereit sind diesen extra Meter zu gehen.

00:18:57: Ich glaube auch dass im Fußball nicht diejenigen am erfolgreichsten sind, die am besten spielen sondern die diejenigen ab erfolgreichstens sind die bereit sind Für diesen sport alles aufzugehen

00:19:12: Und in dem fall ist der

00:19:12: sport

00:19:13: handwerk-und lebensmittel eigentlich ja.

00:19:17: Also ich muss sagen, ich tue mich ganz schwer stetig mit diesen.

00:19:22: Das ist das Beste.

00:19:24: Das ist was, muss ich sagen in der Gesellschaft, was mir so ein bisschen widerstrebt.

00:19:30: Ich finde einfach die Frage muss sein für Was?

00:19:32: Das Beste!

00:19:33: Also gehen wir mal an Beispiel einer Birne.

00:19:36: Wenn ich jetzt sage, was ist die beste Birne Dann muss sich einfach fragen Für Was?

00:19:41: Weil Schnapsbrenner wird vielleicht andere Birnen sozusagen wie der Koch Der sie verarbeitet und einlegt Und der Kunde, der sie vielleicht einfach nur jetzt direkt essen möchte wird wieder eine andere Birnen sozusagen.

00:19:53: Also wir brauchen schon ein bisschen mehr wie das Beste sondern einfach für was das Bste und worin das Biste?

00:20:00: Und deswegen glaube ich diese Fragestellung stetig irgendwie zu vergleichen und vor allem in dem Fall Äpfel und Birnen ist total schwierig.

00:20:09: also wir sollten uns schon ein bißchen mehr die fragestellen Für Was brennt man und was kann den Moment vielleicht für mich für den Moment das Beste sein.

00:20:20: Das gibt es, aber kunstens sich über das beste und den besten zu sprechen finde ich auch ist das schwierig zumal ja auch da draußen sehr viel unterschiedliche Geschmäcker unterwegs sind.

00:20:31: Ja absolut!

00:20:32: Ich meine wenn man dann so ein bisschen ins Monitäre zieht nur weil's viel Geld kostet heißt es nicht egal bei was Das ist das Beste.

00:20:39: Genau, und genauso wie der erfolgreichste!

00:20:42: Da muss man sagen sind Titel erfolgreich?

00:20:44: Sind vielleicht Monetäre-Geschichten erfolgreich?

00:20:46: Es sind vielleicht ein paar Leute einfach auch erfolgreich die sagen ich habe eine perfekte Work-Life Balance Ich arbeite um Geld zu verdienen und ich lebe umzuleben Und ich finde alles hat ja seine Berechtigung.

00:20:57: es muss ja nur demjenigen passen da waren wir wieder bei Indrinsisch Einfach die Leute wenn sie das tun was sie lieben Dann sagt man so schön muss man nie wieder arbeiten.

00:21:07: Lass uns mal bei dem Thema Qualität und Preis so im Groben eigentlich bleiben.

00:21:13: Weil ganz oft wird mir entgegengeworfen, naja gutes Essen ist ja mittlerweile eigentlich Luxus.

00:21:19: Das ist faktisch falsch!

00:21:21: Weil?

00:21:23: Weil ich glaube dass wenn du dich mit Essen beschäftigst es möglich eine nachhaltige Ernährung zu haben.

00:21:32: wir müssen wieder überlegen was ist wichtig?

00:21:37: Das finde ich einen ganz, ganz wichtigen Punkt.

00:21:40: ist der alle egal mit was vom Einkommen.

00:21:44: Wenn sie rauchen wollen können sich die Kippen leisten und Kippenkosten mittlerweile verdammt viel Geld weil es mir wichtig ist.

00:21:52: Und wenn die Ernährung wichtig ist für dich möglich ist auch zu tun.

00:21:59: aber jetzt kommt das große Aber Ich muss mich darüber nachdenken.

00:22:02: da geht's nicht um.

00:22:09: Es geht darum, dass ich vielleicht überlegen muss.

00:22:11: Ich kann mir fünf Tage die Woche oder sechs Tage die Wache einfach ein gutes Gemüse leisten, wo der Bauer hat.

00:22:22: Aber ich kann mir keine sechs Tage lang Fleisch leisten.

00:22:24: Das kann nicht, wenn ich davon ausgeben möchte, dass es auf der Weide gelebt hat und das Tier wertgeschätzt wurde.

00:22:31: Da sind wir bei uns beim Filks.

00:22:34: wieder wichtig ist.

00:22:35: Wir müssen den Leuten kochen beibringen!

00:22:37: Und Kochen heißt nicht, ich brauche drei Stunden Vorbereitung.

00:22:41: Sondern es ist möglich mir ein nachhaltiges Essen für unter drei Euro pro Person in zwanzig Minuten zu kochen und das müssen wir den Leuten wieder beibringen!

00:22:52: Diese Wertschätzung von Lebensmittel, diese Einfachkeit eine tolle Kartoffel von meinen Bauern um die Ecke mit einem tollem Quark kostet mich im wahren Einsatz auch für mich, dass ich im Gemüter Qualität kaufe zwei Euro.

00:23:05: Das ist möglich Aber ich kann nicht jeden Tag Rinderfälle essen und möchte das auch nicht.

00:23:10: Wir müssen den Leuten zeigen, dass eine Kuh sechseinhalb Kilo schwer ist... ...und dass das Rinderfehler das kleinste Teil eines im Tier ist!

00:23:17: Wir müssen ihnen zeigen, daß man ein Fuss essen kann,... ...dass man auch ein schönes Stück Braten essen kann, dass man einen Ochsen Schwanz essen kann.

00:23:24: Das sind die Dinge, die wir mit den Leuten wieder zeigen müssen.

00:23:28: Diese Leidenschaft und Liebe zum Lebensmittel was uns ein bisschen verloren gegangen

00:23:32: ist.

00:23:34: Aber kann diese Nachhaltigkeit wirklich massentauglich werden aus deiner Sicht, Patrick?

00:23:39: Absolut.

00:23:40: Absolut!

00:23:41: Also das ist immer so eine schizophrene Geschichte.

00:23:44: Diese Welt wurde geschaffen für Menschen.

00:23:47: ja wir müssen im Eintag mit der Natur leben und bei Ölschöne Wien kannst du ganz klar sagen die Intigenenvölker zeigen dir wie Einklang mit der natur funktioniert.

00:23:57: Ja Wir müssen das wieder wertschätzen was wir haben Und nicht danach schielen, was gerade irgendwie unwog ist.

00:24:04: Es ist jetzt so frehend.

00:24:05: alle wollen Schier samen und Gucci, Bern usw.

00:24:09: haben aus der anderen Seite der Welt weil irgendeiner das jetzt gerade vortanzt.

00:24:13: Wir haben hier Leinsamen.

00:24:15: wir haben ganz tolle Kirschen die am Bäumen verfaulen weil wir sie nicht ernten.

00:24:20: Die kannst du auch trocknen.

00:24:21: es sind alte Techniken.

00:24:22: Leinsam hat einen besseren Energiewert als ein Schiersamen Warum?

00:24:27: Ja aber der Leinsame ist nicht so sexy

00:24:29: Ist nicht so sexi.

00:24:30: wieder Ja, genau.

00:24:32: Aber das müssen wir ... Wir müssen... Ich glaube, dass es die Aufgabe in großer Aufgabe von Spiegs ist, die Schönheit dieser Regionen, die wir haben auch wieder zu zeigen.

00:24:45: Das nehme ich gleich mal mit an Tobi weil bei dir wenn man dich so ein bisschen verfolgt und wenn man so ein bißchen recherchiert kommt man eigentlich immer oder überhaupt nicht über die beiden Themen Heimat und Regionalität und dann aber den Zusatz ... regionale Heimat.

00:25:01: und von oben jemand wird das Auto gerade geklaut.

00:25:04: Ihr bleibt aber beide schön hier sitzen in einer Hacken.

00:25:11: Genau, es ist was es ist!

00:25:13: Das ist tatsächlich ja... Aber wenn ich dann an Nachhaltigkeit denke und trotzdem kann ich bei euch so Dinge wie Papaya irgendwann der Küche sehen, ihr habt euch da ja so eure eigene regionale Denkweise Geschaffen oder?

00:25:30: Also für mich ist Regionalität vor allem ohne Dogma zu sehen.

00:25:33: Ich sage, eine Karotte schmeckt nicht besser nur weil sie neben dem Haus wächst.

00:25:36: also es geht schon darum Einfluss zu nehmen und Lebensmittel auch wirklich zu entwickeln.

00:25:41: Und so haben wir vor siebzehn Jahren mit dem Yoshi einen Mann ins Team geholt oder ihn dazu befördert letztendlich die Region weiter zu entwickeln, zu schauen was gibt es auf der Welt und wie kommen wir dahin?

