André Göbel. KNALLE Popkornditorei, Berlin

00:00:06: Wenn ich Popcorn sage, haben wir wahrscheinlich alle sofort derselbe Bild im Kopf.

00:00:10: Kino – ein viel zu großer Eimer auf dem Schoß und irgendwann klebt die Hälfte davon irgendwo an den Fingern oder am Sitz.

00:00:18: Süsser oder salzig?

00:00:19: Ende der Geschichte!

00:00:20: Und genau da wird es mit André Göbel interessant.

00:00:23: Denn André hat sich irgendwann dieses ziemlich gelangweilte Kinoprodukt angeschaut und gesagt Moment mal das kann doch noch mehr.

00:00:32: Warum eigentlich nur süß- oder salzig

00:00:34: also?!

00:00:35: Zucker oder Salz.

00:00:37: Warum soll Popcorn nur die Nebenrolle spielen, während der Film die Hauptrolle bekommt?

00:00:41: Und aus dieser Idee ist knalle Popcorn die Dorei entstanden.

00:00:45: Popcorn als etwas mit dem man spielen kann – Mit Aromen, mit Texturen, mit Gewürzen und Kombination.

00:00:53: Ein Produkt das plötzlich nicht mehr einfach knuspert sondern eine ganz eigene Geschichte erzählen kann!

00:01:00: Ich finde es ziemlich typisch für einen Freak und ziemlich typisch für Freaks to Table.

00:01:05: Nicht unbedingt etwas völlig Neues erfinden, sondern bei etwas das alle längst kennen noch einmal genauer hinsehen und sich fragen was wäre wenn wir das komplett anders denken?

00:01:16: André bringt dafür eine spannende Geschichte mit Gastronomie, Spitzengastronomie sein eigenes Kaffee, Zuckerstück mit seiner Partnerin und dann irgendwann Popcorn!

00:01:26: Was auf dem Papier vielleicht nach einem ziemlich wilden Berufsweg aussieht, macht plötzlich Sinn wenn man versteht wie wichtig Geschmack Handwerk und Gastfreundschaft für ihn sind.

00:01:37: Und genau darüber möchte ich heute mit ihm sprechen.

00:01:40: Wir werden aus einem gelangbalken Kinosneck plötzlich ein Produkt mit dem man richtig arbeiten kann was man sehen muss bevor man es andere sehen und was Andere antreibt ausgerechnet Popcorn festzubeißen.

00:01:53: Vielleicht geht es am Ende also gar nicht um Popcorn, vielleicht geht es darum wie man lernt Dinge wieder mit anderen Augen zu sehen.

00:02:00: Dir viel Spaß bei der Folge und dir André.

00:02:03: Schön dass du da bist.

00:02:05: Los!

00:02:07: Die erste Frage bevor wir anfangen so richtig anfangen.

00:02:10: Eins zwei oder drei?

00:02:13: Die Goldene Mitte zwei

00:02:18: Das ist Freaks to Tisch Der Podcast von Freaks To Table.

00:02:34: Manchmal entstehen die spannendsten Geschichten nicht dort wo alle hinschauen Nicht bei den großen Trends, nicht bei den lauten Ideen.

00:02:40: Nicht bei Dingen die auf dem ersten Blick nach Erfolg aussehen.

00:02:44: Manchmal wird stehen sie dort wo jemand stehen bleibt während alle anderen weiterlaufen.

00:02:49: Heute sitzt mit mir jemand gegenüber der genau das getan hat.

00:02:54: andere Göbel ist Mitbegründer von knalle Popcorn und wenn man nur auf das Produkt schaut könnte man denken eigentlich geht es nur um Popcorn.

00:03:02: aber ich glaube darum geht's ja gar nicht denn Popcorn ist nur das, was am Ende dabei herausgekommen ist.

00:03:11: Die eigentliche Geschichte beginnt viel früher.

00:03:14: sie gewinnt neugier mit der Bereitschaft genauer hinzuschauen und mit der Frage warum manche Dinge als selbstverständlich hinnehmen und andere plötzlich wertschätzen.

00:03:24: André herzlich willkommen!

00:03:26: Hallo Markus vielen Dank für die Einladung.

00:03:28: wir starten ja immer mit der gleichen frage für alle Was macht für dich ein freak aus?

00:03:39: Ich glaube, ich würde mich selber nie als Freak bezeichnen.

00:03:43: Aber ich glaube es ist Passion bisschen Nerd-Toumen also dass man sich wirklich auch wo richtig rein nerdet und tief drinsteckt tiefer als viele andere und ich glaube Kompromisslosigkeit.

00:03:57: Pure Kompromesslosigkeit?

00:04:00: Pur ist vielleicht sehr viel aber an vielen Stellen da wo's notwendig ist und vor allen Dingen bei uns in der Qualität

00:04:09: Wenn ich an Knalle denke, ist ja mein erster Gedanke.

00:04:13: Warum eigentlich Popcorn?

00:04:15: Wie seid ihr damals auf die Idee gekommen?

00:04:18: Also tatsächlich sind Lucy und ich also meine Frau, die die tollen Kreation bei uns schafft, gelernte Köche.

00:04:27: Und wir haben uns irgendwann selbstständig gemacht weil mit den Gedanken mit fünfzig-sechzig Stunden in der Spitzengastronomie kann man das auch für sich selber machen.

00:04:37: Und so haben wir ein kleines Café eröffnet, in dem unser heutiger Mitgründer und mein Co-Geschäftsführer Christopher Stammgast war.

00:04:45: Der kann mit ihr süßen kleinen Ideen wie er sie bezeichnet hat Popcorn um die Ecke... Und Lucy war sofort on fire mit der Idee und hat angefangen zu probieren.

00:04:54: Warum eigentlich Popcorn?

00:04:55: Popcorn hat ein sehr unlangbares Image, weil wir alle kennen Popcorn aber wir kennen es halt wirklich nur auf dem niedrigsten Level.

00:05:03: Wir verbinden sicherlich auch Kindheitserinnerungen.

00:05:06: Karamell ist glaube ich auch immer was wo man direkten Duft in der Nase hat und einerseits ist positiv assoziiert Aber andererseits ist es auch gleichzeitig irgendwie dieses letzte Drittel an Kernen und Spelzen wie man mit nach Hause nimmt als Kind, weil man denkt, man ist das morgen noch und man isst es nicht mehr.

00:05:22: Weil man's einfach gar nicht essen kann.

00:05:26: Und ... Es ist ein tolles Produkt mit so viel Potenzial, mit all dem was man auf das Popcorn aufträgt wo man mit Konsistenzen spielt, mit Aromen.

00:05:37: ja

00:05:39: Du hast gerade gesagt eigentlich kommst du aus der Küche lass uns mal dahin zurückgehen.

00:05:42: Okay Wie bist du in die Küche gekommen?

00:05:45: Ja sehr klassisch über eine Ausbildung.

00:05:48: Ich war nicht der strebsamste in der Schule.

00:05:52: Das zeichnet

00:05:54: sich ja bei Köchen meistens irgendwie so ein bisschen ab?

00:05:56: Ja, genau und in dem Wort meiner Mutter ein fauler Hund!

00:06:02: Und es spielte sich dann irgendwann ab, dass ich wohl deren Familie bin, der kein Abitur machen wird sondern Ausbildung und habe damals schon immer zum Muttertag für meine Mutter gekocht oder auch wenn es einen Frühstück gab, morgens Hefezopf gebacken bin nachts aufgestanden um den Hefeteig immer wieder zu verarbeiten und so kam irgendwann dieses Thema.

00:06:23: dann bin ich in meinem Schulpraktikum in eine Küche gegangen und habe gemerkt auch der Ton die Kessensprüche all das holt mich irgendwie ab.

00:06:36: Und so wurde's die Kochausbildung sehr klassisch hier in Berlin im Bestwestern Hotel.

00:06:42: nicht die beste Adresse irgendwie in Berlin, wie es gibt.

00:06:45: Aber eine Adresse, wo ich gelernt habe sehr selbstständig schnell, sehr selbständig zu arbeiten, wo man im zweiten Lehrjahr schon Posten geführt hat wenn man sich denn so angestellt hat.

