# 22 • Was die Herkunft von Gewürzen mit dem Geschmack macht • Lukas Walchhofer von STAY SPICED!

00:00:06: Ich nehme dich heute mit ins Innviertel, also nach Österreich.

00:00:09: Denn da ist diese ganz besondere Mischung aus Bodenständigkeit Handwerk und dem Einspruch, Dinge ordentlich zu machen.

00:00:16: Genau dort beginnt auch die Geschichte meines heutigen Gastes Lukas Weichhofer.

00:00:20: als gelannter Koch und war der erste Mitarbeiter eines kleinen Gewürzunternehmens, aus dem später Stay Spiced wurde.

00:00:26: Und bevor dort alles so professionell aussah wie heute wurden die Gewürze tatsächlich mit einem Betonmischer gemischt Was ein Betonmischer mit Gewürzen zu tun hat.

00:00:35: Für mich erzählt es eher ein ziemlich viel über Lukas selbst, denn er ist jemand der sich in Dinge richtig reinarbeiten kann.

00:00:42: Der wissen will wo etwas herkommt, warum etwas so schmeckt wie es schmeckt und ob es nicht vielleicht doch noch ein kleines bisschen besser geht.

00:00:50: Genau das finde ich spannend – Nicht nur den Unternehmer Lukas sondern den Menschen dahinter!

00:00:56: Den Koch, den Tüftler, den Qualitätsfanatiker und vielleicht auch den Freak, der manchmal Dinge nicht einfach gut sein lassen obwohl wahrscheinlich niemand den Unterschied merken würde.

00:01:07: Ich möchte heute verstehen, wo dieser Anspruch herkommt – was er möglich gemacht hat aber auch was er gekostet hat!

00:01:14: Ich wünsche dir viel Spaß mit der neuen Folge FixedTisch Lukas.

00:01:18: schön dass du da bist!

00:01:33: Lukas, bevor wir richtig loslegen muss ich dich natürlich eine ganz, ganz für mich persönlich wichtige Frage stellen.

00:01:41: Wie viele Gewürze stehen eigentlich bei dir zu Hause im Schrank?

00:01:45: Die Frage ist ganz schlecht weil es sind so viele dass sich... Ich habe ne ganze lange Lade die ist doppelgestapelt voll

00:01:53: gequetscht.

00:01:54: da links daneben sind die Reingewürze in einer großen Lade großlosen und kleinlosen dann Darunter liegen da auch schon okupiert und oben stehen auch welche.

00:02:06: Ich glaube so... ...hundertvierzig!

00:02:10: Ja,

00:02:11: könntest du aus den... Und ich weiß dass du es nicht kannst, glaub' ich zumindest zu wissen?

00:02:16: Doch.

00:02:16: Aus den Hundertvierzig dein Lieblingsgewürz?

00:02:19: Ja, ich kenne die Frage mittlerweile zur Hochzeit.

00:02:21: Ist

00:02:21: der Standard oder...?

00:02:22: Ja ist der Standard.

00:02:23: Und vor Kurzem beim Kochen habe ich mir gedacht eigentlich weiß ich es ja.

00:02:27: Weil ich könnte jetzt ausweichen und sagen das sind das und das.

00:02:30: aber nein Mein absolutes Lieblingsgewürz ist Piment.

00:02:36: Piment?

00:02:37: Ja, wieso?

00:02:40: Ich lehne mich zurück und höre

00:02:41: so.

00:02:42: Also ich habe so einen Vortrag Emotionen der Gewürze wo ich über die Gewürzen spreche und ich nehme da immer Christoph Kolumbus zum Anlass.

00:02:50: Er ist so der Seeferherrder Gewürz.

00:02:52: also eigentlich war es guter Gama weil Christoph Columbus hat seinen Weg nicht gefunden und jeder glaubte immer Christoff Kolumbuss habe Pfeffer mitgenommen.

00:02:58: aber dabei war er es Piment.

00:03:01: Deswegen da noch Namen Nelkenpfeffer oder Jamaika-Pfeffer.

00:03:05: und Piment hat die Angewohnheit, du kannst mit Piment fünf Gewürze ersetzen.

00:03:11: Pfeffer, Zimt, Sternanis, Nelke, Muskat wie Zerversa, wenn dir einem Rezept Peament fällt kannst du sie nicht mit den Füllen versetzen.

00:03:20: Piment hat eine unglaubliche Komplexität gibt dir in vielen Sachen richtig geilen Unterbau.

00:03:26: ich lebe ihnen Süßen ins Steak gewürzen bei Tomatensachen dazu.

00:03:31: Ich verwende ihn ganz zum schmoren oder gemahlen und diese Universität ist einfach das was mich immer reizt.

00:03:39: um Thema Gewürze.

00:03:41: Und zum Abschluss des der Peaments heißt im englischen allspice und das finde ich so viel geiler weil es so viel bezeichnender ist für dass was gewürze ich ausmache.

00:03:52: Ich merke schon, das war mir bewusst, dass wir wahrscheinlich sehr schnell sehr tief gleich einsteigen werden.

00:03:56: aber es gibt zwei Traditionen hier bevor wir wirklich loslegen.

00:04:00: die erste ist du darfst dir dein eigenes Intro auswählen.

00:04:04: ich habe drei ausgewählt.

00:04:05: okay Du hörst die vorher nicht du wirst sie erst hören wenn deine Folge online geht.

00:04:09: Okay Aber die erste Frage die jeder gestellt bekommt eins zwei oder drei?

00:04:14: Zwei Die Goldene Mitte.

00:04:36: Und die zweite Frage, du hörst ja eben Lukas sitzt gerade gegen uns und sagt was ist das?

00:04:41: Ja ich weiß!

00:04:43: Und lustigerweise glaube ich oder habe ich immer das Gefühl jetzt so in den Aufnahmen dass die Freaks sich tatsächlich immer irgendwie passend.

00:04:52: also sie sind von der Schnelligkeiten, vom Bieter ein bisschen anders.

00:04:56: Von der Funität ein bisschen anderes aber irgendwie passt es immer zu dem wie der Podcast dann auch irgendwie so von der Stimmung her wird.

00:05:04: mal sehen was der Rest draußen dann so sagt.

00:05:08: Die zweite Frage die jeder am Anfang bei Zutisch bei uns gestellt bekommt ist Lukas Was macht dich persönlich zum Freak?

00:05:17: Das ist mitunter schwierig weil da müsste ich mich manchmal selbst denuzieren.

00:05:22: Ich hatte dir eingangs schon gesagt, ich habe über hundertvierzig Gewürze zu Hause.

00:05:26: Ich liebe das Thema Würzen und Gewürzeln – ich weiß nicht mal wieso!

00:05:30: Ich komme

00:05:31: aus der Kochrichtung, hab irgendwann Speiseeres gemacht und dann kam ich zu den Gewürzen und es hat mich einfach gefesselt.

00:05:38: Und die Geschichte von Lebensmitteln ist das was ich immer machen wollte.

00:05:43: Ich wollte immer mit Lebensmittel arbeiten und es gibt für mich nichts Schöneres und ich habe eine Passion für Lebensmittel.

00:05:49: Das ist einfach das, was mir Freude macht.

00:05:51: Ein geiles Butterbrot, ein geiles Stück Fleisch und ein geile, gefährliche Gemüsepfanne.

00:05:55: Das ist so etwas, was mich zum Freak

00:05:57: macht.".

00:05:59: Du hast gerade gesagt, dass du eigentlich für diese Gewürze dieses Boardass ... Kannst du das näher erläutern?

00:06:06: Was dich da von Anfang an begeistert hat oder was dich vielleicht auch geketcht hat zu sagen hey... Da muss ich mehr rein!

00:06:14: Ja, es hat mich negativ geketscht.

00:06:17: Ich habe in meiner Kochzeit immer viel zu wenig Gewürze gehabt und ich war in einem Haustätig, wo es einen Haussponsor gab aus der Gewürzbausche.

00:06:25: Und ich wollte damals Boxfanglet- und Tretivanille haben und ich hatte die Kontakte aber ich hab's nicht geschafft das zu bekommen.

00:06:34: Das war so.

00:06:34: dieser Einstieg, dieses

00:06:35: Thema...

00:06:38: Ich will Geschmäcker schaffen, die anders sind!

00:06:40: Ja?

00:06:40: Und ich hat mir damals schon meine eigenen Currymischungen gemischt, das war so im Jahr of two thousand seven ungefähr in den ganz jungen Jahren.

00:06:49: Und das Thema, also du kannst mir Gewürze einfach so viel machen.

00:06:53: Du kannst zuviel falsch machen dabei.

00:06:55: es gibt so viel schlechtes aber gleichzeitig gibt's so viel Geniales und runtergebrochen auf.

00:07:01: das heißt eigentlich die Geschichte erzähle ich ganz gerne Gewürz sind purer Emotionen Weil wenn ich unser Salzburger Schweinsbratengewürz nehme, das ist Salzpfeffer, Kümmelmuskert und kollifonischer Knoblauch.

00:07:13: Und ich mach daraus ein Schweinsgericht in der Pfanne und einen Krautserlatter zum gleichen Gewürzt dann bin ich wieder ein Meter zehn und sitze bei der Oma auf der Küchenbank weil es genauso schmeckt wie bei meiner Oma!

00:07:23: Das ist eigentlich das Geniale, weil Gewürze können dich emotional irgendwo hinversetzen gleich wie Speisen und gleichzeitig sind sie so diffizielt divergent und endlos und es gibt immer wieder was Neues dazu.

00:07:38: War das so der Punkt damals, dass du gesagt hast, hey nicht.

00:07:41: Das muss besser gehen?

00:07:43: Ist das der Antrieb eigentlich?

00:07:45: Das Muss besser gehen war ein Außeneimpuls von etwas Schlechter.

00:07:52: Ich kann bis heute keine Marzis mehr essen weil ich habe mich mit einem schlechten Marzi es einfach vertragen und ich weiß, es gibt gute Muskatblüte die gibt's einfach und die schmeckt so viel geiler.

00:08:05: Deswegen kamen die Impulse von außen zu verstehen, ja was macht den Unterschied?