00:25:53: Was ist vielleicht in Franken auch möglich, was wir bisher gerne davon schirm hatten.

00:25:57: Und zum anderen welche alten Sorten haben vielleicht auch wirklich ihre Berechtigung weil sie geschmacklich viel besser sind als dass sie in Menge weisen Und so sind mittlerweile.

00:26:08: aus zwei, drei hatten wir angefangen.

00:26:11: Jetzt sind es achtzig Landwirte mit denen wir hier regional arbeiten und wie gesagt ohne Dogma und natürlich Techniken auch der ganzen Welt auf heimische Lebensmittel ansetzen und somit was haben das glaube ich in Europa so?

00:26:23: keiner hat den dieser Fühle und natürlich in dieser Gesamtheit.

00:26:29: Und darauf bin ich stolz, aber wie gesagt es geht für mich niemals drum zu sagen, das gab's hier noch nie weil ich meine im Deutschland mittlerweile sind wir für die Kartoffel bekannt, aber die war nie hier heimisch so.

00:26:40: und Franken wenn man das mal natürlich auch wieder so sieht Alle frängischen Lebensmittel, für die wir bekannt sind, sind mit wahnsinnig viel Gewürz.

00:26:50: Jetzt muss man sagen okay bei uns wachsen halt faktisch kaum Gewürze.

00:26:53: also ist es natürlich eine Geschichte weil einfach die Route der Gewürzhändler durch Nürnberg ging und so ist der Lebkuchen, der frängische Sauerbraten usw.

00:27:05: Also alles immer mit sehr viel Gewurz und ich glaube mir mussten schon immer sehr offen sein und ich finde das ist ja auch eine Lebenseinstellung.

00:27:13: Ich finde auch unser Land prägen ja verschiedene Kulturen und so dürfen wir doch auch unterschiedliche Lebensmittelkulturen hier Einfluss erhalten, die möglich sind durch zum einen Abwärmen der Glasindustrie vielleicht aber anders.

00:27:25: Auch durch die Klimaerwärmung natürlich auch Möglichkeiten die wir jetzt haben Aber natürlich auch durch Innovation in Landwirtschaft Und auch durch Beständigkeit im Landwirtschaft weil es gibt natürlich auch Lebensmittel.

00:27:36: wenn das heute der Landwirt aufhört dann ist dieses Wissen für immer verloren, weil es sind die Letzten, die das vielleicht anbauen.

00:27:44: Zum Beispiel Süßholz in Bamberg und diese Geschichte ist für mich wichtig.

00:27:49: eben nicht nur dass alles neu gut ist aber dass man auch per se sagt alles neue schlecht.

00:27:55: also ich glaube man muss schon immer open-minded sein und am Ende das Beste fürs sich draus machen.

00:28:01: ja

00:28:02: und Patrick bei dir ist es ja quasi Die Regionalität noch ein bisschen weitergefasst, weil wir wissen alle im europäischen wächst nun mal einfach kein Kakao als Baum.

00:28:14: Aber wie würdest du jemanden sagen oder erklären?

00:28:17: Eigentlich ist es doch regional im Vergleich zu dem was man vielleicht klassisch kennt.

00:28:22: Ja aber ich glaube immer muss erst einmal überlegen was ist denn eigentlich Regionalität?

00:28:26: Ich schätze eine Region wert!

00:28:29: Ich nehme eine Region ernst und ich glaube genau Da fängt Regionalität an.

00:28:36: Und wenn ich das Thema Schokolade nehme, dass ist eine Industrie die Jahrhunderte auf Kulturen rumgetrampelt hat.

00:28:45: Das ist eine sehr dunkle Industrie.

00:28:48: und wenn du jetzt daran gehst wie wir es über Ölchenebines machen ein Region wieder wertzuschätzen,

00:28:56: Bauern

00:28:57: wertzusetzen direkt in Handeln mit diesen Regionen zu treiben dann ist das Regionalität pur.

00:29:05: Und es geht ja nicht darum, irgendwas nicht zu essen weil ich's nicht habe sondern einfach zu hinterfragen was ich esse?

00:29:13: So und das Posthotel hat eine regionale fränkische Küche und benutzt trotzdem Schokolade aber möchte wissen wo ihre Schokoladen her kommt und dass ist ihnen wichtig und ich glaube darum geht es einfach einfach.

00:29:27: aber gut kriegt Regionalität auch eine ganz neue Bedeutung.

00:29:33: Das heißt man kann eigentlich sagen, wenn ich euch beide so zusammenfasse, Herkunft ist eigentlich wichtiger als Entfernung?

00:29:41: Absolut!

00:29:42: Und natürlich die Menschen dahinter zu kennen und natürlich auch transparent aufzumachen.

00:29:48: Deswegen ist es für mich auch weil wir vorhin noch mal über die Preisdiskussion kamen zahlen wir eigentlich manchmal mehr für ein Label oder für ein Siegel wie für eine Qualität, die dahinter steckt.

00:30:01: Und da bin ich schon der Meinung dass es das allein nicht ist.

00:30:04: also natürlich helfen Siege irgendwie was vielleicht auch einzuschätzen aber leider wissen wir, dass das halt oft auch korrupte Geschichten sind und insofern sollte man schon einfach genau hinter schauen und Das geht am besten wenn man die Menschen kennt dies anbauen und natürlich Beziehung aufbaut zu seinen Produzenten.

00:30:25: Das kann natürlich nicht jeder leisten, das ist uns auch klar und deswegen ist Freak to Table natürlich auch wirklich Sinn in der Pflicht die Leute da draußen zu informieren.

00:30:33: Und so erziehen?

00:30:35: Ja ich würde erziehen finde ich immer so hardes Wort aber als gutes Beispiel zu dienen.

00:30:40: Ich sage der,

00:30:41: der zu Hause von seiner Katze erzogen wird.

00:30:50: Was ich mit Erziehen meine Wenn ich von jemandem höre, meine Gäste sind nicht bereit den Preis zu bezahlen.

00:31:00: Deswegen kann ich diesen Preis sich nehmen.

00:31:03: Da finde ich aber den Umkehrschluss.

00:31:05: Deswegen nehme ich ein billigeres Produkt falsch!

00:31:11: Wenn meine Geste das angeblich nicht bereits sind zu zahlen, dann mache ich einen Art für Komfort, kann dafür einen anderen Preis nehmen als für einen Schokosofri.

00:31:17: Punkt Aber dieser Umkehrschluss, ich muss immer weiter billigere Lebensmittel nehmen.

00:31:23: Den finde ich falsch!

00:31:25: Und in der Hinsicht müssen wir auch einen Gast erziehen, dass jedes Lebensmittel sein Wert hat.

00:31:33: Ja und genau das ist der.

00:31:34: oder.

00:31:35: deswegen haben wir diesen Podcast auch wieder neu gestartet um einfach unseren Freaks genau die Möglichkeit zu geben.

00:31:42: Das ist der Gedanke den ihr in den nächsten Folgen dann haben werdet.

00:31:45: oder euch mitgeben zu wollen dass einfach unsere Freaks über sich erzählen.

00:31:49: Jeder erzählt aus seiner Manufaktur, warum treibt ihn das an?

00:31:53: Warum macht er das?

00:31:53: Warum achtet man überhaupt auf irgendwelche Sachen?

00:31:57: auch klar wild breit gestreut weil wir haben ja von Manufakturen, Brennereien, Schokolatiers, Rinderzüchter ist irgendwie gefühlt alles dabei und da sind sicherlich auch kontroverse Sachen dabei.

00:32:09: allein das Thema Fleischkonsum heutzutage was sicherlich spannend wird Wie oft kaufen wir Fleisch und haben es eigentlich nur an der Packung gesehen?

00:32:19: Wie oft gibt's vielleicht Menschen, die eben was du gerade gesagt hast Patrick gar nicht mehr im Kopf haben dass so ein Rind halt einfach sechshundert Kilo wiegt.

00:32:27: Und das ist nicht nur vierundhalb Kilo Rinderfilet sind was daraus kommt.

00:32:31: Da gibts ja auch genug Vorreiter schon.

00:32:33: aber Tobi wenn wir so'n bisschen in die Zukunft blicken wollen... Was denkst Du?

00:32:37: ihr befasst euch ja viel mit der Zukunft.

00:32:40: Was denkst du, wo geht die Reise in der Spitzengastronomie so im Jahr- und

00:32:45: Jahrzehnte?

00:32:48: Ich glaube tatsächlich dass es extrem schwierig wird weil natürlich die Menge der Restaurants zunimmt.

00:32:54: Und ich glaube die Schicht die sich das leisten kann schrägstrich will nicht größer wird.

00:33:01: also ich glaube der Druck wird immer höher auf diese spitzen Restaurants wenn man Spitzenrestaurant mit Sterne Restaurants vergleicht oder gleich zieht.