00:06:57: und das hat mir sehr viel Spaß gemacht diese Verantwortung zu übernehmen in diesem Küchenton mitzuspielen und Identifikation mit dem eigenen Schaffen unabhängig von den Stunden, wie's dauert.

00:07:11: Ja und so bin ich in die Küche gekommen, habe eine Ausbildung gemacht.

00:07:15: Sehr klassisch.

00:07:15: Bin nach meiner Ausbildung nach München gegangen dort dann wirklich im Fünf-Sterne-Haus Und hab da ein paar Jahre verbracht.

00:07:23: und dann bin ich ins Hotel Atlantik gegangen in Hamburg und habe dort meine jetzige Frau kennengelernt Die Lucy genau und wir sind dann gemeinsam nach Berlin haben dann hier gearbeitet.

00:07:38: Lucy immer viel filigraner, viel handwerklich begabter als ich.

00:07:43: Ich war wirklich der, der eher organisiert hat.

00:07:47: Also ich war im Hotel Atlantik im Bankettgeschäft auf dem Entremietier also Gemüse, Suppen, Beilagen all das und sie war patissier in dem Restaurant.

00:08:00: also viel mehr Handgriffe, viel filigrammer nicht für vierhundert Leute sondern für vierzig.

00:08:05: eine ganz andere Geschichte.

00:08:07: Ich glaube bis heute, dass unser Geheimnis ist, das wir uns da sehr gut ergänzen.

00:08:11: Sie kann es nicht mehr hören aber ich sage gerne sie macht schön und ich mach viel!

00:08:15: Das kommt bei Knalle zusammen.

00:08:18: Du hast eben gerade von Verantwortung gesprochen.

00:08:21: Macht dir das Spaß, Verantwortung zu übernehmen?

00:08:24: Hundert pro.

00:08:25: Also vor allen Dingen für das selbst geschaffte ist das ja nochmal besser weil... Ich treffe die Entscheidung und ich stehe zu der Entscheidung, die ich treffe.

00:08:34: Und auch jetzt mit Mitarbeitern da reinzugehen und zu gucken und am Ende zu schauen was muss passieren damit das funktioniert?

00:08:44: Und dann zu der Entscheidungen zu stehen.

00:08:46: Ich bin weniger ein Zahlenmensch als vielmehr Bauchmensch an dieser Stelle.

00:08:50: Okay!

00:08:50: Was sich ja vielleicht eigentlich auch ein bisschen ausschließt oder gegenseitig?

00:08:54: Zahlen-und-Bauchmännchen.

00:08:55: also ich lerne durch andere Leute mehr mit den Zahlen zu arbeiten.

00:09:01: Das schon und das wird auch immer wichtiger für uns, umso länger wir es machen.

00:09:05: aber das Bauchgefühl gehört schon dazu und bis jetzt hat das auch schon immer ganz gut funktioniert.

00:09:13: War das Bauchtgefühle oder hat des Bauch gefühlt damals auch gesagt Mensch?

00:09:17: Wir starten eigentlich erstmal in die Selbstständigkeit mit einem eigenen Kaffee.

00:09:23: Das war viel Leidenschaft und Traum.

00:09:26: Lucy hatte immer diesen Traum, davon einen Schokoladenladen zu eröffnen.

00:09:33: Sie ist auch die von der ich dann irgendwann mal gelernt habe, wonach eine Schokolade schmecken kann – nicht dass sie es selber schmecken würde aber sie erklärt's mir dann?

00:09:41: Eher das!

00:09:42: Also gut Kürsche oder sowas geht noch.

00:09:44: ne oder ich kann auch sagen es schmeckt nach Beere.

00:09:48: Viel weiter geht es nicht und da war sie viel, viel tiefer drin in diesem Thema.

00:09:52: Und dann habe ich immer fast gesagt okay aber wenn wir das machen was mache ich denn?

00:09:55: Die Inventuren die Kasse oder was ist da mein Job?

00:09:59: Dann sind wir viel mehr da angekommen dass wir genau einen Café öffnet haben und das waren ganz kleines Café.

00:10:04: Wir hatten zehn Sitzplätze im Sommer noch mal zehn draußen Und Lucy hat angefangen ihre Brötchen selber zu backen.

00:10:12: Wir haben Törtchen gemacht, einfach mit dem Handwerk einer Sterne-Patissiere hat sie unsere Frühstückstelle angerichtet und das war vor jetzt mittlerweile zehn Jahren zwölf ... Nee, Schöbe bitte!

00:10:26: Vierzehn Jahre da gab es noch nicht an jeder Ecke ein geiles Frühstücksrestaurant in Berlin.

00:10:30: Die Leute haben uns mit unseren Zehnsitzplätzen die Bule eingerannt.

00:10:33: wir haben dann so zweit irgendwie fünfzig bis sechzig Frühstücke einem Wochenendtag geschickt Und waren dann nach Frühstücksschluss den Rest des Tages nur damit beschäftigt, wieder für Ordnung zu sorgen und für die nächsten Tag vorzubereiten.

00:10:47: Und haben wir halt einfach da festgestellt, ey das dieses Ganze alles was du durch machst in der Gastronomie, vor allen Dingen in der gehobenen Gastronomie und mit Durchmaß meine ich einfach diese vielen Stunden die du schrubst.

00:10:58: Vielleicht auch das nicht gesehen werden als der Mensch der das für irgendwen anders macht.

00:11:03: Die Leidenschaft die du da rein checkst ist kannst Du.

00:11:05: in dem Ausmaß Ist das Risiko relativ überschaubar wenn du es auch für dich selber machst.

00:11:10: Und natürlich ist es nochmal ein anderes Gefühl Wenn du selber dafür verantwortlich bist dass am Ende des Monats auch genug Geld auf den Konto ist.

00:11:17: Aber Es hat funktioniert.

00:11:22: Du hast gerade gesagt, dass ja diese Verantwortung auch mit der Verantwortung anderen gegenüber eine mittlerweile sehr große Rolle spielt.

00:11:34: Gibt es was wo du zurückstecken musst?

00:11:36: deswegen?

00:11:40: Wie meinst du das, dass ich zurück stecken muss?

00:11:43: Na für dich wie sieht geht's dann in die Richtung?

00:11:46: okay bevor ich beispielsweise jemand anderem ausstellen muss nehme ich ihren mich zurück.

00:11:53: oder in welche Richtung.

00:11:55: Also, liebst du für dich?

00:11:57: Kannst du das gut leben oder geht es eher in die Richtung?

00:11:59: Hey ich muss da auch mal... Ich gucke nicht auf die Stunden!

00:12:03: Ich schau' nicht wo die Reise hingeht sondern wenn's gemacht werden muss dann ist Hans on zur Richtung.

00:12:12: Wenn wir jetzt jemand anders aus dem Team fragt, soll er zu hundert Prozent Ja sagen und aber eher mittlerweile nicht mehr aus einem so positiven Gedanke heraus.

00:12:19: also es wäre schön wenn Andri nicht in der Backstube steht im Winter, sondern sich darum kümmert das alles andere funktioniert.

00:12:26: Dass unsere Prozesse funktionieren... Das ist glaube ich der große Wunsch also Jahrhundert!

00:12:31: Ich bin zu hundert Prozent Hands-on Mensch und ich bin der Letzte der nach Hause gehen kann wenn die Sachen nicht funktionieren wenn sie nicht erledigt sind und und und auf jeden Fall.

00:12:43: Da klingt so ein bisschen Nördigkeit auch mit raus oder?

00:12:47: Ja ja also ich

00:12:49: bin

00:12:51: Nerd im Produkt bei uns, das ist viel mehr Lucy.

00:12:54: Das habe ich eben auch versucht schon zum Ausdruck zu bringen.

00:12:57: aber Ich bin vor allen Dingen der der will dass alle hier die Chance haben Jobzumachen Dass alle zufrieden sind also nicht nur unsere Mitarbeiter Sondern auch unsere Kunden.

00:13:08: all das ne?

00:13:09: Das ist meine Leidenschaft dass es dass das läuft.

00:13:12: ja und Was war das überraschendste bisher für dich in der in der knalle welt in der aufgepopten

00:13:20: In der Knallewelt, das überraschendste.

00:13:22: Also sagen wir mal die größte Anspannung habe ich immer gehabt bis jetzt wenn wir Kollegen unser Produkt vorgestellt haben und dann ist natürlich immer super wenn du ein geiles Feedback bekommst.

