Kaspar Stange. Creme Eis - Was bleibt, wenn das Eis geschmolzen ist?

00:00:04: Ich bin gerade in Wuppertal unterwegs.

00:00:05: Der Heimat von Cremeis

00:00:07: und

00:00:08: auf dem Weg zu Kasper Stange, den Vater von Cremice.

00:00:11: Eis begleitet mich schon lange!

00:00:13: Ich war vielen Jahre beruflich für ein großer Eishersteller unterwegs aber das ist eine andere Sache.

00:00:18: Kasper kannte ich damals noch nicht.

00:00:20: Wir haben uns später bei Fix to Table kennengelernt und unsere Gespräche ging erstaunlich selten um Eis.

00:00:26: Es ging um Handwerk, um Qualität, um Haltung und darum Wissen weiterzugeben.

00:00:31: Heute baut Kasper eine Akademie auf und schreibt ein Buch, genau das macht mich neugierig!

00:00:37: Wann wird aus dem Anspruch selbst immer besser zu werden der Wunsch andere besser zu machen?

00:00:42: Darüber möchte ich heute mit ihm sprechen.

00:00:44: Kommt mit nach Uppertal zu Kaspar Stange von Cremeis.

00:00:48: Viel Spaß

00:00:48: beim Hören der Folge.

00:00:49: und Kasper dir herzlich willkommen!

00:01:01: Tatsächlich zwei Fragen gestellt.

00:01:02: Ich habe im Vorgespräch ein bisschen

00:01:04: gelogen.

00:01:05: Eins, zwei oder drei?

00:01:06: Welche von den drei Nummern wählst du?

00:01:09: Drei!

00:01:21: Das ist Flicks

00:01:22: zu Tisch vor Podcast von Flicks to Table.

00:01:39: Herzlich willkommen in Wuppertal.

00:01:41: also für mich selber würde ich sagen...

00:01:44: Herzlich Willkommen!

00:01:45: Kasper lieben Dank für deine Zeit schon mal jetzt und dass wir als Flicks To Table hier sein dürfen.

00:01:52: Sehr gerne

00:01:53: Und ich habe ja eben gerade schon gesagt, es gibt auch noch eine zweite Frage die ihr relativ gleich am Anfang gestellt bekommt.

00:02:00: Was macht dich zum Freak, Kasper?

00:02:03: Was mich zum Freaks mag... Ich glaube, ich war immer schon ein Freak aber wenn du darauf hinaus willst warum ich zu den Freaks passe... Ja!

00:02:17: Ich glaube die Lust auf die Freiheit etwas Schönes zu schaffen, was aber ja einfach nicht

00:02:34: auf

00:02:35: dem

00:02:35: Konsum

00:02:35: beschränkt ist oder auf Profit sondern auch auf Geschmack und auf das Schönes.

00:02:44: Und ich glaube dass das verrückt ist in unserer Zeit, aber dass das auch etwas von Empfreak hat.

00:02:54: Ja da gebe ich dir absolut recht, ich nehme ein paar Punkte mit viel später Weil.

00:03:00: tatsächlich ist mir in der Vorbereitung eins aufgefallen.

00:03:05: Wenn du mit jemanden

00:03:06: sprichst

00:03:06: bzw.,

00:03:07: wenn Menschen mit dir sprechen, geht es eigentlich

00:03:09: immer um

00:03:10: Eis logischerweise und wie mittlerweile?

00:03:12: Mich interessiert aber heute ein bisschen eher an wie der Weg zum Eis dahin war und ob Eis vielleicht teute aus deiner Sicht für dich was anderes ist als wie es eigentlich zu Beginn war.

00:03:24: Und... Als Einstehungsfrage

00:03:28: Wann

00:03:28: war für dich so der Punkt wo du gemerkt hast Gut reicht mir eigentlich nicht aus.

00:03:37: Ich könnte natürlich ausholen...

00:03:40: Das kannst du sehr gerne!

00:03:42: Ja, es gibt dadurch dass ich halt so viele Geschichten einfach gerade so präsent habe weil ich ja die ganze Zeit in einem Buch arbeite ist das ich als Koch in Australien

00:03:55: war.

00:03:56: in Melbourne war ich auf einmal Patisseriechef in einem Restaurant, das hieß Sea Grass und der Küchenchef war

00:04:07: vorher

00:04:09: ein Suchchef von Gordon Ramsay in London gewesen.

00:04:12: Und sein Ziel war jetzt mit diesem Restaurant Sea Grass halt auch wirklich den Stern zu holen.

00:04:20: Auf einmal war dieser Posten frei und ich hatte mit meinen Kumpels da einen Lebenslauf Geschrieben oder ich sag mal die hatten mir den geschrieben, weil ja.

00:04:33: Ich wollte gar nicht hin.

00:04:34: aber Ja,

00:04:35: ich war jetzt nicht so gut in der Sprache Aber mein Lebenslauf war sehr gut und ich war einfach auf eine Posten.

00:04:43: Und ja ich musste erstmal die Küchensprache Lernen Und da wurde ich echt gefordert also ohne Ende.

00:04:53: Und da kam er irgendwie nach ein paar Wochen und Monaten zu mir und sagte, er hätte gerne einen Limettenchilisor

00:05:02: B.

00:05:03: Was auf eine Auster sollte.

00:05:06: Er würde aber gerne

00:05:07: kleine

00:05:08: grüne Punkte sehen Aber auch rote Punkte und es sollte ne Säure und Schärfe haben

00:05:13: Und auch solange

00:05:13: noch oft der Auster halten

00:05:16: Natürlich!

00:05:17: Ja Also das Einzige was ich irgendwie von der Kochlehrer überhaupt irgendwie mitgenommen hatte.

00:05:23: Mit Eis war halt zu Rose ziehen oder Läuterzucker und in dieser Küche gab es keinen Parkour-Jet, sondern eine Eismaschine.

00:05:36: Ja, und dann habe ich da wirklich viel experimentiert und

00:05:43: geguckt

00:05:44: wie ich eigentlich diese Geschmäcker auch auseinanderziehe.

00:05:46: Also wir haben nicht nur den Saft, wir haben

00:05:51: die Schärfe

00:05:51: aber die Rote von der Chili weil einfach alles zusammen funktioniert nicht.

00:05:57: Und dann hatte ich irgendwann wirklich ein gutes Ergebnis.

00:06:00: Es hat auch gut funktioniert Aber halt also immer für den Service immer frisch gemacht hat's funktioniert.

00:06:08: Und das war die erste Begegnung überhaupt mit einem, sag ich mal anspruchsvollen Eis oder mit dem Eis wo ich selber so richtig kreieren musste und

00:06:19: er dann nahm so

00:06:21: die Dinge seinen Lauf ne?

00:06:22: Dann hab' ich ja erst einmal als Koch gearbeitet

00:06:25: oder

00:06:25: ein Skatering-Unternehmen aufgebaut immer viel gestaltet und dann irgendwann wollte hier Eis haben für Skaterings weil Ja, die Motivation war immer, können wir auch selber machen.

00:06:43: Also...

00:06:44: Ist ja der Klassiker, den man gerne hört?

00:06:46: Genau!

00:06:46: Deswegen,

00:06:47: ich glaube da fängt schon der Freak an weil da ist nicht im Vordergrund wie kann ich vielleicht mit Kartoffeln selber die meiste Kohle machen sondern ne, wir nehmen keinen Eimer aber wir scheren auch für tausend Leute Kartoffel.

00:06:58: Aber das natürlich absolut verrückt ist.

00:07:02: Aber deswegen wurden

00:07:03: wir halt auch gebucht Und da war ein Wunsch nach einem Eiswagen und den habe ich dann dazu gebucht.

00:07:12: Dann haben wir auch Gedanken gemacht so wie bei allen, ist das auch gute Qualität usw.

00:07:15: Das Eis war okay aber ich will selber einen.

00:07:19: Ich will selber eine Apel

00:07:20: haben, ich will

00:07:22: die über diese Sommerfeste fahren und da soll ein Eiswerk aufhören.

00:07:27: Da muss man irgendwie hinkriegen!

00:07:30: So entstand halt diese ganze Idee zu Cremeis.

00:07:35: Und dann war aber schnell klar, in einer Kantinenküche eine Eislerwohe aufzubauen.

00:07:42: Das funktioniert nicht und so viel brauchten wir auch nicht an Eis.

00:07:48: Also selbst wenn viele Großkunden hatten... also wieviel Eis will sie produzieren?