00:08:11: Wie sind denn oder was ist denn gut?

00:08:17: und ich habe das durch die Liebe zur Lebensmittel relativ schnell gecheckt dass mir das eigentlich am meisten Wertigkeit bedeutet.

00:08:24: Dieses Gut zu unterscheiden und für die Menschen zu unterschreiben was ist geil, was ist gut und was ist bitte nicht kaufen Beantwortet das ist die Frage für dich.

00:08:37: Ja,

00:08:37: ja absolut wir gehen auch gleich noch mal später zu ich würde was bitte nicht kaufen was es gut und was es geil parken war.

00:08:43: für später vielleicht nochmal.

00:08:46: Ich würde gern gedanklich so ein bisschen die reise so Zum anfangen machen nicht ganze die tiefe gehen.

00:08:51: da gibt's gute kollegen die das schon super zusammengefasst haben.

00:08:54: aber man kanns aber auch googeln um auch endlich mal das Wort Google in diesem Podcast zu erwähnen, weil andere das sehr gerne machen und ungegoogelt ist.

00:09:03: Das neue so einfach meine Behauptung in den Raum werfen und dann sagen du es ist ungegogelt.

00:09:12: Du hast

00:09:13: ja quasi eine Inventarnummer, weil du schon seit Anfang an, seitdem mir das Licht an ist gibt's auch dich.

00:09:19: also wer war er da der Lichtschalter oder du?

00:09:22: Ich habe den Lichtschalter selber angeschaut.

00:09:25: Also, die Nummer zwei steht auf meiner Lohnabbreche.

00:09:28: Ist

00:09:28: das wirklich

00:09:29: so?

00:09:29: Ja.

00:09:30: Mitarbeiter Nummer zwei!

00:09:32: Wir haben auch einen Rabatt-Kurs für unseren Onlineshop und da ist auch bei mir die Nummer Zwei alle anderen haben zweistellig.

00:09:41: Aber was hatte ich damals überzeugt wo du gesagt hast hier gehe ich vielleicht ein bisschen ins Risiko Was hat dich der Punkt wo Du gesagt hast

00:09:51: Gefühlt

00:09:52: geht da mehr?

00:09:53: Ja, geile Frage hat noch nie wer gefragt.

00:09:58: Ich als Koch durchläufst du ja verschiedene Stationen der Emotionalität des Berufes.

00:10:04: Mach ich mal täglich!

00:10:07: Und ich habe in Salzburg gelernt gegenüber vom Festspielhaus und das war damals zu einer Zeit wirklich rough und ich habe es geliebt überhaupt keine Frage.

00:10:16: Danach wollte ich eigentlich raus hat sich nicht ergeben, dann habe ich weitergekocht und hab mich durch Fortbildungen wieder eigentlich positiv zum Beruf genähert.

00:10:25: Und habe es dann eigentlich relativ gut genossen und eine coole Zeit gehabt.

00:10:29: Und durch einen unglücklichen Zustand bin ich da mal zwei Jahre in der Eisproduktion abgebogen.

00:10:36: Da habe ich mich intensiver mit dem Thema Geschmackgewürze auch beschäftigen können und habe die Nummer eins kennengelernt Thema Gewürze dann ungemein gefesselt.

00:10:48: Und ich bin dann wirklich von Produktionsleitung und Produktentwicklung heruntergegangen, habe gesagt, ich mache mal einen Restart, weil ich wollte nie so der übliche Kochweg raus irgendwann mit Ende-Treißig und rein in den Vertriebsshop bei einem Großhändler.

00:11:02: Nein!

00:11:03: Also echt nicht?

00:11:04: Ja.

00:11:05: Das hat mich gereizt dieses... Da steht ein Betonmischer da musst du selber machen.

00:11:12: Ich bin immer ne Hands on Geil gewesen und habe überall mitgeholfen.

00:11:16: Und diese Möglichkeit wirklich auch zu haben, ich habe geglaubt dass das funktioniert und für mich war klar der Markt braucht es.

00:11:24: Auch wenn er gesättigt war auch damals schon die Qualität der Rohstoffe dieses Qualitätsversprechen dieses Denken war ausschlaggebend.

00:11:35: da einfach zu sagen hey ich mache das!

00:11:38: Ich hab da wirklich viel Zeit investiert und auch viel Musse investiert hat eigentlich nie den Tag gegeben wo ich gesagt habe, scheiß Branche.

00:11:47: Ich mach das nicht mehr!

00:11:48: Natürlich gibt es Höhen und Tiefen hier.

00:11:51: Und natürlich möchte man sich weiterentwickeln... ...und dann kommt Familie und Kinder und bei mir noch Studium und was weiß ich von uns noch dazwischen,... aber es war nie so, dass ich sage, mir ist langweilig, ich möchte etwas anderes tun.

00:12:02: Obwohl ich per se ein Mensch bin der eigentlich immer das Neue sucht.

00:12:04: Also ich reis gerne hundert Sachen an und mache nur... ...dreiundfanzig fertig.

00:12:09: für den Rest hab' ich gottseulang das Team jetzt,

00:12:12: ja?

00:12:13: Das ist das.

00:12:14: Die Branche ist nie langweilig, Gewürze ist nie bis heute nicht

00:12:18: langweillig.

00:12:19: Du hast eben gerade ganz nebenbei so erzählt dass da ein Betonmischer mit im Spiel war am Anfang.

00:12:26: Warst ihr so klein damals?

00:12:28: Ja also wir waren

00:12:30: mindig!

00:12:31: Wir waren auf zuhundertfünfzig Quadratmeter und da war alles.

00:12:34: Da war Lager, Mischerei, Versandstation für Pakete, kleiner Shop, Besprechungstisch, die drei Schreibtische... ... die wir damals hatten, das war gegenüber.

00:12:45: Also in der Nebenbei war ein kleiner Sparmarkt also so ein Lebensmittel privat geführt und diese Fläche war eigentlich mein Sparrestaurant weil nicht unweit von der Sparzentrale in Österreich, also in Salzburg entfernt... Und da haben wir wirklich angefangen und ich bin dann dann wirklich um neun Uhr morgens rein und um zehn am Abend zu da aus.

00:13:06: Das war wirklich mini!

00:13:07: Wir haben wirklich im kleinen grünen Sekt einen Gewürze gekauft und haben dann die handgemischt und irgendwann wurde das Handmischen zu klein.

00:13:17: Und dann musstest du vielleicht manche Prozesse, weil man da schon so sagen konnte, anders machen.

00:13:21: Dann haben wir einen Betonmischer beim Bauhaus gekauft und haben den reingestellt.

00:13:25: Außen gelb innen blank passt war auch abgenommen, weil ja nur Stahlwelle nicht behandelt sind und weil der Fliegensmittel nur innen reinkommt.

00:13:33: aber es war also heutzutage.

00:13:35: würden sie dich auf der Stelle einsperren?

00:13:37: Ja gut, dann würden Sie sich gleich für verrückt erklären.

00:13:39: Aber wenn du dem Betonmischer heute was sagen durftest?

00:13:44: Wenn der jetzt hier reingerollt käme und... Was würdest du ihm sagen?

00:13:49: Er war der Fels in der Brandung!

00:13:54: Weil es so dieser Spagat war zwischen Scheiß.

00:13:57: ich möchte nicht schon wieder mit der Hand mischen und danke dass Du da bist Und das war einfach immer einfach mit Dir zu arbeiten.

00:14:07: Wenn du das mit heute vergleichst, so diese improvisierte Startzeit.

00:14:12: Wir wollen irgendwie – ich nenn's jetzt mal Hands on!

00:14:14: wir wollen einfach starten weil wird lauter dran.

00:14:18: Gibt Sachen wo du sagst die waren damals vielleicht besser oder haben sich schöner angefühlt als heute?

00:14:23: Man hier seid jetzt.

00:14:24: wie viel Mitarbeiter, vierzig hast du vorhin erzählt

00:14:26: und sowas.

00:14:29: Es ist wesentlich mehr Licht im Raum wie man sehen kann als in der kleinen

00:14:32: Halle Und es gibt auch nicht nur Leber, Chris Semmel zum Essen.

00:14:36: Äh, Paar.

00:14:37: Unsere Geschichte ist schon ähm ... Schon lange.

00:14:41: Also ich hab ... Ich hab ... Das sind schon ein paar Jahre.

00:14:47: Was damals leichter war ... War die Leichtigkeit in Thun!

00:14:53: Ich hab dir das vorher kurz erzählt.

00:14:55: Oh, wir brauchen ... Ähm ... zwanzig Dosen Fänche.

00:14:59: Ja, füllen wir halt schnell ab oder wir brauchen Pilpilgewürze.

00:15:01: noch zehn Dosen für Kunden.

00:15:02: ja, füll mal schnell ab.

00:15:04: Das geht heutzutage nicht mehr.

00:15:05: Da gibt's Prozesse und Labor, da gibt es einfach ... Schaschenprüfungen, das zum einen und ohne jetzt ein Bashing auf die EU zu geben.

00:15:17: Aber das Regulativ, das kommt macht soweit wenig Spaß also ganz wenig Spaß.

00:15:23: von daher war früher diese Zeit, diese Anarchiezeit heraus als Gewürzhändler schon nochmal leichter.

00:15:33: aber es gibt auch ganz viele Sachen die viel schöner funktionieren wie zb dass du geilen Paprier kaufen kannst und den Bauern auch sagen kannst, ich nehme ne Tonne.

00:15:47: Das gibt einfach Vertrauen in die Geschäftsbeziehung.

00:15:50: Früher war das ja, schickt mir twenty-fünf Kilo im Paket und ich komme in vier Monaten wieder?

00:15:55: Nein!

00:15:57: Das ist schon was anderes.

00:15:59: Ist es das oder ist das ein Punkt vielleicht der dich auch ein bisschen stolz machst wenn du so auf diese Wachstumszeit zurückkommst dass du sagst hey eigentlich habe ich, ich hab dir früher als Bauer und Partner von uns nicht wirklich sagen können.

00:16:12: Das war so Bauchgefühl und einmal über einen Daumen geschaut wie viel ich von dir brauche.

