PETER LAUTERBACH: Kulinarische Traditionen und moderne Gastronomie

Shownotes

In dieser Episode unseres Podcasts begrüßen wir Peter Lauterbach, den Chef des Landhaus Gräfenthal, das seit über 100 Jahren besteht und tief in der Region Obergräfenthal verankert ist. Peter erzählt uns von seiner Rückkehr ins Familienunternehmen nach einem Auslandsaufenthalt und seiner Übernahme des Betriebs. Er gibt Einblicke in die Herausforderungen während der COVID-19-Pandemie und wie er und sein Team diese bewältigt haben.

Peter diskutiert auch seine Philosophie einer nachhaltigen Küche, die lokale Zutaten bevorzugt und eng mit regionalen Produzenten zusammenarbeitet. Er betont die Wichtigkeit, Lebensmittel nicht nur als Ware, sondern als Teil einer qualitäts- und verantwortungsbewussten Gastronomie zu sehen. Dabei spricht er über die Schwierigkeiten, die mit der Führung eines Restaurants verbunden sind, von Personalmangel bis zu den Herausforderungen, moderne Gastronomiekonzepte in einer traditionellen Umgebung umzusetzen.

Die Episode bietet zudem eine Vorschau auf das bevorstehende Food Festival ZU TISCH! 24, bei dem Peter einer der teilnehmenden Köche sein wird. Er teilt seine Vorfreude auf das Festival und die Gelegenheit, sowohl Altbekanntes als auch neue kulinarische Ansätze zu präsentieren.

Abschließend diskutieren wir die Rolle der Gastronomie in der Gesellschaft und wie Restaurants wie das Landhaus Gräfenthal dazu beitragen können, eine Kultur der Wertschätzung für gute Lebensmittel und nachhaltige Praktiken zu fördern. Peter betont die Bedeutung von Bildung und Bewusstsein für die Herkunft und Qualität von Lebensmitteln, um sowohl die Gastronomie als auch die Gesellschaft positiv zu beeinflussen.

Folgt Peter und seinem Team auf Instagram: https://www.instagram.com/landhaus_graefenthal/

Oder schaut auf ihrer Website vorbei: https://landhaus-graefenthal.de/