# 23 • Die Wissenschaft des guten Geschmacks mit Tina Kollmann von foodundco.de

00:00:05: Ich bin heute Nürnberg unterwegs und ich treffe hier jemand, bei dem ich finde das Freaks zu Tisch eigentlich kaum besser passen könnte.

00:00:12: Tina Coleman ist die Frau hinter Food &

00:00:15: Co.,

00:00:16: sie ist Botschafterin für Freaks to Table und seit vielen Jahren mit ganz viel Neugier Leidenschaft und Liebe zum Detail in der Foodwelt unterwegs.

00:00:24: Und wenn man Tina ein bisschen kennt, merkt man schnell.

00:00:26: Für sie ist Essen nicht einfach nur etwas das man kocht und dann isst.

00:00:30: Tina möchte verstehen warum funktioniert einen Teig?

00:00:34: Warum schmeckt etwas genau so?

00:00:36: was macht ein Gericht?

00:00:36: besonders Wenn sie etwas wirklich wissen will, dann bleibt sie definitiv dran.

00:00:42: Das zeigt sich vielleicht nirgends so schön wie bei der Leidenschaft für Kitschen impossible.

00:00:46: Sie hat inzwischen mehr als hundertdreißig Gerichte aus der Sendung nachgekocht und dabei geht es ihr nicht darum irgendeine Kopie auf den Teller zu bringen – sie will herausfinden was hinter diesem Gericht steckt.

00:00:58: Aber Tina ist eben nicht nur Foodbloggerin, die Rezepte ausprobiert.

00:01:02: Sie verbindet ihre wissenschaftliche Ausbildung mit ihrer Leidenschaft für Genuss, ist tief in der Nürnberger Food-Szene unterwegs und verankert und hat ihr über Food & Co eine eigene Stimme dieser Welt gefunden!

00:01:14: Und genau darüber möchte ich heute mit ihr sprechen – über Neugier, den

00:01:17: Mut,

00:01:18: Dingen wirklich auf den Grund zu gehen, über die Freude am Essen… Warum man manchmal ein bisschen verrückt sein muss, um etwas richtig gut zu machen.

00:01:28: Also warum ist Tina einfügig?

00:01:31: Euch ganz viel Spaß beim Hören der neuen Folge und Tina dir

00:01:35: ganz herzlich

00:01:36: willkommen!

00:01:37: Schön dass du da bist.

00:01:43: Würde ich sagen fangen wir wenn Du bereit bist.

00:01:47: Auf

00:01:48: jeden Fall bin ich bereit.

00:01:50: Ich brauche immer einen so zum Anfang

00:01:53: So von mir oder von Dir?

00:01:54: Nee

00:01:54: von mir Keine Ahnung, warum das so ist.

00:01:57: Vielleicht auch der Achtzigjährige in mir.

00:02:00: Der einfach sagt ... Bevor wir richtig anfangen, musst du dir deinen ... Oder möchtest nicht?

00:02:08: Dann geht's ohne Musik los.

00:02:09: aber ich hab drei verschiedene Intromusiken vorbereitet.

00:02:13: Du darfst quasi wählen zwischen eins, zwei oder drei.

00:02:17: Okay!

00:02:18: Dann Eins,

00:02:21: Zwei

00:02:28: oder Drei?

00:02:43: Zwei!

00:02:44: Das ist der Achtzig-Jährige in dir.

00:02:46: Wirklich verdammt!

00:02:49: Mir gegenüber sitzt heute, oder fangen wir andersrum an?

00:02:51: Ich hab gerade schon erzählt, dass ich in Nürnberg heute unterwegs bin und natürlich war dann meiner Oderist meine erste Anlaufstation.

00:03:00: die liebe Tina Coleman herzlich willkommen.

00:03:02: Vielen Dank, ich freu mich, dass du da bist.

00:03:06: Du hast ja eine Sonderrolle, du bist keine Manufaktur, aber auch kein Koch im herkömmlichen Sinne.

00:03:11: dazu kommen wir dann bestimmt gleich noch.

00:03:15: Was machst du denn bei Freaks To Table?

00:03:17: Ich bin Botschafterin.

00:03:19: Tatsächlich bin ich im Februar, auf der die letzten Jahres Hauptversammlung zur Botschafterin gewählt worden und damit dafür zuständig unsere Botschaft weiterzutragen.

00:03:29: Also was sind wir bei Freak's To Table, was wollen wir erreichen und damit auch andere Menschen vielleicht außerhalb der schon bekannten Freaks to Tables Bubble zu erreichen sondern eben die, die ich anspreche von unserer Idee zu überzeugen.

00:03:45: Dazu kommen wir gleich noch, wenn du ansprichst Es gibt eine Tradition gleich am Anfang.

00:03:51: Das heißt jeder Gast bekommt die gleiche Frage gestellt Und die geht wie folgt Tina Warum bist Du ein Freak?

00:04:02: Ich bin ein Freake weil ich bei Qualität in wirklich keinem Lebensbereich Kompromisse mache und das geht weit übers Essen hinaus.

00:04:12: Weil was denn noch so?

00:04:14: Also, das geht weiter bis zur Mode.

00:04:17: Das Geschirr über Glasware und meine Einrichtung.

00:04:23: Ich schaue, dass ich bei allem Manufakturen finde.

00:04:30: Bei uns im Haus.

00:04:31: Wir haben ein Haus kernsaniert.

00:04:34: Meine Küche habe ich zusammen mit einem lokalen Schreiner designt, der sie mir dann auch gebaut hat.

00:04:43: extra für bestimmte Bereiche, gebaute Möbel.

00:04:49: Ganz viel Geschirr das ich habe ist von einem ganz tollen Keramiker vom Markus Böhem der alles handwerklich herstellt.

00:04:56: Ich hab ganz viele mundgeblasene Gläser weil ich es einfach wahnsinnig schön finde.

00:05:00: also ich liebe Handwerk und hab das so in allen bereichen bei mir tatsächlich integriert

00:05:06: Und so kam irgendwie auch die Liebe zum Handwerk kochen?

00:05:11: Ich glaube, das kommt vor allem von meiner Mutter.

00:05:14: Also ich kann mich zum Beispiel nicht erinnern dass wir in unserer oder in meiner Kindheit Fertigprodukte verarbeitet haben.

00:05:21: also meine Mutter hat immer frisch gekocht obwohl sie Vollzeit gearbeitet hat und da habe ich das schon ganz früh gelernt dass man aus frischen Dingen einfach leckere Dinge machen kann kochen kann Und ich gibt Fotos von mir wie ich mit zwei drei vier Jahren in der Küche sitze nichts Sinnvolles tun, aber halt mit dabei bin und immer wissen wollte wie es geht.

00:05:42: Und als ich dann älter wurde so in der Pubertät, so mit drei, zehn, vierzehn habe ich zu Hause ganz viel gekocht.

00:05:49: zum Leitwesen meiner Mutter weil die Küche sah dann auch immer aus wie Sau.

00:05:52: und auf die Frage Wann räumst du auf?

00:05:54: Habe ich immer gesagt ja später und wir wissen alle was später bei Jugendlichen heißt praktisch nie.

00:06:00: Aber da hab' ich ganz ganz viel ausprobiert Da ging auch ganz ganz viele schief Da hab ich unheimlich viel gelernt.

00:06:11: Hat immer Spaß gemacht!

00:06:13: Dann lass uns mal bei dem Thema gelernt bleiben, weil eigentlich kommst du ja aus einer ganz anderen Ecke nämlich studiert.

00:06:20: Richtig!

00:06:21: Genau, ich habe Chemie studiert... Eigentlich müsste ich sogar noch ein bisschen vorher

00:06:25: anfangen.

00:06:26: Du kannst auch gerne noch ein Stück weiter vor und anfangen wenn du das möchtest?

00:06:29: Ich wollte nämlich eigentlich Musik studieren.

00:06:32: Ich spiele seit meinem zweiten Lebensjahr Geige.

00:06:35: Das ist eigentlich meine größte Leidenschaft Und hatte eigentlich so während der Kollegstufe dann auch die Idee, dass ich Musik studiere.

00:06:42: Und nach einem Abi habe ich mit meiner Mutter zusammen eine Wohnung renoviert und das war halt in den Sommerferien und in der Zeit sollte man sich üblicherweise anmelden.

00:06:52: für die Vorspiele für eine Musikhochschule oder Konservatorium hab ich schlichtweg verpasst.

00:06:56: also hätte ich erst ein Jahr später hingekonnt und meine Mutter hat daraufhin gesagt ja warum gsandelt wird nicht?

00:07:02: Dann musst du jetzt halt dir was anderes suchen.

00:07:04: Und dann habe ich mich für Chemie eingeschrieben an der Uni und hab gemerkt, okay das kann ich auch ganz gut.

00:07:10: Auch dann bleibe ich einfach dabei!

00:07:11: Also es war eine relativ spontane Entscheidung hat aber total Spaß gemacht.

00:07:15: Die Tu-Wissenschaften lagen mir schon immer und ich habe mich dann nach Beendigung des Studiums an der... habe ich an der uni weiter geforscht und habe da im Bereich Atom- und Quantenmechanik als wissenschaftliche Mitarbeiterin paar Jahre Also, eine Gejahre gearbeitet.

00:07:32: Was man so macht?

00:07:33: Was man halt so macht!

00:07:34: So ein Scheldenkupa-Mäßig.

00:07:36: Das ist echt verrückt was wir da gemacht haben

00:07:37: ja.

00:07:38: Woher kommt die Neugier?

00:07:41: Vielleicht von meinem Vater.

00:07:42: Mein Vater war Elektriker und der hat mir immer ganz viel erklärt also gerade zu technischen Sachen.

00:07:47: Der hatte mal unheimlich viel selber gemacht.

00:07:49: er hat alles repariert.

00:07:50: Er kommt vom Bauernhof mit zwei Brüdern.

00:07:52: Da ist man nicht irgendwo hingefahren um was reparieren zu können.

00:07:56: Man hat alles selber gemacht und daher konnte der viel.

00:07:59: Da war ich auch immer dabei, das wollte ich mir anschauen.

00:08:02: Vielleicht kommt da diese Neugier zur Gründen.

00:08:04: wie geht was?

00:08:05: Wo kommt das her?

00:08:06: ...

00:08:08: Und warum ausgerechnet Chemie so starten?

00:08:13: Ich glaub, das war total spontan.

00:08:15: Ich hab geguckt, was gibt's an der Uni Erlangen.

00:08:18: Dieser Studiengang Molecular Nanoscience, der klang irgendwie cool!

00:08:23: hieß interdisziplinär zwischen Mathe, Physik und Chemie.

00:08:27: Das hat mich überzeugt!

00:08:29: Ich hab Mathe schon immer geliebt, das war mein Lieblingsfach in der Schule.

00:08:32: Dann dachte ich auch dann, probiere ich das einfach mal aus?

00:08:34: Es war eh klar, ich mach das ja höchstens ein Jahr und dann mache ich Musik.

00:08:38: Und dann kam es doch anders, dann bin ich dabei geblieben.

00:08:41: Im Nachhinein die beste Entscheidung meines Lebens weil Musik ist ein tolles Hobby dass man bis ans hohe Alter hin machen kann.

00:08:48: aber Musiker können schlecht ... hobbymäßig sich in den Labor stellen.

00:08:53: Das stimmt, das stimmt!

00:08:55: Hatte ich das so fasziniert dran im Nachhinein?

00:08:57: So dieses ganze Laborthema und ausprobieren und...

00:09:00: Absolut!

00:09:01: Komischerweise habe ich mich ja in dem Bereich aber gar nicht spezialisiert.

00:09:05: also nachdem ich fertig oder eigentlich schon während des Studiums hab' ich mich so in die theoretische Chemie verliebt Und es ist praktisch angewandte Mathematik.