00:07:54: Also eine richtig große Maschine hat ne?

00:07:57: Ja.

00:07:58: und dann haben wir gesagt okay!

00:08:00: Ich hatte damals noch einen Partner, ein Geschäftspartner Und das haben wir dann zusammen gemacht und dann haben wir in der ersten Heißdiele öffnet.

00:08:10: Das Witzige ist, als ich aus Australien wiederkam, habe ich erst mal gar nicht als Koch gearbeitet oder sogar am Landschaftsbauer und hab nebenbei Businesspläne geschrieben wie ich mich selbstständig mache.

00:08:26: Also eine Foto-Kombination... Aber für mich war irgendwann, als dieser Punkt war okay ich mache ein Katering auf.

00:08:36: War so der erste Wunsch.

00:08:38: Ich möchte dass die Leute immer sehen was ich mache und ich mich transparent sein.

00:08:43: Und das hatte ich vor diesem Küchen mitgenommen auch aus Seagrass.

00:08:49: So offene Küchen, ne?

00:08:51: Dass du reinguckst und du siehst was die Köche machen... ...und dass du nichts versteckst hinter Türen.

00:08:54: sowas kommt daraus zum Gast und so.

00:08:56: Und deswegen war ich auf der Suche nach einem kleinen

00:09:01: Laden,

00:09:01: weil Laden-Lokale gibt es ja eine Menge die leer

00:09:04: stehen.

00:09:05: Wo ich dann eine kleine Küche hinter haben wollte um wirklich in der Küche zu kochen damit die Leute von draußen sehen können woher kommt das Keltring eigentlich?

00:09:13: Das war mein Grundgedanke.

00:09:15: und da habe ich, das habe ich witzigerweise meiner Mutter erzählt und sie sagt sehr wie.

00:09:19: aber wir haben doch in dem Haus vom Opa da ist auch so ein kleines Lädchen.

00:09:25: Ich keine Ahnung von welcher.

00:09:27: also Ich fahre hier das Haus auf einem Schirmhalter, als dass da überhaupt ein Lätschner war.

00:09:31: Weil er auch immer alles für Barrikadil und Kiosk hätte da Getränke drehen oder so, weil jetzt nicht so, dass man sagt, oh wie schön!

00:09:38: Und

00:09:40: ähm... Ja dann hat die halt ja her super.

00:09:42: Ja, da mache ich das.

00:09:43: Da baue ich meine Küche rein.

00:09:48: Aber zur gleichen Zeit kriegte ich halt die Chance eine große Betriebskantine zu übernehmen und

00:09:54: ab

00:09:54: da hat dann auch das Catering aufgebaut.

00:09:56: Das war aber auch wieder ne offene Küche Also eigentlich auch wieder genau das gekriegt, was ich mir gewünscht hatte.

00:10:01: Und dieser Laden stand eigentlich fast leer.

00:10:03: Er war aber vorbereitet und ich hatte alles verlegt.

00:10:05: Ein ganzes Strohden.

00:10:07: Ich hatte aber auch eine Befließung oder so, also eigentlich fertig für eins zu Küche... ...und so war das halt eigentlich immer nur so ein Besprechungsraum und dahinter hab' ich gewohnt!

00:10:18: Als die Idee dann mit dem Creme-Eis kam, hatte ich auf einmal einen vorbereiteten Raum durch Zufall nie geplant

00:10:28: Der Optimal,

00:10:31: was alle Sachen angehen, wo es Strom, Wasser und so weiter fließen, angenehm dafür vorbereitet waren.

00:10:37: Dann haben wir wirklich da ein Eislein reingebaut und dahinter war halt wie gesagt meine private Küche und Wohnraum.

00:10:47: ich musste dann ausziehen Also ich wollte auch aussehen, aber das hat dann auch ganz gut funktioniert direkt.

00:10:53: Aber

00:10:55: wir haben dann wirklich in der Privatküche, die haben wir komplett... Dann kernst du hier ein Eislabor eingebaut und dann haben wir da das erste Eis gemacht.

00:11:06: Und das war die Geburtsstunde von Cremeis?

00:11:09: Das war

00:11:09: die Geburtstunde vom Cremeiz!

00:11:11: Sollte es um fünfzehn sein.

00:11:12: Da bist Du ja heute noch mit dem Argyraten.

00:11:15: Wir sind doch im gleichen Haus gerade hier.

00:11:17: Stimmt absolut Sag mal, was siehst du in der Kugel Vanille-Eis?

00:11:22: Was die anderen nicht sehen.

00:11:27: Tschau!

00:11:28: Verzeh' ich.

00:11:30: Ach mir

00:11:31: ist einfach... Also wenn wir jetzt zum Beispiel nur auf die Kugeln Vanille gehen würden und da sind wir natürlich dann auch direkt beim Namen Creme-Eiss.

00:11:42: Unser Vanilleeise ist halt ein wirkliches Creme Eis Und das war mir halt wichtig weil der Name war mir wichtig, dass er die höchste Qualitätsschufe ist und das Signature natürlich auch ein Vanille-Eis ist.

00:11:55: Und dass halt wirklich ein Creme-Eist ist, also halt wirklich mit Eigelb und seinen Anteil so hoch.

00:12:00: Dass es auch benannt werden darf... Das ist ja richtig klassisch!

00:12:04: So wie ein Koch einen Vanillee-Eiss machen würde.

00:12:08: Und das habe ich jetzt so mitgenommen.

00:12:12: Wenn du so rückblickend auf die erste Zeit oder die Zeit bis heute blicken

00:12:17: würdest

00:12:19: unabhängig von deinem Handwerk an sich, von dem Gelernten Was hat es dir über Qualität beigebracht außerhalb von Eiscrämen?

00:12:32: Außerhalb von Eiskrämen?

00:12:37: Wenn meine Selbstständigkeit oder wenn...

00:12:39: Zum Beispiel, ja.

00:12:44: Was haben wir als Bein gebraucht?

00:12:46: Nichts!

00:12:47: Nichts.

00:12:48: Kasper macht einfach so alles, was

00:12:50: er kann.

00:13:01: Wir können die Frage auch noch mal hinten anstellen, wenn du drehen willst.

00:13:04: Das ist genau so

00:13:04: etwas, da wurde drauf Du da willst oder was.

00:13:09: Also, weil als Unternehmer oder das Ganze sehe ich ja sowieso so, dass er immer... Ich lerne permanent.

00:13:19: Ich habe auch so eine Lust darauf und ob ich Eis mache oder Kettrings- oder alles was ich mache irgendwie hat immer auch so einer Entwicklung also eine persönliche Entwicklung und eine Verbesserung und Qualität auch wie ich als Person werde.

00:13:39: Also mir geht es einfach grundsätzlich darum, das bestmögliche rauszuholen.

00:13:47: Ob's bei mir ist aber auch bei den Sachen oder wo ich mit zu tun habe und gestalte dann unheimlich gerne.

00:13:53: Bist du Gestalter?

00:13:55: Durch und durch

00:13:56: in allem!

00:13:57: Ja würde ich sagen

00:13:58: Man könnte ja schon so ein bisschen... Die Frage war bewusst ein bisschen tricky und schwierig ausgewählt weil ich schon

00:14:04: gern

00:14:06: meine Gäste, die hier sitzen aus der Komfortzone locken möchte.

00:14:10: Und

00:14:10: man hat ganz schön bei dir jetzt gerade gesehen so okay es geht eigentlich egal was du tust das geht dir.

00:14:16: vielleicht siehst du dasselbe anders?

00:14:17: Du kennst dich selber besser.

00:14:19: aber ich habe grad zu den Eindruck da sitzt mir jemand gegenüber.

00:14:22: dem ist eigentlich gar nicht unbedingt darum geht was er tut sondern wie er es tut.

00:14:29: Du hast eben gerade gesagt na es geht immer um Verbesserung für dich!

00:14:32: Du denkst immer drüber nach Sachen optimieren, wie kann ich Sachen besser machen?

00:14:37: Wie kann das Produkt vielleicht auch noch mal in der Qualität besser werden.

00:14:42: Es geht ja grundsätzlich immer um Qualität und um

00:14:45: Weiterentwicklung.".

00:14:47: Und das hast du ja eben gerade auch gesagt.

00:14:48: zu hey das war damals in der Küche schon so und ist auch immer noch bei Creme-Eis so.