00:13:32: so Wir haben heute ja unsere zweite Sorte mit Tim Raue gelauncht

00:13:38: Die unglaublich gut ist.

00:13:39: Warte da steht es noch

00:13:40: Ja sehr gut Genau und Tim ist ja einer meiner Chefs früher gewesen diese Anerkennung mit Spitzengastronom, mit Sterneköchen zu arbeiten auf einem Produkt so wie wir vorhin eingestiegen sind was Popcorn ist.

00:14:00: Aber dann bei Freaks to Table mit nem Dükke, mit nem Tim, mit dem Alexander Herrmann über Popcorn zu sprechen das fühle ich einfach... einfach das Next Level so dass macht richtig Spaß diese Anerkennung zu bekommen für ein Produkt in der breiten Masse eben so ein niedriges Level an Qualität und Wahrnehmung hat.

00:14:26: Wie kommt ihr an die Leute?

00:14:27: Seid ihr dann die, die dann sagt hey komm wir haben einen Produkt was es definitiv so nicht noch ein zweites Mal gibt?

00:14:32: ja und geht dann aktiv auf die Leute zu?

00:14:35: oder passiert mittlerweile auch schon das?

00:14:38: Kollegen wie du ja sagst zu euch kommen sagen ich hätte total Bock irgendwie etwas Freakiges mit euch zu machen.

00:14:43: also die Freaks sind zum Beispiel ja auch da ein tolles Netzwerk Dort zu sprechen.

00:14:48: Bei Tim im Speziellen ist es so, dass eben... Also da kommen ganz viele Punkte zusammen.

00:14:52: Erstens ist er mein Ex-Chef aber wir hatten ja wobei man sagen muss Wir hatten zwanzig Jahre lang keinen Kontakt miteinander.

00:15:02: Aber genau Tim ist mein Exchef.

00:15:04: Wir sind Berliner als Unternehmen.

00:15:07: Er ist Berliner Es gab uns im Fernsehturm, Tim hat die gastronomische Leitung vom Sphere-Restaurant übernommen.

00:15:14: Und da kam das so zusammen, dass wir gesagt haben es gibt so viel Schnittmenge und er kannte unser Produkt.

00:15:20: Er mag Knalle sehr gerne, er hat eine Zeit lang Knalle an seine Mitarbeiter im Restaurant verschenkt und so also die Wertschätzung war da auf beiden Seiten dass zwei Perfektionisten aufeinander getroffen sind mit Tim und Lucy, die sehr schnell eine Wellenlänge gefunden haben.

00:15:40: Kein Mensch hätte geglaubt, dass wir so unkompliziert zu einem gemeinsamen Produkt kommen – mit so viel gegenseitiger Wertschätzung.

00:15:46: Gab es da irgendwann den Moment wo du gesagt hast hier entsteht jetzt was Besonderes?

00:15:51: Tatsächlich war ich so positiv überrascht schon vom ersten Gespräch an wie das alles so auf Augenhöhe passiert ist.

00:15:59: Wir haben vorher schon mit anderen gesprochen Die ganz oft der Meinung waren sie, also natürlich ist auch wenn du mit einem Menschen der sich so hoch gearbeitet hat.

00:16:09: So ein Standing in seinem Bereich hat.

00:16:13: Natürlich ist das was anderes aber Tim hatte einfach eine andere Rangensweise gehabt und hat sich allein nicht für den Mittelpunkt dessen sondern das gemeinsame Produkt zum Mittelpunk gemacht.

00:16:25: Und das hat sehr geholfen an dieser Stelle.

00:16:28: Und dann sucht ihr gemeinsam auch Zutaten raus?

00:16:32: Genau,

00:16:32: ich glaube es ist so ein Finden weil er sehr viel darüber spricht.

00:16:40: Was verarbeitet er?

00:16:41: Was ist seine Leidenschaft?

00:16:43: Lucy spiegelt ihm dann, was können wir ans Popcorn bringen.

00:16:47: Wir können auch nicht exbeliebig... Also wir verarbeiten einen Karamell.

00:16:50: das heißt, dass braucht eine gewisse Konsistenz.

00:16:53: Wir backen das Karamelle danach im Ofen nochmal aus und dann soll das Produkt ja knusprig sein.

00:16:58: Das heißt, wir können nicht einfach irgendwie da ein Liter Chardonnay reinkippen oder irgendein Champagner oder sowas.

00:17:06: Aber Und so findet man sich.

00:17:09: Lucy natürlich auch mit ihrem Background hat ja dann das Wissen von Aromenkombination einfach, also in dem Fall jetzt die Ausstellung ist weit genug weg.

00:17:19: Tim sagt Liebt Zeschuan Pfeffer, Lucy geht dann auf Timut Pfeffa.

00:17:26: Der bringt eine leichte Grapefruitnote mit.

00:17:31: Wir unterstützen das mit Grapefurt Öl.

00:17:33: Tim möchte gerne mehr Karamell am Popcorn haben.

00:17:36: wir arbeiten mit Nadolci de Lecce die das ganze fetter macht.

00:17:39: einfach Ja und so ist es tatsächlich ein gemeinsames Finden dessen.

00:17:44: Also ich muss aber ehrlich sagen, Ich war von der ersten Version schon großer Fan.

00:17:48: Hab die zweite jetzt gerade beim Aufbauen probiert und was ich sehr spannend finde ist dass du das es nicht ineinander übergeht sondern für die dies jetzt klar wenn man sich probiert immer schwierig geschmackt zu beschreiben.

00:17:58: Aber was ich spannend fand Du hast erst so diese Grapefruitnote Die sehr klar als Grapefood zu erkennen ist Was ja auch oft schwierig ist bei sowas Und dann kommt so ganz langsam hinten Der Team-Motor von der bleibt einfach.

00:18:10: also du hast nicht mal Zum Schluss dieses Mundgefühl, das so was Süßes ist.

00:18:15: Ja und was da echt cool ist auch noch... der Effekt, den so Szechuan oder Tingut Pfeffer mit sich bringen.

00:18:20: Dass du dieses leichte Betäuben von der Zunge, dieses Prickeln was du hast... Da ist ja auch noch richtig ein Happening!

00:18:26: Also ich habe schon früher geliebt hier mit den Leuten, wir hatten ganz frühe eine Sorte Malabar-Pfeffer Meersalz und es sind karamellisiertes Popcorn um mit den Leute die Reise durch zu machen dass du das probierst.

00:18:37: und wann schmeckst du was?

00:18:38: Weil du schmeckest nicht gleichzeitig.

00:18:39: Es ist nicht ein salzig scharfes Karamellpopcorn sofort sondern es entwickelt sich Und die Sachen.. Die Leute stehen vor dir die machen und schmatzen so vor sich hin.

00:18:49: Und im Kopf siehst du was passiert, das ist ja mega geil wenn es auch noch so passiert.

00:18:56: Eher ein Süß oder lieber salzig?

00:18:58: Ich selber beim Popcorn könnte ich jetzt gerade gar nicht mehr so festmachen.

00:19:03: Früher hätte ich immer gesagt hundert Prozent süß ganz klassisch Deutsch irgendwie so.

00:19:07: Das stellen wir ja immer fest.

00:19:09: Europa auf der Welt sehr alleine damit, dass so viel süßes Popcorn gegessen wird.

00:19:14: Natürlich verstehe

00:19:15: ich Salziges gar nicht also klassisches Salziges.

00:19:18: Nicht jetzt in der Popcornknallewelt sondern dieses typische ja dieses Kinoprop... Also das was alle halt kennen.

00:19:27: Das ist ja als Popcorn im Kopf hatten wir auch.

00:19:29: Genau!

00:19:30: Als salziges Popcorn am Kopf haben wir allen denn warst du ja beim salzigen Popcorn auch noch wegnimmst ist dieses Konsistenzspiel.

00:19:38: Es ist immer so, wenn wir jetzt darüber sprechen was macht Tim in seinem Restaurant?

00:19:43: Dann spielt er einerseits mit Aromen und was kannst du schmecken.

00:19:46: wie passiert das?

00:19:47: Wie baut sich ein Spannungsbild auf und gleichzeitig spielt der auch mit Konsistenzen.