00:09:12: Also ganz viel programmieren und viel Datenauswerten bunte Bildchen erzeugen haben wir mal scherzhaft gesagt Fand ich immer träumig.

00:09:21: Ich hatte Atemmatte schon immer fasziniert, und da stand ich gar nicht mehr im Labor als wissenschaftliche Mitarbeiterin.

00:09:30: Obwohl mir das unheimlich viel Spaß gemacht hat auch ... Aber Kochen ist ein bisschen wie im Labor arbeiten?

00:09:37: Stimmt!

00:09:38: Ja, doch nicht nur stimmt.

00:09:41: Ich hab's ja auch gelernt ganz im Ursprung und klar ist da viel Physikchemie dabei, Temperaturen Sachen die sich bei der Temperatur anders verhalten.

00:09:49: Und ich glaub vielen ist es gar nicht bewusst weil du hast ja oft diesen Schnittpunkt quasi das egal ob jetzt bekannte Köche oder weniger Bekannte gefühlt aus meiner Brille gesprochen.

00:10:02: Bei allen ist so die erste Schnittmenge.

00:10:04: naja Schule musst irgendwie erledigt werden Und heute, egal ob jetzt in welcher Küche es hat immer irgendwas mit Chemie und Physik.

00:10:13: Und auch Mathematik zu tun ohne dass die Kollegen das eigentlich... als solches wahrnehmen, weil du musst auf Zeiten achten.

00:10:19: Du kannst auf Temperaturen achten und du weißt ganz genau was bei welchem Temperaturdink wie passiert?

00:10:24: Absolut!

00:10:25: Konsistenzen sind super wichtig.

00:10:27: gerade im Fine Dining Bereich ist es essentiell wichtig.

00:10:30: Du hast immer etwas Cremiges, immer ein Crunch, immer was heißes, was kaltes auf dem Teller.

00:10:35: das ist ja das was spannend macht und dafür... Köche sind im Prinzip angewandte Chemiker.

00:10:43: So, und jetzt soll noch einer mal was sagen dazu.

00:10:48: Lass uns mal Richtung ... Schauen wir da auf einmal dann vorbei mit im Labor stehen und bunte Bildchen auswerten und Zahlen, obwohl vielleicht heute doch noch irgendwie so ein bisschen Zahlendaten fangen.

00:11:00: Aber du hast dich ... Wie kam's denn dazu?

00:11:03: Dass du es angefangen hast mit gefühlt eigentlich einem neuen Leben.

00:11:09: Mit den Bloggen, meinst du?

00:11:11: Ja.

00:11:11: Ich hab das ja tatsächlich nicht neu mit dem neuen Leben angefangen, das alte hinter mir gelassen.

00:11:16: Ich habe das parallel gemacht.

00:11:18: Also ich hab dann noch an der Uni weitergearbeitet und hab dann mit den Bloggingen angefangen.

00:11:24: Das war auch wieder so eine total spontane Idee.

00:11:27: Eine Freundin von mir saß abends bei mir aufm Sofa und hat mir erzählt, dass sie einen Reiseblock schreibt.

00:11:33: Na, ich gefragt Franzi was ist denn ein Reiseblogg?

00:11:37: Da hat sie mir das erklärt, dass ihr auf Reisen geht und dann aufschreibt was ihr da gemacht habt.

00:11:42: Das ist ja cool!

00:11:43: Das könnte ich mit Rezepten machen.

00:11:44: Weil ich wurde ganz oft in der Uni von meinen Kommilitonen nach den Rezeptern gefragt und ich konnte nie beantworten, weil ich immer gesagt habe, ich hab halt irgendwas zusammengekippt.

00:11:52: So... Und dann habe ich tatsächlich an diesem Abend noch angefangen, habe im Internet geguggelt wo kann ich ein Blog schreiben?

00:11:59: Bin bei Blogspot gelandet.

00:12:01: vielleicht kennst du das noch?

00:12:02: Das kenne ich ja.

00:12:03: Also macht ja heute keiner mehr darüber

00:12:05: ne?!

00:12:06: Und hab dann da meinen Blog Lecker und Co.

00:12:09: damals gestartet.

00:12:12: Hab damals noch mit dem Handy fotografiert, und hab einfach aufgeschrieben was ich gemacht habe!

00:12:18: Meine Kommiliton fanden es total toll und... Dann hab' ich damit eigentlich halt immer weitergemacht.

00:12:25: Das wurde immer mehr und hat sich dann aus so einer spontanen Laune raus zu einer totalen Passion entwickelt.

00:12:31: Es wurde irgendwann immer professioneller, angefangen von der Kamera bis hin zu den Texten auch die Webseite natürlich.

00:12:38: Irgendwann bin ich vom Blogsport weg.

00:12:41: Und zu einer selbst gehosteten Webseiten, wo ich viel mehr selber bestimmen konnte, mir Möglichkeiten hatte ... Ja mittlerweile nimmt das relativ viel Raum ein!

00:12:52: Aber gab's damals, das hört sich so ein bisschen an?

00:12:55: Ja, ich hab's einfach mal gemacht.

00:12:57: Gab es damals schon was, was du erzählen wolltest?

00:12:59: Oder war wirklich der Gedanke ... Nee, ich fang jetzt mal an und dann ...

00:13:02: Ich fange jetzt mal ab und zeige wie man kochen- und backen kann ohne Fertigprodukte.

00:13:08: Also das war eigentlich immer so mein Thema.

00:13:11: Weil ich das auch bei vielen anderen gesehen habe, Mensch die haben irgendwelche Tütchen und Päckchen aufgerissen und das fand ich immer ganz furchtbar.

00:13:19: Das Zeug schmeckt ja nicht.

00:13:21: also sagen wir ehrlich!

00:13:23: Und Ich wollte immer zeigen, dass es auch anders geht.

00:13:26: Dass man frisch kochen kann und frisch backen kann oder keinen fertigen Mondback braucht, sondern dass man das selber machen kann.

00:13:32: Das war mein Ansporn zu zeigen, Leute, das könnt ihr selber machen aus frischen Zutaten.

00:13:37: Und das ist viel besser und kostet nicht mehr Zeit ... und auch nicht mehr Geld.

00:13:42: Hast du damals schon gedacht?

00:13:43: Oder eine Ahnung gehabt, wo die Reise hingehen könnte?

00:13:45: Nein!

00:13:46: Bei manchen gibt's das einen tieferen Plan haben um sich zu denken, wenn ich jetzt damit anfange dann ... Steck dich da alle Lebensmühre ein, weil ich will keine Ahnung später mal davon leben.

00:13:57: Nein!

00:13:58: Also ich habe zu einer Zeit mit dem Blog angefangen als Blog tatsächlich noch einfach Lust an dem Hobby war.

00:14:05: Zu dem Zeitpunkt gab es keinen hauptberuflichen Blogger, da gab's Influencer noch nicht.

00:14:10: das war total weit weg.

00:14:12: Wir haben damals, gab's so Bloggercams wo man sich getroffen hat und einfach ausgetauscht hat.

00:14:18: Da ging es überhaupt nicht.

00:14:19: wie viele Follower hast du?

00:14:20: Wie viel Reichweite hast du?

00:14:21: das war unwichtig!

00:14:22: Es ging einfach darum... ...es treffen sich Menschen mit der gleichen Passion und die tauschen sich aus Und deswegen habe ich angefangen einfach Spaß an der Freude.

00:14:33: Ich hatte nie einen Plan damit Geld zu verdienen, ich hatte nie ein Plan davon zu leben Irgendwann so, also es wurde halt immer mehr und dann irgendwann während meiner Zeit an der Uni wird es tatsächlich auch so professionell dass ich davon auch gut hab leben können.

00:14:50: Tatsächlich Aber mit dem Leben Können kommt halt auch der Druck.

00:14:57: Du musst hat dann auch Geld verdienen Und das habe ich bei vielen anderen Bloggern einfach beobachtet.

00:15:04: Die haben halt dann auf einmal Werbung gemacht für Firmen wo ich sage Das steht komplett gegen die Idee des Bloggens.

00:15:12: Und das wollte ich halt nie und da musst du dir schon auch echt die Karten legen, willst du das?

00:15:20: Also willst du dass deine einzigen beruflichen Kontakte Agenturen sind?

00:15:24: Willst du dass die Kunden für die Du arbeitest ganz oft einfach Großkonzerne sind im Lebensmittelsektor?

00:15:31: Zum einen Block hat es nie gepasst und deswegen war für mich relativ schnell klar Sobald ich eine Festanstaltung habe in einem Job, wo ich mich echt gut fühle, höre ich das auf.

00:15:44: Dass sich damit Geld verdient mit dem Blog und so hab' ich's ja auch

00:15:47: gemacht.".

00:15:48: Findest du es war damals realer als heute?

00:15:50: Weil du hast grad so das Thema Influencer und Co-und... Es gibt Kollegen oder was heißt Kollegen?

00:15:58: die einen machen's halt tatsächlich ohne jetzt auch nur meine subjektive Brille ohne drüber nachzudenken, was passt sondern zum Schluss muss das Konto passen.

00:16:08: Und es gibt auch die, die sagen, nee.

00:16:10: Es gibt Sachen, die ich aus Prinzip irgendwie nicht mache.

00:16:12: Aber gefühlt hat sich das gerade so in deiner Erzählung angehört, dass damals definitiv anders war?

00:16:19: Also realer war... Das

00:16:20: hat sich geändert!

00:16:22: Die Leute, die mit mir damals angefangen haben zu bloggen, haben das gemacht weil sie was erzählen wollten, weil sie einen Blick in ihre Küche geben wollten und inspirieren wollten.

00:16:33: Das ist unsere Idee, wir wollten inspirieren.

00:16:35: Keiner von uns hat damit angefangen mit dem Ziel, wir verdienen damit Geld oder wir leben davon.

00:16:41: Da habe ich das Gefühl dass es heute anders ist.

00:16:43: Die Leute sagen Ich werde Influencer um da davon reich zu werden Um dahin eingeladen zu werden um da kostenlose Produkte abzustauben.

00:16:53: Das hat sich komplett gewandelt.

00:16:55: Damals war man als Foodblogger Da haben die Leute noch ganz interessiert auch nachgefragt Was bedeutet das?

00:17:01: Heute wenn du sagst Du bist Foodbogger Ach wieder so ein Influenser Also der.

00:17:06: Die gesellschaftliche Wahrnehmung von diesen, von den bloggenden Menschen oder Influencern hat sich total gewandelt.

00:17:13: Und es hat auch eine Vermischung stattgefunden.

00:17:15: Es gibt gesellschaftlich in den Köpfen keine Unterscheidungen zwischen einem Foodblogger und einem Influencer.

00:17:22: Also wenn ich sage Ich bin Foodbogger Dann fragen mich die Leute Wie ist denn dein Instagram?

00:17:26: Sag ich Nee, nee, nee!

00:17:27: Ich habe eine eigene Webseite.

00:17:28: Ich schreibe ein Online-Magazin über Kulinarik Ach so Aber mich fragt keiner nach der Webseiten im ersten Impuls.

00:17:36: Das ist ganz interessant.

00:17:38: Also, dass dieses ... Ich blogge etwas oder ich erzähle etwas aus meinem Leben bedeutet immer sofort, das findet auf Social Media statt.

00:17:47: Dabei war und ist es nie mein Medium gewesen.

00:17:49: Und soll's auch nicht sein!

00:17:51: Weil für mich persönlich ist Social Media einfach nicht nachhaltig genug.

00:17:56: Es ist mir zu viel Fast-Food.

00:17:58: Das ist zu schnell rein und wieder vergessen.

00:18:01: Deswegen schreibe ich die Webseite.

00:18:03: Da kann ich immer wiederhören.