00:16:16: aber ich habs mit der Unterstützung und auch mit dem Team und dem Wachstum geschafft das sich die heute eigentlich sagen kann äh ich nehm eine Tonne und vielleicht wenn ich geil bin nächstes Jahr zwei.

00:16:28: Ja!

00:16:29: Das ist lustige Weise diskutieren wir im Team ganz oft drüber Viele Mitarbeiter, die sind sehr lang dabei.

00:16:37: Irene macht jetzt glaube ich das vierzehnte Jahr mit uns mit.

00:16:40: also sie ist bei uns für Sales und Standarden und Merchandising zuständig Und wir kennen das wenn du jeden Abend im Lager stehst und verpackst und wenn du Rohstoffprobleme hast.

00:16:51: aber ja Das Versprechen abzugeben an den der für uns den Rohstoff vom Feld holt das ist schon was Geiles.

00:17:01: Es macht dich stolz, es gibt auch ein bisschen Selbstbewusstsein am Markt zu sagen hey ich weiß wo kommt's her?

00:17:08: Wer bauts an und ich weiß dass das geil ist.

00:17:12: Das hat man lange nicht weil du natürlich nie hundertprozentig sicher sein kannst ob du an der richtigen Stelle bist.

00:17:19: Und wir haben immer wahnsinnig viel Glück Wahnsinnig tolle Partner auf dem Weg wo sich einfach Partnerschaften ändern oder Unternehmen auch nicht mehr da sind anders strukturiert worden sind, aber das ist ja eine geile Frage von dir.

00:17:34: Absolut!

00:17:35: Also mit einem Selbstbewusstheit hinzufahren und zu sagen, ich nehme euch fünftausend Gläser Pimentis Blätter bei mir an Ich möchte dafür aus die geilste Scheiße.

00:17:42: und der Preis Ja wir werden uns einig passt Das ist schön.

00:17:48: Aber auch Ergänzende Entschuldigung Auch dass Frauen der Konsumenten das zu dem Preis absetzen können.

00:17:58: Wenn ich bei dem Paprika bleibe, der kostet die kleinen Dose.

00:18:01: Ich könnte sie nicht günstiger machen weil der Rohstoff einfach so teuer ist.

00:18:06: Aber das muss man schaffen dass die Leute dir vertrauen.

00:18:09: und ich selber habe gesagt ja okay vielleicht Schaffen wir Vierteltronne vielleicht?

00:18:14: Ja im Jahr Wir sind glaube ich hau' aber einen eins Komma fünf Weil auch die Köche das kaufen weil die sagen das ist geile Ware und es ist uns das wert.

00:18:22: Das ist einfach noch mal das Idyp fürchen.

00:18:26: Lass uns gerne bei dem Thema Qualität und was steckt da eigentlich dahinter.

00:18:30: Super gerne bleiben, weil ich glaube das hilft uns auch allen so ein bisschen zu verstehen mein... Das ist wie bei allen so!

00:18:38: Du kannst günstig kaufen und da steht wenn wir bei Paprika bleiben, da steht Paprika drauf und dann gehe ich vielleicht in den nächsten Laden und da sehe ich okay da bin ich vielleicht zum mittleren Segment und trotzdem steht da Paprika darauf und dann komme ich in einen von euren Stores wo ich einfach merke hey da Hat man sich ein bisschen Gedanken gemacht vom Styling her von allem.

00:19:00: Was ist für dich, wie wichtig ist euch Qualität oder dir Qualität?

00:19:03: Es gibt nix was Wichtigeres.

00:19:05: Schau... Wenn du in die Dose Scheiße einfüllst dann wird der Kunde das vielleicht einmal kaufen weil es hübsch aussieht aber nie wieder und das geht nicht!

00:19:21: Also die Produktqualität in Sicht der Rohstoff- oder Gewürzmischung Das ist die einzige Existenzberechtigung, die wir haben.

00:19:32: Weil wie soll ich denn einem Kunden sagen ja es zwar schlecht aber schaut gut aus das interessiert niemanden.

00:19:39: dafür ist der Markt zu kompetitiv.

00:19:42: und um beim Paprika zu bleiben?

00:19:44: Wir probieren auch immer uns ehrlich zu sein Und die Deklarationen sind mir voll ausgefüllt.

00:19:51: Beim Paprika steht ein Herkunftsland drauf, geh mal in den Supermarkt und nimm das günstigste Paprikapulver oder das mittelpreisigste und schau mal ob ein HerKunftswand drauf ist.

00:20:01: Rechtlich muss es nicht oben sein wenn es gemischt ist.

00:20:04: Das weiß nur keiner!

00:20:07: Und ich vergleiche ja... Ist vielleicht jetzt ein falscher Bogen aber ich gebe's trotzdem rein.

00:20:13: Ich vergleich' das Gewürz immer mit Wein.

00:20:18: Und beim Pfeffer, das ist der Bogen den ich schlage.

00:20:21: Pfeffer die Pflanze Pipanigum in jeder Ausprägung Schwarz-Rotweiß... Schwarz Rotweiß Grün gleiche Pflanzen aber durch ein anderes Anbaugebiet schmeckt sie anders.

00:20:33: Ist anders groß hat eine andere Ausprägung.

00:20:36: Beim Wein ist das gleiche.

00:20:37: Riesling von dem Hang mit Sonne vom Schottrigenhang schmeckt anders.

00:20:41: Andere Erntezeit, andere Ausgeizte, andere Pressungen, andere ausbaue und andere Lagerungen.

00:20:47: Und mit dem Gewürz ist es ähnlich.

00:20:48: Das unterscheidet ja die Gewürze in sich.

00:20:50: und wenn ich mir Gedanken mache, wie produziere ich das Gewürzo?

00:20:54: Dass ich das bestmögliche habe im Geschmack, d.h.

00:20:57: ätherische Ölanteile, Farbandteile vielleicht, die brauche ich um Reinheit, wenig Verschnitt und Verarbeitung danach.

00:21:05: D.h.,

00:21:05: ist es sauber getrocknet oder muss es gefriergetrocknet werden, ist es irgendwie behandelt worden?

00:21:11: Dann hab' ich zum Schluss etwas extrem Hochwertiges – beim Wein ist jetzt nichts anderes!

00:21:16: Und dementsprechend zählt hier nur der Geschmack, die Farbe und die Anwendung des Ergebnisses für den Koch oder für den Kunden.

00:21:25: Es gibt nichts was Höhegedastig Qualität.

00:21:28: Wenn etwas in der Qualität nicht erhältlich ist, hat man zum Beispiel bei Vanillelange dann haben wir es nicht.

00:21:36: Dann gibt's es nicht!

00:21:37: Das kann da beim Paprika, darf dir das nicht passieren?

00:21:40: Schauen du, dass du taktierst dass du dir Chargen sicherst.

00:21:45: Wir haben zum Beispiel jetzt im Februar einen schönen sechstelligen Betrag in Kalifornien Knoblauch bestellend gesichert, weil ich brauche die Ware und da geht nichts rüber und da kommt kein kinesischer Knobloch rein.

00:22:01: Aber wird dann schon aus Qualitätsanspruch der ja wie man merkt sehr hoch ist?

00:22:06: Wird denn aus diesem Qualitätersanspruch manchmal so ein kleiner Fanatismus?

00:22:11: Ja, absolut.

00:22:12: Also wenn Thomas mein Produkt entwickelt und ich Neuprodukte testen, da geht uns ein Abteil.

00:22:19: Und dann wird es auch zerrissen manchmal emotional.

00:22:21: Manchmal nicht... also ja das ist eine Diskussion!

00:22:24: Wir müssen uns immer wieder zur Realität besinnen aber bei uns geht immer die Produktqualität vor und auch noch vorm Preis.

00:22:31: Das ist manchmal echt nicht geil.

00:22:35: Aber da wird's schon.

00:22:37: Und wir haben natürlich auch die Aufgabe rein rational gesehen hundert Chilisorten im Sortiment.

00:22:44: Nur, wenn ich dann zweihundert Gramm von dem absetze, dann bringt es keinem was.

00:22:50: Und ja natürlich da gibt's manche Sachen die vielleicht noch nicht reif sind für den Markt und manche Sachen, die einfach underrated sind, die der Kontinent noch nicht entdeckt haben.

00:23:03: Gibt's denn auch manchmal Punkte wo du hast eben gerade über mit deinem Produktentwickler gesprochen und wie ihr euch dann gegenseitig auch mal challenged und battelt?

00:23:11: gibt es dann auch mal Punkte oder Sachen, wo die eine Partei nenn ich sie jetzt mal sagt ja das können wir schon so lassen.

00:23:18: Das merkt eh keiner.

00:23:20: und dann kommt der Lukas wieder um die Ecke und sagt Nini das ist mir egal ob das jemand merkt oder nicht ich merke es?

00:23:26: Nein das gibt's nicht!

00:23:30: Ich bin ein Freund davon dass meine Kollegen sehr viel selbst entscheiden müssen dürfen sollen.

00:23:38: Sie kennen meine Haltung zum Thema Qualität.

00:23:41: Wenn sie sich unsicher sind, belangen Sie mich immer.

00:23:45: Und ich bin auch beim Thema Qualität so rigoros, dass Sie wissen ... wenn sie sich unsicher sind nur zu drei Prozent dann muss ich drüber schauen.

00:23:55: und manchmal gibt es einen Weg wo ich sage okay Leute das passt aber aus denen und dem Grund oder völlig richtig geht nicht.

00:24:03: Retour die Ware.

00:24:04: Gibt's immer wieder.

00:24:06: Es kommen extrem viele Rohstoffe Aber so diese absoluten Dass ein Streit daraus entbrennen würde und dass man sich nicht einäquiert.

00:24:15: Nein, das gibt es nicht weil wir alle einen gleichen Anspruch haben.

00:24:19: Und wenn du für... Da steckt ja schon sehr viel Perfektionismus dahinter.

00:24:26: also eigene Anmachung

00:24:27: Freakness

00:24:28: Bleiben.

00:24:28: wir lassen uns bei Freakiness bleiben Wenn der Kunde den Unterschied vielleicht gar nicht merkt ob's jetzt so gesetzt ist von der Schrift oder Ob vielleicht dann Gram mehr oder weniger drin sein könnte oder muss oder nicht.