00:14:53: und die Punkte zu dem wir später auch noch kommen deiner Akademie, die du gegründet hast wo dich keiner zugezwungen hat das zu tun hoffe ich zumindest bis hin, dass du jetzt gerade als ich vorhin reingekommen bist war so ein bisschen im Stress weil es um dein neues Buch geht was du schreibst.

00:15:08: Ja auch keiner nachgefragt hat.

00:15:10: wahrscheinlich aber das sind lasungsdass für später parken.

00:15:14: eine grundlegende frage was kostet dich denn dieser anspruch an dich selber?

00:15:22: Ich zahle viel dafür

00:15:25: und wenn ihr das jetzt sehen könnt das war so einen ganz schwieriger Augenaufschlag.

00:15:30: Ja, also das Ding dem größten Leib tut sich ja jeder immer selber an.

00:15:35: Ich glaube da ist die Bedeutung freed hat dann auch schon manchmal was Schwieres aber was leichtes... Also ich mache es nicht aus so Gründen von wegen wie kriege ich am günstigsten produziertes Eis am schnellsten vertrieben?

00:16:00: sondern

00:16:00: ich bleibe immer gerne

00:16:02: auf den Wegen.

00:16:03: und wie auch, wie mache ich das denn noch schön?

00:16:06: Wie kann ich das verbessern?

00:16:08: oder ist aber lecker.

00:16:11: Genieße

00:16:11: total gerne!

00:16:14: Und

00:16:15: wenn ich aber so Pläne habe die ja sei es ein Buch sei es eine Akademie

00:16:21: oder

00:16:21: was ich auch immer auf die Beine stellen will weiß ich mich halt da rein bis ich es endlich habe.

00:16:28: Und das schon immer!

00:16:30: Da hast du absolut recht, dass ist nicht unbedingt wichtig

00:16:34: was es ist.

00:16:35: aber wenn ich eine Vorstellung von etwas habe dann möchte ich es in der Realität sehen und dann mache ich das so

00:16:44: lange bis ich's

00:16:44: endlich habe

00:16:49: Dann

00:16:49: kann es noch so groß sein oder noch so schwierig sein oft weil meine Vorstellungskraft so gut ist.

00:16:57: Wenn ich dann auf dem Weg bin, denke ich so ach du meine Güte.

00:17:02: Das habe ich jetzt mir doch nicht so vorgestellt, das ist so schwer.

00:17:06: Das hab' ich nicht zu

00:17:07: kommen sehen!

00:17:10: Ja, aber das ist glaube ich eigentlich das Gute?

00:17:16: Ich glaub manchmal weil es ist so... Also nicht, ja ich weiß nicht ob der Vergleich ist Aber wenn eine Frau oder eine Mutter jedes Mal wüsste

00:17:28: Wie wie weh die Geburt

00:17:29: getan hätte?

00:17:31: Jetzt ganz weiter so.

00:17:32: Never!

00:17:35: Aber

00:17:35: aber die Vorstellung

00:17:36: da vorne ist total schön.

00:17:39: Es gibt dann auch irgendwann einen Moment wo sie auch merkt scheiße, das habe ich vergessen wie schlimm das ist.

00:17:45: Das ist mit der Vorstellung von mir Ich muss dann halt auf wirklich durch vieles gehen.

00:17:52: Wie mein Vater mal mir gesagt hat Casper Du musst halt wirklich erst in die Scheiße packen, bis du glaubst, dass es wirklich scheiße ist.

00:18:02: Aber hey,

00:18:03: Nummer sicher!

00:18:07: Ja das ist aber auch das Learning und dann der Weg... Und ich glaube, das funktioniert auch nur so.

00:18:16: Also für mich kann nur diesen Weg gehen um auch selber nicht zu verbessern oder zu verändern.

00:18:22: Meine ganze Umwelt und das was ich damit schaffe.

00:18:26: Wann war der Punkt, wo du für dich verstanden hast, so aus?

00:18:30: Creme-Eis kann doch irgendwie mehr werden als nur in Anführungsstrichen zwei drei Läden, indem du Eis verkaust?

00:18:38: Das wusste ich sofort.

00:18:40: Ja?

00:18:41: Bevor er eröffnet war.

00:18:42: Bevor der Eisladen erörnt war!

00:18:45: Okay... Also das war nicht so ein OCH!

00:18:48: Du bist auf dem jetzt!

00:18:50: So und es war eher so... Also klar, ne?

00:18:56: Was sich dann auf dem Weg alles entwickelt kann ich jetzt nicht vorhin sagen oder so.

00:19:01: Aber mich hatte... Ich hatte immer eine Vorstellung und ich hätte gerne mal eine Produktion wo etwas produziert wird und was wir dann verkaufen.

00:19:11: Und das habe ich.

00:19:12: jetzt Wusste ich nicht, dass es da Eis ist.

00:19:15: aber auch zu den Filialen.

00:19:22: Es war eher am Anfang das Problem.

00:19:25: Er hat dazu eigentlich quasi so jeden Arm zu greifen, den ich bekomme.

00:19:30: Ob im Einzelhandel die auf uns zukommen, was das haben wollen, Gastronomie hier, Katerings und also eigentlich als überall.

00:19:40: Und gar nicht so diesen Fokus.

00:19:42: okay, was... wo kann man denn so?

00:19:46: Ja, von richtig selber hin!

00:19:47: So auch so eine Spitze mal formen.

00:19:52: Und kann man ja alles schön machen.

00:19:55: So, ein riesen Baustellen.

00:19:58: Ohne Ende!

00:20:00: Und das ist mein Schwachpunkt.

00:20:04: Das ist dann eher... Denkst du okay hier noch bisschen?

00:20:08: Dann auch

00:20:09: Perfektionismus?

00:20:13: Einfach übertriebene Kreativismus.

00:20:17: Ich bin so permanent in Ideen produzieren dass ich es dann immer wieder auf wieder fokussieren muss.

00:20:26: Da bin ich schon wieder auf einer Bananenbaustelle.

00:20:29: Dann lass uns doch mal auf dein, nein nicht mehr ganz neues Baby aber das andere wächst ja gerade erst noch weg von der Produktion hin zur Akademie.

00:20:39: Ja

00:20:41: Was hat dich da rum?

00:20:43: Warum?

00:20:44: Ganz ehrlich gesagt als du mir das erzählt hast war so

00:20:46: naja aber

00:20:48: jetzt endlich schaffst machst Du ja dadurch auch deine.

00:20:51: Deine Mitbewerber wenn ich es jetzt mal so nehme nur die erzählen oder vielleicht tun sie's auch selber alles produzieren.

00:20:57: Du hast mir das erzählt und der erste Gedanke war, okay du willst also jedem erzählen wie du deine Qualität herstellst so dass er ist.

00:21:04: Und das ist das Verrückte in meiner Welt aus meiner Weise daran, dass er es auch noch umsetzen kann.

00:21:10: Weil das eine ist ich erzähle genau weil das eine sich erzählt drüber du das mache ich so und so und das andere ist ich geb dir meinen Leitfaden.

00:21:18: aber und dabei richtige mich gerne wenn ich's falsch verstanden habe nicht mit dem wo ja viele dann gleich in die Richtung gehen Ich mach das als Franchise sondern wirklich nur als Akademie, was du dann draus machst wenn du in der Akadie teilgenommen hast ist deine Sache richtig?

00:21:36: Ja.

00:21:37: Aber warum?

00:21:38: Ist verrückt ne?

00:21:41: Naja also so eine Vision die ich habe oder die verfolge ist irgendwie da ich jetzt keinen Kettring mehr mache und auch alle anderen Baustellen weghabe und wirklich mich ja nun noch auf Eis fokussiere wollte ich halt dieses Thema wirklich komplett verstehen.

00:22:00: Und als ich das mit meiner Frau übernommen habe,

00:22:06: da

00:22:07: haben wir halt Eis produziert nach den Rezepten und wussten aber gar nicht wirklich wie es funktioniert.

00:22:15: Das war so ein Rezeptbuch aufschlagen und ist ja lecker hat doch jetzt auch alles gut funktioniert.

00:22:21: Und das hat mich schon gewohnt!

00:22:22: Da kommen wir eigentlich zurück zu diesem Elementen Chili Sobi.

00:22:27: Da hätte ich gerne Wissen gehabt.

00:22:30: Und da habe ich gedacht, das ist ja verrückt!

00:22:33: Also es gibt ganz viele Quereinsteiger die irgendwann überlegen... Ich mache mal eine Eisdiele auf, machen irgendwo einen Kurs entweder von irgendeinem Händler der danach seine Fertigmixer dem verkauft oder von einem Maschinenhersteller, damit die Maschinennachheber dem in der Bude stehen und

00:22:54: dann

00:22:54: hat er auf einmal Eiswissen was kaum ein Koch in ganz Deutschland hat.