00:33:11: Ich sehe es ein bisschen anders, für mich ist ein Spitzenrestaurant letztendlich ein Restaurant das schafft genau das was sie macht in Perfektion zu zeigen und es kann genauso die traditionelle Gastwirtschaft sein, die einfach das schon immer so tut wie sie's tun.

00:33:26: und wenn Sie dann auch edisch korrekt arbeiten und auch ihre Leute bezahlen, die in der Küche stehen und im Service arbeiten schauen, wo diese Lebensmittel herkommen.

00:33:37: Dann hat es für mich derselbe Potenzial ein Spitzenrestaurant zu sein.

00:33:41: und wiederum glaube ich ist es wichtig dass wir Kirche auch anfangen nicht in eigenen Ego denken und zu zeigen was kann ich alles sondern auch stückweit was der Patek sagt unsere Gäste darauf mitnehmen zu zeigen und es ist einfach spannend.

00:33:59: Ich habe gestern von einem tollen Koch aus Hamburg erfahren, dass er eben sagt sein Menü kostet hundredfünfundsiebzig Euro und wenn die Jacobsmuschel getaucht zehn Euro kostet dann ist dies wert aber dann passt sie nicht in seinen Menü und ich finde solche Ansätze schon wahnsinnig gut.

00:34:15: auch zu sagen sind wir wieder dabei?

00:34:19: das ist das Beste was es gibt.

00:34:20: aber es muss ja für mich in dem Moment Perfekt für diesen Moment sein.

00:34:25: Und ich glaube, wenn wir das wieder merken unsere Gäste auch mitzunehmen und ihnen mehr wie ein Restaurant-Erlebnis zu bieten.

00:34:32: Mehr zu bieden als satt zu sein und dafür sehr viel Geld zu bezahlen ist es klar, dass sie auf eine Experience mitnehmen.

00:34:40: Das ist was daran arbeiten wir gerade.

00:34:43: Dafür haben wir Animal Chains gemacht um so bisschen rauszufinden.

00:34:47: Was wollen die Gästen eben nehmen?

00:34:50: qualitativ hochwertigen Lebensmittel und Sattwerten.

00:34:53: Und natürlich auch das eine oder andere Tolle im Glas ist es für uns einfach wahnsinnig wichtig zu sagen, wir wollen im Prinzip Bildung ohne den erhobenen Zeigefinger.

00:35:03: also die Leute wollen vielleicht auch neben Sattwerden auch ein bisschen was für den Kopf auch um sattzuwerten und zeitgleich aber auch Ein Entertainment Faktor als ich glaube Wir müssen viel viel viel schichtiger Wert in der Top Gastronomie um Menschen für uns zu begeistern und sie anstatt zu gästen zur Veränderung.

00:35:27: Das ist auch so.

00:35:27: die Idee, merkt man ja grad so ein bisschen glaub ich dass es so sehr viele Pop-Ups gerade entstehen das sich die Kollegen... Man früher hat man das oder man nennt's ja immer noch teilweise Vorhinsdiener, Sexhinsdinner aber es gibt gefühlt grade viel mehr Kollegen die rausgehen und andere Kollegen besuchen und da zusammenkochen um einfach ihre Macht miteinander zu bündeln.

00:35:45: so hey du bringst deine Fans mit im Idealfall.

00:35:49: Ich habe meine Fans hier, weil mein Restaurant hier ist.

00:35:51: das finde ich eine sehr spannende Sache.

00:35:53: aber gibt es auch was aus eurer Sicht in der Gastronomie?

00:35:56: Was euch gerade ein bisschen Angst macht oder was euch beschäftigt wenn ihr so in die Zukunft schaut?

00:36:03: ja ich glaube also dass jetzt unabhängig von Gastronomie alle die auch zu liefern und natürlich Landwirte.

00:36:10: Ich finde, der Druck – und das muss man schon auch sagen – ist immens.

00:36:14: Also natürlich vor allem finanzieller Seite aber natürlich auch die Bürokratie, die dahinter steckt und man gefühlt, egal was man tut immer mit einem bei einem Knast steht weil entweder wird man dem nicht gerecht oder dem nicht-gerecht oder den nicht- gerecht.

00:36:28: also ich glaube auch die Psyche der Menschen werden schon richtig ausgenudelt.

00:36:33: Auch das war es wo wir uns bei Freak to Table in den letzten Wochen krass damit beschäftigen Wo wir sagen, naja.

00:36:41: Wir dürfen nicht außer Acht lassen, dass so psychische Krankheiten... ...dass sich Leute das Leben nehmen weil der Druck zu groß ist in dieser Branche größer und größer wird aber natürlich nicht nur in unserer Lebensmittelbranche sondern das sieht man auch egal ob es große Metallverarbeitende Betriebe sind oder Automobilzulieferer.

00:37:02: Ich glaube der Druck wächst auf alle Und das ist natürlich was.

00:37:07: Auch da müssen wir wieder einen Ausgleich schaffen, eine Berufung schaffen.

00:37:12: Vielleicht auch gemeinsam zu kochen und gemeinsam zu essen.

00:37:15: Ich glaube das ist immer das Beste um ein bisschen wegzukommen von dem Stress und so für mich natürlich auch zu zeigen die Sache macht mir Angst wenn man es in seinem Umfeld auch sieht.

00:37:30: drumherum Und zeitgleich wollen wir es auch ernst nehmen.

00:37:35: Da ist Patrick und ich immer wieder im Austausch auch, wie wir den ganzen Freaks auch immer wieder das anbieten eben auch dazu sein und natürlich auch mal sich auszukotzen oder auch mal vielleicht ein guter Sparringspartner zu sein.

00:37:49: Weil manchmal ist es also auswechslos, es ist ja nie.

00:37:53: Manchmal muss man die Perspektive ändern, manchmal hilft es reden, manchmal helft es verstehen.

00:38:00: und ich glaube was immer hilft Freunde zu haben und Gemeinschaft zu leben.

00:38:05: Und ich glaube, was für immer hilft ist gutes Essen und Trinken?

00:38:09: Ich glaube auch das... Das ist das, was wir über Fix Hotel bei uns immer bewusster bei Tobi und mir.

00:38:14: Wir müssen wieder eine Kultur des Vertrauens schaffen wo ein wie geht es dir als ernst gemeinte Frage verstanden wird Und du nicht immer drauf, aber Antwort muss happy klappen.

00:38:30: Ja mir geht's gut!

00:38:31: Alles ist schön und ich bin erfolgreich.

00:38:33: Darum geht es in dem Moment nicht.

00:38:34: Das legen wir mittlerweile viel Wert darauf und versuchen das vorzuleben.

00:38:40: Ich kann doch auch mal antworten, mir gehts richtig scheiße... ...ich kann auch einfach mal heulen und ich darf ehrlich sein.

00:38:46: Eine ehrliche vertrauliche Situation zu schaffen, das ist glaube ich eine wertbasierte Geschichte die wir versuchen vorzulieben.

00:38:57: Ist da auch so ein bisschen der Gedanke, Hinterfreaks to Table Hoffnung zu schaffen vielleicht?

00:39:02: Ohne dass ihr vielleicht vorher darüber nachgedacht habt.

00:39:04: Aber

00:39:05: auf jeden Fall!

00:39:06: Ja ich glaube es geht natürlich beraten immer über Wertschätzung, beraten über so weiche Faktoren aber am Ende des Tages ist auch wichtig das man einen Ausblick hat um auch... Auch finanziell ist eine der nachhaltigen Themen, also bin ich finanzielle gut aufgestellt.

00:39:23: Wird mein Handwerk auch hinlohnt?

00:39:25: Lohnt es sich auch diese ganzen Mühen zu geben?

00:39:28: und das meine ich nie ob sichs lohnt.

00:39:30: Es lohnt sich immer aber lohnt es auch finanzieell?

00:39:33: Und ich glaube da sind schon wichtige Themen Da darf man natürlich zum einen die menschliche Seite sehen Aber zum anderen muss man einfach auch sehen wir müssen auch wieder schaffen eine Bereitschaft dafür zu haben.

00:39:47: und eben ja dieses berühmte Satz, dass ich mir halt irgendwie für ein Liter Öl fürs Auto für setzig Euro kauf.

00:39:55: Und aber halt das Liter Speiseöl, der sich vielleicht in mein Salat pur mischt da irgendwie bei drei Euro fünfzig schon aufschreihe.

00:40:04: Das sind eben genau die Themen.

00:40:06: Da müssen wir uns schon auch allen immer wieder bewusst werden Was dahinter steckt und wie gesagt, es geht nicht immer mehr.

00:40:14: Mehr schon das geht unbewusster.

00:40:16: Und natürlich des was man bewusst auch wahrnimmt eben auch ganze Tiere zu verarbeiten vielleicht auch mal ein Gulasch zu essen oder einen Ragu und Nicht nur das Filet und all diese Dinge.