00:24:42: Für wen ist diese Frequenz hier?

00:24:44: Nein,

00:24:45: das Argument zählt nicht mehr.

00:24:47: Wie ich angefangen habe Gewürze zu machen hat vielleicht jeder fünfte die Barkung umgedreht und hat geschaut was drinnen ist.

00:24:56: Mittlerweile wundert mich es wenn es ein Kunde nicht macht.

00:24:59: Das ist das erste, das zweite ist wir haben mit unseren drei Stores Kompetenzzentren für Gewürz.

00:25:05: Da stehen fünfhundertseinhalbzig Gewürzen drin.

00:25:08: Es gibt so gut informierte Endkunden Das glaubst du nicht!

00:25:13: Die zerlegen dir die Bude.

00:25:16: Was ja eigentlich ganz geil ist, also dass dieses Wissen gewachsen ist über die letzte Zeit?

00:25:19: Absolut!

00:25:20: Also für mich als Gewürzfreund oder Gewürzwick viel besser weil unsere Leidenschaft weitergetragen wird.

00:25:30: Gleichzeitig ist es auch ein Mann mal dafür wirklich aufzubassen und das kommt vor, dass uns sein Kunde aufmacht.

00:25:35: Da habt ihr das auf der Dose da steht auf der Webseite Oder stimmt die Deklaration mit Nährwerte?

00:25:40: Weil Salz steht da nur da und da.

00:25:43: Ja, das kommt vor!

00:25:44: Auch wir machen Fehler.

00:25:45: Das ist einfach so... Aber der Anspruch ist ungleich höher weil wir halt wissen dass wir kontrolliert werden jeden Tag.

00:26:00: Ja also ich feiere das sehr und es auf der einen Seite gibt's ja auch wieder Bestätigung wenns Die Kunden draußen und die Gäste halt annehmen halt auch, wenn sie halt wirklich mein viel schöner finde ich immer.

00:26:12: Wenn jemand um die Ecke kommt und dich challenged oder halt sagt hey da habt ihr das und dass wenn der dich drauf aufmerksam macht weil so find ich immer ist es eine Bestätigung für die Relevanz halt einfach.

00:26:22: Weil würde der nicht machen wird Ich mir denken okay den habe ich nicht erreicht in einer Form weil sonst kann's mir ja gar nicht auffallen.

00:26:29: wir sind vorhin Hast du mich einmal, du hast gesagt im Schnelldurchlauf.

00:26:33: Aber es war trotzdem irgendwie glaube ich eine dreiviertel Stunde Einmal durchs Gebäude gejagt und hast mir dankenswerterweise alles gezeigt.

00:26:41: Und ich habe da einen Gedanken im Kopf weil der vielleicht auch ein bisschen mit meiner Familie zu tun hat.

00:26:46: Ich hab Wurzeln beziehungsweise meine Mama hat Wurzel in Thüringen Und ich kenne den klassischen Majoran Das ist so'n typisches Thüringisches oder Ostgewirts hat tief auch verwurzelt in der Bratwurst beispielsweise, in der Rohn da großartiges Ding.

00:27:04: Und du hast – ich weiß nicht mehr ganz ob in einem Podcast oder in einem Interview gesagt zu hey wenn wir bei dem Thema Mario ran bleiben?

00:27:13: Ich kann einen günstigen kaufen, der vielleicht gut ist und ich kann einen teuren Kaufen, der mega geil is'.

00:27:18: Ja!

00:27:20: immer für den teureren entscheiden und das ist ja das was du auch so die letzten minuten gesagt hast.

00:27:26: aber gibt es dann auch punkte wo dich unternehmerisch quasi gegen die wirtschaftlichkeitenstück entscheidest?

00:27:34: In unserem segment immer.

00:27:37: Thüringer Meierrand kostet im gegensatz zum ägyptischen Faktor acht, da die existenzberechtigung ist der glaube dran dass das die geilste Ware ist, die am Markt ist.

00:27:53: Ich glaube daran, dass der Kunde das wertschätzt und unsere Überzeugung, dass wir nur damit arbeiten möchten.

00:28:00: Du entscheidest immer dagegen!

00:28:03: Die ganz Hardcore-Variante, die ganz schlimme... Das

00:28:07: wechselt sogar bei Lukas' die Gesichtsfache?

00:28:08: Ja ja,

00:28:09: weil mich das so auch übernimmt.

00:28:11: Ja, das soll es doch auch.

00:28:14: Wenn ich morgen reich werden möchte, dann kaufe ich beim größten Großhändler in Deutschland alle meine Rohstoffe, zieht das eineinhalb Jahre durch und sagt dann... ich mach's wie anderen.

00:28:26: Geh nach Zypern!

00:28:29: Bitte nicht Zypern?

00:28:31: Ja, ja, okay, ja.

00:28:32: Muss ich dann zu Zypen noch was sagen?

00:28:34: Könnten wir machen?

00:28:35: Mache ich aber nicht weil dann kann ich mich morgen nicht mehr in den Spiegel schauen.

00:28:39: und wir haben immer gesagt ... Wir haben immer gesagt bei uns zählt die Qualität und wir möchten die geilste Qualität für unsere Kunden haben und deswegen verstanden Die Frage auch nicht, wieso soll ich ihn anderen nehmen.

00:28:53: Natürlich du kannst jeden Tag ägyptische Ware kaufen und ich kauf sie nicht.

00:28:59: Bei den Kräutern aus Thüringen gibt es eine Kräuter-Auswahl.

00:29:03: die nehmen wir.

00:29:04: Es hat uns das Herz gebraucht.

00:29:05: und dass wir keinen Basilikum mehr aus Thüringen bekommen Wir bekommen einfach keinen.

00:29:10: Er wird nicht mehr angebaut er braucht zu viel Wasser gibt es nicht mehr.

00:29:13: Mein Einkäufer hat sich die Fingerbund gesucht.

00:29:15: Er sagt jetzt müssen wir in Ägypten kaufen.

00:29:20: Scheiße!

00:29:21: macht mir keinen Spaß.

00:29:23: Wir schreiben normalerweise Basilikum Original Thüringer.

00:29:26: Jetzt muss ich schreiben, was soll ich jetzt schreiben?

00:29:28: Basilikum original Ägypter Scheiße

00:29:30: Ja.

00:29:31: Also Ich kann den Artikel aber nicht auslisten weil ich brauche ihn für viel zu viele Mischungen und jetzt suche ich mir dem besten Basilikum aus Ägypten dass ich das jetzt bekomme.

00:29:40: Aber es ist nicht mein Anspruch Und wir sind dran, dass wir anders soassen Dass wir in Italien soassen In Spanien soßen oder vielleicht auch in Österreichs soassen Das wird ein Basilikum bekommen.

00:29:52: Jetzt haben wir damals so einen kleinen Disklebanz, weil er dann immer gefragt hat, dass es Frühknast.

00:29:58: Ich sage ja immer auch vielleicht hast du das auch schon gehört?

00:30:01: Die Oma hat früher mir gesagt dem Majoran muss man reiben damit der was schmeckt.

00:30:05: Der Thüringer Majoran den musst du nicht treiben da hältst du die Nase rein und der ist extrem geil.

00:30:10: aber die Oma hatte ich mal gesagt ein kultivierter Oregano ist ein Majoran und aus diesem Grund kaufen wir den Oregano zum Beispiel nur wilde Anbau.

00:30:18: Wilder Anbau Griechenland oder Türkei Das ist so unsere Denke.

00:30:22: Ich kaufe auch keinen Pfeffer aus Vietnam, weil die produzieren zweihundertzwanzigtausend jahrestonnen Pfeffers.

00:30:29: Das ist für mich Massen-Tierhaltung im Pfeffe-Segmenten.

00:30:32: Ja, Massenpfefferhaltung!

00:30:35: In der kleinen Fläche.

00:30:36: Da kaufe ich ihn lieber in Indonesien und Indien und Brasilien.

00:30:40: Und das zieht sich so durch... Also da gibt es quasi pro Land Herkünfte und wir schauen, dass wir es möglichst ursprünglich kaufen.

00:30:47: Aber zu deiner Eingangsfrage Ja, es ist immer eine Entscheidung gegen die Wirtschaftlichkeit.

00:30:53: Ganz klar!

00:30:55: Und wie weit zurück kommt ihr?

00:30:58: Wenn du sagst das wird jedem klar sein wenn man über Gewürze spricht oder nachdenkt da ist eine relativ kleine Gruppe die regional funktioniert.

00:31:06: also ich würde jetzt in meiner Welt sogar regional als Thüringen mit dazunehmen weil's nicht geflogen werden muss oder ähnliche Sachen und wenn ich ganz ökologisch bin aber ich glaube dass geht sogar gar nicht.

00:31:17: könnte man es mit der Bahn fahren?

00:31:19: Aber ich glaube, da gibt es keine Möglichkeiten und Sachen.

00:31:21: Da wären andere Produkte mitgefahren.

00:31:23: Also wie

00:31:23: ein Produkt?

00:31:23: Na vergiss das gar nicht.

00:31:25: Wer fällt mir gerade so logisch technisch?

00:31:28: Und gleichzeitig haben wir aber jetzt schon fast so gedanklichen Reise gemacht Ägypten noch weiter drüben.

00:31:35: Wie weit schafft ihr das zurückzuverfolgen oder wirklich vielleicht auch dazu sein und zu sagen hey Ich kenne den Menschen der für uns den Pfeffer anbaut oder der jetzt in Ägypten den Basilikum anbauen.

00:31:50: Wie weit schafft ihr es zurück?

00:31:55: Fast schon grenzenlos und wir sind wahnsinnig stolz, dass wir viele Brücke in Europa anbühren.

00:32:01: Es geht bei weiter nicht alles.

00:32:02: Thüringer Kräuter ist supergeil!

00:32:04: Wir hatten bis vor drei Jahren immer Kümmel aus Finnland oder Polen also auch mittlerweile ein gutes Anbaugebiet dafür.

00:32:11: Mittlerweile bauen wir den Kümmerlst selber an bei uns, eins Komma drei Kilometer entfernt und auch den Koriander.