00:23:00: Völlig verrückt!

00:23:01: Aber die zwei Welten völlig unterschiedlich, der eine, der Querensteiger, der noch nie etwas von Gastronomie verstanden hat

00:23:07: auf überhaupt

00:23:08: nicht was... Überhaupt mich stimmt ja nicht ne?

00:23:10: Also es ist ja für dich individuell aber auch auch nie so aroment Geschmack und so In dieser Welt auch mal vielleicht gelernt oder wie...

00:23:19: Ja du hattest einen Vergleichswert genau ich probiert probieren konntest in deiner geschichtung.

00:23:25: es ist alles begrenzt auf eis ja in dieser bubble

00:23:29: und die köche

00:23:31: die diese anderen bubble sind die wissen okay wie kann ich zur rose vanille ziehen?

00:23:38: aber nach zwei tagen habe ich wieder ein kristall eis nur schon wieder neu machen.

00:23:42: oder ich hab ein bakker jet wo er jetzt mit fräse

00:23:45: aber auch selbst

00:23:46: da nicht wirklich weiß was mache ich eigentlich da rein weil sie sein ist ein bisschen egal

00:23:49: aber ist

00:23:50: gar nicht egal weil du kannst halt da bilanzieren.

00:23:54: Du kannst auch da Verhältnisse schaffen, dass auch deine Nocke so schmilzt wie du willst.

00:24:01: und das hat mich total interessiert!

00:24:04: Und dann habe ich mich halt auf die Suche gemacht – und da wusste ich aber noch nicht, dass da eine Akademie daraus entstehen sollte sondern halt eher mein eigenes Bedürfnis wirklich diese Fragen zu beantworten...

00:24:16: Wie

00:24:18: gestalte ich wirklich ein eigenes Eis mit dem Anspruch was ich hab?

00:24:23: Ja, dann hat das so begonnen.

00:24:25: Dann habe ich gedacht ja also... Ich

00:24:27: will das gar nicht für

00:24:28: mich behalten, weil ich das eigentlich gerne Kirchen erzählen wollen würde.

00:24:33: Eigentlich war der Grundgedanke so, dass müssen doch auch andere Kirche wissen im Küchen.

00:24:40: Also wenn das in der Lehre nicht wirklich beigebracht ist, das ist doch total wichtig!

00:24:50: So die Initialzündung, ne?

00:24:53: Das habe ich nirgendwo gesehen.

00:24:55: Ich kenne keinen Koch oder Kondito der an Köche speziell wirklich dieses Wissen weitergibt.

00:25:04: Kannst du so grob kurz- oder auch lang zusammenfassen bei dir ist ja mal länger.

00:25:09: Sorry!

00:25:11: Hab es gut... Was so die Punkte sind zu den ersten Schlüsselpunkte bevor Nen Koch, nen Patissier, nen Condita überhaupt die Maschine überhaupt anstellt.

00:25:23: Die Eismaschine!

00:25:25: Ja, der schnüssepunkt ist halt wirklich zu verstehen.

00:25:28: also ganz kurz ist alleine nur zu verstehen dass Zucker nicht nur zur Süßung da ist und das mit verschiedenen Zuckerarten weil wenn man von Zucker spricht sprich man immer von Sacharose also von dem Rübenzucker.

00:25:44: aber es gibt ja ne Dextrose, mei Totox sind ganz viele verschiedene Zuckerarten.

00:25:48: Was?

00:25:48: Die klassische

00:25:48: Industrie Alle Nutzzeichen, die man nutzt?

00:25:51: Natürlich.

00:25:52: Sonst wird's ja nicht kränig bleiben!

00:25:55: Und das hat ja nicht damit zu tun... Oh ich tue jetzt da ganz böse Sachen rein, Immugatoren und Stabilisaturen.

00:26:01: und

00:26:02: wie schlimm

00:26:05: Es beschwert sich auch beim Kuchen keiner über Backpulver.

00:26:09: Also viele Sachen sind hier auch eher schlecht deklariert.

00:26:15: Das kaum Begründung meint ihr schon.

00:26:19: Aber ne man muss schon wissen warum.

00:26:25: Naja, weil es letztendlich auch so bei... Ich nenne mal Zusatzstoffe.

00:26:29: Ja, wir haben auch noch Hilfsmittel oder wie man's nennt ist ja immer alles Böse.

00:26:34: Zum Schluss finde ich aber die Sichtweise, man musste mal aus seiner Babel raus und sich überlegen okay warum macht Industrie das?

00:26:43: Die machen das ja, weil sie gewisse Ziele damit verfolgen.

00:26:46: Das Ziel kann sein eben wie du sagst dich willst bei minus acht zehn Grad immer noch streichfähig und portionierbar.

00:26:52: Wenn wir das jetzt wieder zurück in unsere Patisserie Küchenalltag nehmen, wissen wir alle.

00:26:57: Das Eis wie wir es klassisch machen weil allein schon die Luft die drin ist viel weniger ist wird bei minus achtzehn Grad nicht portionierbar sein.

00:27:04: Es kann ich ja dann auch mit einem Wöffel abstechen.

00:27:10: Aber und das ist halt dann wieder die Industrie ohne jetzt die Brechstange für den Industrie rauszuholen.

00:27:15: aber das ist auch meine alte Welt quasi.

00:27:17: da ist ja die Rangingsweise eine andere Weil.

00:27:19: da sitzt man und überlegt wann brauchen denn

00:27:23: meine Kunden

00:27:24: dieses Eis und wer verarbeitet dieses Eis.

00:27:27: Und dann geht man einfach davon aus, okay es kommt in die Heißtrohr außen Tiefkühler und das muss eigentlich einsatzfähig sein weil niemand dem Produkt an sich die Wortschätzung gegenüber bringt, dies eigentlich

00:27:40: braucht.

00:27:41: Das zum einen und natürlich also klar ne?

00:27:43: Die zwei Faktoren.

00:27:44: das eine ist wie es serviert wird, zu welcher Temperatur und das andere ist natürlich auch ein riesen Vorteil wenn du Luft umso mehr Luft drin hast.

00:27:55: Umso mehr luftverkaufung

00:27:56: aus.

00:27:56: fünfhundert Millimeter einen Liter

00:27:58: wird genau so.

00:27:59: und wenn wir das ist wie eine Schipstüte die aufgepustet ist so und unten sind drei Schips drin.

00:28:04: Das sind zwei Triebe.

00:28:04: aber also die Industrie weiß ja schon sehr genau Wie sie halt wirklich am besten natürlich auch Marge macht so.

00:28:12: Aber Wenn man sich nur darauf fokussiert Dann sieht man immer nur das Negative.

00:28:17: Und das andere hat ja auch genauso, also könntest du auch in der Gastronomie sagen ich möchte ein Eis machen für minus achtzehn Grad

00:28:24: ist ja

00:28:24: nicht schlimm wenn Du wusstest wie es geht.

00:28:27: Ja dass du halt dann vielleicht eine Soft-Eismaschine nimmst weil du sehr viel Luftauflag brauchst.

00:28:32: Das heißt noch lange nicht dass du so und so für die Stabilizatoren brauchst.

00:28:35: Du kannst ja auch natürliche Stabilizeitoren nehmen.

00:28:38: ob Johannes Brotkernmehl oder Burger

00:28:40: ist erwurscht macht ihr noch sehr auch nicht anders.

00:28:43: Richtig!

00:28:46: Und wenn du weißt,

00:28:47: wie

00:28:48: du diese ganzen Dinge bilanzierst dann kannst du selbst so ein Eis machen

00:28:53: was ja

00:28:53: manchmal vielleicht auch witzig sein könnte aber dann weißt du wenigstens was du machst.

00:29:00: das ist irgendwie in der Küche noch nicht so angekommen.

00:29:05: Du sprichst

00:29:06: immer von Bilanzieren

00:29:08: d.h.,

00:29:09: du hast für dich einen Weg gefunden eine Eisrezeptur ausrechnen

00:29:13: kannst?

00:29:14: Genau, also das wäre natürlich schön hätte ich sehr funden.

00:29:19: Aber ich habe halt unglaublich

00:29:21: viel recherchiert.