00:18:05: Da kann ich mir immer wieder die Inhalte und zwar in meinem Tempo anschauen.

00:18:08: Und nicht in dem Tempo, in dem mir das Video vorgespielt wird oder der Algorithmus, was es mir vorgibt.

00:18:12: Ja, das stimmt!

00:18:13: Dafür ist es ja ausgelegt.

00:18:14: Zack schnell dein Häppchen und zwei Stunden später leben vorbei.

00:18:19: Wie hat sich dann Tina in der Zeit verändert?

00:18:23: Oh wow!

00:18:24: Puhi!

00:18:25: Gute Frage... Ich glaube ... Ich habe mehr hinterfragt.

00:18:31: also ich hab' ja auch so über dieses dieses Bloggen und viele in dieser Bubble unterwegs sein, natürlich auch Medienkontakte geknüpft oder Kontakt zu anderen Köchen.

00:18:43: Je nachdem welcher Kontakt das war habe ich da andere Dinge mitgenommen.

00:18:47: also ich habe von Köchen unheimlich viel gelernt hab da immer ganz viel nachgefragt um das Versuch Zuhause anzuwenden über Medienkonto relativ schnell auch gelernt.

00:19:00: so sollte es vielleicht nicht immer dein Herz auf der Zunge tragen.

00:19:04: Redakteure wollen nicht immer dein Bestes, sondern oft einfach nur eine gute Story.

00:19:09: Also da muss man ein bisschen aufpassen.

00:19:12: Ich glaube ich bin kritischer gegenüber den Medien geworden und auch ja ich hinterfrage grundsätzlich alles was so im Online-Bereich passiert mehr dadurch dass sich natürlich selber auch sehr lang in diesem Bereich unterwegs oder seit einem langen Zeitraum da unterwegs bin.

00:19:39: Lass uns mal kurz, oder auch länger zurück zu dem eigentlichen Thema nämlich den Rezepten kommen.

00:19:47: Du hast eigentlich ... Wenn ich das so richtig gesehen habe dann würd' ich's fast beschreiben als naja es gibt zwar ein Rezept aber dass ist irgendwie Auslegungssache, oder?

00:19:59: Wie meinst du?

00:20:00: Das finde ich jetzt interessant!

00:20:01: Was meinst denn damit?

00:20:02: Das ist jetzt irgendwie eine Auslegungssache.

00:20:05: Ich muss mal gucken, ob ich es hier irgendwo habe.

00:20:07: Wenn nicht, stelle ich's in die Show Notes.

00:20:10: Irgendwo hast du gesagt ... Wo ist das?

00:20:15: Dass du überhaupt nicht jemand bist der gerne nach Rezept kocht!

00:20:19: Richtig Ich selber nicht.

00:20:22: Aber das ist ja der Widerspruch eigentlich gefühlt, wenn ich sage okay du hast einen Food-Blog, du schreibst über das was du quasi für dich erlebst in einem Restaurant oder sonst wo.

00:20:33: und dann gibt es ja noch diese kleine Leidenschaft bei die Rezepte von Kitchen Impossible online zu stellen, wo ich dann auch sehr viele Fragen dazu habe.

00:20:43: aber die Aussage an sich zu sagen, ich bin jetzt nicht der große Fan von Rezepturen

00:20:50: Das kommt vielleicht daher, dass es gibt wirklich sehr wenige Webseiten oder auch Bücher wo man echt nach Rezept kochen muss.

00:21:02: Kann!

00:21:02: Die meisten Rezepte sind einfach wahnsinnig schlecht geschrieben.

00:21:06: Aus eigener Erfahrung?

00:21:07: Ja, die

00:21:08: stimmen nicht!

00:21:08: Die funktionieren nicht.

00:21:09: deswegen...

00:21:10: Nur teilweise weil ich glaube das Ding ist auch aus eigenerfahrung.

00:21:14: in meinem früheren Leben guckst du dir auch, ich gucke mir immer noch gerne Kochbücher an aber immer aus der Inspirationsebene her.

00:21:24: und tatsächlich ist mit es aufgefallen ziemlich oft bei Köchen dass da Schritte fehlen.

00:21:32: Was jetzt für mich nicht so schlimm ist, weil als Koch kann ich mir das dann irgendwie selber zusammenreiben oder ich weiß ungefähr wo die Richtung ging.

00:21:39: Aber ganz oft stimmt, jetzt wo du das sagst, ist mir aufgefallen gibt es einfach Arbeitsschritte, die halt einfach fehlen!

00:21:46: Genau und die kannst du dir als Profi erschließen aber die kann sich ein Amateur in der Regel nicht erschließen.

00:21:52: also ihr habt ganz viel im Freundeskreis, die vielen nach Rezepten aus dem Internet kochen oder backen und die sagen okay Tina, ich mach's einfach nach deinem Block weil bei dir weiß ich da funktioniert.

00:22:04: Also das ist tatsächlich... also ich koche eher nicht nach anderen Rezepten.

00:22:09: Ich lese mir gerne als Inspiration durch aber ich sehe meistens schon direkt beim Durchlesen.

00:22:15: so kann es nicht funktionieren!

00:22:16: Also so kommt niemals dieses Ergebnis raus Und deswegen möchte ich es halt ganz bewusst anders machen.

00:22:22: ich möchte wirklich dass meine Leser wenn den Rezept bei mir wirklich so durchgehen wie es da steht, was auch nicht alle tun.

00:22:30: Dass sie dann zu dem Ergebnis kommen und dass die auf den Bildern entdecken.

00:22:33: Also das gibt doch immer wieder so Spezialisten die Fragen in die dann kommentieren.

00:22:36: also das Rezept hat gar nicht funktioniert.

00:22:38: wo ich dann sage ja aber warum?

00:22:39: Was hast du denn gemacht?

00:22:40: Hast Du etwas verändert?

00:22:41: Ja gut!

00:22:41: Ich hatte keine fünf Eier sondern nur drei und habe stattdessen noch zweieinhalb Gramm Yukot reingekippt wo ich mit...ja gut!

00:22:47: Das kann ja nicht funktionieren!

00:22:48: Solche gibt's sowas gibt schon auch aber das sind eher Einzelfälle.

00:22:52: In der Regel ist es tatsächlich so und das wird mir auch immer zurück gemeldet Wenn du dich an meine Arbeitsschritte hältst, so wie es beschrieben ist.

00:23:00: Dann funktionieren die Rezepte und dann kommt auch einfach das Ergebnis heraus dass man erwartet hat.

00:23:05: Und das ist das was ich möchte weil ich möchte ja zeigen Du kannst aus frischen Zutaten selber kochen.

00:23:11: Dazu braucht man aber halt auch ein paar Kniffe ein bisschen mehr Wissen vielleicht und das versuche Ich halt immer mit zu vermitteln damit dann natürlich auch Das kochen ohne rezept funktioniert.

00:23:22: also ich habe auch viele die lesen seit Jahren bei mir die mir auch zurückgemeldet haben.

00:23:28: Am Anfang haben sie eins zu eins nach Rezept gekocht, mittlerweile trauen sie sich zu, auch Sachen zu verändern und das finde ich unheimlich toll wenn Menschen dann da so selbstbewusst werden einfach selber zur Experimentin in der Küche weil das macht unheimliche Spaß oder?

00:23:43: Also dir bestimmt doch auch!

00:23:44: Ja ich bin da eh also ich sehe das Bild und dann wird... Ich tue mich tatsächlich schwer, ich hatte vor kurzem durch meine Freundinnen Das erste Mal, glaube ich ... Also zwei Sachen.

00:23:57: Das eine ist bei mir der Kernes-Patisserie.

00:23:59: D.h.,

00:24:00: ich bin gewohnt mit Rezepten zu arbeiten was ja der gemeine Koch nicht kann.

00:24:07: Aber zum Schluss sind es auch nur in Anführungsstrichen Anleitung weil du dann trotzdem irgendwie anfängst mit der Erfahrung Sachen abzuändern oder Sachen auszuprobieren.

00:24:18: aber es gibt halt so Basisrezepturen in der Patisserie.

00:24:22: Die gibt es theoretisch in der salzigen Küche auch, aber an deiner Hände passen fünf Kilo Karotten und in meiner auch.

00:24:28: Und zum Schluss wird einfach eine Lecker-Sauce draus.

00:24:31: Das verzeiht die Patisserie nicht so des Laisseferres.

00:24:34: Aber so richtig nach Rezept kochen kann ich tatsächlich nicht!

00:24:38: Ich muss das letztens für eine Kitchen Impossible Folge tun... Und es war eine sehr, sehr spontane Geschichte.

00:24:47: Also meine Freundin wohnt in Wien und unsere Wiener Freunde hatten gefragt ob ich das eine Rezept aus Kitchen Impossible nachkochen kann.

00:24:56: Welches?

00:24:58: Ich habe den Vornamen vergessen.

00:25:03: Küchenchef, beziehungsweise ja doch Küchen-Chef in der österreichischen Botschaft in Berlin.

00:25:08: Mit Roland Drettel zusammen, dieses Sandwich...

00:25:09: Das Seder Soufflé?

00:25:10: Oder

00:25:10: was?

00:25:11: Ach, das Sandwich!

00:25:11: Oh Gott, ja.

00:25:12: Boah, das habe ich nicht gemacht.

00:25:14: Das war mir zu aufwendig.

00:25:16: Ich hab die Folge gesagt, das ist echt geil aber ich habe keinen Bock jetzt zwei Tage dafür zu arbeiten.

00:25:21: Also für mich gab's dann in der Moment zwei Probleme.

00:25:24: Das eine ist wenn ich weiß oder soll es für Freunde nachkochen ... Wenn ich's machen müsste, in dem Fall war's auch so der Gedanke, dann geh' ich halt dahin!

00:25:34: Weil dann weiß ich zumindest wie's schmeckt?

00:25:36: Wie sind die Konsistenzen?

00:25:37: Wie fühlt sich das Brot an... Und dann kann man sich das schon irgendwie zusammenbauen.

00:25:43: Geht ja bei ihm aber nicht, über drei Ecken... tatsächlich wirklich über drei Ecken, weil ich hab dann extra noch mal reingeschaut.

00:25:50: Wer sitzt da in der Jury?

00:25:51: Kenne ich da jemanden?

00:25:52: Da saß jemand, den ich kannte ... Hab die Person angerufen und gesagt, kannst du mir das Rezept von dem Scheiß- ... Entschuldigung für den Ausdruck, aber vom Scheißbrot besorgen!

00:26:01: Weil das ja auch so eine Mischung aus kein klassisches Weissbrot.

00:26:05: Der asiatische japanische Anteil in diesem Weißbrott... Markus

00:26:08: ist es ja Next Level wie Du das machst.

00:26:10: Ja,

00:26:13: man muss sein Netzwerk auch mal ausnutzen.

00:26:15: Ende vom Nied war, ich habe das Originalrezept bekommen.

00:26:18: Mit der Bitte ist nicht zu veröffentlichen großartig ohne das vorher abzusprechen.

00:26:23: Ich brauchte es nur für quasi Zuhause und dann hab' ich mich hingesetzt und hab angefangen runterzuschreiben was halt in dieser Folge alles passiert?

00:26:33: Weil den Rest habe ich nicht bekommen weil ja klar doof.

00:26:36: wer doof fragt kriegt auch doof antworten!

00:26:38: Ich habe halt nur nach dem Brot gefragt und nicht nach dem rest.

00:26:43: Wie ist das dann bei dir?

00:26:45: Ja.

00:26:45: Weil du hast es jetzt hundert- dreißigmal gemacht, so in dem Dreh?

00:26:50: Du sitzt doch aber nicht hundertdreißig mal und schreibst das runter, hoffe ich!

00:26:55: Natürlich oder was meinst du, wie schreibe ich runter?