00:40:27: aber ich glaube Es hängt einfach wahnsinnig eng miteinander zusammen.

00:40:32: und insofern Ja wollen wir sinnstiften sein Aber zeitgleich auch Natürlich die Leute an die Hand nehmen, um zu zeigen warum kostet es diesen Preis und nicht dass das irgendwie ja sie des brauchen um das größte Auto zu fahren sondern es geht einfach darum dass man auch leben darf vor allem wenn was so viel dafür gibt.

00:40:53: Ganz ganz wichtig auch zu zeigen also wenn man jetzt sich so das Würzhaussterben anguckt das ist immer ein gewisser Punkt an selbst verschuldet.

00:41:09: Warum wollen die nächste Generation vielleicht sowas nicht übernehmen?

00:41:12: Weil sie einfach sehen, meine Eltern haben sich sieben Tage die Woche für diesen Betrieb nur noch aufgeopfert.

00:41:17: Sie hatten kein eigenes Leben mehr und das will ich nicht.

00:41:21: Und es geht ja anders.

00:41:22: Das zeigen ja Beispiele.

00:41:24: Ich glaube wenn wir damit guten Beispiel wieder vorangehen merkt auch ... Nächste Generation, dass es eigentlich ein ganz toller Beruf ist und das eine ganz tolle Sache ist.

00:41:35: Bisschen die Ernsthaftigkeit raus hin wieder zur Liebe und zu den schönen Momenten, die diese Branche einfach auch hat.

00:41:44: Ja ich glaube, das ist auch ein Lernen beiderseitig von den Gästen her... dass halt nicht immer alles vierundzwanzigstunden sieben aufhaben kann und das hat auch mein Gasthof vielleicht auch nicht mehr sieben Tage die Woche auf haben kann, sondern vielleicht dann nur noch Donnerstag, Freitag, Samstag und Sonntag.

00:42:03: Da auch das Akzeptanz und das Verständnis zu lernen glaube ich von Gästeseite aus zu sagen hey es kann nicht immer wieder vierund zwanzig Stunden da sein und dann ist vielleicht auch meine persönliche Wunsch bei dem Thema Dann bleibt vielleicht der ein oder andere Gasthof auch noch stehen, weil alle in der Region wissen.

00:42:22: Da ist unser Zuhause wenn wir... Aber da

00:42:26: müssen die Leute auch hingehen.

00:42:27: also das ist natürlich ein Phänomen was man auch immer wieder sieht.

00:42:31: Das kriegen wir hier ja auch mit dass es Gasthäuser gibt die schließen und dann Die nicht in Schimpfen, die sagen jetzt gibt's denen auch nimmer.

00:42:40: und dann fragst du schon wann warst du das letzte Mal vor zwei drei Jahren.

00:42:43: Und dann denkst du naja schau also wenn man das halt auch selber

00:42:47: nutzt

00:42:48: ist es natürlich schwierig.

00:42:50: wie sollen die denn auch leben?

00:42:51: ich mein wir haben natürlich ein wahnsinnig überregionales Publikum und für mich ist es total wichtig die Region nie aus den Augen zu verlieren.

00:42:59: deswegen machen wir so Zeitkonzepte wie unseren Kiosk weil ich glaube es ist total wichtig auch eine Beständigkeit innerhalb der Region zu haben, um auch von beiden Leben zu können ist natürlich der Luxus.

00:43:12: Aber ich glaube man darf seine Leute nie außen vorlassen und das liegt natürlich zum einen am Wirt, dass er die ja immer wieder dazu holt.

00:43:20: Ich glaube auch die Sozialstation eben ein... wie soll man sagen?

00:43:27: Wirt hat auch eine Aufgabe innerhalb einer Region oftmals.

00:43:30: Das hatten wir früher in jedem Wirtshaus bei uns so Spielautomaten kangen Da wird keiner spielzüchtig, weil der Wetter irgendwann hat gesagt, der jetzt auch schon wieder da.

00:43:38: Das gibt es ja nicht.

00:43:39: also schauen wir das sich leicht und mit den ganzen anonymen Spielboden ist natürlich die Spielsucht größer und größere größer geworden, weil da schaut man durch keiner mehr.

00:43:48: im Gegenteil die Leben davon als erwarten die dass du jeden da kommst.

00:43:52: Und ich glaube, wir müssen schon schauen, dass dieses Gleichgewicht irgendwie bleibt.

00:43:58: Es darf Gourmetress rausgeben aber es muss auch die Wirtshäuser geben und es muss genauso eine tolle Pizzeria geben wie sehr gut ein Dönerbude geben darf.

00:44:06: Also das ist für alles Platz!

00:44:08: Aber ja, wir sollten sie halt auch wieder nutzen.

00:44:12: also nicht nur darüber reden und anprangen warum so ist sondern wirklich auch hingehen.

00:44:16: Das hilft schon.

00:44:18: Ja heute heißt das Männergruppe früher warst der Stammtisch?

00:44:21: Und der war genauso ernsthaft wie eine Männergruppe und ich glaube, das waren wichtige gesellschaftliche Strukturen.

00:44:28: Weil auch wir Männer brauchen Austausch miteinander!

00:44:32: Wenn der E-Mail am Samstag das Dach neu gedeckt hat dann war er stammtisch da und hat die Ziegeln geschleppt ja?

00:44:40: Ich glaube, dass war dieser soziale Kompilennel, die wir bei Essen, bei Wirtshauskultur nie vergessen dürfen.

00:44:49: Und genau diesen Tisch oder dieses Zusammenkommen, oder zusammen Treffen organisiert ihr wahnsinnigen Jahr nicht nur bei zum Tisch wo wir gleich noch zuzusprechen kommen sondern tatsächlich ja auch mittlerweile regelmäßig in Hamburg zur der großen Gastromesse in Stuttgart wenn sie stattfindet und gleichzeitig auch zum Rolling Pin.

00:45:10: Und ihr macht da ein bisschen was anders als eigentlich klassisch.

00:45:13: wenn ich noch nie da war Ist das ja meistens so, ich hab dann Ständchen.

00:45:17: Da stellen die Aussteller aus verschiedenen Bereichen Facetten groß-großklein Mittel ...

00:45:23: Ja,

00:45:23: lecker, mittellecker!

00:45:25: Gar nicht lecker?

00:45:26: Ähm und ihr habt euch oder ihr habt eine blaue Welt mitgenommen und habt gesagt, wir sind jetzt da.

00:45:33: Und nicht mit Künfteln sondern gleich mal mit allen, die irgendwie aus dem Freaks Universum starten wollen.

00:45:41: Und gleichzeitig Habt ihr es ja geschafft?

00:45:44: Ihr habt ja so ein Gimmick eingebaut.

00:45:45: Das ist ja keine klassische Messebespaßung!

00:45:48: Nein, also uns die Ernsthaftigkeit sehr wichtig.

00:45:52: aber auf der anderen Seite glaube ich gerade bei Tobi und mir wir sind wahnsinnige Gastgeber.

00:45:58: Wenn unsere Freunde kommen wird immer das beste Porzellan ausgepackt Und da gibt's immer was ordentliches zu essen und eine ordentliche Flasche aufgemacht.

00:46:06: Es gehört bei uns irgendwie zusammen

00:46:09: und

00:46:10: wenn man jetzt den Prozess Sieht von Freak The Table auch beim Messen war es so, dass wir dann irgendwann der Messe Caterer wurden und das ging einfach in der Form nicht mehr.

00:46:22: Also unser Gastgebertum war da eine Nummer zu

00:46:25: krass.

00:46:27: Und dann

00:46:27: hatten wir irgendwie aus einem vielen nächtlichen Gesprächen diese gigantische Idee zu sagen Wir schaffen ein Hinterzimmer, das es eigentlich nicht gibt Wo wir unsere Freunde, unseren guten Kunden wertschätzen.

00:46:43: Sie einladen durchzuatmen, darüber nachzudenken und sie vielleicht auch einfach mal mit Liebe zu übergeben.

00:46:53: Ja, um ihnen die Chance zu geben in Ruhe beim Essen, vielleicht auch über Essen zu reden.

00:46:59: Vielleicht auch genau diese Gespräche, die sinnhaftig sind zu führen.

00:47:04: Vielleicht aber auch bewusst, weil zu konsumieren, eben auch Lebensmittel zu probieren.

00:47:10: Wo ich den Unterschied definitiv schmecken kann und natürlich auch die Handwerkskunst dahinter schmecken kannst.

00:47:16: Aber... Ich werde es halt nicht in einem Gang auf der Messe wo tausend Leute mich anstupsten, wo tausten Leute vorbeilaufen einen Lautstärke ist.