00:29:22: Ich

00:29:22: hab ganze Bücher mit übersetzen lassen Also von italienischem...ich hab amerikanische Sachen mir geguckt Ich habe mir Patissiers in Frankreich und also ich habe versucht wirklich mehr so viel Input wie irgendwie zu nur So möglich aneinander zu schaffen Und eigentlich ist es Überall der gleiche Tenor halt, was ja auch die Industrie macht.

00:29:44: Also wie bring ich die richtigen Verhältnisse zueinander damit das Eis so

00:29:49: lange wie möglich

00:29:50: cremig bleibt?

00:29:51: Weil das Thema ist Eis ist nie stabil und auch nicht von der Industrie.

00:29:57: also du kannst nur dafür sorgen dass es lange stabil ist Und weil sich's immer verändert.

00:30:03: also ob einmal weil Kristalle sich immer irgendwann verbessern Durch Schwankung von Temperaturen oder Und du kannst aber dafür sorgen, dass diese Kristalle nicht so schnell groß werden.

00:30:18: Dafür gibt es bestimmte Werte, die zueinander passen.

00:30:22: Also wie viel freies Wasser in einem Eis ist?

00:30:25: Wie viele Feststoffe dann sind?

00:30:27: Welche verschiedenen Zuckerarten du vielleicht anwendest?

00:30:31: Vielleicht beim Milch-Eis oder Kreme-Eiss und wenn du einmal da reintauchst Dann wird es halt super spannend, weil du kannst halt taunen Symptomen.

00:30:46: Wenn man irgendwas mit z.B.

00:30:49: Zucker frei ist ja immer viel Thema wie kannst du Zucker reduzieren?

00:30:53: oder mit Alkohol was auch ganz schwierig dann wird?

00:30:58: Ja wir haben einen Mithörer!

00:31:00: Wir haben

00:31:02: hier das kleine Mascotchen von Vehneis

00:31:09: Haben wir jetzt rausgelassen, das ist ein Maskottchen.

00:31:10: Das muss mal in die Büsche...

00:31:14: Genau!

00:31:15: Ja und das hat dann mir auch viel Spaß gemacht.

00:31:20: Also das Eintauchen?

00:31:22: Weil da auf einmal doch echt viele Wissen und viele Aharmemente und tolle Sachen auskommen.

00:31:29: Und weil ich halt kocht bin, also ich bin ja auch wirklich durch und durch leidenschaftlicher Koch im Herzen dann auch mich

00:31:38: wirklich dieses

00:31:39: Thema interessiert hat zu aromen.

00:31:41: Also natürlich auch so diese ganzen, ich sag mal neuen Aromen-Gewinnungen ob Fermentationen, Ob Säure oder Protationsverdampfer oder halt diese Dinge.

00:31:53: wie kann ich natürliche Sachen irgendwie extrahieren?

00:31:56: Oder bekommen und die dann aber auch in Eis wirklich zu benutzen?

00:32:05: Also immer dieses Spiel von dieser einen Bubble Eis machen, zu der anderen Bubble halt kochen und das mal übereinzukriegen.

00:32:14: Die beiden Seiten?

00:32:15: Ja!

00:32:16: Gibt es Sachen oder gibt es Fehler die die Teilnehmer in der Akademie nicht mehr machen müssen weil du sie schon gemacht hast?

00:32:25: Ich hab viele Fehler gemacht...

00:32:34: Ich weiß nicht,

00:32:34: Fehler ist ja auch immer

00:32:36: so

00:32:36: ein schwerer Begriff.

00:32:40: Ich glaube jeder muss seine eigenen Erfahrungen

00:32:42: machen

00:32:43: aber ich

00:32:44: kann auf jeden

00:32:45: Fall

00:32:46: ganz

00:32:47: viel erklären oder in dem Buch oder auch in der Akademie

00:32:51: an den beiden wo ich

00:32:53: ganz viel sage okay was sind viele Denkfehler?

00:32:57: Wo erkennt man Fehler am Eis?

00:32:59: und wie gehe ich mit Fehlern um?

00:33:02: So hat man schon mal eine riesen Palette, wo man sagt okay.

00:33:06: Wenn das ist was muss ich eigentlich jetzt beachten oder?

00:33:09: Was ist denn jetzt schief gelaufen?

00:33:10: Warum ist der zu krümelig?

00:33:12: Oder warum ist er so weich?

00:33:16: Und für wen ist es eigentlich gedacht?

00:33:24: Küche?

00:33:26: Aber was ist dann mit so einem italienischen Eismogl-Kollegen?

00:33:30: wie auch immer?

00:33:32: Darf der da auch mit?

00:33:34: Ja genau!

00:33:34: Also... Genau, das ist so ein bisschen der Ansporn gewesen.

00:33:40: Es war lovisch, woher komme ich aus der Küche?

00:33:41: und so weiter.

00:33:44: Und durch die Freaks bin ich ja auch glücklicherweise weiterhin in dieser Kochwelt und in dieser Bubble Wo ich mich ja sehr wohl fühle.

00:33:55: Und auf Messen ganz witzig sieht man das Ja auch wenn ich bei den Freaks mit Creme Eis und in der Eishalle Bin ich nicht Stimmt.

00:34:07: Und es gibt keinen,

00:34:08: der irgendwo

00:34:11: mit was mit Eis zu tun hat, der nicht in den Eißhalle ist.

00:34:13: Mhm.

00:34:14: Habe ich!

00:34:15: Und wenn ich durch die Eishalle gehe, merke auch da gibts schon so die einen oder anderen, die mich erkennen.

00:34:21: Ah okay?

00:34:21: Ja ja das ist wirklich lustig.

00:34:24: Kleine natürlich von Maschinenherstellern und so.

00:34:26: Ähm...und aber ich merke halt also dass trotzdem irgendwie wichtig ist, dass es halt nicht nur für eine Zielgruppe ist oder sowas sondern ähm Es kann für jeden sein.

00:34:45: Das ist jetzt nicht so spezifisch, dass der Privat... Die Privatpersonen, die gerne mal das auch so investieren, die brauchen vielleicht dann nicht die HACCP-Geschichten

00:34:59: mehr

00:35:00: oder sowas.

00:35:01: Aber das Grundsätzliche, wie funktioniere ich eigentlich Eis?

00:35:05: Wenn dich das interessiert

00:35:06: und du drittst.

00:35:08: Ja klar!

00:35:09: Für jeden.

00:35:09: Was macht der eigentlich mittlerweile mehr Spaß, das perfekte Eis zu kreieren oder die perfekter Art für dich dein Wissen weiterzuwieben?

00:35:23: Gute Frage!

00:35:23: Das ist ja auch so eine Wandlung.

00:35:27: Wir sind wieder beim Thema Entwicklung.

00:35:29: Ja,

00:35:30: hundertprozentig und ich schmeiß mich dann da... Deswegen

00:35:33: frage ich ja weil irgendwie ist das Gefühl gerade so Kim Ich nenn's jetzt mal Eisläden, wie sagst du zu deinen Eis?

00:35:40: Eisdien.

00:35:41: Du sagst klassisch Eisdien?

00:35:42: Ja unbedingt!

00:35:42: Weil das sind Deutsches ne?

00:35:45: Also gar nicht irgendwie von wegen ob Deutsch oder Nicht-Deutsch oder so, aber ich finde es so süß weil die Geschichte die ich dazu kenne ist dass... Die Omas, die früher das erste Eis gemacht haben und aus dem Fenster verkauft haben, haben eine Holzdiele aufs Fensterbrett

00:35:59: gelebt.

00:36:00: Das finde ich so

00:36:01: schön!

00:36:02: Also dieses Bild... Und ein Eiscafé ist ja auch wirklich für die Leute alle sitzen und wo es dann auch die großen Becher gibt und so was gesehen werden.

00:36:10: Ja genau, das italienische klassische Eiscafe und wir haben halt wirklich also Eisdielen.

00:36:19: Aber zurück zur Weiterentwicklung.

00:36:22: Es macht dir mehr Spaß?

00:36:24: Wieder oder immer noch über die nächste perfekte Eissorte und den nächsten Geschmack nachzudenken?

00:36:30: Oder bist du schon weiter entwickelt dahin, dass du sagst nie eigentlich so anstrengend wie es vielleicht hart ist aber an der Akademie.

00:36:39: Und am Buch was dann irgendwann kommen wird habe ich doch ein bisschen

00:36:43: mehr Freude.

00:36:46: Genau also das ist halt eine gute Frage

00:36:52: weil

00:36:55: Ich habe mich erst mal auf diesen schweren Weg begebe und noch nicht am Ziel bin, wo ich jetzt so die ganze Zeit nur irgendwie leere oder das Buch schon fertig ist.