00:26:58: Also du sitzt dann wirklich, so wie ich, und Sonntagabend und entspannt sitz' du mit Block auf der Couch... Ja

00:27:03: klar ja.

00:27:04: wieso sonst funktionieren?

00:27:06: also tatsächlich ist es so.

00:27:08: Ich hab die ersten fünf, sechs Staffeln glaube ich die ich gemacht habe.

00:27:13: Ich hab ja erst in der dritten Staffel damit angefangen übrigens durch mein Mann, der damals gesagt hat das Schakshuka sieht so toll aus!

00:27:20: Das musst du nachmachen und das musst du auf den Block stellen.

00:27:23: und dann waren meine Leser so begeistert.

00:27:25: und dadurch hat das Ganze angefangen.

00:27:28: Und tatsächlich sitze ich mit dem mit Block und Stift da Und mach mir Notizen, so viel es geht und ich schau die Folge nicht einfach in einem durch.

00:27:36: Ich stoppe und spule wieder zurück und also ich brauche für eine drei Stundenfolge locker fünf Stunden allein zum gucken und analysieren.

00:27:44: Dann kommt Recherche dazu dann das ausprobieren klar das nachkochen.

00:27:50: Also ich weiß ein Rezept ist hat mich total verrückt gemacht.

00:27:53: diese Tartauris Diese Milchreistorte, weil der Originalkoch die bei ... für irgendwie ... da verbrennt in jedem Haushaltsofen jeder Teig.

00:28:03: Also das war furchtbar!

00:28:04: Das waren einfach nur Kohle-Prikets.

00:28:06: Den hab ich, glaub ich, drei Mal gebacken bis es funktioniert hat.

00:28:10: Bis das Endegebnis so ausser wie beim Originalkoche.

00:28:13: Aber die Temperaturen stimmen nicht, denn er hatten einen anderen Ofen.

00:28:16: Ein Haushaltsoffen ist halt auch wieder anders als das Equipment, dass die Profis nutzen.

00:28:20: Ja, auch die Öfen sind unterschiedlich also...

00:28:23: Also natürlich, da probiere ich aus.

00:28:26: Da recherchier' ich und es hilft mir halt auch viel Erfahrung!

00:28:29: Und vielleicht ist es da tatsächlich auch dieses Chemiker sein das hilft?

00:28:35: Weil was sich sehr gut kann ist tatsächlich adaptieren.

00:28:39: Das konnte ich schon immer sehr gut in allen Bereichen also beim Bau oder sowas.

00:28:44: wenn wir ein Handwerker etwas gezeigt haben schaue ich halt zu und mach's halt nach.

00:28:48: So ist das beim Kochen auch.

00:28:50: Wenn ich sehe, dass die Sachen in eine Schüssel kippen ... Ich zähl dann die Sekunden, wie lange die Flüssigkeit reinkippen und so kann ich mir erschließen, wie groß die Menge gewesen ist.

00:29:01: Oder ich halte das Bild an und zähle Äpfel zum Beispiel über der Tatata damals.

00:29:10: Da entwickelt man Strategien.

00:29:14: Meine Beobachtungsgabe wird natürlich immer besser?

00:29:16: Das muss ich auch sagen!

00:29:19: Und so entwickelt man Strategien, um das irgendwie dann rauszufinden.

00:29:23: Ob da näher heranzukommen ans Ergebnis?

00:29:26: Ich hab nicht die Zeit natürlich in einer Woche alle Locations abzuklappern und zu essen was sowieso nicht geht wenn sie im Ausland sind.

00:29:32: Dann geht's ja schon gleich zweimal nicht.

00:29:35: Es gibt ein paar Ausnahmen wo ich tatsächlich nach den Originalrezepten gefragt habe aber das ist eine Handvoll.

00:29:44: Also ich hatte da entdehm als zum Nachkochen Und wir haben sehr drüber gelacht.

00:29:51: Ich hatte tatsächlich einen Kitchen-Impossible Moment für mich selber, weil es mir irgendwann dann im Nachkochen ... Also das war wirklich ne Zuhause entspannt und irgendwas trinken.

00:30:02: Markus kocht alle stehen irgendwie rundherum erzählen ein bisschen was und ich hatte tatsächlich den moment Dann zum ende hin ich würde mal so sagen so am letzten Drittel wo ich dann das gemacht habe, wovor alle anderen ja irgendwie so ein bisschen Schiss haben es abzuwandeln.

00:30:17: Weil's mir dann wirklich auf die Nerven ging!

00:30:19: Also auf die nerven von da... Ich bin halt kein Rezeptkoch.

00:30:22: Es muss jetzt irgendwie lecker werden und ich möchte jetzt hier auch mal da nochmal gucken und hier und also es hat alles funktioniert aber ich bin tatsächlich die letzte viertelstunde im moment abgerutscht.

00:30:32: Die Sose wird wahrscheinlich anders schmecken beispielsweise für das Schicken.

00:30:36: Fällt dir das schwer?

00:30:39: Dann irgendwie zu sagen

00:30:42: Ich weiß genau, was du meinst.

00:30:44: Aber nein!

00:30:45: Also meinen Anspruch ist es die Rezepte so originalgetreu wie möglich nachzukochen.

00:30:51: Das heißt auch dass ich etwas tue, was ich jetzt vielleicht privat in meiner Küche so nicht machen würde Was aber auch oft dazu führt das sich etwas neues entdecke.

00:31:02: also ich halte mich wirklich an das was die köche sagen Außer beim Ginger Chicken Curry, da brate ich das Hähnchen nicht gleich am Anfang an.

00:31:10: Es wird einfach so zäh!

00:31:11: Ich tue es am Ende jetzt rein und lasse es fünf Minuten in der Soße ziehen dann ist es schön zart.

00:31:14: Das finde ich besser.

00:31:16: Aber ansonsten... Das erste Mal habe ich's auch genauso gekocht aber nach ein paar mal hab' ich's halt abgewandelt und schreibe das aber dann dazu.

00:31:24: Also wenn ich etwas abwandle, dann schreiber ich, passt auf, der Original-Kauch macht so.

00:31:28: Ich habe jetzt das einmal so ausprobiert dass es auch okay.

00:31:32: Aber tatsächlich ist mein Anspruch immer Ich möchte das Originalrezept aus der Sendung adaptieren.

00:31:38: Das heißt, ich muss es so tun wie es der Originalkoch macht.

00:31:42: Wenn ich's natürlich nicht sehe wie er gewisse Schritte mache dann mach' ich's so wie ich's am plausibelsten finde und ich verwende auch die Zutaten die er verwendet.

00:31:51: also auch wenn ich jetzt vielleicht was anderes verwenden würde eher einen Olivenöl statt einem Rapsöl, wenn ihr ein Raps öl verwendete nehme ich halt das weil ich möchte natürlich auch dass es so schmeckt Und dadurch lerne ich unheimlich viel, weil wenn du immer so nach deinem Gusto abwandest dann drückst du ja allem auch so immer deinen Stil auf.

00:32:15: Das ist cool und das macht ein Profikoch aus denke ich dass er seine eigene Handschrift hat.

00:32:22: Aber

00:32:23: darum geht es halt bei dieser Kitchen Impossible Challenge für mich nicht sondern es geht darum das Rezept des Originalkochs eben darzustellen.

00:32:31: und deswegen mache und lernen halt dann dadurch vom Originalkoch, obwohl ich nie bei ihm war.

00:32:37: Verstehst du was ich meine?

00:32:38: Ja ja, weil klar, man probiert es ja dann aus!

00:32:40: Und klar ist das auch.

00:32:41: die Schwierigkeit glaube ich an sich für jeden Koch der da antritt halt eben nicht... Weil Du es gewohnt bist, naja das mache ich anders, dass mach' ich so... Da eben.. Ich glaub für die ist es noch schwieriger, ich glaub du kannst da entspannter ran gehen einfach, weil ich glaub die Köche und das hat man ja oft in den Folgen, dass die Köcher dann einfach bisschen gestresst sind oder denken, das kann ich aber auch noch.

00:33:03: Das kriegen wir besser hin als den Kramen und das mache ich hier mal ganz easy.

00:33:07: Ja oder auch wenn du in deiner Ausbildung... Du lernst ja auch wie gewisse Dinge eigentlich gemacht werden so und jetzt stehst du bei der Oma daheim in der Küche.

00:33:17: Der ist völlig egal wie man das eigentlich macht die macht es halt so wie sie's immer gemacht hat.

00:33:21: und da verstehe ich dass man es als Profi unglaublich schwer hat einen anderen Weg zu finden oder diesen alternativen Weg überhaupt zu finden, weil der findet in deinem Kopf gar nicht statt.

00:33:32: Den kennst du ja gar nicht!

00:33:33: Du kennst ja bloß den richtigen Weg im Anführungsstrichen aber nicht denen jetzt die Oma gegangen ist.

00:33:38: das ist wahnsinnig schwer.

00:33:39: also ich habe da immer höchsten Respekt und finde es auch ganz furchtbar wenn da Menschen dann kommentieren auf Social Media ach was stellt er sich so an?

00:33:48: Und wo ich mir denke meine Güte das ist so unglaublich schwer.

00:33:53: oft sagen auch Leute, du müsstest es doch dann damit machen.

00:33:58: Also ich würde super gerne tun.

00:34:01: An dieser Stelle Tim, wenn du das hörst lad mich ein!

00:34:03: Ich mach gerne mit aber ich glaube ich würde da kläglich scheitern weil ich mache ja die Rezepte nach.

00:34:10: also ich sehe was passiert Wenn ich nicht sehe etwas passiert und einfach da ein Teller vor mir steht meine Güte... Das ist unfassbar schwer.

00:34:20: Du hast eben gesagt, du würdest dir's zutrauen.

00:34:22: Du hast es dir ja schon zweimal zugetraut quasi!

00:34:26: Und ich glaube das eine hast du vorhin so ein bisschen angeschnitten mit dem Thema Redaktion.

00:34:31: und es gibt Menschen die nicht immer das Beste wollen sondern die beste Story wollen.

00:34:38: und das war Masterchef, ne?

00:34:40: Richtig Ich hab's tatsächlich nie gesehen, weil es ja auch elitär im Bezahlfernsehen kommt.

00:34:45: Wenn ich das richtig im Kopf habe?

00:34:46: Ja in Deutschland zumindest, genau.

00:34:49: Da läufts auf Sky, richtig!

00:34:53: Also Masterchef war im Nachhinein keine sonderlich schöne Erfahrung aber eine sehr lehrreiche Erfahrung.

00:35:03: Das ging schon damit los dass da vierzig Kandidaten werden mit Begleitung in einen Raum eingesperrt für zwei Tage für das Casting, um die Masterclass rauszufinden.

00:35:15: Also die zwanzig Personen, die überhaupt in die Sendung weiter dürfen und wir wurden ... Ich hab nachher dann erfahren nicht alle aber viele wurden bei Interviews so gefragt was sind so deine Pain Points?

00:35:29: Was bringt dich auf die Palme?

00:35:30: womit kannst du gut umgehen?

00:35:32: Was macht dich nervös?

00:35:34: Und da hab ich blöderweise gesagt, ich hasse es wenn man mich unnötig warten lässt.

00:35:37: Ich finde das respektlos und macht mich wütend.

00:35:40: Lass mich raten!

00:35:41: Du hast die nächsten zwei Tage länger gewartet?

00:35:43: Ja klar, ich war die allerletzte natürlich.

00:35:47: Als es darum ging die Masterclass zu verkünden ... Die zwanzig Personen darfste mal raten wievielte Person... Ich war die aufgerufen wurde für die Master Class.

00:35:55: Die

00:35:55: letzte?!

00:35:56: Richtig!

00:35:56: Genau!

00:36:00: Da hab ich's noch nicht geschneit, weil da war ich natürlich krass.