00:32:17: Wir schaffen es Madagaskar mit Pfeffer direkt, Pfeffer Vanille!

00:32:22: Wir schaffen Indonesien direkt mit Pheffer, wir schaffen Indien direkt Mitpfeffer.

00:32:28: Direkt heißt, wir kennen den Entweder sind wir selber vor Ort schon gewesen oder wir können zumindest den der die Kooperative leitet der das direkt anpflanzt, eins von den zwei.

00:32:41: Gewürz am Bau ist meist so.

00:32:44: Beispiel Brasilien-Rosa Bären.

00:32:46: da hat jeder in seinem Garten hinten ein Rosa-Bärenbaum, übrigens auch auf Gibralt da ganz lustig habe ich mal gesehen.

00:32:53: und es wird dann zentralisiert gesammelt und bei der Großhänden also bei dem Sammelstelle die geht dann bestenfalls an eine Kooperative oder Kooperativ unterstützt das

00:33:03: ja.

00:33:03: so kann nichts vom Schokolade auch genau

00:33:05: funktioniert überall ähnlich.

00:33:09: Da haben wir die besagten Produkte.

00:33:11: Beim Knoblauch Kalifornien sind wir direkt im Erzeuger, beim Paprika in Ungarn sind wir direkter im Erzeiger, beim Piment-Displett sind wir direct im Erzäuger, bei dem Wachholder wilde Anbau, Mazedonien sind wird direkt am Sammler dran.

00:33:22: also es gibt schon.

00:33:24: ich hab's echt beim Zimtus in den Näsern sind wir Direkt an der Korruptive dran mega geil.

00:33:28: da kommen auch jetzt.

00:33:29: Nelken hast du noch nicht gesehen?

00:33:32: Ja richtig geil richtig original bumm auf die Nase.

00:33:37: Also ist.

00:33:39: Das schließt sich auch mit der Frage, was du vorher gefragt hast.

00:33:43: Uns gibt die Größe mittlerweile einfach die Möglichkeit anders zu arbeiten und deswegen kommen wir auch da dran weil ich halt sagen kann ne Tonne?

00:33:55: Mach mal!

00:33:55: Auch wenn's Risiko behaftet ist.

00:33:58: Ich hab vor drei Jahren sechstausend Euro versenkt in Vanille in Indonesien weil ich habe einfach jemandem gesucht und hab dann Musterware bestellt und die war einfach scheiße.

00:34:10: Was soll's machen?

00:34:11: Soll es hinfliegen und dein Geld wiederholen geht nicht.

00:34:13: Also das gibt uns schon die Möglichkeit, aber wir ... Die Vision ist bis zum Handschlag bei allen Produkten.

00:34:21: Es ist eine Vision,

00:34:22: d.h.,

00:34:22: dass braucht auch die Zeit Aber wir werden immer besser da rein Und die öfter ich drüber nachdenke Stimmt!

00:34:31: Das haben wir auch schon!

00:34:33: Also es wird langsam

00:34:36: Ist aber jetzt ein bisschen tiefgestapelt würde ich sagen Gibt's was, wo du sagen kannst?

00:34:45: oder andersrum?

00:34:45: Lass uns zurück zu dir kommen.

00:34:47: Was hat denn dieses Wachstum von Stayspice mit dir als Person gemacht wenn es etwas mit dir gemacht hat?

00:34:56: Also ich fahre immer noch Kia Esol oder Ural-Fort Galaxy.

00:35:04: also nicht das was man vermuten würde ist eine ganz schwierige Frage.

00:35:11: Ich war mit neunzehn viel zu früh Küchenchef, unter Anführungszeichen von einem kleinen Team mit drei Mann war für mich immer grave Verantwortung zu übernehmen.

00:35:24: Aber diese Größe an Verantwortung zu Übernehmen macht einen nervlich fertig.

00:35:33: zum Ersten also wenn du, wie ich uns den ersten Store unterschrieben hatte das war so zweihundertfünfzigtausend Euro zum Bauen und der fünfjahres Vertrag mit der Pacht waren so Ich glaube, so sechshunderttausend Euro kosten die du weißt.

00:35:47: Wenn das nicht funktioniert hast du ein Thema.

00:35:49: Das macht dich nervlich fertig!

00:35:54: Aber auf deiner Seite es macht schon unheimlich stolz etwas geschaffen zu haben dass die Menschen akzeptieren und Freude macht.

00:36:04: aber das siehst Du im Daily Business gar nicht.

00:36:07: Mir macht es unheimliche Spaß mit unseren vierzig Mitarbeitern zu arbeiten.

00:36:11: Dass ist so ein Thema wo ich mich persönlich extrem weiterentwickelt habe war eigentlich nie meine Stärke zwischen Menschlichkeit, also man hat zu mir immer gesagt emotional kühl.

00:36:21: Daran arbeite ich.

00:36:22: Wir arbeiten viel im Team, viel miteinander und ich bin viel zugänglicher.

00:36:27: Ich reise viel lieber als früher.

00:36:34: Diese Selbstreflektion ist manchmal etwas schwierig.

00:36:37: Ich würde nicht sagen wir sind perfekt und das ist auch der Antrieb wo ich sage wir bleiben nicht stehen aber Im Gegensatz zuvor sechs Jahren.

00:36:50: Ich bin Koch, also jeder weiß was das heißt.

00:36:52: Jeder war koolerisch, jeder Koch auch ich

00:36:54: war.

00:36:55: Ja, das stimmt.

00:36:56: auf der anderen Seite ist es aber gefühlt auch so eine Art Universal Ausbildung.

00:37:00: Also wenn du halt heute siehst durch die Zeit oder durch die letzten Jahre die wir alle miteinander durchgestanden haben mehr hier weniger jeder für sich.

00:37:09: Aber es ist total witzig wo diese Reise aus der Küche.

00:37:14: Ich habe ja auch Koch gelernt und ich wollte damals nie was anderes werden, aber es war auch nie der Gedanke dass ich jetzt heute hier sitze und sowas mache.

00:37:22: Und deswegen sage ich für mich immer irgendwie scheint in dieser Kochausbildung und in dieser Person die sich dafür entscheidet diese Ausbildung zu machen Es scheint irgendetwas einen ogenen universelles gehen zu sein Was das dann in andere richtung trägt?

00:37:37: Ich möchte sehr gänzen.

00:37:38: also prinzipiell läuft bei diesen menschen immer irgendwo etwas schief, ein Kognitiv gesehen und deswegen liebe ich es auch mit Köcht zu arbeiten.

00:37:46: also wir haben lange Zeit auch nur Köche rekrutiert.

00:37:49: Auch Tommy mein Produktentwickler ist ein Koch, Martin Einkäufer ist ein Kocher.

00:37:53: Vertriebsmannschaft meistens sowieso weil die alle genau wie du gesagt hast so einen Universal gehen haben sind meistens Hands-on egal welcher Wochen da ist.

00:38:04: sie sind das Arbeiten gewöhnt, die haben auch einen gewissen Service-Level am Kunden schrägstrich am Gast.

00:38:11: Also gastrisch schon eine geile Ausbildung.

00:38:13: und vielleicht ein kleiner Spoiler meine Tochter hat mir öffnet sie möchte ja auch in der Tourismuschule gehen in einer Gastronomieausbildung machen ultra geil weil es einfach die Basis ist.

00:38:22: und ich sage auch immer zu meiner Familie wenn mir irgendwann mal etwas passiert im Sinne von Wirtschaftlich geht es schief und ich fahre die Bude gegen die Wand.

00:38:33: Und dann gehe ich morgens wieder Würstel kochen oder Curry, oder whatever... Ich habe ja österreichische Traditionsküche auch gelernt.

00:38:41: Ich mache den Backhandel- und Schnitzel im Schlafpast.

00:38:45: Lass uns noch mal kurz so in diese Wachstumsreise gehen.

00:38:50: Gibt's was wo du sagen kannst?

00:38:52: Das wurde schwieriger als aus dem kleinen Ding Stück für Stückchen Das große wurde?

00:38:59: Nein, das wurde alle leichter.

00:39:02: Ach,

00:39:03: genau da wollte ich hin!

00:39:04: Da gefärbt dich!

00:39:05: So, sehr gut weiter zum nächsten.

00:39:09: Du hast am Anfang gesagt du hast diese Leichtigkeit verloren gegangen.

00:39:13: aber auf der anderen Seite bringt und das fand ich ganz spannend bringt dieses diese Größe die ihr mittlerweile erreicht habt.

00:39:20: Eigentlich kann man Größe mit Sicherheit ersetzen.

00:39:23: Planungssicherheit für eure Partner, auch mal eine Zusage zu machen, die ihr früher vielleicht auf gar keinen Fall hättet machen können.

00:39:30: Absolut!

00:39:32: Gleichzeitig bringt es ja aber auch Verantwortung mit und das kann aber auch also für Mitarbeiter, für Teams etc... Das kann ja auch was Positives wie Negatives beispielsweise sein?

00:39:42: Ja, die Frage war noch einmal, was das leichter macht.

00:39:49: Es ist nicht vergleichbar.

00:39:51: Es gibt jetzt nichts, was per se leichter ist.

00:39:56: Es ist eine andere Herausforderung.

00:40:03: Ich sage immer wir, ich sage auch meine Kollegen und selten meine Mitarbeiter weil wir sind ein so großes Ganzes.

00:40:12: Und leichter wird es mit der Gruppengröße die wir jetzt haben dass du den operativen Wulst, der auf dich einprass wirklich abarbeiten kannst.

00:40:20: Das ist das was ich seit zwei Jahren wirklich extrem genieße!

00:40:23: Ich habe einen Einkäufer.

00:40:24: wenn irgendwelche QS-Langweiligfragen kommen von irgendein Handelspartner... Martin macht das!

00:40:30: Wir haben ein Stammdatenteam wir haben eine Produktmanagerin mittlerweile seit diesem Jahr endlich und du musst nicht mehr alles selber machen.

00:40:36: Das wird leichter!

00:40:37: Ich kann mich mehr auf den kreativen Bart Fokussieren mit Thomas gemeinsam.