00:37:06: Aber ich hatte trotzdem auch ganz klar gemerkt, gerade auf Messen.

00:37:10: Also ich mag es einfach

00:37:12: gerne mit Menschen

00:37:13: zu sprechen, teile auch gerne mein Wissen mit, also unabhängig von irgendwas bin total begeisterungsfähig und das ist schon was, wo ich gerade so merke.

00:37:31: Ich kann es mir gut vorstellen also umso mehr das wird dass das vielleicht ein größer Teil davon werden würde.

00:37:42: aber es ist trotzdem auch immer die Mischung Also ich zum Beispiel in den Eisdielen zu stehen.

00:37:47: Also diese Vorstellung von der Eisdiele hatte ich, aber als dann zum ersten Mal wirklich die Tür offen war und kleine Kinder reinkamen und nicht an die Ticke kamen... Das sind so süße Momente!

00:37:58: Und wenn du selber dahinter stehst das kannst du dir nicht ausdenken?

00:38:02: Das ist halt echt toll!

00:38:03: Du siehst vor der Truhe des Leben.

00:38:05: Das echte Wahlleben.

00:38:07: Es ist wirklich schön!

00:38:11: Wenn ich es dann selber mache, dann freue ich mich jedes mal wieder.

00:38:15: Und jetzt mache ich aber gerade ganz viele andere Sachen.

00:38:17: Das heißt, ich bin nun ganz selten im Laden.

00:38:19: Ja?

00:38:19: Ganz, ganz seltsam!

00:38:21: So und in der Produktion hat ja auch ein fantastisches Team Aber wenn ich wieder drin bin, dann freu ich mich auch wieder.

00:38:29: Aber das ist gar nicht so dass es dann... Also entwickeln tue ich immer alle Geschmacksvarianten immer selbst als erstens und gebe dann auch Sachen zum Team.

00:38:44: Aber ich glaube einfach die Abwechslung.

00:38:47: Weil wenn ich das eine gar nicht habe, dann ist es auch nicht authentisch.

00:38:50: Also für mich ist ja immer... Hier sind wir wieder bei der offenen Küche.

00:38:54: Das ist authentisches!

00:38:56: Die Leute, die halt erzählen okay ich hab ne Akademie aber haben gar keine Eisdiele oder die Leute sagen ja ich hab eine Eismanufaktur und da machen irgendwo im Keller irgendwelche Becherchen.

00:39:08: Bei mir ist es halt auch immer Komm bei mir in die Produktion, ich zeig dir alles und so soll es halt auch bei der Akademie sein.

00:39:16: Ich möchte mal gerne sehr transparent sein.

00:39:20: Lass uns einen Schritt weiter zum Buch gehen.

00:39:23: Warum schreibst du?

00:39:24: Die Akadémie ist noch relativ jung und frisch.

00:39:28: Warum Schreibst Du genau jetzt dieses Buch?

00:39:35: Weil ich hab gedacht das ist eigentlich die logische Konsequenz weil wenn ich irgendwas erzählen will wird was geht und das nicht.

00:39:47: also ich hab natürlich gibt's booklets und ganz viel material dazu.

00:39:52: aber ich habe gedacht okay wenn es halt wirklich etwas was sein soll wo die leute sagen so ja wenn dann frag kaspar was weiß als angeht

00:40:05: dann brauche ich irgendwas

00:40:06: um denen zu geben.

00:40:08: und

00:40:10: dann habe ich angefangen.

00:40:11: und das war wieder so eine so eine aktion durch den gedacht habe sehr ok Es ist ein bisschen naiv.

00:40:17: Am Anfang war es wirklich auch so, ich bin ja gekommen in den Buch.

00:40:21: Hier eine zwei Schreptoratenbuch.

00:40:24: Schreibt einen Buch, wird schon nicht so und ich hatte auch einen Designerin am Anfang

00:40:29: dabei

00:40:29: und so grob Ideen.

00:40:31: Ja wir bauen ein Buch!

00:40:34: Jetzt bin ich selbst über einem Jahr extrem im Buch drin und die letzten Tage sind wirklich lang und hart weil ich jetzt so eine Deadline habe Aber es wird halt echt gut.

00:40:51: Also jetzt ist da was daraus entstanden, weil ich nie mehr gerechnet.

00:40:55: Never!

00:40:56: Was wäre denn verloren wenn du dieses Buch nicht geschrieben hättest?

00:41:00: Ach

00:41:01: oder nie angefangen hättet?

00:41:04: Ich hätte glaube für mich also die Entwicklung... Ich habe ja immer einen sehr hohen Anspruch an mich.

00:41:10: Merkt

00:41:11: man gar nicht.

00:41:12: Wenn er will sich etwas sagen von weh so wie ein Eis funktioniert dann ähm dann muss ich das wirklich wissen.

00:41:21: Und

00:41:23: er

00:41:23: habe glaube ich immer so ein bisschen Angst als Hochstapler oder als jemanden entlarvt zu werden, der vielleicht doch nicht genau eis.

00:41:32: und deswegen

00:41:33: denke ich mir wird keiner was erzählen!

00:41:36: Ich werde das Wissen!

00:41:39: Weil wir sind natürlich auch so bisschen verrückt, ja?

00:41:41: Ein bisschen freak... Ja, aber ich will es wirklich auch gerne.

00:41:45: Und ich glaube das ist auch so dieses Tolle was sich so genießt als Unternehmer so dieses... ja man wird!

00:41:52: Man wird dann auch zudem also, ne?

00:41:55: Man taucht in so eine Welt ein und auf diesem Weg bin ich gerade und das hätte ich nie ohne das Buch.

00:42:03: Ich könnte auch alles erklären.

00:42:05: Aber umso mehr du da rein gehst, ja für mich umso echter wird es.

00:42:12: Und wenn man so wenige Angst habe, dass irgendjemand kommen könnte und sagt, ja.

00:42:17: Es ist natürlich quatsch, ne?

00:42:18: Aber ich glaube das braucht dich!

00:42:24: Das Buch für mich, für dich... Ist eine Version, eine andere Version in dem Prozess von Casper entstanden quasi oder ist es immer noch die gleiche Version, die angefangen hat?

00:42:40: Ja, ich schrape jetzt mal wie du eben gesagt hast, doch fang jetzt mal jeder Schrappenbuch an Schraube ich auch ein Buch.

00:42:45: Ja, das Schöne an dem Buch ist dass... Ich mir das so leicht vorgestellt habe,

00:42:54: dass

00:42:54: ich es nie gemacht hätte oder ich glaube jetzt mir wirklich überlegt hätte ich wirklich das Gefühl und Gewusst was das bedeutet?

00:43:01: Ja aber das ist ja meistens so.

00:43:02: wenn man wüsste wie viel Anstrengung, Energie, egal ob jetzt Buche oder irgendwas anders Wenn man wusste, was einen erwartet dann würde ich finde Ich finde es doof, wenn ich's wüsste.

00:43:16: Genau!

00:43:17: Weil dann könnte man zu sehr entscheiden, ja nie vielleicht... Ja

00:43:20: ne, ich lege mich wieder

00:43:21: hin.

00:43:22: Ja oder ich machs nicht weil das könnt anstrengend werden?

00:43:24: Das ist wie so.. Ich habe mich letztens mit Philipp Vogel unterhalten, wie er zusammen Triathlon gekommen ist.

00:43:29: Er wusste jetzt auch nicht.

00:43:30: Manch bin auch Marathon gelaufen in meinem Leben nicht nur einen aber wir wussten beide nicht auf was wir uns da einlassen.

00:43:36: und zum Schluss stellst du fest die Haargut Ziel steht, ich möchte da an den Wettbewerb, an dem Wettkampf teilnehmen und dann ziehst du halt.

00:43:43: das ist ein bisschen das was uns in der Gastronomie alle verbindet.

00:43:46: Dann ziehst Du halt trotzdem durch

00:43:48: Ja!

00:43:49: Und was sich bei Philipp damals ganz schön fand dass er gesagt hat ja aber ich habe auch viel über mich selber gelernt und auch über Prioritäten

00:43:58: mein wie oft

00:43:59: geht man denn den Weg und sagt naja eigentlich hab ich ja auch gar keine Zeit dafür und auf einmal geht es halt doch Und das wissen wir alle.

00:44:08: Wenn man das wirklich möchte, dann finde ich Zeit dafür!