00:36:02: Ich komm ins Fernsehen und superaufregend!

00:36:05: Im Endeffekt ist es eine Riesenmaschinerie die darauf ausgelegt ist viele Zuschauer zu erreichen, da gehts nicht ums Kochen, darum zu zeigen wie wir scheitern, wie wir uns in die Haare kriegen...

00:36:19: Ja vielleicht ist das auch der Grund.

00:36:21: also ich bin ehrlich ich habe es tatsächlich mit Masterchef mich gar nicht beschäftigt.

00:36:29: Ja, das ist mir jetzt grad als du das erzählt hast eingefallen oder aufgefallen weil mir die Emotionalität und das Essen gefehlt haben.

00:36:35: Also klar ich hab's eben wie gesagt nie gesehen als Folge aber der Trailer war für mich nicht fuhrig genug.

00:36:43: Nee, ist es auch

00:36:43: nicht.

00:36:44: Der hat mich nicht abgeholt und ich bin ehrlich auf Drama und Co.

00:36:47: Das muss ich nicht haben.

00:36:48: Richtig.

00:36:49: Du das isst eine Telenovela wo die Leute halt statt in einem Wohnzimmer sitzen einfach am Herd stehen?

00:36:55: Ja, was ja auch nicht schlimm ist.

00:36:56: Es hat seine Berechtigung und es gibt Menschen, die das total unterhalten.

00:36:59: Das ist das Wichtige zum Schluss, dass man sich als Zuschauer unterhalten fühlt ...

00:37:06: Aber nicht... Also, es hat sich auch nicht jeder so verraten oder verarschgefühlt wie ich?

00:37:11: Ich hab mich schon verarscht gefühlt da.

00:37:14: Na ja gut, weil du ja Werkzeug ... Ich unterstelle das jetzt mal.

00:37:17: Du bist ja Werkzeuge um dieses Produkt, diese Serie ins ... Leben zu bringen.

00:37:24: Und wenn die Idee dahinter ist, dass man eher ein bisschen Telenovela-Style hat und weniger Wissen über das Kochen

00:37:29: ...

00:37:30: Dann klar, dem einfällt es auf oder gleich auf.

00:37:33: Die anderen brauchen später.

00:37:34: Das ist so die Individualität der Menschen quasi?

00:37:37: Ja, absolut!

00:37:38: Nicht jeder findet's auch schlimm, da Instrument zu sein.

00:37:41: Viele finden's einfach geil, als sie waren dabei.

00:37:44: Ich hab nachhinein gemerkt was mit mir gemacht wurde war nicht in Ordnung weil ich fand keinen respektvollen Umgang Ausgenommen von den Köchen, muss ich sagen.

00:37:54: Gerade Ralf Zacherl war unheimlich menschlich und nahbar.

00:37:58: Das muss man ihm wirklich zuguterhalten.

00:37:59: ... Ist ja auch

00:38:00: ein Herzseel.

00:38:01: Absolut!

00:38:02: Es ist eine Seele von Mensch.

00:38:04: Aber was so die Realisatoren?

00:38:05: Philip

00:38:05: Vogel würde jetzt sagen, grüße gehen raus.

00:38:07: Grüße

00:38:08: geh'n raus.

00:38:08: Genau.

00:38:10: Was so die Realysatoren oder die Redaktion da im Hintergrund getrieben hat, das war einfach nicht in Ordnung.

00:38:17: Ich hab irgendwann nach einem Interview hab ich zu ihnen gesagt, jetzt habt ihr mich das letzte Mal gekriegt.

00:38:24: Das passiert mir nicht noch mal.

00:38:25: Darf's drömer raten, wenn ich raus war gleich in den nächsten Challenge.

00:38:28: Ja,

00:38:29: aber das passiert ja auch im Kleinen.

00:38:31: Ich hatte das Glück, ich durfte eine Fernsehsendung mit Mike Süßer zusammen machen.

00:38:36: Es ist aber schon jetzt ne Weile her und ... Mein Lokal, dein Lokal war damals noch ein bisschen anders aufgebaut.

00:38:45: Da haben sich ja nicht die Gastronomen gegenseitig besucht und es war quasi eine Jury bestehend aus entweder Mike oder Martin oder ich weiß gar nicht wer mit dabei war.

00:38:54: Und einen zweiköpfigen Jury von außen stehenden.

00:38:58: in dem Fall war ich der zweite Fachkollege sozusagen.

00:39:02: Fachclown wollte ich fast schon sagen.

00:39:06: Genau, und einfach jemand der beispielsweise gern ist oder viel unterwegs ist.

00:39:10: Und dadurch die Expertise mitbringt... Da ist mir tatsächlich auch aufgefallen es kam immer auf die Redaktion drauf an, die mit ist also auf den Menschen, der sich quasi Notizen macht.

00:39:20: was haben sie gesagt?

00:39:21: wo geht die Reise hier hin?

00:39:22: Ja!

00:39:23: Und da gab's schon eine Person die sehr speziell und lustigerweise war ich damals schon sehr stumpf Die drei vier fünf sechs Mal den gleichen Take also den gleichen Satz immer wieder von mir haben wollte.

00:39:37: Ich weiß, wir saßen heute noch in Köln und im Restaurant ... Ja, wiederholt es nochmal!

00:39:42: Wiederholtes noch mal wie das war.

00:39:44: Und es war für mich so ... Entschuldigung, aber der Moment war so, bist du dumm?

00:39:48: Weil ich hab nicht verstanden was dieser Mensch eigentlich von mir wollte.

00:39:51: Der wollte dass ich's anders sage.

00:39:53: Und lustigerweise.

00:39:54: Ich weiß nicht mehr, ob es Mike oder der allererste ... Nee, ich glaub's war der erste Kameramann.

00:39:59: Der hat zwei Sachen nach der ersten Folge, als wir das aufgezeichnet haben zu mir gesagt.

00:40:03: Das Erste war, er hat mich umarmt nach der Folge und hat gesagt, Herzlichen Glückwunsch!

00:40:07: Ab jetzt bist du existent?

00:40:10: Du kannst quasi ab heute zweiten Geburtstag feiern werden.

00:40:12: Nicht im Fernsehen-Baden gibt's einfach nicht.

00:40:14: Ah so.

00:40:15: Ja, das Modell.

00:40:16: Okay.

00:40:17: Und das Zweite war tatsächlich, bleibe immer bei dem... was du denkst.

00:40:23: Und das hab ich damals auch nicht verstanden.

00:40:24: im Nachhinein, ja, da wollten wir jemandem etwas in den Mund legen, was ja gar nicht unsere Aufgabe war.

00:40:30: Da ist es ... Auch wenn's nicht so rüberkommt.

00:40:33: aber das ist alles total real und es kommt wieder nur auf die einzelnen Individuen drauf an, indem sie weit lassen, die sich ein bisschen quasi manipulieren.

00:40:42: Genau.

00:40:42: Das andere, was Mike damals zu mir sagte, sag nie zu viel!

00:40:46: Zu viel?

00:40:47: Dann können dir zu viele schneiden.

00:40:48: Ist ja auch deren Aufgabe.

00:40:49: Aber wenn die halt eben nur den Satz einmal haben oder fünfmal in der gleichen Variante, dann ist es immer noch die gleiche Aussage.

00:40:56: Ja ja ... Aber Ralf und du?

00:40:57: Wolltest du noch was ...

00:40:59: Zu Ralf?

00:41:00: Ich hab doch wieder getroffen quasi!

00:41:02: Wir haben uns wiedergetroffen.

00:41:03: tatsächlich bei der Küchenschlacht war total schön.

00:41:07: Küchenschlacht finde ich ein tolles Format würde ich jederzeit wieder machen.

00:41:11: das war für mich so.

00:41:12: die Versöhnung mit dem Kochfernsehen würde ich sagen weil das war eine unheimlich schöne Erfahrung.

00:41:19: Da kochen fünf Kandidaten gegeneinander, aber es fühlt sich nie so an.

00:41:23: Es ist immer ein Miteinander.

00:41:25: Obwohl die rausfliegen wirklich unglaublich traurig sind und trotzdem wird man da so aufgefangen.

00:41:32: Da geht's überhaupt nicht darum jemanden rauszukicken.

00:41:35: Es geht nicht um persönliche Dramen sondern es geht einfach ums Kochen.

00:41:39: Es ist auch, meiner Meinung nach die einzige Chance wirklich objektiv zu bewerten.

00:41:43: Wenn du nicht weißt wer was gekocht hat weil Menschen sind nicht objektif.

00:41:48: das liegt einfach nicht in unserer Natur.

00:41:49: wenn wir jemanden sympathisch finden bewerten wir seinen Essen automatisch besser.

00:41:53: Das liegt in der Natur des menschen und es ist doch völlig legitim.

00:41:57: Aber es ist schwierig wenn Du's eben weißt Und das finde ich bei der Küchenschlacht so toll dass Der Juro ihm nicht weiß von wem was gekochte wurde.

00:42:07: Das ist unheimlich schön.

00:42:08: Da ist auch viel Wertschätzung, sowohl von der Moderatorin als bei mir die Cornelia oder halt von den Juroren.

00:42:17: Das ist sehr schön, die danach zu dir kommen und noch ein paar Worte mit dir wechseln und total schön.

00:42:22: Hätte

00:42:23: ich nicht gedacht, weil oft sind solche Aufzeichnungen rein raus.

00:42:27: den Menschen da nichts zu tun haben.

00:42:29: Nee, überhaupt

00:42:30: nicht und das war ja sogar noch während Corona.

00:42:32: also wir hatten ja damals keine Zuschauer mit in der Sendung.

00:42:36: tatsächlich was super schade war weil sonst dürfen die Zuschauer dann die essen probieren zurzeit nur die Juro an Essen.

00:42:43: es war ein bisschen schade aber das war eine wirklich tolle Erfahrung

00:42:47: Wobei man sagen muss, bei Martin Wautrechsel wäre gar nix übrig gewesen.

00:42:52: Das

00:42:54: war wirklich richtig witzig!

00:42:56: Weil der bei der Analyse, was ich da gemacht habe ... Da hab' ich ein Yoki mit Tomatensauce und Kremolata gemacht.

00:43:03: Der hat sich bei der Analysie total vertan.

00:43:06: Wie so ein Kitchen Impossible-Moment.

00:43:07: Da ist das bestimmt drin.

00:43:10: Und in den thirty-fünf Minuten machen es unheimlich schwierig.

00:43:13: Also im Tomatensoße so schnell... nicht möglich.

00:43:17: Nicht wenn du es klassisch kochst, dann musst du schon ein bisschen tricksen.

00:43:20: und er kam halt nicht drauf dass ich einen Tomatenkaramell gemacht habe weil's halt vielleicht auch einfach nicht ... das ist typischerweise was ein Amateur machen würde.

00:43:28: ja und das war unheimlich witzig was er nicht ehrlich gesagt hat getrocknete Tomaten und Zwiebeln und ich bin die Aufnahme mir angeguckt hab immer nur man hat nur gesehen was ich die ganze Kopf geschüttelt hab wie an seiner Analyse.

00:43:39: das ist doch unheimlig witzigt.

00:43:40: der hat wirklich alles aufgegessen hat mich dann auch gefragt wie ich das gemacht habe.

00:43:43: also der wollte dann auch ganz genau wissen.

00:43:46: Also wirklich sehr wertschätzen, die Truppe auch toll.

00:43:49: Die Redaktion toll ... Das war ein schöner Umgang, alle miteinander.

00:43:54: Aber tatsächlich war ich ja vorher auch noch mal im Fernsehen mit Alexander Hermann tatsächlich.

00:44:00: Nein!

00:44:01: Aber das war was regionales?

00:44:03: Nee, das war nicht regionales, es lief auf Satz eins.