00:47:26: Ich glaube man muss schon auch bewusst Dinge erleben und so war diese Geschichte für uns natürlich, ja und ich glaube für jede Messe, für jeden Freak einfach ein ganz besonderes dieses Hinterzimmer um eben diesen Safe Place zu haben.

00:47:43: Um wirklich genießen zu können!

00:47:45: Und natürlich den Menschen die tagtäglich tolle Gastgeber in ihren Restaurants oder in ihren Manufakturen sind eben auch die Chance zu geben, mal ein Gast so sein.

00:47:55: Auch das finde ich ist ein wunderschönes diese Menschen auch dafür zu belohnen dass sie sonst immer für andere da sind.

00:48:02: und ja diese Aufgabe übernehmen wir gerne mit den Freaks.

00:48:07: Ich glaube es ist die größte Erfolgsgeschichte überhaupt auf der Messe Dass wir eben sowas geschaffen haben Mit diesem blauen Hinterzimmer.

00:48:16: Und Ja Da geht's auch nicht um Ausschluss Aber Es geht natürlich auch drum Qualität zu bündeln und einfach nicht x beliebig austauschbar zu machen.

00:48:26: Das ist uns schon wichtig, aber wie gesagt nicht um Ausschluss und nicht wo du kommst rein, du kommest net rein sondern wenn jemand es ernst meint, wenn jemand wirklich dafür brennt dann hat er jederzeit die Chance da hinzukommen.

00:48:41: und ja nur Leute dies ausnutzen wollen.

00:48:45: Das sind wir harte Tür.

00:48:47: Ja, man muss vielleicht auch noch mal einen Schritt voraus gehen und sagen Warum haben wir denn das geschaffen?

00:48:55: Weil...

00:48:56: Auch

00:48:57: die kleinste meiner Faktur war.

00:48:58: ich meine Wir haben mit den Urschinaubis wahnsinnig klein angefangen.

00:49:01: uns hatten nicht die Möglichkeit Wir haben uns im Stand für viel Geld gekauft Und die Leute sind an uns vorbeigelaufen.

00:49:07: So, wir hatten... Wir haben acht Stunden lang ohne was zu essen dort gestanden weil wir uns aufgeopfert haben für das was wir tun und dann kamen die Menschen nicht.

00:49:17: Und was haben wir denn bei Fixed Table geschaffen, auch vor dem Hinterzimmer ist?

00:49:22: Wir haben eine Area geschaffen die komplett gleiche ist ob du groß oder klein bist als Manufaktur wenn du den Wert entsprichst von Fixed table und bist ein Teil davon hast du die Möglichkeit dir dort einen Stand zu buchen oder auch wenn ich mir keine manufakturen bin nur einen halben stand zu buchern und ich bin komplett gleich wie der große.

00:49:45: Es ist ein blauer Table, es ist ein bläues Pult.

00:49:47: Ist das dein Logo vorne dran?

00:49:49: Und wir stellen dort in den gleichen Maßen aus.

00:49:54: und was ist uns fliegs wichtig?

00:49:57: auch den Menschen hinter dieser Manifaktur wertzuschätzen bei uns jeden Tag was frisch gekochtes zu essen, wo sich dann jeder mal hinten zurückziehen kann.

00:50:07: Ein Kaffee sich nehmen kann, sich ein Stück Obst nehmen darf und auch was Warmes essen darf!

00:50:14: Ich meine ich habe acht Jahre lang aus Koffern gelebt ja und mich immer vergessen.

00:50:22: Und uns sind gerade auch die Menschen, die hinter diesem Pult stehen.

00:50:25: Hinter Manifakturen stehen so wichtig und es sind diese kleinen Details, die uns wichtig sind dass wir ein regionales Mineralwasser haben, das jeder Wasser hat usw.

00:50:34: Das sind die Dinge, die schaffen wir auf diesen Messen und so

00:50:38: haben auch

00:50:39: kleine Manifekturen Möglichkeiten sich zu entwickeln und zu zeigen.

00:50:43: Und auch das Schöne ist finde ich bei den Ständen natürlich... Die großen Big Player bringen natürlich wahnsinnig viele

00:50:49: Kunden

00:50:51: Die Kleinen bringen aber natürlich das Interesse zu sagen, oh!

00:50:54: Das habe ich noch nie entdeckt.

00:50:55: Also das bringt es Besondere und schätzt damit wieder die großen Manufakturen wert weil sie damit nicht industriell wirken sondern halt immer noch ein Manufaktur Charakter sind.

00:51:07: sonst wären sie ja nicht Teil von dieser Bewegung.

00:51:09: Und ich glaube dieses Nevilierende dass groß klein hilft und klein natürlich auch groß Es macht Freaks to Table aus und da ist immer wieder wichtig, dass man auch genau diese Perspektive wechselt um zu sagen wo?

00:51:24: ich als kleiner kann überhaupt auf so einer Messe teilnehmen für erschwingliches Geld.

00:51:29: Wiederum der Große kann durch die Kleinen natürlich wahnsinnig an Qualität gewinnen und natürlich auch bei denen die was Neues suchen immer wieder auch gepusht werden von den jungen Rookies.

00:51:42: und ich glaube diese Mischung ist explosiv

00:51:47: Und auch extrem wichtig, weil die Kleinen manchmal auch so ein sehr kleines Dörrfaktor sein können bei einer großen Manefaktur.

00:51:56: Weil Wachstum birgt auch immer eine Gefahr... Ich finde große Manefactoren total toll!

00:52:05: Aber es ist wahnsinnig viel Arbeit trotzdem seine Werte zu beibereiten und seine Wärte auch stetig zu verbessern und sich selber immer wieder neu zu prüfen.

00:52:15: Und da sind diese kleinen meine Faktoren die richtigen Fragen stellen, die noch mit dieser jungen teilweise Blaueugigkeit auch was betrachten.

00:52:25: Auch für die Großen unheimlich wichtig.

00:52:29: Apropos prüfen wir Prüfen jetzt mal eure Kenntnis euch beiden gegenüber weil Wenn man euch beide so anschaut, dann war da irgendwann vor fünf Jahren mal ein Idee und mittlerweile von dem was wir ja jetzt auch schon gehört haben ist da etwas sehr sehr großes entstanden.

00:52:46: Deswegen und auch ein bisschen frischer zu werden gerade die Idee mit der Bitte dass ihr quasi möglichst gleichzeitig oder kurz hintereinander einfach kurz antwortet auf die folgenden Fragen

00:52:59: habt ihr Lust?

00:53:00: Ja ich bin auch aufgeregt

00:53:03: Das brauchst du nicht sagen.

00:53:05: Wer von euch ist der bessere Organisator?

00:53:08: Ich.

00:53:09: Patrick, definitiv!

00:53:12: Okay, wer entscheidet schneller von euch beiden?

00:53:15: Ich

00:53:16: Ja, Tobi.

00:53:18: Wer ist der größere Dickkopf?

00:53:20: Patrick.

00:53:21: Tobi!

00:53:26: Wer von ihr beiden ist der grössere Diplomat?

00:53:29: Tobi.

00:53:33: Und wer sagt von euch beide irgendwann wir machen das jetzt einfach

00:53:40: Ja, würde ich auch sagen

00:53:41: beide.

00:53:43: Und ihr seid ja beide, wie man gerade schon gehört hat in diese Vorstandsrolle als Geschichte irgendwie reingewachsen.

00:53:50: Das habt ihr vorher nie wirklich gemacht.

00:53:53: Beide kommt aus der Gastronomie und zwar aus verschiedenen Bereichen.

00:53:57: aber gibt es was wo ihr mittlerweile sagt so rückblickend das habe ich über mich selber gelernt durch diese Vorstandsrolle?

00:54:05: Ja,

00:54:06: auf jeden Fall

00:54:07: ganz viel.

00:54:07: Also ich muss sagen es ist vor allem ganz anders wie Chef zu sein.

00:54:10: Einer Firma ist das Vorstand eines Vereins zu sein und ich finde das so wunderbar sich gegenseitig zu ergänzen.

00:54:19: also... Ich glaube ohne das eine wäre das andere für mich relativ schwierig.

00:54:23: Es ist natürlich schön innerhalb des Betriebs wo man als Chef auch eine Meinung hat und natürlich die auch vertritt mit allen guten, schlechten und in einem Verein natürlich fast ein politisches Amt hat wo man auch auf die Mehrheit angewiesen ist.

00:54:36: Und somit quasi auch einen ganz anderen Kurs fährt.

00:54:41: Ich glaube deswegen hat mich diese Vorstandsarbeit wahnsinnig weitergebracht Auch innerhalb meines Unternehmens.

00:54:50: Natürlich auch dieser Blick nochmal von andern Auf das große Ganze Hat mir wahnsinnige geholfen und nicht nur immer aus Sicht des Gastronomens oder vielleicht das Stennecoach zu schauen, sondern wirklich auch die Blickwinkel, die Perspektiven zu wechseln.