00:44:11: Ja... Und du findest Zeit halt neben dem eigentlichen Unternehmertum halt?

00:44:18: Ich weiß nicht ob's... Zufall hab' sich ausgedrucktes für deine Hobbys und aus den Hobbies wendern unternehmerisch aus meiner Brille auch noch Unternehmes

00:44:30: Teile.

00:44:30: Ja, verrückt!

00:44:33: Ja es ist verrückt in meinem Kopf.

00:44:38: Nicht ganz so verrückt weil so ganz viele Puzzleteile dazu sind.

00:44:45: Für das, was ich die Vision habe von Creme-Eis und das ist ein wichtiger Punkt.

00:44:57: Kannst

00:44:57: du oder andersrum?

00:45:02: Egal ob jetzt Buch, wenn nie mal Creme Eis als Ganzes!

00:45:07: Was ist so dein Wunsch, wenn Du Creme eis und den Casper in zwanzig, fünfundzwanzig Jahren?

00:45:14: In zwanzi...fünfundzwanzig

00:45:16: Jahren?!

00:45:16: Ja, ich weiß.

00:45:20: Also da gibts dich ja noch altastechnisch,

00:45:21: ne?

00:45:22: Eja,

00:45:23: eben.

00:45:26: Aber was so... oder lass uns abstrakter denken!

00:45:29: Ich glaub das ist vielleicht ein bisschen spannender.

00:45:31: noch die nächste Generation, die nach dir kommt und die Generation danach.

00:45:38: Was die mit Cremeis machen?

00:45:39: Nö, wenn die zurück auf Cremeas gibt es ja dann schon gar nicht mehr weil die noch irgendwas anderes Verrücktes einfällt.

00:45:45: bis dahin aber wenn jemand In zehn, fünfzehn, zwanzig Jahren oder die nächste Generation zurück in das Leben des Kasper-Stangenwuchs und ließ da das Kapitel Cremeis mit seinen Fünfhundertseiten.

00:46:02: Was wäre dein Wunsch was von Cremeiss und von Gierda übrig bleibt?

00:46:09: Hoi und deep!

00:46:15: Ja

00:46:15: zack ziehe ich mein Burausattasche

00:46:19: Wir bist ja nicht mehr da

00:46:20: Das liegt immer dabei.

00:46:21: Oder wir gehen zu deinem Buch und sagen, wenn dein Buch... ...und ich das...?

00:46:25: Das Buch?

00:46:25: Das stimmt!

00:46:26: Wahrscheinlich ja.

00:46:27: Wir wissen

00:46:28: es noch nicht genau.

00:46:29: Na gut.

00:46:29: Bisher war das sicher.

00:46:30: Auch selbst wenn ich eins irgendwo vergrabe.

00:46:34: Verrottet's

00:46:34: richtig.

00:46:35: Ja, ich machs dann halt so.

00:46:36: Ich vakuumier jetzt allen.

00:46:38: Ich hab ein Vakuumierer,

00:46:39: glaub' ich.

00:46:42: Aber erst mal ist das ja schon sowas was... Also bisschen bleibt ne?

00:46:48: So ein

00:46:48: Buch von daher.

00:46:51: Das ist richtig.

00:46:53: Und jetzt komme ich in... Das liegt hier.

00:46:56: Hier ist ja auch gleich ein Park nebenan, du vergräbst das da?

00:46:59: Ja!

00:46:59: Und mein Enkelkind kommt und gräbt es aus weil es archäologisch bewandert ist.

00:47:08: Was wäre dein Wunsch was meinen Enkel Kind quasi bildlich gesehen über Kasperstein und Cremeis erkennt in diesem Buch?

00:47:18: Was bleibt übrig?

00:47:19: oder was soll übrig bleiben?

00:47:22: Also da bleibt.

00:47:24: Ich hoffe, dass da ein ganz positives

00:47:29: Bild übrig

00:47:30: bleibt

00:47:37: von jemanden

00:47:37: der eine hohe Resilienz

00:47:41: hatte

00:47:41: und ein riesengroßes Lebensfreude.

00:47:47: Und

00:47:48: die mit Eis bestritten hat.

00:47:53: Das ist halt auch in dem Buch, oder das ist halt so in meinem ganzen Wertegang.

00:48:00: Und das ist ja nicht immer alles einfach gewesen ganz im Gegenteil.

00:48:06: aber trotzdem das positive immer wieder zu sehen und weiterzugehen und dass das Witzige oder das Schöne daran ist.

00:48:14: bei Eis ist

00:48:16: ganz

00:48:16: viel positives drum herum Unabhängig, ob ich das jetzt?

00:48:25: Das finde ich natürlich noch toller.

00:48:29: Gekühltes Glück hat man mal gesagt.

00:48:34: Wie schön!

00:48:35: Ja ist ja auch so mein Keiler.

00:48:37: Also ah... Ich kenne tatsächlich wenig eigentlich gar keinen Menschen der Eis gar nicht mag.

00:48:45: Das ist schonmal das erste.

00:48:47: Gesellschaftlich funktioniert Eis eigentlich immer Ja.

00:48:49: Das Zweite ist, heiß ist so eine röde Mischung finde ich aus Urlaubserinnerungen...

00:48:57: Kindheit?

00:48:58: Kindheit immer eigentlich!

00:49:00: Immer jeder kann sich an seinen Kindheits-Eis erinnern.

00:49:02: und schönes Wetter.

00:49:03: Und schönes Wetter.

00:49:05: Mittlerweile lernt der Deutsche auch Eis geht auch bei schlechten Wetter weil dann hole ich mir das gute Wetter zurück.

00:49:16: Wenn dieses kleine Mädchen das dann da ausgräbt Und

00:49:21: ich weiß

00:49:21: jetzt mal, wenn wir dann von

00:49:22: Mädchen gesprochen haben.

00:49:23: Weißt du nicht?

00:49:25: Egal!

00:49:26: Ja okay... Dann war es in meiner Fantasie auf jeden Fall diese kleine Person, die das da ausgebuddelt hat im Park und vielleicht hat sie einen Regentag und ließ da rein und denkt ok, vielleicht mache ich ein Eisladen auf.

00:49:47: Das wäre doch schön.

00:49:51: stelle ich mir sehr schön vor.

00:49:52: Ja, aber

00:49:53: du sehst schon in zwanzig Jahren, dass er mit sich an zwanziger Jahre nicht mehr da sein muss.

00:49:56: Also das ist ja dann noch viel weiter.

00:49:59: waren wir jetzt?

00:50:00: ne?

00:50:01: Ja, ja, genau!

00:50:02: Und so ein bisschen

00:50:03: verloren in dieser Zeitkapselgeschichte.

00:50:06: Aber Du hast gerade Vorstellen gesagt.

00:50:08: Lass uns weiter Sachen miteinander vorstellen.

00:50:14: Wenn wir und Du wenn wir uns vorstellen Ab morgen kann jeder Ein richtig geiles perfektes Eis herstellen für was stehst du dann morgen auf und übermorgen?

00:50:28: Ich glaube, ich habe da wieder eine Idee.

00:50:32: Da hast du dich schon teilen!

00:50:34: Nein, keine genaue Vorstellung aber das macht mir keine Angst.

00:50:44: Es wäre ja schön wenn es so wäre.

00:50:47: Also ich sage mal wie Tristan Phillips mit seinem Boot der Einfach ein fantastisches Brot macht.

00:50:58: Und der könnte hier auch sein Rezept verraten und trotzdem würde nicht jeder das machen.

00:51:04: Und trotzdem glaube ich, kann ich mir vorstellen dass Christian ist ja auch schöner Fan wenn es mehr Bäcker gäbe... Also ich find's auf jeden Fall schön!

00:51:13: Ich hab sogar in das Boot hier.

00:51:14: aber im Wuppertal gibt es einen Bäcker, der ist ganz gut.

00:51:18: Aber es gibt zum Beispiel keinen der so nen Sauerteigbohe anbietet.

00:51:23: Das ist ja auch irgendwie so.

00:51:24: was, was wir als Botschaft finde ich von den Freaks verbreiten.

00:51:30: Also alles immer für sich

00:51:33: zu

00:51:33: behalten und daran festzuhalten hat noch nie irgendwas groß

00:51:39: gemacht.

00:51:40: Und ich glaube in die Welt

00:51:43: hinauszuschreien

00:51:44: kommen.

00:51:45: wir machen das gemeinsam hier alles ein bisschen besser, ein bisschen schöner, ein wenig leckerer.