00:44:05: Kampf der Köche hieß das.

00:44:07: Da ist es mir tatsächlich nicht in der Vorrat.

00:44:09: Das hab ich nirgendwo stehen.

00:44:11: Ja,

00:44:11: das ist auch relativ ... Die Sendung lief nicht lang.

00:44:16: Das kam zur gleichen Zeit wie das perfekte Dinner und hat es dann nicht dagegen geschafft mit den Quoten.

00:44:20: Das war ganz witzig, da hatte ein Kandidat also ich sozusagen ist mit drei Gerichten angetreten.

00:44:27: Es wurden dann drei Profiköche gezeigt Und die mussten dann... Also du durftest dir auch suchen gegen wen du welchen Gang kochst oder welches Gericht?

00:44:38: Der Alexander Hermann hat das moderiert Damals, das war auch total witzig.

00:44:43: Echt nette Sendung!

00:44:44: Ich

00:44:44: kann mich tatsächlich nicht daran erinnern, aber das klingt mit Ausnahme dass das andere ja Profis waren.

00:44:50: wie hieß denn diese allererste Paprika oder irgendwas?

00:44:54: Kochduelles, kochduell.

00:44:56: Tomate gegen Paprika.

00:44:58: Ja

00:44:58: genau so der Ursprung.

00:45:00: So ein bisschen war es und das lief dann auf zwei Ebenen.

00:45:03: Der Profikoch hat unten gekocht und der Amateur oben.

00:45:06: Das heißt, ich konnte mal gucken was die unten machen.

00:45:08: Aber er hat nichts gesehen und das war echt total witzig.

00:45:14: Das Lustigste waren eigentlich, hab so Tomaten-Cupcakes gemacht mit Narukola Creme gegen Schakal.

00:45:20: Und das ist also lustiger.

00:45:21: Schakall hatte gesagt, er hasst Cupcakes!

00:45:24: Es gibt nicht sowas erfurchtbarer findet als Cupcakes... Und der hat dann da gemacht und die waren wirklich eine Katastrophe, seine Cupcakes.

00:45:31: Aber er hat dann noch so karamellisierte Tomaten dazu gemacht und das habe ich von oben gesehen.

00:45:36: Hab mir gedacht oh na die muss ich jetzt auch noch schnell machen.

00:45:38: nicht dass er dafür dann extra Punkte kriegt und weiße bei mir nicht drauf liegen dann Punktabzug krieg.

00:45:42: also Das war echt richtig witzig.

00:45:46: Wann ist denn eigentlich dieses ganze Kitchen Impossible Thema eskaliert?

00:45:50: Bei dir?

00:45:52: Das ist ne gute Frage!

00:45:54: Also ich glaube... Ich kann gar nicht sagen, in welchem Jahr.

00:45:59: Weil ich nicht genau weiß

00:46:00: ... Wann die?

00:46:02: Es war eine langsame stille Eskalation.

00:46:05: Nicht unbedingt!

00:46:06: Also es ist schon so, wenn ich was mache, dann mach' ich's gescheit und ich bin kein Mensch für fünfzig Prozent.

00:46:14: Und ich bin einfach Perfektionistin.

00:46:19: Ich habe gemerkt, meine Leser finden es total toll und die haben mich nach diesem Schakkschukke-Rezept.

00:46:24: Da haben sie mir gedacht, hast du das auch nachgekocht?

00:46:26: Hast du das nachgekauft?

00:46:27: Hast Du das nach

00:46:27: gekocht?!

00:46:28: Und ich musste immer sagen ne leider nicht!

00:46:30: Ne leider

00:46:30: nicht!!

00:46:31: Und dann dachte ich, ich probiere jetzt mal aus, ich koche jetzt mal die Rezepte nach, die ich halt spannend finde und das hat halt eingeschlagen wie eine Bombe.

00:46:38: also meine Lesers sind total darauf abgefahren.

00:46:40: Ich habe auch unheimlich viele neue Leser dadurch dazu gewonnen.

00:46:44: Tatsächlich auch interessanterweise ganz viele Profis, weil viele Profi es tatsächlich bei Kitchen Impossible nach den Sachen googeln und das wo spannend finden was sie da sehen.

00:46:54: und da sind auch anscheinend viele bei mir gelandet.

00:46:57: also da habe ich immer mal wieder Rückmeldungen bekommen.

00:47:00: ah ich kenne dich von kitchen impossible.

00:47:02: ok witzig

00:47:03: ja ich würde ihn mal so unterstellen.

00:47:05: jetzt aus eigener Erfahrung eigene Brille Ich glaub, du bist einfach auch dankbar.

00:47:10: Wenn du noch mal nachlesen kannst wie es quasi funktioniert.

00:47:15: also das hat ja keine oder keine Richtigkeit weil der Koch kann's ja trotzdem der Originalkoch anders machen wie du von gesagt hast mit dem Ofen aber des Ergebnis zum Schluss kommt relativ nah dran und ich glaube dass ist so ein bisschen was das hatte ich auch letztens.

00:47:31: oder es gab tatsächlich in meiner alten Zeit auch Sachen ... die mich inspiriert haben, an denen ich dann weitergebaut hab ausprobiert und dann machst du halt weiter.

00:47:38: Und ich würde den Kollegen unterstellen es geht glaube ich eher in die Richtung weil du hast gar keinen... Es gibt ja sonst gar keine Möglichkeit, wo du die ... Leider.

00:47:46: Es gab grad mal einen Kochbruch, glaub ich, aber auch nicht so

00:47:49: richtig.

00:47:50: Aber das ist ...

00:47:51: Aber so richtig dass du sagen kannst, man hat sogar mal was ich sehr gefeiert hab ne Spotify-Playlist für jede Staffel.

00:47:58: Weil die Songs sind halt einfach sehr gut zwischendurch.

00:48:01: Absolut,

00:48:02: stimmt!

00:48:02: Ja, deswegen wär vielleicht auch, dafür gibts quasi dich?

00:48:08: Genau, für die Rezepte aus Kitchen Impossible gibt's mich.

00:48:10: Da kann man bei mir nachgucken.

00:48:12: Übrigens viel mehr als im Kochbuch sind.

00:48:14: Ich hab das Kochbuch auch und ... Die Rezepten, die ich nachgekocht habe, die im Kochbuch drin sind, muss ich leider sagen da hat die Redaktion leider nicht so gut gearbeitet.

00:48:24: Aus dem Gedächtnis geschrieben?

00:48:25: Da sind ein paar Fehler drin in den

00:48:27: Buch.

00:48:29: Was ist eigentlich der spannendste Moment, wenn du glaubst jetzt hast es oder überhaupt der Punkt an dieses Ergebnis optisch ranzukommen.

00:48:41: An den Teller, an das Gericht?

00:48:43: Das finde ich beides unheimlich spannend!

00:48:45: Weil die Optik ist ja das erste was ich sehe bevor ich es probiere.

00:48:49: Ja

00:48:49: und einen Geschmacksreferenz gibt's so in der Form nicht?

00:48:52: Genau.

00:48:52: also ich habe natürlich das was Tim oder der Kandidat sagt wie dies beschreiben und da versuche ich dann auch immer schmecke ich das auch so ja oder nein?

00:49:03: tatsächlich finde Es ist beides unheimlich spannend.

00:49:06: Also ich freue mich immer wie ein Schnitzel, wenn es jetzt wirklich so aussieht wie in der Folge.

00:49:11: Das finde ich aber ganz toll weil das ja schon mein erstes Indiz dass sich vieles richtig gemacht habe.

00:49:15: Weil sonst wird's ja schon anders aussehen.

00:49:17: und dann alles im Zusammenhang zu schmecken, weil vorher natürlich probiere ich immer nur die einzelnen Komponenten.

00:49:23: Aber das im Zusammenspiel dann zu erleben, das finde ich unheimig spannend Bildet auch unheimlich viel, weil ja ganz viel aus Küchen auch gekocht wird.

00:49:31: Die ich so noch nie probiert habe, weil ich noch nie in dem Land war oder weil es total unpopulär ist, auch an unseren Breitengraden zum Beispiel.

00:49:37: Burmese-Küche.

00:49:39: Noch nie irgendwo gesehen.

00:49:40: Ich müsste gerne ein Deutschlandrestaurant geben, wo man burmesisch essen kann.

00:49:43: Keine Ahnung.

00:49:44: Ich als Berliner würde sagen mit Sicherheit haben wir sowas aber keine Gewehr?

00:49:48: In Nürnberg weiß das nicht und ... Das finde ich dann unheimlich spannend, diese Aromen zu erleben.

00:49:55: Weil das ja doch ganz anders ist zu dem was wir Deutschen so üblicherweise essen oder weil er so doch jedes Land seine Eigenheiten hat.

00:50:05: Das ist unheimig spannend!

00:50:06: Also ich würde sagen beide Momente sind gleichwertig.

00:50:10: Und dann kommt irgendwann der Moment wo es nicht... Wo aus Fiktion und Recherche und Wissenschaft?

00:50:20: dann der reale Moment wird.

00:50:22: Weil es gab ja auch eine Folge, die ist jetzt ein Jahr, glaub ich alt ... Schönerweise mit auch nem Freak Philipp Vogel also Freak im positiven Sinne.

00:50:30: aber das kam glaube ich alle mittlerweile gelernt.

00:50:33: Der auch schon in einer Folge hiermit Gast war und dann wird ... Stimmt!

00:50:39: Also bei Kitchen & Zwei da uns im Podcast in Einer Dann wird auf einmal Realität raus.

00:50:46: Ja, das war richtig schön als der Philipp Vogel den Tim Melzer nach Nürnberg ins Ads geschickt hat.

00:50:54: Das Ads früher ja so sein ist ein Restaurant wo ich seit acht Jahren bestimmt Stammgas bin.

00:51:01: Ist für mich der heilige Gral der Küche was das Ads macht.

00:51:06: Die fermentieren ja unheimlich viel machen ...

00:51:09: So eine neue Mode bei allen

00:51:11: oder

00:51:11: vielen?

00:51:12: Ich würde sogar behaupten sie haben es gemacht also es noch kein Mode war.

00:51:18: Ich finde es unheimlich spannend, wie eine rote Beete schmecken kann.

00:51:22: Nicht nur, wie man sie aus dem Garten kennt, sondern auch andere Sachen draus machen.

00:51:25: Das fand ich unglaublich spannend!

00:51:28: Und Felix Schneider der Küchenchef kannte meine Passion zu Kitchen Impossible und hat mich dann eingeladen, schrieb Dutina, nächste Woche Dienstag hast du Zeit mittags um eins ins Etz zu kommen.

00:51:41: Ja was ist da?

00:51:44: Kannst du dir denken,

00:51:45: Kitchen?!

00:51:47: Kommst du?

00:51:48: Ja, klar komme ich auf jeden Fall.

00:51:49: Und das war einfach mega!

00:51:51: Das spannendste oder schönste Erlebnis für mich war dabei tatsächlich zu erleben wie authentisch diese Sendung tatsächlich ist.

00:51:58: Das wäre jetzt die Frage gewesen was man vor Ort wenn man da sein darf sieht was man vielleicht im Fernsehen nicht sieht.

00:52:06: Tatsächlich siehst du ziemlich das gleiche und das fand ich unheimlich schön.

00:52:11: also Der einzige Unterschied würde, glaube ich, was zwischen... also bei Tim zumindest.

00:52:18: Ich habe ja nur Tim jetzt erlebt als Kandidat, andere Küche hab' ich nicht erlebt aber Tim hat ja im Ads gekocht und Tim ist vor der Kamera ein bisschen extrovertiert, ein bisschen extremer in der Sprache und in der Gestik als das jetzt ist wenn die Kameras aus sind.

00:52:34: Aber es ist nicht unauthentisch.