00:19:52: Es muss immer was weiches, was cremiges, was knusprig ist auf dem Teller sein.

00:19:55: Damit einfach ein Spannungsfeld entsteht und du hast automatisch bei einem karamellisierten Popcorn zumindest zwei Konsistenzen.

00:20:01: Das ist erst fest Knusprigg und dann hast du einen Weichenkern.

00:20:05: D.h.,

00:20:05: du hast total gute Möglichkeiten einfach da ein Spanungsfeld aufzubauen.

00:20:09: Und das hast du bei nem unkaramellisiertem Popcorn nicht.

00:20:13: Weshalb wir?

00:20:14: oder deshalb karamellesieren wir alle unsere Popcornnoten ... ja, der Sorten?

00:20:19: Und du hast... per se also immer ein spiel aus süß und salzig wenn wir ein salziges machen.

00:20:25: Und es funktioniert auch total gut, also wir nehmen die Süße ein bisschen zurück.

00:20:28: du hast eine leichte Süße, hast ne Salznote.

00:20:32: jetzt arbeiten wir mit Kräutern und Tomate.

00:20:35: so italienischer Flair einfach im Sommer zum Snacken zum Chardonnay dazu Supergeschichte.

00:20:42: Also finde ich auch total spannend.

00:20:43: Ich glaube trotzdem im Ursprung immer noch sehr süß Als Popcorn, es hat so diesen Eistischarm einfach.

00:20:56: Du hast was Frisches, du hast das Herbis vom Tee und dann wieder die Süße im Winter, die schwereren Sachen, arhensirupkandierte Walnuss, dunkle Schokolade... Genau!

00:21:07: So

00:21:08: die wärmeren Sachen.

00:21:10: Aber lasst uns noch mal zurück zum Anfang von Knalle gehen.

00:21:14: Wie viel Mut braucht man um sowas auf die Beine zu stellen?

00:21:18: Du hast ja gerade erzählt, das Café lief eigentlich ganz gut.

00:21:21: Ja war stressig weil wirklich viel los aber lieber zu viele oder zu wenig denke ich mir dann immer.

00:21:25: Aber dann den Schritt aus ... Ich nenn's jetzt mal den Safe Space Café zu nehmen und zu sagen hey komm wir stellen alles noch mal auf die Frage, auf die Probe.

00:21:36: Also ich glaube dass tatsächlich wenn ich das jetzt gleich erzähle war glaub ich, dass Popcorn machen nicht der mutigere Schritt.

00:21:43: Weil wir haben das Cafés gegründet ganz alleine aus eigener Kraft das Kaffee lief.

00:21:49: Und wir haben immer mit dem Zuckerstück jedes Jahr am Ende des Jahres im Dezember, wenn wir unsere Weihnachtszeit zugemacht haben, das Café, dann haben wir da gesessen und gesagt okay was sind die zwei neuen Sachen bis drei neuen Sachen, die wir nächstes Jahr ausprobieren wollen?

00:22:01: Die wir machen wollen jetzt nicht Gerichte sondern... Wir haben kleine Limonaden-Reduktion gemacht, wir haben kleine Bohleansätze gekocht, die du dir so Zuhause auffüllen konntest und die eingeweckt.

00:22:12: und solche Dinge haben wir gemacht.

00:22:14: Wir haben geguckt, wo sind wir?

00:22:15: Präsent hier in Berlin beim Naschmarkt zum Beispiel.

00:22:18: War mir super präsent immer und haben dann geguckt okay was hat funktioniert aus dem Feuer Was hat nicht funktioniert?

00:22:24: also welche zwei Sachen streichen wir und welche zwei sachen machen wir neu?

00:22:27: das heißt als wir knalle gegründet haben Haben wir nicht automatisch direkt das kaffee zu gemacht sondern knalle war eine von den zwei neuen sachen die wir gemacht.

00:22:34: Und Lucy ist dann immer viel mehr in diese knallesache reingegangen Und war fünf Tage die Woche bei Knalle und zwei Tage im Café.

00:22:45: Also am Wochenende, wenn wirklich die Hölle los war ... Das war die stressige Zeit!

00:22:50: Das war wirklich wild, weil ich einfach ... Ich war fünf Tagen die Woche, nein, tschuld bitte vier Tage die Wache, wir hatten einen Schließtag im Cafè allein.

00:22:58: Hab also die Frühstücksteller und den Kaffee gemacht und den Abwasch.

00:23:03: Und zu derzeit lief es dann eben auch schon super gut in der Woche, weil die Leute, das hat sich rumgesprochen, sind zu uns gezielt zum Frühstücken gekommen.

00:23:10: Da war dann die gute Vorbereitung vom Bankett-Koch ganz hilfreich, um das Managen zu können.

00:23:17: Und das war eine wilde Zeit und irgendwann saßen wir wieder im Dezember da und haben gesagt okay was sind die zwei Sachen, die wir weitermachen wollen?

00:23:25: Was ist das, was nicht mehr für uns funktioniert?

00:23:27: Das war der Punkt wo wir eigentlich gesagt haben ok dass Kaffee funktioniert nicht mehr nicht zu hundertprozent für knalle notiert.

00:23:35: ich war sondern der auch in einem anderen job hat gesagt hey willst du nicht zur knalle kommen?

00:23:40: und das war die möglichkeit diese entscheidung zutreffen die nicht leicht war.

00:23:45: aber zu sagen wir lassen das café jetzt hinter uns als die erfolgsgeschichte schreibt sich weiter in dem popcorn.

00:23:51: Wir haben dort die chancen mit zwei kleinen kindern dass wir nicht jedes wochen in der arbeiten müssen, wir haben eine geteilte expertise.

00:23:57: jeder selbstständige der aus der gastronomie kommt um plötzlich seine steuer selber machen muss.

00:24:03: Dafür bist du nicht gemacht.

00:24:05: Ja, auch

00:24:06: nicht vorbereitet!

00:24:07: Nicht vorbereitet?

00:24:08: Nicht gemacht.

00:24:08: und wenn das erste Mal einer kommt und sagt so jetzt gucken wir uns das ganze mal an dann weißt du dass du nicht dafür gemacht wirst.

00:24:15: und dann bist du einfach froh wenn du ja wenn du anfängst mit Leuten die Experten sind in ihrem Gebiet zu arbeiten und dich darauf konzentrieren kannst wo du der Experte bist.

00:24:26: Und so kam deines Kaffee einfach irgendwann ins Hintertreffen und wir haben das Café abgegeben, und haben nur noch Knalle gemacht.

00:24:33: Und dementsprechend ist es so da rausgewachsen.

00:24:35: Genau!

00:24:36: Und wie viel wart ihr am Anfang?

00:24:39: Na, es ist theoretisch genau ein Christopher, genau... und noch jemand der das Design gemacht hat.

00:24:46: Und es war's wobei ich, wie gesagt, am Anfang nicht mit drin war weil wir gesagt haben also du hast mich vorhin als Gründer vorgestellt, dass ist ganz toll und das ist auch so.

00:24:55: der Ansatz, ja das ist doch so der ansatz gewesen aber wir haben gesagt rein von der Risiko-Aversität, dass nur einer von uns gründet und einer bleibt ein Angestellter.

00:25:04: Das heißt ich bin der angestellte meiner Frau seit mittlerweile fünfzehn Jahren aber es funktioniert tatsächlich.

00:25:14: Und genau ich bin dann in einem anderen Verhältnis gewechselt.

00:25:19: einfach

00:25:20: Du hast gerade schon die fünfzehn Jahre erwähnt.

00:25:21: Knaller hat ja Geburtstag dieses Jahr, wenn ich richtig bin.

00:25:25: Zehn Jahre?

00:25:25: Also wir haben jedes Jahr Geburtstag und dieses Jahr Jubiläum zehn Jahre genau.

00:25:30: Gab es in den zehn Jahren einen Punkt wo du sagst das würde dich nochmal so machen

00:25:36: Das würde ich nochmal so machen.

00:25:38: Ich vergesse immer sehr schnell solche, also man vergisst ja die Highlights so oft...

00:25:42: Wir können es auch rumdrehen das würdest du nicht mehr machen.

00:25:46: Also gibt bestimmt für beides genug Antworten.