00:51:50: Wir sind verrückt weil doch schon auch echt viel Schweiß und Blut lassen auf der Strecke als Freaks.

00:51:57: Aber wir freuen uns daran, wenn wir dann auf einmal andere Freaks oder andere vielleicht auch zu Freaks machen oder anstecken.

00:52:06: Ja!

00:52:06: Und ich

00:52:07: glaube das ist so ein wichtiger...

00:52:11: Das zieht sich tatsächlich durch die Folgen.

00:52:15: Also es hätte mich gewundert, wenn sie sich das nicht durchgezogen hätte.

00:52:18: aber man merkt glaube ich ganz gut wo man sich so eins bei folgend drei am Stück egal von wem

00:52:23: anhört

00:52:24: dass wir alle den gleichen Ansatz und die gleichen Werte teilen.

00:52:29: Das war ja auch der Grund warum man sich oder warum man als Verein zusammen getan

00:52:33: hat.

00:52:33: Aber

00:52:34: ich finde es ganz witzig weil die Gespräche finden ihr trotzdem so wie bei uns beiden jetzt Augen in Auge statt nicht irgendwie vorbereitet, sondern ist es einfach wie lebenlos so wie's bei den Fixs halt ist.

00:52:45: Wir machen erst mal und dann gucken wir wie was eben besser machen können.

00:52:48: vielleicht aber das zieht sich tatsächlich durch dieser Wille manchmal auch das aufroteln weil man selber in seiner Bubble so gefangen ist wenn man für sich im Bauchgefühl so richtig machen möchte für sich und dabei gar nicht fest merkt dass das ja eine Wirkung logischerweise noch aufnimmt.

00:53:09: Aber wenn sich jemand entscheidet, wie Herr Nekeil zum Beispiel, der sagt ich möchte das so machen weil das für mich richtig ist, so zu tun.

00:53:17: Der hat nicht drüber nachgedacht.

00:53:18: was denken wir da anderen rundherum?

00:53:20: sondern nein!

00:53:20: Das ist meine Ansicht und meiner Ansatz... ...wie ich richtig Viehzug betreiben möchte von Anfang bis zum Ende.

00:53:30: Und da so dieser dieses Rausschreien, weil es für dich normal ist Nein, er tut das schon immer so aus Überzeugung.

00:53:40: Aber wer fährt's denn draußen?

00:53:41: Das ist ja der Gedanke eben dieses halt Miteinander zu teilen!

00:53:45: Ja und es wird sich dann in diesem Gespräch auch deutlicher werden.

00:53:51: Also

00:53:51: was plan ich?

00:53:52: natürlich nicht

00:53:54: aber auch dieser

00:53:56: Aufkalt würden wir

00:53:58: nie denken...

00:54:00: Was ich hier weiß erzähle ich

00:54:01: keinem Ja, aber wie viele gibt's davon?

00:54:06: Ich kenne das von früher in der Patisserie noch.

00:54:08: Da gab es diesen klassischen Schranck wo die Rezeptur-Orgner vom Pastry Chef drinnen waren und das war großes Heiligtum und dann gab es tatsächlich auch nur Rezepturen, die sie in dem Fall machen durfte.

00:54:21: den einen Ding was ich jetzt gerade, wo ich dran denke da gab es wirklich nur, bisher ist die hat wirklich nur sie gekocht.

00:54:29: Also anrichten war dann eine andere Sache.

00:54:31: Ähm, ja.

00:54:32: Und wehe du bist an diesen... Also wenn wir dann dir mal was abschreiben... Was ich im Nachhinein total... Also ich fand es damals schon dumm aber wer sagt das schon in dem Moment?

00:54:41: Aber im Nach hinein ist so... Na aber wie dumm!

00:54:43: Du gibst mir irgendwann die Erlaubnis dieses Rezept aus deinem Ordner in meinen Ordner zu schreiben und dann stehen die beiden Ordner nebeneinander am gleichen Schrank.

00:54:52: Also wirklich.

00:54:54: Habe ich noch nie verstanden?

00:54:56: Noch

00:54:56: nie?!

00:54:57: Nee.

00:55:01: Also

00:55:01: sonst müsste jeder Sterne kocht, dürfte ja niemals ein Kochbuch ausbringen.

00:55:04: Weil er immer Angst hätte,

00:55:06: der macht neben mir genauso

00:55:07: gleiches Restaurant auf.

00:55:09: Ja, neben Anfall.

00:55:11: Also selbst wo?

00:55:14: Wenn so einen Stemmer ich sagen würde es so nicht, frage meine Geschirr hier in meiner Rezepte dich!

00:55:19: Wie lustig!

00:55:22: Lass uns zurück an die Eistruhe gehen.

00:55:25: Gibt's was, was du über die Menschheit gelernt hast an der Eistuhe?

00:55:34: Die Menschheit...

00:55:36: Und dann sieht ihr schon, also ich kenne es aus eigener Erfahrung an der Eistruhe.

00:55:40: Das ist wie in einer Gastro-Klassisch passiert alles und eine Eiströhe steht auch jeder von groß bis klein alt jungenreich nicht reich.

00:55:49: Ich habe ein schönes Bild was ich eigentlich immer gefeiert hab oder feier

00:55:55: im

00:55:56: ersten Mai sind hier die Demos am Platz der Republik wo wir sind wo die Eisdiele ist

00:56:02: Und dann

00:56:04: sind halt die Anti-Fahrer, die Linken, die spielen einen Fang mit Polizei.

00:56:11: Es ist auch

00:56:14: wirklich

00:56:14: fangenspielend.

00:56:15: Also Berlin ist ja manchmal auch schon bald

00:56:19: ein

00:56:20: brennender Auto so dass es jetzt hier sehr

00:56:22: hoch macht.

00:56:22: Das haben wir unter mir auch in Berlin, das hat nichts mehr im ersten Mal zu

00:56:24: tun!

00:56:25: Ja, aber ich finde es ein bisschen süß.

00:56:28: auf jeden Fall laufen hierherum und dann gibt's noch mal die Durchsagen.

00:56:30: Bleiben Sie still!

00:56:35: Die Leute sitzen hier in Essen-Eisen so.

00:56:38: Und das Witzige ist, irgendwann machen sie ihre Pause... ...und dann stellen die sich geordnet alle in die Schlange des Eislandens an.

00:56:46: und warten dran, bis sie sich ein Eiskot haben.

00:56:48: Also stehen da die Polizisten und dann steht vielleicht Antwanderer und

00:56:51: dann stehen die

00:56:53: mitten in der Stange.

00:56:56: Das hab ich halt immer noch vor Augen hergesetzt.

00:56:58: Ist das süß?

00:57:00: Vor der Eisdroge sind alle Menschen gleich!

00:57:03: Und das feiere ich.

00:57:05: Diese Diversität, diese Vielfalt... geben, ne?

00:57:14: Das möchte ich so eine Eisdiele sein.

00:57:17: Also nicht zu dieser Hipstar-Laden von wegen hier kommen nur die jetzt... Sondern nee!

00:57:23: Alle!

00:57:24: Ist das was sich die Leute erinnern sollen wenn sie hier rausgehen?

00:57:32: Ob Sie sich daran

00:57:32: erinneren weiß ich nicht.

00:57:34: wahrscheinlich ist dann eher das Eis.

00:57:36: aber

00:57:39: Ich finde die Vorstellung.

00:57:42: Ich find die schön und wenn man da einen Teil zu beitragen kann dass vielleicht die Menschheit oder die

00:57:49: Menschen

00:57:49: mehr lernen

00:57:51: zu

00:57:52: lassen und alle zu lassen, dann ist schon mal ein bisschen... ein bisschen geholfen.

00:58:00: Für alle?

00:58:01: Eigentlich für alle

00:58:02: ja!

00:58:03: Danke Ich würde das einfach jetzt so stehen

00:58:07: lassen.

00:58:07: Okay

00:58:09: Gut Das war Freakstutisch

00:58:15: der Podcast

00:58:16: von Freaksta Table.

00:58:17: Danke, dass du heute mit unserem Tisch gesessen hast.

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00:58:26: Freaks

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00:58:40: Gast

00:58:41: und die Links zur FreakstoTable findest du in den Show-Logs.

00:58:45: Und wenn ihr noch etwas auf der Zunge liebt schreibt mir gerne,

00:58:48: kommentiert die Folge oder schickt mir eine Mail.

00:58:51: Danke, dass du da warst.

00:58:52: Bis zum nächsten Mal!