00:52:39: Also, das fand ich unheimlich schön.

00:52:40: Er ist so wie er is'.

00:52:42: Es ist ein bisschen mehr ... Ich glaub, jeder, der auf die Bühne geht, da ist man präsenter in allem was man tut auch in der Sprache und den Expressionen.

00:52:52: Und du kriegst tatsächlich das mit, was man gesehen hat.

00:52:56: Ihm ist einfach die Schüssel runtergefallen weil er gestolpert ist!

00:52:59: Ja?

00:53:00: Dann lag halt das Togarraschi auf dem Boden.

00:53:03: aber er hat uns dann gefragt Darf er das vom Boden aufnehmen, was jetzt nicht den Bodenberötenden uns drauftun?

00:53:08: Und wir haben alle geschlossen und gesagt ja klar also überhaupt kein Thema.

00:53:11: Das hat man im Fernsehen nicht gesehen aber es macht's ja noch sympathischer einfach.

00:53:15: Man hat nur gesehen dass er schon geschaut hat weil da kam einer mit zwei Paletten und wollte so von Boden kratzen.

00:53:20: sie nie nur das was oben ist.

00:53:22: genau was ich auch so gemacht hätte.

00:53:25: meines gibt nicht umsonst die drei fünf oder zehn Sekunden regelgenau Was nicht heißt, dass das überall passiert.

00:53:32: Aber jedem fällt mal was in der Küche runter?

00:53:34: Na klar!

00:53:35: Den Rest lassen wir jetzt für die Gedanken... ...was damit passiert oder nicht.

00:53:41: Das heißt dein Blick hat sich auf die Sendung nicht verändert.

00:53:46: Nee ich mochte es tatsächlich danach sogar noch mehr weil ich tatsächlich so.

00:53:52: aus meiner vorherigen Erfahrung mit dem Fernsehen hatte ich natürlich schon auch ein bisschen Sorge.

00:53:57: aber wird jetzt da mein Schluftschloss Eingerissen.

00:54:01: Das wäre sehr schade gewesen, weil ich ein großer Fan von diesem Format bin.

00:54:06: und das zu erleben, dass es wirklich so ist ... Ich hab's ja miterlebt und dann im Fernsehen gesehen.

00:54:12: Was ich im Fernseh gesehen habe hat total das Wiedergespiegelt, was ich erlebt hab.

00:54:16: Und das fand ich unheimlich schön!

00:54:18: Was ja der Idealfall ist.

00:54:20: Genau,

00:54:20: das wirklich echt klar ist zusammengeschnitten.

00:54:22: natürlich kannst du nicht jeden Moment zeigen aber so die wichtigsten Momente hat man gesehen.

00:54:27: und was ich auch total spannend fand war dieses Bewerten bei der Jury also wir zum Beispiel haben alle miteinander gesprochen gesagt sagen mal wie würdet ihr das einordnen?

00:54:38: Wir waren uns alle einig Ja es ist nicht hundertprozentig dass jetzt das kann auch gar nicht.

00:54:43: Aber Vor dem Hintergrund erkannte die Küche nicht.

00:54:46: Er kannte die Produkte nicht, der musste aus dem Lager erst mal die Produkte finden und er hatte eine Idee wie es schmecken sollte.

00:54:53: dafür waren diese sieben Punkte, die im Durchschnitt da hatte absolut gerechtfertigt.

00:54:58: Und ich finde halt bei dem Thema Fermentation oder Reifung und Co.

00:55:04: man kommt ein bisschen aus dem Nordischen.

00:55:05: aber das entsteht auch gerade viel Wissen weil die Kollegen einfach ausprobieren und wenn du da gar kein Thema mit hast Null Berührungspunkte, weil du einfach eine andere Küche auch hast zu Hause.

00:55:16: Dann stelle ich mir das schon noch schwerer vor.

00:55:19: Ja!

00:55:19: Es ist extrem schwierig.

00:55:21: Du kannst die Gerichte aus dem Ads ohne Rezept plus die Produkte nicht nachkochen.

00:55:29: Keine Chance?

00:55:31: Das muss jetzt nicht unbedingt kitchen possible sein.

00:55:33: aber gab es auch schon mal den Rezept was dich verzweifeln lassen wo du aufgegeben hast was dich in die Knie gezwungen hat.

00:55:40: Wo ich aufgegeben habe Oh, spannend.

00:55:45: Nee ich glaub aufgegeben nicht aber vielleicht geschworen ist nie wieder zu tun.

00:55:48: Okay.

00:55:49: Beef Wellington das mache ich nie wieder meine Güte!

00:55:53: Ich war witzigerweise jetzt übers Wochenende in London und war tatsächlich im Restaurant wo Callum Franklin kocht.

00:56:01: Der war ja auch mal bei Kitchen Impossible und hat da dieses Beef Wellington gemacht.

00:56:05: Wo der wirklich in das Gitter in jedes Loch eine einzelne Rosmarinade gelegt hat.

00:56:10: Meine Güte echt doch... Wir waren in diesem Restaurant und haben da gegessen.

00:56:14: Es war wirklich sensationell, also handwerklich gemachte Pieces ist wirklich toll!

00:56:19: Tatsächlich muss ich sagen dass Beef Wellington für mich ein Gericht ist das mich nicht wirklich abholt.

00:56:26: Also ich finde Blätterteig cool.

00:56:28: ja ich find Schinken cool, ich find Spinat cool und ich find Champignons cool.

00:56:32: aber diese Kombination brauche ich irgendwie nicht.

00:56:37: Das mal einen Steakgutbrät, das ist schön Den Blätterteig halt auch einfach separat dazubagen und daneben liegen.

00:56:45: Da hab ich eigentlich das gleiche Geschmackserlebnis.

00:56:48: Und diese Kombination aus einer dünnen Schicht Pilzen, einer Schicht Spinat, die man nicht schmeckt nur für die Optik... ...und Schinken um Fleisch gewickelt ist was, was ich einfach nicht brauche!

00:56:58: Also tatsächlich befälligen würde ich nie wieder machen.

00:57:02: Das ist so aufwendig und für mich geschmacklich nicht diese Offenbarung war's es für ganz viele hat.

00:57:08: Ich kann aber verstehen dass es für viele dieses nostalgische so in den Das war ja das Ding,

00:57:14: was

00:57:14: die Bibelliken gemacht für ganz besondere Anlässe.

00:57:17: Ja und ich finde es ist auch so gehört in einem Rahmen gehängt wenn's einfach um das Thema Handwerk geht weil da sind zu kriegen dass der Blätterteig geil aufgeht, dass der Crunchy wird außen, dass er eine geile Farbe hat, dass den nicht aufsaugt vom Fleisch schafft

00:57:32: etc.,

00:57:33: dass das rosa ist.

00:57:34: also das ist für mich ein Gericht, ich gehe dir vollkommen recht Ich möchte es auch nicht oder muss es nicht machen?

00:57:39: Allein schon anhand wegen der vielen Arbeitsschritte.

00:57:42: Da gibt es für mich geilere Sachen, die schneller gekocht sind.

00:57:46: Aber rein vom Handwerklichen und vom Wissen ... Das ist immer wieder bei diesem Wissenschaftsthema.

00:57:51: allein von dem auf was du alles achten musst, Temperatur, Konsistenzen

00:57:55: etc.,

00:57:56: ist das das, was glaub ich nur der besten richtig geil hinkriegen?

00:58:01: Oh danke!

00:58:05: Apropos geil hinken.

00:58:08: Ich hab da mal noch so eine Frage unter Freunden.

00:58:10: Wie lange kann man sich dann mit einem Käsekuchen beschäftigen in seinem Leben?

00:58:15: Jahrelang kann man damit beschäftigen, mit dem perfekten Käsekuchen!

00:58:19: Wie viele Jahre war es denn?

00:58:20: Ich

00:58:21: glaube drei ... ich glaub, ich habe drei Jahre lang experimentiert bis ich ein Sohn hatte.

00:58:25: Im Hintergrund gab's in Ottensos eine Konditorei.

00:58:31: die haben den besten Käsemonkuchen gemacht für mich also der beste Käsekuche.

00:58:37: Und diese Konditerei hat irgendwann zugemacht und das war abzusehen.

00:58:42: Immer wenn meine Mutter vorbeigefahren ist, hat sie ein Stück von dem Käsemonenkuchen mitgebracht und wir haben den Zuhause immer so richtig zelebriert!

00:58:51: Und immer wenn ich dann da war habe ich halt den Chef gefragt wie er denn den Käsekuchen macht?

00:58:55: Der hat halt nie alles verraten aber so immer mal wieder so'n bisschen was.

00:59:00: Das hab ich alles aufgesaugt weil ich halt unbedingt diesen Käsekucheln selber machen wollte... Da gab's viele Versuche Und irgendwann habe ich es dann tatsächlich so hinbekommen und für mich ist das einfach der perfekte Käsekuchen mit einer wunderschönen Oberfläche, schön glatt.

00:59:16: Nicht zu quarkig nicht zu fluffig, nicht zu fest!

00:59:20: Nicht zu süß... Mit Monen ist es die absolute Offenbarung.

00:59:25: Es gibt nichts besseres als Käsemonkuchen oder?

00:59:27: Na ja, vielleicht Eilekelkuchen wenn du meinen Mann fragst Aber ansonsten ist das das Beste.

00:59:33: Liebe ich liebe ich sehr.

00:59:34: Bei Mohnkuchen bin ich dabei, aber das kommt aus meiner ursprünglichen Herkunft.

00:59:38: Ein ziemliches Mohngebiet tatsächlich ... Aber war das der Moment, wo dann aus Leidenschaft mehr Besessenheit wurde?

00:59:47: Mein Käsekuchen mit Sicherheit!

00:59:48: Ja, ich weiß nicht.

00:59:50: Ich glaube auch Kitchen & Possible ist mehr besessenheit als Leidenschaft wahrscheinlich.

00:59:54: Also, ich glaube, wenn man etwas wirklich perfekt machen will ... Muss man auch irgendwie besessen sein?

01:00:03: Sonst zieht man es nicht durch.

01:00:05: Bis ins letzte Detail, weil's ist ja schon echt frustrierend manchmal.

01:00:09: Also was ich zum Beispiel nie gerne mach, is Nudeln selber!

01:00:13: Ich weiß nicht warum aber ich sträub mich immer selber Pasta zu machen.

01:00:17: Tatsächlich wenn ich das aber mache währenddessen finde ichs gar nicht so schlimm.

01:00:20: eigentlich finde ich dann ganz nett Und das Ergebnis ist natürlich auch sensationell.

01:00:24: Eine frische Pasta ist immer besser als eine gekauft.

01:00:26: Das absolut, und wenn dann noch Schinken- und Tomatencatchop dazukommt...

01:00:29: Oh!

01:00:30: Und Käse.

01:00:32: Wennst du verretzt aber auch alles?

01:00:34: Ja ich hab mich

01:00:35: einfach nur gut vorbereitet weil tatsächlich fand ich das ganz spannend in meiner Vorbereitung dass du halt unglaublich viel Leidenschaft und Seele quasi da reinsteckst Gerichte auf Top Niveau weiter zu kochen.

01:00:49: Aber dann eigentlich, es gilt die Bläscher ist dann eine Schinken.

01:00:53: Ich stell mir das wirklich so vor diesen klassischen Schinken klein gewürfelt.

01:00:57: Ketchup dazu und Tomat.

01:00:59: Ist auch ein Kinderessen tatsächlich?

01:01:01: Ja genau!

01:01:02: Da kommt's her.

01:01:04: Tatsächlich war Ketchup bei mir früher so'n Ding... Also meine Mama hat ja immer sehr auf ausgewogene gesunde Ernährung geachtet.

01:01:11: Bei uns gab's auch eher Vollkornnudeln Und Weißmilchnudel war echt ne Seltenheit.