00:55:07: Das muss ich sagen kann man eigentlich für viel teures Geld durch Schulungen erfahren.

00:55:14: aber ich glaube am besten ist es im echten Leben zu erfahren und deswegen diese Wohlstandsarbeit hat mich unfassbar weitergebracht und ich bin wirklich dankbar dass wir auch immer des Vertrauen unserer Mitglieder haben.

00:55:27: Ich glaube es ist so dieses Lernen ... mit Menschen umzugehen.

00:55:32: Also es gibt ja keinen Ausweg, du kannst ja nicht alle rausschmeißen.

00:55:36: Das funktioniert beim Verein nicht ne?

00:55:38: Du hast die halt dann auf ihre Art und Weise zu nehmen... ... und Geduld und Diplomatie ist definitiv das was ich seit fünf Jahren jeden Tag lerne!

00:55:49: Ja?!

00:55:49: Weiß ich nicht!

00:55:52: Aber hat euch euer, hat sich auch der Blick auf fix to table dadurch ein bisschen verändert in der Zeit?

00:55:57: Also bei mir ändert sich jeden Tag.

00:56:00: Also ich finde auch, das ist ganz normal.

00:56:02: Man muss sagen wir waren nicht die Menschen, die wir vor fünf Jahren waren und ... Wir wären der Letzten, die das gerne eingefrieren würden sondern wir haben natürlich das Bestreben dass es weiter geht.

00:56:12: und weitergeht heißt aber auch, dass wir fahren und fahren bedeutet in der Regel, dass es ruckelt!

00:56:19: Und ähm... Ich finde schon, dass sich natürlich auch stetig die Vorzeichen ändern und insofern muss man sich stetigt darauf einstellen.

00:56:27: Trotzdem finde ich, haben wir eine wahnsinnige Konstanz geschaffen.

00:56:30: Weil wir einfach sagen der Vorstand ist agil und ich glaube wenn mir eins immer den Mitglieder versprechen können ist das wäre zu ihrem Wohle alles in die Waagschale werfen!

00:56:42: Und insofern

00:56:45: ja

00:56:46: es ist eine stelle Veränderung die auch gut ist.

00:56:49: manchmal hilft sie uns auch zu sagen, das hat man es gar nicht auf dem Schirm.

00:56:54: Aber plötzlich geht der Tür auf die wir auch garnicht damit gerechnet hätten.

00:56:58: Deswegen alle Pläne, die wir gemacht haben, würde ich sagen teilweise erfüllt, teilweise viel krasser geworden und teilweise Probleme, in denen wir gar nichts auf den Schirm hatten.

00:57:10: Also ich würde sagen ... Das normale Leben?

00:57:14: Ja!

00:57:14: Auf jeden Fall das normale Leben und ich glaube wenn du uns vor fünf Jahren gesagt hättest wo wir jetzt mit Fick zu Tabels stehen Das hätten wir beide gar nicht für möglich gehalten oder auch gar nicht dran gedacht.

00:57:27: Nein, das glaube ich nicht.

00:57:28: Gedacht haben wir schon.

00:57:29: Also größer Warn ist ja eins unserer beiden Hauptmerkmale.

00:57:35: aber ich denke halt alles was du erträumst kannst du auch erreichen.

00:57:39: Es ist mir schon wichtig dass wir schon immer groß denken und weiterdenken.

00:57:44: nichtsdestotrotz bleibt es auch ein kleines Wunder dass man das erreichen kann.

00:57:48: also das finde ich ist schon wichtig vor allem gerade wenn man so groß denkt.

00:57:52: Und deswegen Sky's The Limit.

00:57:55: Absolut, absolut und ich freue mich auf die nächsten fünf Jahre!

00:58:01: Ihr habt euch ja... Da schauen wir uns mal einen Wahnsinn vielleicht ein bisschen tiefer an oder näher mit der Veranstaltung zu Tisch.

00:58:08: das ist hier eigentlich so die Keimzelle der Veranstalterung, oder?

00:58:14: Ich persönlich war jetzt das zweite Jahr dabei habe also nur Vergleichswerte aus den beiden Jahren.

00:58:21: Aber würdet ihr sagen, ihr habt euch damit ein Freaks to Table, ein eigenes Food Festival geschaffen?

00:58:27: Ich würde weitergehen.

00:58:28: Also ich glaube es ist kein Food Festival!

00:58:30: Ich glaube tatsächlich dass das nicht nur die Bäuche näher sind sondern auch die Köpfe und ich glaube das ist der große große Unterschied zu all dem was es so am Markt gibt Und am Ende ist es einfach ein Qualitätskratalog um im Hauptteil zu nehmen und den muss man erstmal standhalten.

00:58:45: Es heißt quasi hier is no bullshit allerhöchste Instanz, die man haben kann.

00:58:52: Und über hundertfreie Workshops!

00:58:53: Das heißt ich kann einfach ganz beiläufig bei Genuss auch noch erfahren und erleben indem ich vielleicht sogar mitmache.

00:59:01: und ja da ist natürlich Original Bean sind immer einer der Vorreiter die auch mit den Kindern dann kochen oder vielleicht auch von der Bohnen bis zur Tafelschokolade alle selbst machen.

00:59:11: und ich glaube genau diese Momente Werden vielleicht auch Leben verändern, die werden vielleicht auch Einstellungen verändern.

00:59:17: Die werden vielleicht also Konsumverhalten verändern und ich finde dafür lohnt sich es genau aufzustehen.

00:59:24: und Vielleicht hat mir irgendwann mal die Chance auch Jeder der nicht dabei war zumindest das video über diesen tag anzuschauen.

00:59:33: Es ist so wunderschön weil das erklärt wie diese leute auch Denken und Handeln.

00:59:38: Warum sie früh aufstehen, um Menschen diesen Tag auch zu ermöglichen?

00:59:43: Und ja die Erfolgsgeschichte ist natürlich gigantisch.

00:59:45: Ich glaube es ging im ersten Jahr schon wild los, wo man eigentlich nur Veranstaltung machen wollte, um Bilder zu generieren, um im nächsten Jahr Werbung zu machen.

00:59:54: also wir haben da irgendwie so mit tausendtausend fünfhundert Menschen gerechnet und am ersten Jahr waren siebenhalb Tausend Menschen da.

01:00:03: Jeder Metzger hier aus der Region mal heimgefahren und hat alles cool, was sie haben.

01:00:09: Ich glaube das war das letzte Mal... Also meine Eltern hatten einen Gasthof.

01:00:14: in dem Ort wurde die Grenze damals aufgemacht.

01:00:16: So ungefähr war es wo die quasi alle aus der Nachbarschaft angekarrt haben um die Leute jetzt von der Grenze quasi rüber kamen zu bewerten.

01:00:25: so war es also.

01:00:27: das ist zumindest meine kindlerliche Erinnerung zu diesem Tag von zur Tisch.

01:00:34: Ja, und jetzt was dieses Jahr passiert ist ja... Also um elf ging das Festival los.

01:00:39: Um zehn gab es keinen Parkplatz mehr rund um Weersberg.

01:00:42: Und das Schöne ist ja dass Menschen teilweise sogar aus Kopenhagen angekreist sind, um das hier in Weersburg zu erleben.

01:00:51: Ich finde egal wie viel Arbeit dahinter steckt stolzer könnte man nicht sein.

01:00:58: und dass jeder von diesem Festival, egal ob es Besucher oder Aussteller oder einfach nur, dass er halt vorbeigelaufen ist.

01:01:09: Mit einem Strahlen weggeht und Lebensmittel eben nicht nach Qualität von Sternen oder Nicht-Sternens sondern einfach nach Lebensmittelqualität bewerten kann Das muss ich sagen Ist für mich

01:01:24: der größte

01:01:24: Stolz was mir in Freak so table erreicht hat.

01:01:26: Und

01:01:26: es ist nie das bestreben.

01:01:29: Wir wollen jetzt noch mehr Besucher wir wollen jetzt doch mehr Ausstelle.

01:01:32: Sondern ist es immer das Beschreiben klarer, scharfer im Profil zu sein.

01:01:39: Vielleicht nochmal mehr eine Bühne zu schaffen wo wir noch mehr Inhalt bringen können?

01:01:45: Es geht nicht darum dass wir wahnsinnig viele Fressbuden haben sondern es geht wirklich darum den Leuten ganzheitlich zu zeigen was so ne Veranstaltung sein kann und ne Veranstalting mit siebzehntausend Menschen zu machen, ohne Security haben zu müssen sagt schon so viel aus.

01:02:12: Die Leute stehen hier wirklich manchmal

01:02:15: eine

01:02:16: halbe Stunde an um dann

01:02:20: auch

01:02:20: ihr Essen zu bekommen oder so ist es eine ganz tolle einzigartige Stimmung und ich glaube darum geht's auch.