00:25:48: Ich glaube ein wirkliches Highlight oder ein sehr, sehr großes Highlight neben solchen Kooperationen über die wir jetzt gerade gesprochen haben ist zum Beispiel der Besuch von der Maus aus der Sendung mit dem Maus.

00:26:02: Die Maus war persönlich da?

00:26:03: Die

00:26:04: war wirklich persönlich da, tatsächlich es total krasses gab.

00:26:07: Es gibt immer den Tag der offenen Tür mit der Mause das so ein deutscheranweites Thema und dafür für den Trailer war die Maus bei uns und hat bei uns den Popcornprozess sich angeguckt Und das ist so jeder von uns... Das heißt es gibt auch Ausfolge, wenn du auf YouTube guckst.

00:26:25: Genau.

00:26:26: Gibt's eine?

00:26:26: Ich sorge

00:26:27: die raus und verlinke die dann natürlich.

00:26:29: Fantastisch!

00:26:30: Dann ist das was, wenn Du auf die Historie guckest oder wir können auch Thema fest- und flauschig.

00:26:42: als Jan Böhmermann dreimal gesagt hat, soll ich jetzt sagen wie es heißt?

00:26:46: Ja okay knalle Popcorn und der Moment.

00:26:48: Ich krieg direkt Gänseorten wenn ich drüber spreche dabei fest und flauschig genannt zu werden.

00:26:52: Ohne dass

00:26:53: du's ja weißt weil... Es

00:26:54: gab vorher eine Folge.

00:26:55: da haben sie über Popcorn gesprochen.

00:26:56: dann haben wir gesagt vielleicht müssen wir ihnen mal das Popcorn schicken so und dann haben Sie wirklich und dann sprechen sie darüber, dass sie das aus tollen Hotels kennen und so.

00:27:05: ne also es war so gut einfach.

00:27:08: Also Liebe Grüße an die Podcast Kollegen.

00:27:14: Ganz klein zu einem sehr großen Bekannten.

00:27:19: Das ist natürlich toll, aber es gibt auch so emotionale Themen... Wir haben uns irgendwann entschieden mit sozialen Einrichtungen zu arbeiten und am Anfang war das tatsächlich einfach wirklich nur Unterstützung, die wir gebraucht haben und der Schritt dass wir den ersten Menschen mit Behinderung aus dieser sozialen Einrichtungen zu uns auf dem ersten Arbeitsmarkt geholt haben.

00:27:42: Da steckt neben all dem was man sich so vornimmt und so viel Emotion drin und so viele Identifikation auf beiden Seiten mit dem was wir da gemacht haben.

00:27:53: Wahrscheinlich ist das mindestens mindestens auf dem Level mit der Maus

00:27:57: Ja, am Mindestens.

00:27:58: Wenn nicht sogar mehr wert, finde ich also nur für mich.

00:28:01: Hundert Prozent!

00:28:02: Also so viel Freude und Dankbarkeit aber auch für uns einfach so viele Zugewinnen denen wir da haben.

00:28:10: Ja genau weil man kann dann schon auch stolz sein und sagen hey wir haben jemanden die Chance gegeben dem nicht jeder eine Chance geben würde und allein das geschafft zu haben ist schon eine ziemlich coole Leistung.

00:28:22: Das heißt er schaut auch als Team So links und rechts mal oder hört euch Sachen an.

00:28:27: Und wenn ihr irgendwo merkt, hey da könnten wir einsteigen oder da könnten mir nochmal einen Platz finden wie jetzt eben bei dem Podcast, bei dem Bekannten dass sie dann schon auch sehr aktiv auf die Leute drauf zugeht?

00:28:40: Natürlich!

00:28:41: Wenn sich das Thema passt, dann schaut man sich das einfach an und sagt den Leuten hier gibt's auch was oder hier gibt es uns.

00:28:48: und dann stellt man sich vor aber wie das aufgenommen wird.

00:28:51: war wirklich so über einen großen Mitbewerber gesprochen haben und wir dann einfach gesagt haben, ey aber das ist nicht das Ende der Fahndstange.

00:29:00: Wenn ihr Popcorn geil findet so, dann probiert doch mal das hier, ne?

00:29:04: Und ja, haben sie gemacht!

00:29:08: Und gab es Feedback denn eigentlich?

00:29:10: Ja das coole ist ja also TV-Ausstrahlung glaube ich kann.

00:29:13: jeder ein Unternehmen hat, eine Manufaktur.

00:29:18: Da weiß jeder was das für einen bedeutet wenn man die TV Ausstrahlung hat und dann hast du diesen Moment dass irgendwann in den ersten zwei Stunden deinen Server zusammenbricht nach dieser Ausstahlung im schlimmsten Fall oder eigentlich schon sehr regelmäßig wenn man nicht groß dadurch vorbereitet ist.

00:29:33: Und beim Podcast ist es aber so dass Du siehst dass ja nicht alle diese, keine Ahnung, halbe Millionen Menschen, die das hören.

00:29:41: Dass am Sonntag hören wenn's rauskommt sondern du siehst so ein Anstieg über die Woche.

00:29:45: es war sehr angenehm also eine hochwertige Podcastausstrahlung.

00:29:49: das war sehr Angenehm einfach zu sehen im Onlineshop Das

00:29:53: fließt.

00:29:54: Es

00:29:55: überfordert dich nicht und du hast nicht X Bestellungen auf einmal und musst jetzt gucken, dass du den Anspruch, den alle Leute durch Amazon an Onlineversand gemessen haben, das du dem nicht innerhalb von X Stunden abarbeiten musst sondern ja, dass so ein erhöhtes Umschlag hast sag ich mal.

00:30:15: Wenn du so ganz frei überlegen könntest und dir wünschen könntest wo knalle in fünf oder zehn Jahren steht.

00:30:23: Was könnte aus Knalle in deinem Kopf, in dein Gedanken werden?

00:30:28: Es ist eine gute Frage weil wir das ja jetzt also machen es jetzt zehn Jahre organisch aus eigener Kraft.

00:30:36: ich würde mal sagen Fluch und Segen zugleich.

00:30:38: Also Wir stehen jetzt nicht da und schmeißen mit Geld um uns zu sagen, morgen machen wir hier die fette Out of Home-Kampagne.

00:30:45: Und übermorgen können wir drei Influencer bezahlen, die einfach fünfmal unsere Tüte in die Kamera halten, sondern es sind eher die anderen Sachen, über die wir gerade gesprochen haben, die unsere Möglichkeiten sind.

00:30:56: Dadurch entstehen aber meistens persönlichere Dinge.

00:30:59: Das ist das eine.

00:31:00: Dazu kommt dass eben wir nie das Ziel hatten ... im Supermarkt zu stehen, beliebig in irgendeinem Regal und mit irgendeim Einkäufer darüber zu diskutieren wie unser Preis gedrückt wird und wie hoch die Drehung ist.

00:31:16: Und welchen WKZ Werbekostenzuschuss wir jetzt bezahlen müssen damit das hier alles funktioniert?

00:31:22: Sondern wir stehen ja schon an unheimlich schönen Orten!

00:31:26: Du gehst in Berlin ins KDW du gehst In München zu Käfer Feinkost Das Alsterhaus Hast vielleicht das große Glück und schließende Nacht im Adlon untersteht unsere Tüte Popcorn oder im Wald auf Astoria.

00:31:40: Oder für uns Markus als Köche, im Hotel Bareis was sicherlich viele Außenstehende überhaupt nicht einordnen können.

00:31:47: aber für mich war es so eine Auszeichnung weil aus meiner Ausbildung heraus als ich meine Ausbildung gemacht habe war dieses Hotelbereich schon, dieses Regal ganz ganz oben.

00:31:59: Ja

00:31:59: und trotzdem ja auch so ein bisschen angestaubt.

00:32:01: also das ist ja das Gefühl immer da.

00:32:03: Ist es aber trotzdem

00:32:04: gastronomisch gesehen das oberste Level mit?

00:32:10: Also natürlich ist das jetzt das schönste Zimmer weiß ich nicht, ist Geschmackssache genau ist vielleicht auch die Frage welcher Phase deines Lebens du bist.

00:32:19: Aber dass diese Menschen, die das geschaffen haben.