00:40:43: Produktentwicklung, sourcing neue Lieferanten und neue Bauern suchen Produkte probieren.

00:40:48: Das wird definitiv leichter!

00:40:50: Und das ist so schön weil es den Kern wieder gespiegelt.

00:40:52: Und das war vor einigen Jahren nicht noch schwierig, weil das kam zu kurz.

00:40:58: Ich habe nur deswegen einen Produktentwickel.

00:41:01: Entschuldigung Tommy, nicht weil ich glaube dass sich jemand besser kann.

00:41:05: Mittlerweile weiß ich es, dass er es besser kann.

00:41:08: Das kommen die aus der Note heraus, weil dir die Kunden einfach am Arsch gehen und jeder sagt du hast mir versprochen.

00:41:12: Du machst das und hast es nicht gemacht.

00:41:14: Du bist ja quasi immer getrieben.

00:41:17: Und das genießt sich wirklich!

00:41:19: Dass ich auch mal um acht Uhr rausgehen kann, sagen kann passt... Es ist alles irgendwo erledigt.

00:41:25: Das klingt ein bisschen danach, als fällst dir einfach Verantwortung abzugeben mittlerweile.

00:41:30: Ja ich bin ja grundsätzlich ein Control-Freak.

00:41:33: oder war ich ein Control Freak?

00:41:34: So das Koch gehen weißt du?

00:41:36: Wie du blanchierst mein Gemüse und du machst es eh falsch.

00:41:41: Heute ist immer noch bei mir so aus einem der Küchen ist das immer noch drin.

00:41:47: Ich kann seit diesem Küchenschiff keine Rauten mehr essen weil er nie Rauten hat zugelassen.

00:41:53: zum Schneiden, weil er immer gesagt hat, Rautenschmecken nicht.

00:41:59: Die Diskussion würde ich mit einem Italiener führen über Pastaformen.

00:42:03: Sehr spannend!

00:42:05: Ja mittlerweile kann ich abgeben und gebe auch gern ab.

00:42:09: Ich mag es auch wenn meine Kollegen selber auch entscheiden.

00:42:13: das ist wichtig Punkt Punkt ja

00:42:20: Voll gut Weil vielen fällt es ja schwierig oder dauert diese Zeit der wir sind gerade auch finde ich wirtschaftlich in so einer.

00:42:29: Situation das du ganz viel auch so Generationswechsel und Co.

00:42:32: hast und ist es ganz spannend als Außenstehender, ich darf halt auch durch den Podcast viel sehen und hören.

00:42:38: Das ist ganz spannend wie unterschiedlich auch die Zeiten beispielsweise sind ob das jetzt die eigene Generation die nachkommt oder wie bei euch, dass es einfach aus sich herauswächst und ich dadurch mehr Leute als Team brauche.

00:42:50: Die Verantwortung übernehmen die Feuer nur auf deinen Schultern gelastet hat.

00:42:55: aber ich finde es ganz spannend zu sehen, wie unterschiedlich die Zeiten und die Wege auch tatsächlich sind, wie diese Umformung funktioniert.

00:43:04: Ja absolut!

00:43:05: Du hast gerade auch drüber gesprochen das jeder oder alle dich irgendwie so ein bisschen challenging.

00:43:11: und der Kern eigentlich... die Köche sind, egal ob jetzt im Profibereich oder der Koch die Köchin zu Hause.

00:43:21: Und dann gibt es einen Koch, der sehr prominent ist und normalerweise... Na ja nicht direkt aber doch irgendwie Pärchen verkoppelt.

00:43:29: mittlerweile.

00:43:31: Wie wichtig wie ist er denn dazu gekommen zu dem ganzen Spaß?

00:43:36: Du sprichst jetzt Ja okay Du sprichst von Roland?

00:43:41: Also, wer es nicht kennt, Roland Drittel.

00:43:42: Ich spreche deswegen ein bisschen rundherum weil bei Roland ist so... Es gibt so Charaktere.

00:43:46: Wir kennen uns persönlich nicht.

00:43:49: Aber es gibt so Karaktere die ich sehr spannend finde, weil da auch wieder... Da steckt ein Koch eigentlich drin und mittlerweile ist aus diesem Koch das Kochen sehr zurückgetreten.

00:43:59: Meinen das ist ein Mensch glaube ich Ich kann es ja nur von außen sagen, aber der so unglaublich viel gesehen haben muss.

00:44:06: Allein durch die Zeit im Hangar sieben in regelmäßigen Abständen Gastköche dich da rein denken und diese Philosophie denken demjenigen, dem Gastkoch zuhören wie er's auf den Teller haben möchte was seine Idee ist.

00:44:18: also dich komplett zurückzunehmen und eigentlich quasi Daraus eine Kopie machen, die genauso gut sein muss wie das Original.

00:44:27: Obwohl der Gast kocht dann gar nicht mehr da ist und gleichzeitig so viele Zutaten Lebensmittel, Arbeitsweisen zu sehen.

00:44:33: aber das rückt mittlerweile ja bei Roland eher in den Hintergrund.

00:44:38: deswegen war so der Gedanke es ist jemand der euch hilft in die Breite zu kommen Und macht er nur das oder ist es eher so eine Mischung aus?

00:44:47: Hey, wir nutzen so ein bisschen klar auch die Strahlkraft von ihm.

00:44:50: Gleichzeitig die Erfahrung und dass ist was, was dich intern auch wieder challenge.

00:44:54: darf roland oder fragen weil frage ich direkt bringt roland sein impact hier mit rein von ideen?

00:45:01: Ich antworte

00:45:02: jemand der dich challenged ganz

00:45:03: kurz mit ja.

00:45:04: und jetzt muss ich muss in lanze brechen für roland settler.

00:45:08: Du hast es gesagt wie seine erfahrung ist und für mich ist jemand wie Roland Rettl einzigartig, weil er hat durch die elf Jahre Hangar sieben Elfgas-Köche im Jahr einfach so viele Lebensmittel und Zubereitungsarten gesehen.

00:45:23: Voll!

00:45:24: Jetzt muss man mittlerweile sagen fast kein anderer, denn Matheon Klein ist auch schon sehr lange mit dabei.

00:45:29: Ja

00:45:29: das stimmt ja.

00:45:30: Und das ist für mich unersetzbar und Roland hat so umwendig viel Lebensmittelwissen so viel Gewürz wissen und wie wir zusammengekommen sind, sind wir ja mehrere Runden durchs Lager gegangen.

00:45:49: Er war sehr positiv aber er war grunderlich und das ist Roland

00:45:52: auch.

00:45:54: Und weil du sagst ja dass Kochen geht etwas weg?

00:45:57: Nein!

00:45:57: Wir haben ja mit ihm ein Instagram-Format.

00:46:01: Roland ärgere dich nicht und es ist wirklich so Tommy... Ich

00:46:05: glaube ich tatsächlich immer hängen.

00:46:07: Er ist immer irgendwie sehr unterhaltsam und witzig.

00:46:10: Es wird ja eigentlich gar nicht erklärt, was es geht, sondern die Produkte, die verarbeitet werden stehen im Vordergrund.

00:46:17: Und ich finde das sehr unterhalsam!

00:46:19: Ja, und es ist auch authentisch – Roland ist auch so und er weiß auch vorher nicht, was kommt.

00:46:24: Ich finde, dass immer von dem wie er reagiert, ist einfach so geil.

00:46:29: aber das Interessanteste ist jetzt arbeiten wir seit acht Jahren mit Roland.

00:46:36: kam schon oft in den Genuss etwas zu essen, was er kocht.

00:46:41: Und der ist grenzgenial!

00:46:45: Er kocht immer anders als du erwarten würdest und hat einfach eine Idee für Flavor Pairing &

00:46:53: Co.,

00:46:54: deswegen ich finde es auch schade dass ihr zu wenig Kochpräsenz auch habt.

00:47:00: Ich verstehe aber das ja sagt ich mache kein Restormer, das versteh' ich absolut.

00:47:06: Und deswegen finde ich es umso geil, wenn er dann wieder bei Kitchen Boss über dabei ist oder auch wir dieses Format mit ihm machen.

00:47:12: Weil der einfach in seiner Ausbildung, in seinem Tun so einzigartig ist und seine Frage komplett zu beantworten hilft er uns nutzen wir die Strahlkraft wird da auch schon sehr regelmäßig aus manchmal mehr manchmal weniger.

00:47:29: er bekommt von uns alle Produkte zum Testen gibt auch immer Feedback und wenn's mal ein Bild aus Mülleimer Wo ein Produkt rein schmeißt, da hatten wir auch schon.

00:47:39: Auch eine Variante, wo man nicht viel erklären müsste

00:47:43: und das passt auch für mich.

00:47:46: Aber natürlich ist die Intention ganz klar, stayspiced nach draußen zu bringen.

00:47:52: Wir haben als Österreicher immer einen Nachteil weil wir werden immer irgendwo über ne Gläserne Decke geschoben Und können im deutschen Markt nicht so agieren wie andere Die halt in Deutschland sitzen über alle Social-Media-Plattformen so, dass du die Reichweite nicht bekommst und auch manchmal die Akzeptanz nicht bekomme.

00:48:10: Geografisch gesehen?

00:48:11: Ja

00:48:11: also ich bin davon überzeugt das da eine Schranke gibt weil man sieht es auch bei größeren Marken aber nichtsdestotrotz war für Holland ist für uns als Qualitätsgarant extrem wichtig Auch wenn er polarisiert in der Gastronomie noch viel mehr als am Privatkunden.

00:48:30: Und wenn man weiß, Roland Drittl sagt das ist gut.

00:48:33: Da vertraut der Kunde drauf und Das machen wir uns natürlich schon zu Nutzen müssen wir auch durch dass er selber in Salzburger wohnhaft ist haben wir natürlich eine geografische Nähe und viele Möglichkeiten.

00:48:44: Ja also nicht nur Testimonium Testimonial und Gesichten raus

00:48:48: nein Nicht nur Testimonien.

00:48:49: Auch ne Inventarnummer sozusagen

00:48:52: ja aber die ist nicht zwei Die ist etwas höher, die

00:48:55: ist zweistellig.