01:02:27: es geht um die Profil Schärfung immer wieder klarer zu werden.

01:02:32: Diese Wissensvermittlung anzufangen mit diesen tollen Schulprojekten, wo wir ein Jahr lang mit den Schülern hinarbeiten dürfen und dann hier was auf die Welt bringen dürfen – was einen Schock regelt!

01:02:45: Und was das alles da hinten dran noch wieder bringt

01:02:48: usw.,

01:02:48: das treibt mich ab.

01:02:49: Also mich treibt es nicht anders für nächstes Jahr noch.

01:02:52: noch mehr Besucher haben müssen, dass es noch größer sein muss.

01:02:55: Sondern mich treibt das an!

01:02:57: Wie können wir noch mehr Inhalt bringen?

01:03:00: Wo müssten wir unsere Profil schärfen?

01:03:03: Damit das noch klarer wird ist ein Wissensfestival mit

01:03:07: Essenes.".

01:03:09: Und gleichzeitig geht ja aber auch den Weg mit dem Gedanken jetzt zur Tisch... ...ist eigentlich ja mehr Endkonsumenten, Familien und Co.

01:03:16: getrieben, Schulklassen was ihr gerade gesagt habt.

01:03:19: Und gleichzeitig geht ihr den Weg und sagt beispielsweise auf der Untergastra mit dem Format Zukunftgeschmack oder auch auf der Inter-Norga, wo ihr dann einfach über der Überschrift No Bullshit Area sagt so da sind wir.

01:03:35: Aber

01:03:35: braucht

01:03:36: es das wirklich in dem Bereich Gastronomie?

01:03:38: Oder warum braucht's diese Area?

01:03:41: Ich glaube die Area braucht ganz besonders um zu zeigen wie toll dieser Prangische auch

01:03:46: ist

01:03:47: ja und dass sie nicht so negativ ist.

01:03:51: Und ich glaube, wir nehmen der Branche auch den Druck dazu das Wertigkeit auch Geld kosten darf.

01:04:00: Wir machen ja auf diesen Messen relativ viel mit Azubis und die ganzen Dinge also... Ich glaube wirklich, wir wollen da wieder Liebe reinbringen in diese teilweise verhärtete ernsthafte Welt.

01:04:17: Sondenschaden!

01:04:19: Das ist glaube ich der Anspruch, den wir haben bei den Messen.

01:04:24: Also damals ging es ja um wie wir den Verein gegründet haben letztendlich um diesen Kreislauf von Endverbraucher weil die wurden immer wieder vergessen.

01:04:33: meines Erachtens bei den vielen Vereinen das schon gab zum anderen natürlich die Produzenten und natürlich auch die Gastronomen.

01:04:41: Und hier alleine ein Tisch zu bringen das ist uns natürlich wichtig.

01:04:43: so jetzt kann man das Manchmal gemeinsam tun, also gerade bei Zutisch auch wahnsinnig viele Einkäufer von großen Firmen mittlerweile unterwegs.

01:04:53: Aber natürlich auch Gastronomen die sich inspirieren wollen bzw einfach mal gut essen und trinken wollen.

01:04:59: Und zum anderen war klar die Messe wo es sehr speziell auf dieses BtoB-Geschäft geht.

01:05:06: Ich glaube, beides ist wichtig.

01:05:07: Ich glaube es kann ein bisschen wie im Fitnessstudio vergleichen.

01:05:09: Man kann nicht immer nur Oberkörper trainieren und muss auch mal Beine trainieren.

01:05:14: Und ich glaube wenn wir da einen guten Ausgleich schaffen dann ist das gut.

01:05:17: und das ist glaube ich wo wir uns auch immer wieder das Game geben.

01:05:20: Ich glaub ohne das eine das andere nicht.

01:05:23: also ich glaube es braucht beides und wie gesagt überall haben wir aber trotzdem auch ein Stück weit den Bildungsauftrag und nicht nur den Verkaufsauftrag.

01:05:34: Also ich glaube das ist für beide Veranstaltungen, egal ob es jetzt messen sind oder eben

01:05:40: zu dich.

01:05:40: Ja die Balance ist das Entscheidende.

01:05:47: Wenn ihr so ein bisschen zurückschaut auf die fünf Jahre und verleicht mit heute könnt ihr sagen was so die größte Veränderung in den fünf Jahren war wenn ihr auf Rigs to Table zurück schaut.

01:06:01: Also ich finde es ist ganz klar, das war eine typisch frengische Bewegung.

01:06:05: Das muss man sagen, dass aus diesem Netzwerk Post Hotel entstanden und ist natürlich durch die Arbeit von Patrick und seinem Netzwerkschnell auf die Dachregion ausgewandert.

01:06:15: Das ist ein fassbares Bewegung oder Movement?

01:06:27: Ich finde halt schön, dass auf diesen Zug immer mehr Experten aufgesprungen sind.

01:06:32: Egal mit dem eigenen Blog, mit dem Social-Media-Kanal, mit eben diesem wunderbaren Podcast und all diese Dinge, diese Kamerageschichten alle Videos was wir haben.

01:06:45: man merkt einfach wie viel Leidenschaft und Passion dahinter steckt und ich glaube das ist die größte Erkenntnis aus dieser Kleinen Risper, eine große Traumber geworden ist.

01:06:56: Und das ist für mich wahnsinnig stolz am Moment dass wir eben qualitativ vor allem auch gewachsen sind und nicht nur in die Breite.

01:07:08: Und dass man es nicht schaffen schafft fixetable in eine Form zu pressen Das habe ich am Anfang so gesagt dieses Open Source Gedanke.

01:07:19: Es darf sich weiterentwickeln sich was verändern und man darf auch mal sagen, hey das war jetzt vielleicht nicht ganz so gut.

01:07:29: Aber ist es alles erstmal da und offen?

01:07:34: Und wir sind auch offen!

01:07:36: Ich glaube das ist das Allerwichtigste.

01:07:39: dadurch hat sich dieses auch entwickeln dürfen zu einer Bewegung weil erst einmal jeder willkommen ist.

01:07:49: Dann lass uns mal ein bisschen in die Zukunft schauen wie groß darf denn das werden?

01:07:55: Als ich die Frage gerade gestellt hab, habe ich ein Beide gesicht und hab mir gedacht, okay.

01:07:59: Die haben grade von erzählt, das geilste Limit ... Okay also andersrum gefragt wer fliegt wann fliege freaks to table zum Mond?

01:08:10: Von uns

01:08:10: aus nächste Woche!

01:08:12: Nein also ich glaube man muss natürlich auch diesen Erfolg den wir vielleicht jetzt auch hart den muss man auch relativieren.

01:08:21: Also für mich ist es ganz wichtig aus guten Dingen, indem wir gleich einen halb zu machen aber umgekehrt aus schlechten Dingen auch nachdem wir gleich ein Drama zu machen.

01:08:30: also ich glaube wir sind auf einem guten Weg.

01:08:32: Wir haben aber natürlich Weitere Ideen wie wir vor allem auch weiter mit Schulklassen verfahren Wie wir auch weiter hier in der Region vor allem mit Universitäten und Tourismus Schulen weiter dieses Thema propagieren in die Welt bringen zumindest mal in die kleine eigene Welt, um sie dann größer und größer werden zu lassen.

01:08:54: Wir arbeiten einen Bugersin wo es eben zu den Themen, die wirklich auch Lebensmittelrelevanz sind, auch aufzuklären um ein Sammelband zu gestalten, wo man sagt hey das ist so bisschen der guideline wenn ich über Lebensmittel sprechen will und wie gesagt nicht dass wir recht haben!

01:09:13: nicht aus unserer Sicht erklären, sondern aus ganz viel verschickenen Blickwinkel.

01:09:18: Um einfach mal den Menschen nicht zu sagen und so ist es richtig, sondern schaut mal jeder dann an einem Blickwinkel sucht durch ein bisschen euren Weg drauf.

01:09:27: aber das sind eben Leute die sich wahnsinnig mit dem Thema beschäftigen Und wir freuen schon... Also das ist für mich auch eines dieser Meilensteine wenn wir natürlich des nächstes Jahr bei zur Tisch an die Leute bringen dürfen.

01:09:41: Aber ich freue mich natürlich auch, wenn diese Podcaststaffel jetzt wieder losgeht.

01:09:46: Um auch wieder rauszuhören was wir für tolle Leute haben.

01:09:50: und das ist immer so spannend.

01:09:52: selbst im eigenen Betrieb lernt man manchmal Dinge kennen da arbeitet man jeden tag in diesen menschen erfährt Sachen wo man denkt krass und genau das ist es.

01:10:02: also ich glaube es geht einfach weiter und weiter und darum geht, welche Länder sind als nächstes dran?