00:32:22: Die Wertschätzung wieder zurück runtergebrochen auf Popcorn... Also das unser Produkt genau das was ich meine sich mit Kollegen zu unterhalten.

00:32:31: und wenn Kollegen die Wertschätzungen für das Produkt was du geschaffen hast bringen dann also natürlich ist jede Bewertung die du bei uns im online shop liest wahnsinnig viel wert weil die leute es zwingt ja keiner dich eine bewertung dazu zu schreiben und negative bewertung ist soviel schneller geschrieben als positive Genau.

00:32:48: Und trotzdem haben wir so viele tolle Bewertungen und Menschen, die sich die Zeit nehmen.

00:32:54: Das ist natürlich auch super viel wert.

00:32:55: aber Leute, die sensorisch eine Ausbildung gemacht haben und nicht nur sagen das ist ja geiler als dass und ich nehme mal das Vanillepopcon sondern die auch sagen hey die uns auch challengen und sie sagen okay hier ist ein Spannungsfeld da könnte vielleicht... Das ist es wert, dass es bei uns in der Mini-Bar steht oder dass wir unseren Gästen das als Betthupfall schenken.

00:33:17: Weil's auf dem Level ist was wir verangemessen halten für Leute die so viele hundert Euro für eine Übernachtung bezahlen.

00:33:24: Dann is' doch Wahnsinn!

00:33:28: Müsst ihr viel erklären.

00:33:30: wie jetzt?

00:33:31: Wir können beim Baris bleiben oder irgendwann auch anders weil ich glaube halt... Der Einkäufer oder jemand der entscheidet solls des Betthopfball werden oder solls das werden?

00:33:40: Ich glaube, dem geht es ähnlich wie vielen anderen.

00:33:42: Der denkt ja jetzt nicht an Popcorn.

00:33:43: Es ist diese typische kleine Tafel Schokolade oder wenn überhaupt irgendwas anderes Gummibärchen oder was da mal rumfliegt müsste da viel erklären?

00:33:51: Oder ist das so überraschend schon wieder weil's eigentlich ... Du hast gerade von Werten gesprochen und für mich hebt ihr als knalle Popcorn mit ihm was ihr tut Ein Produkt, was eigentlich hinten runterfällt und was wir vielleicht mal im Kino snacken.

00:34:05: Aber wo sich nicht wirklich irgendjemand in seinem Leben Gedanken drüber gemacht hat hebt ihr auf ein völlig anderes Level und den völlig anderen Wert halt einfach ist es das was die Leute direkt sehen oder ist das was du denkst dass ihr da schon eher mit der Nase auch drauf stupfen müsst?

00:34:23: Ich glaube, es gibt solche und solche.

00:34:26: Die letzten Jahre die Entwicklung wieder zurück zum Manufaktoriellen das wieder mehr Wahrnehmung gibt auch entsteht wie Berlin.

00:34:34: Die sorgt schon dafür dass die Leute auch verstehen.

00:34:38: auf Basis dieser sag ich mal nur lacht fünfzehn Produkte die sehr aus dem Supermarkt kennen, die industriell hergestellt sind.

00:34:44: Das ist da auch was Besonderes geben kann.

00:34:46: so der spirituosenbereich hat ja irgendwann mal angefangen besonderen Gin und nicht mehr wird es hier keine Marken mehr.

00:34:53: aber genau so gab's das dann bei vodka und bei mir war der erste Arharmoment als dass bei Korn auch gehabt weil Korn... Ja also trinkt mal.

00:35:02: Jetzt nenne ich eine Marke, aber trink mal den Brandstifterkorn oder den Wodka von Brandstiftern mit Kornblüten drin und so.

00:35:09: Es ist halt einfach was anderes ne?

00:35:11: So es ist eine andere Leidenschaft dahinter, es ist mehr Handwerk dahinter und und und.

00:35:14: Also das heißt, es sind an vielen Stellen mehr Verständnis dafür schon da, aber natürlich hast du immer noch die Leute, die sagen fünf Euro für eine Tüte Popcorn dein Ernst!

00:35:26: Aber die Orte wo wir stattfinden, wo wir eingekauft werden Die sprechen würden gar nicht mit uns sprechen in dem Fall wenn sie nicht eine Wahrnehmung dafür hätten was wir machen.

00:35:33: also haben schon mal ein gutes Außenbild geschaffen, aber natürlich ist die Verkostung.

00:35:38: Das erklären was machen wir?

00:35:40: warum machen wir es?

00:35:41: mit welchen Produkten?

00:35:42: machen wir's dies natürlich nochmal goldwärtig.

00:35:44: erinner mich an zehn Jahre zurück als wir im In der sechsten Etage im KDW, im Büro des Geschäftsführers saßen.

00:35:53: Der damals Franzose war ich nämlich leider nicht an seinen Namen aber wir haben über Handwerk gesprochen.

00:35:58: Über die Leidenschaft, über das was Lucy da schafft an Produkt und dann haben wir verkostet.

00:36:03: und auf dieser Ebene also einfach schon mal zu sagen hey hier wird etwas mit Liebe geschaffen im Ofen gebacken, karamellisiert und dann probierst du und dann machst du diese Geschmacksreise von der ich vorhin gesprochen habe Und wenn du dann nicht an dem Punkt bist, sind wir eine falsche Stelle.

00:36:18: Dann kommen wir nicht zusammen.

00:36:20: aber darüber funktioniert es auf jeden Fall.

00:36:22: ja und Ja klar gibt das schon noch Leute so wie Du gesagt hast die Sange Es ist halt Popcorn.

00:36:27: So ja warte ganz kurz lass mal hier reingehen Lass mal hier mit Vanille anfangen und dann hören wir auch bei Chipotle Chili mit Zitronen und extra Karamell

00:36:36: Mein persönliches Highlight.

00:36:37: Aber ich tue ja nix zur Sache.

00:36:41: Wenn braucht man viel Disziplin um das durchzuhalten, die zehn Jahre?

00:36:48: Also.

00:36:49: Oder reich diese ... Du warst eben, was ich total schön fand sehr leidenschaftlich und man einfach dein Feuer auch gesehen für das, was ihr tut und deinen Stolz aufhört ein bisschen.

00:36:59: Reicht das, um jeden Tag motiviert aufzustehen oder ist es...

00:37:02: Es wäre gelogen, wenn ich jetzt sage, es ist einfach, jeden Tag aufzustehnen.

00:37:05: Gucken wir auf die letzten zehn Jahre so Sachen wie Corona, Krieg, Inflation.

00:37:12: Also da passiert ja so viel neue Herausforderungen vor denen du stehst und das Schwierigste ist eigentlich regelmäßig darauf zurück zu gucken und mit Stolz draufzuschauen.

00:37:27: was habe ich also mal zurück zu blicken und zu sagen von wo kommen wir?

00:37:30: Und was haben wir geschaffen?

00:37:32: Wir haben es geschafft dass wir hier mit thirty-fünf Leuten zusammen tagtäglich dieses Produkt schaffen können.

00:37:39: So, ich nehm nochmal zurück auf dieses... Ich bin gelernter Koch ...mit einer mittleren Reife als Schulbildung und bin jetzt hier und beschäftige zusammen mit anderen tollen Menschen.

00:37:53: Fünfe und dreißig Leute, mit denen wir jeden Tag Leute faszinieren die uns irgendwie Mega Bewertung schreiben weil sie was bestellt haben, die hier im Laden stehen.

00:38:04: Es ist heute noch geil, wenn jemand kommt und sagt, das ist ja geil.

00:38:08: Wenn auch so Leidenschaft aus den Leuten rausbricht, wenn die nicht nur sagen, oh, das gefällt mir oder ... Das ist nett!

00:38:15: Wissen wir beide mit der Grundausbildung, die

00:38:17: wir haben?

00:38:18: Das kommt gleich nach interessant.

00:38:20: Ja,

00:38:21: interessant.

00:38:24: Genau.

00:38:24: Die einfach, die du faszinieren kannst und die du auch noch überraschen kannst.

00:38:27: Also wieder ausgehend davon, ihr macht hier Popcorn Das sind eigentlich ... oder die Leute, die sagen, kalt ist Popcorn funktioniert gar nicht.

00:38:35: Und die dann hier rausgehen irgendwie mit fünf Tüten in der Hand und sagen, wo ist das gell?