00:48:55: Er kam auch später der Kollege.

00:48:57: Aber wenn wir so ein bisschen zurückblicken, was hat dich denn persönlich diese ganze Reise bis heute hierher gekostet?

00:49:11: Du hast vorhin erzählt, Kids zwischendurch Studium gemacht, also Kids dazugekommen, Studium macht nebenbei geschaut.

00:49:19: Dass das Unternehmen wächst oder gesund wird sagen mal so dass aus diesem kleinen Steckling und dem Betonmischer quasi eine große Anlage wird.

00:49:30: Aber irgendwann kommt doch da der Punkt vielleicht bei dir auch nicht, wo man zurückblickt und sagt hey das ja da habe ich schon echt Körner gelassen.

00:49:38: dafür.

00:49:41: Ich könnte jetzt so die Midlife Crisis bin in den letzten Jahr vierzehnt geworden.

00:49:45: Du fährst

00:49:45: Rennrad quasi?

00:49:47: Nein

00:49:47: genau ich könnte die Mid Life Crisis von persönlichen Beziehungsstaati und Co.

00:49:53: von sich geben.

00:49:53: aber nein grundsätzlich Diesbezüglich mit mir im Reinen.

00:49:58: Ich habe auch keine Siebträgermaschine, ich fahre auch nicht Rennrad und mache auch keinen Extremsport.

00:50:03: Nein!

00:50:05: Ich hab es immer geliebt zu arbeiten – das war eigentlich immer mein Anspruch.

00:50:08: Wir sagen bei uns in der Familie gibt's einen Spruch die Walchowfersche Unruhe.

00:50:12: Die hat meinen Opa schon immer mitbekommen von einem Bergbauernhofstammt.

00:50:18: Es passt für mich natürlich man verändert sich Wege trennen sich Man hat Vielleicht weniger Freundschaften als noch vor fünfzehn Jahren, dafür die Echterin.

00:50:31: Aber ich muss ehrlich sagen ... Ich hab meine Töchter immer um mich.

00:50:36: Das ist das Schönste?

00:50:37: Die sind jetzt dreizehrend und elf.

00:50:39: Und ich genieße es, Menschen zu treffen, offen zu sein, und ich würd sagen... Es geht mir besser als vor zehn Jahren rein bis heute.

00:50:51: Was total Schönes!

00:50:52: Ja ja absolut.

00:50:56: Wir kommen auch schon langsam So in die Endrunde sozusagen.

00:51:00: Bist du sicher?

00:51:01: Außer, du möchtest wenn du noch Zeit hast...

00:51:05: Wir haben doch nicht über Pfeffer gesprochen.

00:51:08: Möchtest du noch... Dann lass uns über Pheffer reden!

00:51:10: Dann brauchen wir noch ne Stunde.

00:51:12: Das

00:51:12: ist mir egal.

00:51:13: Die nehme ich mir auch noch dazu.

00:51:15: Ist Pfeffa was so komplexes?

00:51:17: Also für mich jetzt als Koch es gibt schwarzen Pfeffe und es gibt weißen Pfeffer, der wird gehasst geliebt oder auch nicht.

00:51:24: dazwischen gibt es nichts.

00:51:26: und dann gibt's eine rosa Bäre noch die viele als pfeffer nehmen aber eigentlich gar nix damit sie tun hat sondern berichtige mich bitte einfach nur rotes.

00:51:34: Nein!

00:51:36: Eine rosa bäre ist kein Pfeffer da gebe ich dir recht.

00:51:38: das ist das einzigere Gerechteste

00:51:40: du gesagt hast.

00:51:41: Das ist Chinus Mole und sie ist extrem geil weil sie extrem süßlich ist.

00:51:49: Pfeffe ist für mich das mit unter Wandelfähigste Gewürz, das es gibt.

00:51:56: Und ich hatte vorher schon geschlagen Pfeffer und Wein.

00:51:59: Und Pfeffer ist nicht diva, weil's genauso gut behandelt werden muss wie der Wein.

00:52:04: Wir haben ja dieses Thema ... Es gibt ja Setschampfeffer Kuppebenpfeffe, Andalimapheffer, Cumeo-Pfeffer, batagonischer Pfeiffer, tassmanischem Pfeifer, wo er war.

00:52:13: Ich glaub, wir haben, glaube ich, neununddreißig Pfeifersorten im Sortiment.

00:52:16: Aber rein botanisch gesehen gibt es nur Pipernikon die Pfeferpflanze Wie ich vorhin schon gesagt habe, schwarz-weiß-, rot-, grün.

00:52:26: Das war es dann.

00:52:27: und da gibt's noch den fermentierten Pfeffer.

00:52:31: Und... Ich bin der Meinung die Köche sollten eher mehr wieder zurück auf diesen Pipernigrom als auf.

00:52:38: wir nehmen Sancho Blütenpfeffer und Setschermpfeffer, das sowieso meiner Meinung nach völlig overrated.

00:52:44: Setschan ist der, der ja so ein bisschen die Zunge taub macht?

00:52:47: Ja genau richtig, in pink und in rot.

00:52:50: Vielleicht kannst du mich da aufklären, aber am Anfang war das als der nicht neu war.

00:52:55: Den gab es ja auch schon länger.

00:52:58: Aber als er seine Auferweckung oder wie auch immer man das nennen möchte hatte waren alle so guck mal und der macht die Zunge taub!

00:53:06: Und ich habe das einmal probiert und hab's in dem ersten Moment wo diese Taubheit entsteht und dieses.

00:53:12: trotzdem ist da ja eine Schärfegefühl.

00:53:13: also jetzt in meiner Wahrnehmung... Ich habs' aber nicht verstanden Weil danach schmeckst du einfach nix mehr.

00:53:20: Also was soll ich damit, wo macht er ... Ich bin, ich ess gern, ich schmecke gern und probier Sachen aus Aber das ist ja genau das Gegenteil von dem, an was ich Spaß habe wenn ich hinterher nichts mehr schmecke.

00:53:33: Absolut!

00:53:34: Und deswegen musst Du die mit der Dosierung einfach gut arbeiten.

00:53:38: Wir haben zum Beispiel ein Steakgewürz Steaksixie-Six Peament drinnen und dabei fünf verschiedene Pfefferarten bisschen Chilli-Onesat, ein bisschen Salt-Additional und ich glaube... ... zwei Komma eins Prozent sind momentan Seedschampfeffer drin.

00:53:54: Und diesen Seedscharmpfeffer gerade müssen wir jedes Mal bei jedem Batch Seedschaumpfeffer neu einstellen weil es genau darum geht du kannst mit Seedsharmpfeffern diese Zitronennote etwas herausarbeiten und das leichte Kribbeln verursachen.

00:54:07: Das macht manchmal Spaß aber sobald die Grenze überschritten ist, ist es einfach nur fürchterlich und es gibt Leute die nehmen das in Raunmengen her, für mich genauso wie für dich unverständlich NNI.

00:54:21: Aber wenn man das richtig dosiert dann kann man das schön machen und das ist aber die Kunst!

00:54:26: Und so wie du vorhin gesagt hast weißer Pfeffer denn darf man nicht nehmen?

00:54:29: Ich hatte mal Anschieß bekommen von einem Küchenchef weil ich in einem schwarzen Pfeffern genommen habe, weil ich nämlich auch gelernt hab, weißem Pfefer darfst du nicht hernehmen.

00:54:41: Es gibt sie, die lieben vom weißen Pfefern sind berechtigt Weil wenn Weißerpfeffer gut gemacht ist, da gibt es Kameron-Pengepfeffler zum Beispiel.

00:54:50: Creamy White Hand Picked Quality Ultra High Sophisticated heißt einfach die Farbe qualitiert und dass sie heranzotiert werden muss und mit Frischwasser richtig eingelegt und dann sauber getrocknet hat er nicht diesen motrigen Geschmack sondern eine schöne elegante weiße Pfefferschärfe.

00:55:15: Den kann man super geil verwenden.

00:55:16: Das Gegenteil davon ist

00:55:17: z.B.,

00:55:18: den kennt ihr sicher alle, den Teletscheröpfer, den Reifgeher und malerbar Küste-Teltscheröpfers im Gegensatz zum normalen schwarzen Pfeffer der so eine geile Pipirin hat.

00:55:27: Den nutze ich zu Hause tatsächlich nur, weil mir gibt es keinen klassischen Pfeiffern, sondern ich hab den, weil ich den sehr mag!

00:55:33: Und das hat die Charakteristik dafür, weil er Reifgärnte hat ganz viel Pipirinen.

00:55:38: Der hat ne schöne Schärfe, ne schöne Frucht aber auch... Genau!

00:55:41: ...und der Kampupfeffer, der rote Der ist ja dann wieder, also ganz kurz den Bogen anders.

00:55:48: Wenn der Pfeffer schwarz ist, dann ist er quasi grün gepflückt oder rot gepflückt und getrocknet in der Sonne.

00:55:55: Man könnte das als Fermentieren bezeichnen.

00:55:56: Wenn er weiß ist es sehr reif geplügt und wird eingedeckt.

00:56:00: wenn er grün oder rot ist, ist er immer technisch getrocknete.

00:56:03: Also durch

00:56:04: Wärme zuvor?

00:56:05: Wärmen oder durch Luft entzug oder ein bisschen Feuchtigkeitsentzug weil wenn ich grün oder Rot-Ernte und ich lasse es normal trocknen, wird's?

00:56:16: Schwarz.

00:56:17: Genau!

00:56:17: Und das ist so.

00:56:17: wenn man sich das mal zu Gemüte führt und das mal überlegt dann kann man mit Pfeffer viel eleganter arbeiten.

00:56:23: und dadurch dass einfach pro Anbaugebiet auch noch Unterschiede im Geschmack gibt, ist Pfeiffer unter die komplexeste Materie im Gewürzsegment.

00:56:31: Man kann das runterbrechen und sagen ja, ich nehme schwarze und weiß und vielleicht kaufe ihn noch gemahlen und passt schon.

00:56:35: Nein, wenn ich mich damit beschäftige, kann ich ähnlich wie bei der Schokolade extrem viele Norsen mit rausnehmen.