01:10:11: Sondern erst mal wie schaffen wir Flächendecken da eben noch mehr aufzuklären.

01:10:16: Wie schaffen wir eine Relevanz?

01:10:18: und da hat mir neulich auch ein sehr gutes Gespräch mit vielen, vielen Politikern hier um zu merken unsere Themen sind auch politisch relevant und das ist natürlich schon was wenn wir da Einfluss nehmen können.

01:10:34: ja dann glaube ich Das geilste limit.

01:10:37: wir haben schon gesagt aber ich glaube das geht jetzt nicht um hörschneller weiter sondern wie kriegen wir es in den siefer hin?

01:10:45: Wie kriegen wir's von heute vielleicht zehn schülern auf morgen hundert schülert wenn wir das schaffen und von diesen hundert wieder zehn weitere zu kriegen.

01:10:54: Das ist klar die geschichte, aber wir müssen In drin sich wachsen wir brauchen gute leute und wir müssen nicht wachsen für zahlen und nicht wachsen um mehr Follower allein bei Instagram zu haben, sondern es geht letztendlich darum um Relevanz zu schaffen unnatürlich den Leuten auch ein bisschen was an die Hand zu geben.

01:11:13: Ja ich sehe das immer so ein bisschen.

01:11:15: auch als wir mit Ulsten und Beans angefangen haben haben wir auch mit der Fragestellung oder mit dem Anspruch angefangen wir wollen die Welt retten Und wir haben in einer Branche angefangen Die wirklich schwierig ist.

01:11:29: Nach fünf Jahren hat mir der größte Konzern der Welt gesagt Obert Schinder-Beans ist das unbequemste Sandkorn, was wir je hatten in der Zafschokoladenindustrie.

01:11:38: Und ich so issen sie und ich arbeite daran dass wir ein Kieselstein werden und dass wir das auch wirklich nach außen hin proklamieren.

01:11:45: Ich glaube darum geht es wirklich, es geht darum Dinge nachhaltig zu verändern eine Stimme zu haben eine Ehrlichkeit in diese Industrie zu bringen die ganz ganz viel Punkt nicht positiv ist.

01:12:02: Das ist das, was ich mit Feast to Table erreichen möchte.

01:12:05: Ist nicht irgendwann zu sagen ja wir haben jetzt fünftausend Mitglieder oder so sondern wir haben diese Branche oder wir verändern diese Brange nachhaltig.

01:12:16: junge Menschen haben wieder die Möglichkeit mit Leidenschaft Landwirtschaft zu betreiben und sagen jetzt Wir machen nicht unser Design Studium Sondern ... eröffnet einen Ziegenhof, weil ich merke... Ich kann Ziegenkäse verkaufen.

01:12:32: Und das möchten wir!

01:12:33: Wir möchten Leidenschaften, wir möchten Feuern fachen und wir möchten erleben dass es ganz hoch

01:12:37: brennt.

01:12:40: Ihr Lieben, wir sind tatsächlich schon am Ende zumindest von unserer geplanten Zeit und natürlich dürft ihr gerne danach noch was sagen und nie wir machen's anders.

01:12:51: gibt's irgendwas was euch beiden jedem von euch auf auf der Seele brennt, wo ihr sagt das möchte ich jetzt hier definitiv noch nutzen.

01:13:00: Es gibt ja Kollegen die sprechen neuerdings von der Speisekarte, wo du eine Seite schreiben kannst.

01:13:05: Die anderen Kollegen sagen Du hast einen Riesenhauswand im Podcast.

01:13:08: Was willst du da draufschreiben?

01:13:09: Das soll aber nicht die letzte Frage sein.

01:13:11: Aber gibt es für euch persönlich oder auch aus fixatedelsicht was, wo Ihr sagt Das muss jetzt hier noch

01:13:18: Platz finden.

01:13:19: Danke Markus.

01:13:20: Danke Markus, aber ich möchte mich auch bei dir bedanken Tobi.

01:13:25: Ich habe noch mal über die Frage nach der Wer hat den dickeren Dickschädel?

01:13:28: Da muss ich leider sagen da hast du vollkommen recht hin, hab' ich!

01:13:32: Und ich bin auch immer dankbar dafür dass du das aushältst.

01:13:37: Ja also ich möchte einfach danke an euch beide sagen.

01:13:39: Danke Patrick, das habe ich hundert Mal gesagt, das weißt du auch und es ist mir auch wichtig, das nie müde zu werden, das dangezusagen, aber auch... Markus hier dass du dir die Arbeit machst in deiner Freizeit dich da auch zu engagieren.

01:13:55: Und man hat jetzt das Gefühl, ja, es ist ja cool!

01:13:58: Man darf das machen... Aber es ist ein Muss!

01:14:01: Es ist quasi dann auch Arbeit dahinter.

01:14:04: und diesen Weg zu gehen, da möchte ich einfach sagen danke, weil diese Aufklärung ... ist ein unfassbarer Beitrag für Freak to Table.

01:14:12: Es ist natürlich eine wahnsinnige Wertschätzung für alle Manufakturen, Ja, Leute die in diesem Netzwerk sind unsere Botschafter.

01:14:20: Die vielleicht zu Wort kommen.

01:14:22: Unsere Partner, die vielleicht zu wort kommen.

01:14:24: Aber natürlich auch mal der eine oder andere Lehrer, der mit uns mittlerweile arbeitet.

01:14:29: All diese Dinge was dieser Podcast alles aufzeigen kann und jemand, der das mit so viel Liebe und Leidenschaft tut dafür würde ich wirklich heute... Das ist mein Wort an das ganze.

01:14:41: Danke Markus!

01:14:41: Es ist großartig und ich freue mich Dass du dir diese Arbeit machst.

01:14:46: Ja, ihr seht das ja auch nicht, weil es ein Podcast ist aber die ganze ... Als ich hier eingekommen bin, es war so liebevoll mit dieser Tischdecke... Die wir uns vielleicht doch noch mal für die Rolling Pin jetzt ausleiten müssen.

01:14:59: Sie wird

01:15:00: dabei sein!

01:15:03: Danke dafür.

01:15:04: Aber tatsächlich bin ich für mich so und das war der Grund, dass ich mit euch gesprochen habe mit dem Podcast.

01:15:10: Aber das ist tatsächlich schon immer so, ich kann mit Lob gar nicht umgehen.

01:15:13: Sondern für mich ... Ja es ist eine Notwendigkeit?

01:15:16: Also das ist wie früher am Tisch.

01:15:17: Ich hab nie mit Gästen, wenn sich Gäste bedankt haben, wenn die dich an den Tisch rausgerufen haben und ja, ein toller Abend, das war so lecker!

01:15:25: Und bei mir war so, ah, danke weil bei mir im Kopf ist... Ja aber da ist der Kern der Aufgabe.

01:15:32: Also hundertprozent erfüllt.

01:15:34: Für den Podcast war tatsächlich die Idee, es gibt so viele coole Stories.

01:15:39: Klar können die auch anders erzählt werden, aber für mich war so der Wunsch und der Gedanke wenn jeder über sich erzählen kann was er macht warum ihn das antreibt dann ist es glaube ich spannender als den gleichen Kollegen des thirty-sechtausendste mal zu hören.

01:15:53: Deswegen bin ich auch gefühlt eher ein Bergzeug für unsere für unsere Frigstotablemitglieder Und wir schließen die Frage zukünftig beziehungsweise dem Podcast zukünftig immer Auch mit der gleichen frage Und die würde ich euch beiden nacheinander stellen.

01:16:09: Patrick, wofür lohnt es sich ein Freak zu sein?

01:16:16: Gute Frage!

01:16:23: Menschen zu haben, die für einen da sind.

01:16:29: Von Dodori.

01:16:31: Gemeinsam was zu verändern dafür lohnt das sich ein Frik zu sein.

01:16:36: Danke.

01:16:37: Bitte.

01:16:38: Danke

01:16:41: Das war Freaks to Tisch der Podcast von Freaks To Table.

01:16:45: Danke dass du heute mit unserem Tisch gesessen hast.

01:16:48: Wenn dir die Folge gefallen hat, teile sie gerne mit jemanden der sie auch hören sollte.

01:16:52: So können die Geschichten hinter den Freaks von Freaks to Table noch mehr Menschen erreichen!

01:16:58: Wenn du den Podcast unterstützen möchtest, Folge Freaks zu Tisch.

01:17:03: Lass ein Like da und verpasse keine neue Folge.

01:17:06: Alle Infos zu unserem Gast und die Links zur Freaks To Table findest Du in den Show Notes Und wenn Dir noch etwas auf der Zunge liegt schreib mir gerne.

01:17:15: Kommentiere die Folge oder schick mir eine Mail.

01:17:18: Danke, dass du da warst!

01:17:19: Bis zum nächsten Mal zu Tisch.