00:38:43: Gabs eine Sorte, die total überrascht habt, wo ihr gesagt habt, hey komm wir sind jetzt mal mutig!

00:38:48: Wir machen's, das gehört zu uns aber wir erwarten jetzt irgendwie nicht viel.

00:38:52: Ja also geschmacklich positiv.

00:38:57: überrasacht gab es Raselchanut.

00:39:00: Haselnuss Also rasechanut, Gewürzmischung, würzig scharf.

00:39:10: Dazu die Haselnuss mit Röstaromen und eben dieser Nuss- und Karamell dazu.

00:39:17: Und das war super spannend!

00:39:20: Aber es hat die Leute überfordert geschmacklich.

00:39:24: Du musst ja auch... Wenn du in so einem Regal stehst und wir stehen ja schon sehr gut betreut in den Regalen, weil dem Feinkosthandel einfach ein Verkäufer zu dir kommt.

00:39:34: Und ich fragt was er für dich tun kann?

00:39:36: Das ist kein Supermarktregal.

00:39:38: Also es... Wir haben schon Vorteil aber wie viele Leute kennen Razecha Nut und wie viel Leute können sich dann etwas darunter vorstellen in der Kombination mit Haselnuss und Karamell und so?

00:39:48: ne?

00:39:49: Das heißt das war so.

00:39:52: Das war leider etwas, was nicht ausreichend funktioniert hat.

00:39:55: Was wir dann irgendwann wieder aufgehört haben aber geschmacklich super stark war und andersrum franzbrötchen machen jetzt seit drei oder vier jahren Wo wir gesagt haben lassen doch mal was irgendwie für norddeutschland machen.

00:40:08: und jetzt Es ist die zweitbest verkaufteste sorte die wir haben In ganz Deutschland hat sich einfach diese Thema Franz Brötchen total getragen.

00:40:17: Ja, das hat sich

00:40:18: aus dem Norden auch sehr...

00:40:19: Es hat sich sehr verbreitet, ne?

00:40:20: Genau und ähm Ich liebe einfach auch wieder dieser Hamburg-Basis, wo Lucien und ich uns kennengelernt haben.

00:40:29: Und da hat wahrscheinlich jeder seinen eigenen Laden.

00:40:31: aber wenn ich in Hamburg am Bahnhof bin dann geh ich zu Franz & Friends... Ja

00:40:35: vorn gleich!

00:40:36: Es gibt auf beiden Seiten Israel, wo du hochgehst.

00:40:38: Gibt's einen Franz & Frans?

00:40:39: Aber genau, der wird mindestens ein klassisches gekauft.

00:40:42: Ich habe meist eine Einkaufsliste von den Kids mit was die haben wollen so und da werden Franz Brötchen gekauft.

00:40:51: Es funktioniert so unheimlich gut an diesem Popcorn.

00:40:53: Also nicht nur der Geschmack, sondern auch das Mundgefühl, dass du tatsächlich dieses Gefühl von was teigigen bekommst, obwohl es Popcorn ist.

00:41:00: und ja... Das ist zum Beispiel etwas wo wir mal rangegangen sind und sagen lass das mal probieren und jetzt ist halt wirklich hinter Vanille das was jeder mitnimmt und was jeder haben will.

00:41:12: Wie sehr spielt die Qualität der Zutaten bei euch eine Rolle?

00:41:17: Auf jeden Fall, also da gibt's keinen Kompromiss.

00:41:20: Und da geht es jetzt nicht zwingend darum bei welcher Marke kaufe ich das?

00:41:24: Sondern darum was ist das, was am besten funktioniert für uns und dazu schauen.

00:41:30: Es gibt kein Kompromis für uns.

00:41:33: die ganze Welt macht irgendwas mit Bombo Vanille und Lucy sagt es gibt für mich nur die Teichete Vanille.

00:41:40: Und die kaufen wir... Beim Vanillekontor in Bremen, da kaufe ich die seitdem ich im Hotel Atlantik bin.

00:41:48: Und es gibt keine Alternative für mich.

00:41:51: von daher auf jeden Fall und es gibt keinen Kompromiss.

00:41:55: wir machen vegane Produkte nicht weil wir unbedingt veganes Produkt brauchten sondern weil das ein sehr gutes Produkt ist also das Endprodukt.

00:42:03: als wir damit angefangen haben vor zehn Jahren hat man ja irgendwie wenn man was Veganes gesagt gegessen hat dann gesagt dafür dass veganes ganz in Ordnung.

00:42:12: Das hat mir aber so nie rausgebracht, sondern wir haben ein geiles Produkt rausgemacht und es ist auch noch vegan.

00:42:17: Deshalb gibt's den Kompromiss für uns tatsächlich nicht.

00:42:20: Und wie wichtig ist Qualität für dich in deinem Leben?

00:42:24: Also ich kann schon auch mal eine Ausnahme machen ... Es gibt ja so ... Ja...

00:42:31: Die gilt die Pleasure!

00:42:32: Ich meine, da brauchen wir alle keiner mehr erzählen.

00:42:34: Nee das mach' ich nicht.

00:42:36: Also fändig quatscht das jetzt zu sagen.

00:42:39: Aber ähm ... Wir sind zum Beispiel auch dahin gekommen weg.

00:42:43: Also wenn du auf Kindheit guckst, ich bin Ost-Berliner Junge so und ich glaube mein Schwester lebt jetzt in Stuttgart.

00:42:52: Wenn du dir einfach nur anguckst wie unterschiedlich die Wahrnehmung ist vom Einzelhandel, die kennen ihren Metzger mit dem Vornamen... Ich

00:43:01: wüsste noch nicht mal spontan einen Metzger bei uns in Berlin.

00:43:04: Da haben ja Leute wie Kumpel und Keule oder so, die haben einen guten Job gemacht da Vorreiter zu sein.

00:43:09: Das kommt jetzt alles wieder!

00:43:10: Aber das haben wir uns im Berlin so kaputtgemacht.

00:43:14: Und wenn du in Süddeutschland unterwegs bist am Freitag dann siehst du Schlangen beim Metzgar, beim Bäcker was auch immer ne?

00:43:21: Die gehen nicht in den Rewo und kaufen an der Fleischtheke ihr Zeug sondern... Im Zweifel wissen Sie nicht nur wie der Metzge heißt, sondern auch die Kuh.

00:43:32: Das finde ich ganz toll.

00:43:33: Wir sind aber tatsächlich zum Beispiel privat dazu übergegangen, einfach gar nicht mehr so viel Fleisch zu konsumieren und es dann bewusstzumachen in der höheren Qualität also auf jeden Fall das ist Teil dessen gehört für uns dazu.

00:43:47: Gibt's für dich einen No-Go wo du sagst dass werden wir bestimmt niemals mit Popcorn anstellen?

00:43:56: Industriefertigung, also wir sind ein handgemachtes Produkt.

00:44:00: Gibt's einen No-Go als solches?

00:44:03: Wir haben auch mal so Anfragen wie Proteinpopcorn.

00:44:07: Das ist ja nicht das was wir machen!

00:44:08: Wir sind ja ein Genussmittel.

00:44:10: So wir wollen Spaß machen und wir sind nicht irgendeinen Funktional Food.

00:44:14: Und wir sind auch nicht healthy.

00:44:16: Wir sind Genuss.

00:44:17: Wir machen Freude.

00:44:18: Das heißt euch geht organisch schon vor... Wachsen.

00:44:24: Wir nehmen mit, was wir wollen.

00:44:25: Also zu Wachstum gehört ja auch Working Capital dazu und all das können wir nicht.

00:44:31: Wir können nicht morgen für Rapper XYZ seine Sorte machen die er in den Supermarkt stellt und wir sind verpflichtet eine Million Tüten davon bereitzustellen.

00:44:41: Das können wir Und wir wollen es auch nicht.

00:44:45: Wir wollen das Cent-Produkt sein und mit jemandem darüber verhandeln, wo man noch was rausquetschen kann.

00:44:51: Sondern wir wollen da stattfinden, wo ein bewusst sich etwas gönnt.

00:44:56: Darüber ist die Entscheidung.

00:45:00: Das ist sowohl eine, dass man sagt können wir das?

00:45:02: Wollen wir das?

00:45:03: ?