00:56:43: Ja, auch bei Wein oder ähnlichen Sachen ist es total spannend dass du halt

00:56:46: auch

00:56:46: dabei gewürzen wirklich ja rausschmeckst wo der Busch die Pflanze wie auch immer halt steckt und nicht einheitsbrei.

00:56:56: Das ist aber dann schon Königsklasse.

00:56:57: ich nehme mir heraus zu sagen ich kenne Vietnamesisch und Pfeffer am Kuch.

00:57:01: bis dato hat's noch immer funktioniert Und das ist aber wichtig dass du die Glimmsmittel auch dementsprechend kennst und verarbeiten kannst.

00:57:09: Aber ich wollte nur prüfen, ob du Pfeffer auch im Schirm hast.

00:57:11: Also wir können gerne weitergehen!

00:57:17: Wenn Du so in die nächsten fünf bis zehn Jahre guckst...

00:57:25: Wie kommt man auf so eine Frage?

00:57:27: Kann ja sein.

00:57:29: Ich bin ja froh, dass ich... Du

00:57:29: weißt doch noch gar nicht, in welche Richtung der fünfjahre duckt.

00:57:32: und vielleicht frage ich dich auch, wie geht es dir in fünf Jahren?

00:57:35: oder was wünscht du dir in den fünf Jahren?

00:57:36: Ich bin mir schon froh das ich seit drei Jahren schaffe auf Drängen Ja, dass ich im Jänner meinen Sommerurlaub plane.

00:57:43: Das war für mich bis da, du ungründet gar

00:57:47: nicht!

00:57:48: Nein.

00:57:48: aber wenn du dir für die Stay Spice-Familie und für dich was wünschen darfst... Was passiert in den fünf Jahren?

00:57:56: Oder wie es euch geht in den nächsten fünf Jahren?

00:57:59: oder wenn du in fünf jahren guckst was wäre so geil?

00:58:03: auch die fünf Jahre waren gut.

00:58:06: Die Frage ist total schwierig und lustige Weise.

00:58:09: Ich wusste ja, dass du kommst schon ein bisschen länger und man beschäftigt sich dann immer im Kopf.

00:58:13: Und dann schaut man so zurück... ...und dann haben wir gesagt okay, gut jetzt haben wir die Marke, das ist bei uns seit sieben Jahren bald im September.

00:58:21: Und die sieben Jahre fühlen sich an.

00:58:22: W- one comma vier.

00:58:25: Die Frage ist in fünf Jahren?

00:58:27: Ja es gibt eigentlich kein... Also natürlich gibt es das.

00:58:31: Es gibt quantifizierte Ziele braucht man.

00:58:36: aber wenn ich mir was wünschen kann, dann ist es das das nämlich meine größte Respekte nicht habe, dass wir die Marke und was wir machen in den nächsten fünf Jahren so weiterentwickeln.

00:58:50: Dass wir immer noch attraktiv sind und vorne sind im Sinne von Produktqualität, Vorreiter im Thema Gewürz und auch das Thema, wie sage ich bei uns am Stores, das sind Kompetenzzentren für Gewürze.

00:59:04: Das weiterhin austragen und das Thema Gewerz einfach präsent machen!

00:59:09: Das ist eigentlich der größte Wunsch, den wir haben und das schaffen natürlich nur wenn wir es schaffen wirtschaftlich erfolgreich zu sein.

00:59:17: Dass jetzt die Basis dafür, dass wir uns weiterentwickeln können.

00:59:20: Es ist einfach so, das braucht man heutzutage auch und gleichzeitig auch noch Kunden weiterhin von dem überzeugen was wir machen.

00:59:29: Das ist das Schönste!

00:59:29: Das andere ist immer ein Ergebnis vom Tum, vom Handeln und von wie man umgeht und wie man sich präsentiert usw.

00:59:40: Dann sind wir schon bei der letzten und auch die ist eine Standardfrag an alle Gäste.

00:59:47: Was macht es?

00:59:49: Nein, was bin ich falsch!

00:59:53: Ich bin immer noch beim Pfeffer hingeblieben.

00:59:55: Wofür lohnt es sich ein Fried zu sein?

01:00:00: Eine gute Frage ist aber ganz einfach beantwortet weil der Austausch auf Unternehmer Ebene ist meiner Meinung nach so oberflächlich geworden durch LinkedIn und Massen, E-Mails und Tools die es gibt.

01:00:20: Das kann man fast... Ja ich steig gleich ein, lass dich machen.

01:00:23: Auf einer

01:00:24: Frequebene hat man immer die gleichen oder ähnliche Challenges und gleichzeitig auch die Offenheit was anzusprechen, was einem gefällt, was einen beschäftigt.

01:00:43: Also das ist unbezahlbar.

01:00:45: Das kannst du dir mit Geld nicht kaufen, sowas und das glaube ich ist das was es einzigartig

01:00:51: macht.

01:00:52: Ja absolut weil das ist mir früher oder vor den Freaks to Table bevor ich den Verein kannte schon aufgefallen.

01:00:58: bei uns in der Gastro Früher vielleicht gab's es bei euch bei die auch In meiner Lehre gab's gastronomen Stammtische.

01:01:05: da hat man sich Ich weiß es nicht mehr, ob jede vier Wochen oder jedes Quartal oder wie auch immer.

01:01:12: Aber zumindest habe ich noch im Kopf in meiner Lehre haben sich die Gastronomen getroffen, immer durchgetauscht irgendwie für den Abend und haben sich miteinander ausgetausgt weil genau das was du sagst eigentlich haben wir so ein bisschen das Bewusstsein verloren, wie wichtig ehrliche Kommunikation miteinander ist dieser Austausch und eben auch des Bewusstseins hey!

01:01:34: Wir sitzen alle im gleichen Boot Weil im Grund vereint uns das, dass wir Gastgeber sein wollen oder wenn wir es jetzt breiter greifen hier auf den Tisch.

01:01:43: Vereint uns die Produkte so gut wie möglich machen können auch machen wollen und nicht einfach nur ein Produkt machen wollen.

01:01:52: Und dieser Austausch ist was ich mir total wünschen würde für alle Bereiche in der Gastronomie Miteinander ins Gespräch kommen, weil zum Schluss findet man eben auch, finde ich Möglichkeiten oder auch Wege zusammen.

01:02:06: Oder kann mal so ein bisschen auch sein Horizont arbeiten zu verstehen.

01:02:10: So hey ah!

01:02:10: So macht ihr das mein.

01:02:11: wir sind von einer kleinen Prennerei fast einen Einmann Betrieb bis hin zu doch irgendwie siebzighundert Mitarbeitern und trotzdem steckt in beiden das gleiche nämlich Handwerk.

01:02:24: und trotzdem haben beide die gleichen Herausforderungen und Aufgaben zu lösen, meine beide Zahlen haben das Thema Zahlen natürlich auch etc.

01:02:34: Und da gebe ich dir vollkommen recht dieser Austausch würde ich mir für viele Bereiche einfach mehr wünschen.

01:02:41: Ich glaube auch dass es eine neue Generation Unternehmer sind die sich mit dem Handwerk identifizieren weil früher war sie oder so den alten Unternehmen die großen sind Schiffe, Tanker.

01:02:58: Meistens irgendwie Shareholder gesteuert und dann gab es immer diese Start-up-Szenen mit dem möglichst schnellem Exit.

01:03:05: Und ich bin froh dass wir jetzt in einer Zeit leben wieder zurück zu den Wurzeln kommen und wo die Leute wieder was erreichen wollen und was machen möchten mit Sinn?

01:03:16: Das ist genau das, was wir uns auch sehen!

01:03:19: was mit Sinn zu machen und nicht sagen, wir werden schnell groß und gehen dann nach Zypern.

01:03:26: Um es wieder?

01:03:26: übrigens – jetzt muss ich sagen….

01:03:27: Ich habe ein Importeur in Zybern für Gastronomie.

01:03:31: Was wächst denn auf Zyber?

01:03:33: Ah so, ah umgedreht!

01:03:34: Ja,

01:03:34: Importeure.

01:03:35: Also

01:03:35: er importiert

01:03:36: unsere Gewürze auf Zyypern weil es halt viele Gastronomie-Hotelere gibt und der Topseller ist unser Cypress Hills Gewürz Wilde Oregano, Orangenschale und Schalotten und Himalayas als Flocken.

01:03:49: Das feiern die total.

01:03:52: Deswegen ist es super immer lustig.

01:03:55: Aber ja ... Als ich das Unternehmen auch zu bekennen, zu sagen okay, ich mach das fucking in den nächsten vierzig Jahre noch Und danach handle ich auch also wirklich Für Generationen ist vielleicht schon zu weit gegriffen, ich bin vierzig da.

01:04:13: Denkt man vielleicht noch nicht daran, dass das irgendwie übernimmt aber zumindest nicht zu sagen ja ich das einzige Ziel des Geldes und das Ziel ist einfach die Freude am Produkt und die Freuda an etwas zu schaffen.

01:04:25: Und das glaube ich teilen auch alle Freaks, die ich bis jetzt kennengelernt

01:04:30: habe.

01:04:32: Vielen Dank!

01:04:33: Gerne, haben mich sehr gefreut.

01:04:34: was sehr spannend mit dir Markus.

01:04:36: Dankeschön.

01:04:36: Das

01:04:40: war Freaks to Tisch, der Podcast von Freaks To Table.

01:04:43: Danke dass du heute mit unserem Tisch gesessen hast!

01:04:46: Wenn dir die Folge gefallen hat teile sie gerne mit jemanden der sie auch hören sollte.

01:04:51: so können die Geschichten hinter den freaks von freaks to table noch mehr Menschen erreichen.

01:04:56: wenn du den podcast unterstützen möchtest folge freaks zu tisch lasse ein like da und verpasse keine neue folgen.

01:05:04: alle infos zu unserem gast Und die Links zu FreakstoTable findest du in den Show Notes.

01:05:10: Wenn dir noch etwas auf der Zunge liegt, schreib mir gerne, kommentiere die Folge

01:05:15: oder

01:05:15: schicke mir eine Mail.

01:05:16: Danke dass Du da warst bis zum nächsten Mal!