01:01:17: Und Schinken-Nudeln mit Ketchup, das war für mich das Allergrößte.

01:01:20: Weil es gab's halt super selten, weil Ketchup ist ungesund und hat so viel Zucker und so.

01:01:25: Ich glaub deswegen ist das auch heute noch ... Wenn du mich glücklich machen willst, stellst du mir eine Portion Schinkennudel mit Käse und Ketchup.

01:01:31: Emmentaler übrigens!

01:01:33: Mit Ketchup hin?

01:01:34: Ja, Emmentalers der beste Käse für Schinken Nudeln.

01:01:37: Aber ohne Ei, das ist ganz wichtig.

01:01:40: Dann bin ich happy.

01:01:42: Das ist absolute Kindheitsänderung, total leckeres Komfortfut.

01:01:47: Klar, absolut.

01:01:49: Lass uns noch mal kurz so in deiner Heimatregion schauen?

01:01:53: Ja!

01:01:55: Franken-Nürnberg ...

01:01:56: Ich kann leider das R nicht so schön rollen.

01:01:59: Du bist aber hier geboren oder nicht?

01:02:00: Ich bin tatsächlich hier geborent und waschechte Nürnbergerin.

01:02:03: Man hört es mir leider nicht an.

01:02:05: Kann ich das R besser rollen?

01:02:07: Meine Mama hat mich ein paar Jahre aus Internat verfrachtet.

01:02:10: In

01:02:10: der Pubertät

01:02:11: war ich zu nervig und sagte, die Tina muss weg.

01:02:18: War aber für uns beide gut, war auch für mich echt gut.

01:02:21: Als Einzelkind tut es echt gut, wenn man sich mit Gleichaltrigen auseinandersetzen muss?

01:02:26: Gut, jetzt muss man da mehr.

01:02:27: Ich auch Einzelkind, aber Ostdeutsch geboren, also Schlüsselkind.

01:02:30: Ich musste mich mit niemandem auseinandersetzen, weil ich konnte nach Hause gehen.

01:02:38: Was versteht Deutschland kulinarisch an Franken nicht?

01:02:42: Wie man ganzes Schäufele essen kann, glaubt das verstehen die Menschen

01:02:46: nicht!

01:02:47: Aber das geht ... bzw.

01:02:50: was aber richtig weh tut und das beobachte ich tatsächlich immer wieder Leute, wenn ihr nach Nürnberg kommt und eine Scheufele isst Man legt die Kruste nicht in die Soße.

01:03:03: Wenn ich das sehe da krieg' ich echt einen Anfall.

01:03:05: Da möchte ich am liebsten zu den Leuten hin Und sie bestrafen dafür Das geht nicht.

01:03:11: Also wenn ich Scheufele... Übrigens eine Schweineschulter Die geschmort ist Und hat oben drauf eine superknusprige Kruste

01:03:18: So wie man es vom Schweinebraten kennt.

01:03:20: Genau!

01:03:21: Und das ist das Beste am Scheufele,

01:03:23: d.h.,

01:03:23: also ... Es gibt zwei Kardinalesfehler.

01:03:25: Die Kruste in die Sauce zu legen und sie dann nicht zu essen.

01:03:29: Das geht gar nicht.

01:03:30: Die Kruste muss man essen, weil das das Bste am Scheufel

01:03:33: ist.

01:03:33: Gibt's Menschen, die das nicht machen?

01:03:34: Ja, es gibt Menschen, der tun die runter, legen sie in die Saus und lassen sie liegen.

01:03:38: Nee.

01:03:38: Doch!

01:03:39: Also ja, denn dann wirds halt ledrig ledschert.

01:03:42: Aber

01:03:42: das ist ja selber schuld

01:03:43: dran?!

01:03:43: Ja...

01:03:44: aber das ist crunchig von so einer ...

01:03:47: Die Haut

01:03:47: ist doch geil, wenn's

01:03:48: geil

01:03:48: aufgepopt

01:03:49: ist.

01:03:49: Ja klar!

01:03:51: Also das geht einfach nicht.

01:03:52: und Nürnberger Bratwürste.

01:03:55: Drei im Weckler.

01:03:57: ansonsten isst man nur Paarweise.

01:04:03: Ich

01:04:03: hab gelesen drei oder

01:04:06: sechs.

01:04:07: Du kannst auch acht, zehn oder zwölf essen, aber nicht neun.

01:04:11: Das geht nicht.

01:04:13: Das muss immer durch zwei Teilbar sein.

01:04:15: Nein, das ist halt so.

01:04:21: Keine Diskussion!

01:04:21: Ach ja und?

01:04:23: Ein Nürnberger Bratwurstbrötle isst man mit Ketchup ... Nicht mit Ketschup, mit Senf aber niemals mit Katschup.

01:04:30: Bitte Leute macht es nicht.

01:04:32: Wenn ihr das tut, das is echt peinlich wenn man das sieht.

01:04:34: Und ihr outet euch als Banausen.

01:04:38: Bratwoßbrötler isst mal mit Senv, net mit Kettscher.

01:04:41: Danke.

01:04:42: Punkt Punkt.

01:04:43: So, ich hab da ... Team Döner, ey!

01:04:46: Ich hab gar keine Ahnung.

01:04:48: Wird wahrscheinlich einen neuen bestellen oder so.

01:04:51: Ja jetzt nicht mehr?

01:04:53: Jetzt weißt du?

01:04:54: Genau.

01:04:55: Gibt's irgendwas in Franken aus deiner Sicht was man, wenn man das vielleicht das erste Mal hier ist, was ich nicht hoffe, dass man das erste mal in Franken ist.

01:05:03: Was man unbedingt mal gegessen und getrunken haben sollte aus deiler Sicht.

01:05:07: Oder wo du vielleicht sagst hey, das is Franken im Glas und Franken auf dem Teller.

01:05:13: Also das Problem ist jetzt so ein bisschen, dass ich im Thema Wein und Bier nicht so richtig firm bin.

01:05:20: Also Bier trinke ich selber nicht weiß nicht mag aber ich habe mir sagen lassen Das fränkische Bier ist das Beste Und da kannst du kaum was verkehrt machen.

01:05:29: also wir haben so viele kleine tolle Brauereien.

01:05:32: also Trink bitte ein lokales Bier geh nicht in die Bar und bestell dir Jeweh oder so was, das macht man bei uns nicht.

01:05:41: Man trinkt bitte lokales Bier und da gibt es wirklich viele gute Optionen.

01:05:45: für jeden Geschmack ist etwas dabei.

01:05:47: Frankenweine ist genau das gleiche.

01:05:49: wir haben viele tolle fränkische Winzer also probiert wenn ihr hier seid bittet die fränkschen weine ansonsten gegessen haben.

01:05:58: als ich finde wenn man nach Nürnberg kommt muss man mal drei im Weckler gegessen habe.

01:06:02: das gehört einfach dazu.

01:06:04: Schäufele ist super, das ist ganz besonders.

01:06:07: Das kennt man sonst eigentlich so nirgends und ... Das ist super lecker mit Sauerkraut, das is super leck'er mit Krautsalat aber es echt falsch mit Rotkohl.

01:06:16: Leute bitte macht sowas net.

01:06:18: ich hab das schon mal gesehen dass sich das Leute bestellen das macht mir einfach nett Und es zurecht dass die Bedienungen dann ihr Gesicht verziehen.

01:06:25: Es gibt wahnsinnig gute Schnitzel hier überall.

01:06:26: Aber das ist jetzt nicht unbedingt ne fränkische Spezialität.

01:06:31: Und ansonsten würde ich auf jeden Fall bei den süßen Sachen zu den Nürnberger Lebkuchen.

01:06:40: Bei Elisen-Lebkuchen gibt es einfach einen Riesenqualitätsunterschied.

01:06:44: Großer Shoutout aus persönlichen Gründen, die einzigen Dichter ... Also nicht die einzige, die ich kenne aber, die sehr liebe sind unsere lieben Donauers.

01:06:53: Beste

01:06:54: Lebkuren!

01:06:55: Wie kann man selbst im Sommer essen?

01:06:57: Stimmt.

01:06:58: Vor allem die mit Hasskappären, die sind richtig geil!

01:07:01: Was habt ihr denn alle mit dieser ... Das machen wir in der anderen Folge.

01:07:04: Die

01:07:04: Hasskappeere?

01:07:05: Das ist so gefühlt, das ist ein Eigengewächs.

01:07:07: Das ist jetzt sehr intern.

01:07:09: Aber das ist Gefühl zu einem Eigengewachs aus der süßen Bubble der Freaks.

01:07:12: wie überall Hasskabbäre.

01:07:13: ich kannte sie vorher nicht und denk mir auch mittlerweile was wollt ihr alle mit diesen Hasskabbeeren?

01:07:18: Ich hab

01:07:18: sie tatsächlich auch erst über die Freaks kennengelernt aber ich bin total begeistert weil sie in Franken angebaut wird also eine regionale Beere hier obwohl sie eigentlich aus Sibirien stammt.

01:07:26: aber super spannend.

01:07:27: Aber beim Nürnberger Elisenlebkuchen, da würde ich immer sagen also wirklich Dornauer ist eine super Adresse.

01:07:34: Ansonsten kann ich immer noch empfehlen Frauenholz ist auch in Nürmberg der Lebküchnerrei.

01:07:39: Düll sind auch sehr gute Lebkuchen.

01:07:43: bitte, bitte kauft keine aus der Fabrik.

01:07:46: Also wer nach Nürmberg kommt und ein Elisenlebkuchen probiert aus der Plastikverpackung, aus der Fabrik nimmt und sagt so geil ist es nicht.

01:07:54: Dann sag ich natürlich nicht!

01:07:56: Also da gibt's wirklich besseres.

01:07:58: Und an Gemüse muss ich ganz ehrlich sagen ... Der weiße Spargel, fränkischer Spargell das ist auch ein totales Ding.

01:08:04: also zur Spargelszeit in der fränksche Spargelsalat is ja... Ich weiss nicht wie bei euch zum Beispiel Sparggelsalate typischerweise gegessen wird aber bei uns wird er ganz klassisch mit Essig- und Öl angemacht und vielleicht noch ein bisschen frischer Schnittlauch drüber und das ist einfach super

01:08:19: toll.

01:08:21: Das machen wir zum Beispiel gar nicht.

01:08:24: Aber dazu gegrillte Nürnberger Bratwürste, das ist eine supergeile Kombination.

01:08:29: Spargel-Salat und Nürrbergbratwüste.

01:08:31: Geht aber nur in der Spargelsaison?

01:08:33: Ich habe eine letzte Frage.

01:08:35: Also ich hätte noch tausend Fragen.

01:08:38: Wir haben uns ja auch vorgenommen erst mal möglichst vielen Freaks, eine Stimme zu geben ... Und dann wiederholen wir das von vorn, glaub ich!

01:08:46: Ist auch eine Frage, die tatsächlich jeder Freak gestellt bekommt und danach ist es auch direkt feierabend.

01:08:51: Okay!

01:08:53: Warum lohnt es sich ein Freak zu sein aus deiner Sicht?

01:08:58: Also für mich lohnt's sich weil ich dadurch Kontakt zu ganz vielen gleichgesinnten Menschen bekomme denen dieselben Werte oder dieselbe Qualität wichtig ist was alles betrifft was rund ums Lebensmittel passiert.

01:09:16: das ist unheimlich schön.

01:09:25: Danke Gerne.

01:09:49: Und die Links zu Freakstu Table findest du in den Schoen aus.

01:09:53: Und wenn dir noch etwas auf der Zunge liegt, schreib mir gerne, kommentier die Folge oder schick mir eine Mail.

01:09:59: Danke dass Du dann warst bis zum nächsten Mal!

01:10:02: Zu Tisch.