00:45:04: Und beides ist ein klares Nein.

00:45:07: Kannst du aus den letzten zehn Jahren sagen, das war so ... euch auf dem Weg eigentlich am meisten gebracht hat?

00:45:18: Oder das war eine Entscheidung, wo du sagst hey an die hätte ich eigentlich gar nicht gedacht aber die ist dann irgendwie entstanden und von jetzt drauf geblickt.

00:45:25: War das eigentlich eine ziemlich gute oder ziemlich geile Entscheidung das so zu tun?

00:45:28: Eine

00:45:30: gute Frage dass so zu tun.

00:45:33: also wir sind halt irgendwann umgezogen aus einem Berliner Ladengeschäft, was in Friedrichshain war.

00:45:40: Wo wir vorne in unserem Büro gesessen haben und dann gab es keine Tür.

00:45:43: Und dahinter war die Backstube mit fettgepopten Popkornen.

00:45:47: Was wir heute auch so nicht mehr machen, sondern da wird's per Luft gepoppt.

00:45:50: Du bist immer abends aus dem Büro nach Hause gegangen und musst dir erst mal die Haare waschen weil du nach Fritteuse gerochen

00:45:54: hast.

00:45:56: Und dann sind wir irgendwann in diesem Gewerberuf gezogen und können da jetzt... Da hast du halt nicht mehr.

00:46:00: so den Mäckern in Berlin, der sagt morgens um fünf klappert er mit dem Blechen und es riecht hier nach

00:46:04: Köln.

00:46:06: Das hast du schon mal nicht mehr das ist gut!

00:46:08: Und tatsächlich haben wir uns irgendwann diese Luft poppte also die Maschine diesen Air Popper geholt.

00:46:13: ja das per Luft popt okay und wir haben denn davor ein Sieb gebaut.

00:46:17: früher haben da immer zwei Leute gestanden die das per Hand so gesiebt haben das Popcorn und jetzt macht das diese Maschine.

00:46:23: Das ist schon toll.

00:46:24: Und dann sind es tatsächlich Sachen ... Es sind so viele kleine Schritte, glaub ich erst.

00:46:27: Ist nicht dieser eine große, den wir gemacht haben, sondern die täglichen Entscheidungen und die gemeinsamen Entscheidungen immer die Entscheidung für Qualität- und Gegengeschwindigkeit.

00:46:41: Ich glaube das ist warum wir nach zehn Jahren immer noch profitabel in eigener Hand so ein Geschäft führen können.

00:46:49: Ja.

00:46:50: Sehr nice!

00:46:51: Eine letzte Frage, zu welchem Freak schickst du mich als nächstes?

00:46:57: Und warum und wenn?

00:46:59: was verbindet dich oder euch mit dem Freak.

00:47:04: Gute

00:47:04: Frage!

00:47:06: Jetzt muss ich überlegen...

00:47:10: Nimm ja jede Zeit zum Überlegen die du möchtest.

00:47:14: Sehr gut.

00:47:14: Ich bin bei den ganzen Winzern nicht so sehr drin, weil ich gerade kein Alkohol

00:47:19: trinke.

00:47:19: Aber wer weinen das Thema so grundsätzlich?

00:47:22: Oh!

00:47:22: Ich finde Wein schon ein tolles Thema auf jeden Fall.

00:47:25: Bin aber zum Beispiel auch... Also, ähm ... Ich find Fanamen auch sehr spannend.

00:47:30: Hier hatte ich jetzt zuletzt bei dem ... Bei der Messe neben uns als Stand und bin tatsächlich ... Weil ich die große Freude hatte, bei Dück in seinem Private Dining zu sein.

00:47:44: Und wir haben als Apparativ diesen Juicy-Tea bekommen.

00:47:49: und wir waren so begeistert von dem Juicy Tea weil es gibt so viele schlechte alkoholfreie Alternativen, die du dir selber kaufen kannst.

00:47:59: Also wenn wir ... Wir haben vorhin über Marco Müller gesprochen oder so, die machen ja eine alkoholfreie Getränkebegleitung.

00:48:06: diese absolute Wahnsinn.

00:48:07: aber jetzt so die ich mir selber zulegen kann, ohne drei Wochen damit zu beschäftigen.

00:48:13: Mich zu beschäftigend irgendein Pilz zu züchten.

00:48:16: Da finde ich diesen Juicy-Tee eine sehr, sehr geile Alternative und das hat mich total fasziniert.

00:48:22: Und auch die Personen dahinter zu kennen hinter so einer Marke, die man selbst schon als so groß wahrnimmt, fand ich sehr spannend.

00:48:31: diese Varianz.

00:48:32: Also irgendwann Lucy kam auf mich zu.

00:48:35: Das ist schon mal von meinem Namen Seftektron, das ist schon Jahre her.

00:48:39: Ja, aber das war ja so.

00:48:41: Dann guckst du dir auch ein bisschen den Preis an als irgendwie mit Zwanziger und fragst dich auch?

00:48:46: Also es ist ja auch ein Learning was wir machen mussten.

00:48:49: Da nimmst du einen Apfelsaft mit nach Hause und kannst gar nicht glauben!

00:48:52: Was du vorher

00:48:52: getrunken hast, was war das

00:48:54: so?!

00:48:55: Und da würde ich sagen... Das war schon vor diesen Freaks so ein Thema für mich wo ich einfach gesagt habe wie anders das einfach sein kann.

00:49:06: Also schickst du mich zu von Namen quasi?

00:49:09: Ja,

00:49:09: dann würde ich das so machen.

00:49:10: Ich hoffe die sind Teil dessen!

00:49:12: Die werden irgendwann mit Sicherheit auch Teil dessens.

00:49:14: Mit Sicherheit.

00:49:16: Eine Frage habe ich noch... Was gibst Du den Freaks draußen mit?

00:49:24: Ich glaube mit dem Blick gerade darauf wie die Zeit so ist nehmt Euch mehr Zeit für Genuss.

00:49:32: Bewussten-Genuss.

00:49:34: Ich glaube...

00:49:36: Denkst Du genusses was wir gesellschaftlich gar nicht mehr so auf dem Schirm haben.

00:49:41: Ich glaube, kein Mensch nimmt sich gerade die Zeit dafür!

00:49:44: Es passiert so viel und so viel Negatives und all das... Und man beschäftigt sich so viel mit Fuckups grade, dass ich glaube in diesem Moment zu sein, schöne Beschreibung also des Bildes.

00:49:58: was ich vor Augen habe ist einfach bei uns gibt's die Moderson Brücke Die führt einmal über die S-Bahn Gleise rüber.

00:50:08: Und da sitzen... Das

00:50:08: ist so eine Berliner Großstadtromantik!

00:50:10: Genau das, da sitzen jeden Abend soweit es ein bisschen wärmer wird.

00:50:15: Also bestimmt dreißig Leute, die sich den Sonnenuntergang da angucken?

00:50:18: Ja.

00:50:18: Die haben alle getränkt dabei.

00:50:20: und ey auch wenn ich gerade keine Alkohol trinke aber ne schönes Glas Wein und da sitzen und in diesem Moment zu sein und bewusst Einfach wein zu genießen und mal nicht drüber nachzudenken, wie scheiße die Welt gerade ist.

00:50:34: Es ist so schwer aber... Wie scheiße der Welt grade ist!

00:50:37: Und wirklich einfach zu sagen, ey diesen Moment was geht es uns gut grade?

00:50:46: Das war Frikstotisch, der Podcast von Fikstotable.

00:50:50: Danke dass du heute mit unserem Tisch gesessen hast.

00:50:52: Wenn dir die Folge gefallen hat teile sie gerne mit jemanden der sie auch hören sollte.

00:50:58: So können die Geschichten hinter den Freaks von FreaksToTable noch mehr Menschen erreichen.

00:51:02: Wenn du den Podcast unterstützen möchtest, Folge Freaks zu Tisch!

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00:51:11: Alle Infos zu unserem Gast und die Links zur Freaks To Table findest Du in den Show Notes Und wenn Dir noch etwas auf der Zunge liegt schreib mir gerne, kommentier die Folge oder schick mir eine Mail.

00:51:23: Danke dass Du da warst

00:51:25: bis zum

00:51:25: nächsten Mal zu Tisch.