Genuss hat Seele: Claudia Sterns Weinwelten

00:00:03: Heute führt mich der Weg nach Köln.

00:00:05: Zu einer Frau, die seit Jahrzehnten ziemlich besondere Beziehungen zu Gastronomie und vor allem zu Genuss hat – Claudia Stern!

00:00:13: Sie kennt Wein wahrscheinlich besser als die meisten von uns.

00:00:16: Sie kennt große Restaurants, große Lebensmittel, große Produzenten, große Gewächse und v.a.

00:00:22: die großen Menschen dahinter.

00:00:25: Claudia ist jemand, der irgendwann nicht einfach bei der nächsten Flasche aufgehört hat zu fragen sondern weiter gefragt hat.

00:00:32: Was macht Genuss eigentlich mit uns?

00:00:34: Was passiert in unserem Körper, warum tut uns manches gut und anderes eben nicht?

00:00:39: Deshalb hat sie sich noch einmal intensiv mit Epigenetik beschäftigt – und gleichzeitig ist sie bei Freaks to Table mittendrin in einer Welt voller Menschen die für ihre Sache brennen!

00:00:49: Menschen, die irgendwann so tief in ein Thema eintauchen dass aus Leidenschaft echtes Freak-Toum wird… Und vielleicht ist genau das auch Claudia.

00:00:58: Nach Jahrzehnten nicht zu sagen, ich weiß genug.

00:01:01: Sondern immer noch neugierig zu bleiben!

00:01:04: Euch viel Spaß beim Hören und herzlich willkommen bei Claudia Sterben.

00:01:14: Liebe Claudia, schön dass ich bei dir sein darf und dass du Zeit gefunden hast weil eigentlich bist du.

00:01:19: wir nehmen die Folge jetzt gerade im Sommer auf

00:01:21: noch

00:01:22: vollen Charge.

00:01:23: zum Weinfest am Rhein.

00:01:25: letzter Tag heute am Sonntag

00:01:27: Ja ein paar tausend Menschen warten heute nochmal auf Milch und auf mein Team

00:01:32: Aber bisher ein guter Erfolg für dich?

00:01:34: Ja, super.

00:01:35: Also ich mach das ja seit Jahrzehntausendundachzehn und wir haben angefangen, haben wirklich gesagt Wir wollen die längste Weinbar am Rhein machen was uns gelungen ist.

00:01:43: Es ist an der Uferpromenade im Rhinohafen Und tolle Winzer und unfassbar viele junge Leute.

00:01:51: Und Wein und Genuss ist natürlich auch am besten zum Transportieren über Events, um Leute ranzuführen.

00:01:59: Die Weimbranche hat ja schon eine Delle.

00:02:02: im Moment wird sich neu definieren müssen.

00:02:07: aber man sieht wenn man den jungen Menschen einen Event bietet wo sie stattfinden können, wo es schön ist, wo's was Gutes gibt dann trinken die Leute Wein und zwar nicht zu Job!

00:02:19: Das ist genau Claudia Stern, wie ich sie kennengelernt habe.

00:02:22: Du stellst dir eine Frage und sie liegt los!

00:02:25: Bevor wir wirklich richtig tief einsteigen hätte ich eine Auswahl an Zahlen für dich eins zwei oder drei Die Eins Und auch das Intro wenn du es hören wirst wird zu dir passen Wirklich?

00:03:07: Es ist total spannend.

00:03:08: also Wer schon mal bei uns reingehört weiß ja, dass unsere unsere Intro quasi unsere Gäste nicht hören und es sind drei vorbereitet.

00:03:18: Mal sehen was ihr sagt.

00:03:20: gebt uns da gerne Feedback wie ihr das findet!

00:03:23: Und ich starte auch gleich mit der zweiten Frage die jeder Freak am Anfang bei uns am Tisch gestellt bekommt Claudia Was macht dich zum Freak?

00:03:32: Ich glaube, meine unfassbare Neugier auf Gutes und Herkunft und die Geschichten hinter den Menschen.

00:03:40: Und ich bin absolut überzeugt, dass unsere Aufgabe ist dieses Geschenk der Natur, die wir haben Was wir alle haben, dass wir eine so tolle Landschaft haben.

00:03:51: Dass wir eine Kulturlandschaft haben und das Beste daraus machen.

00:03:56: Also sprich die Produzenten aber auch wir Someliers oder Chefkirche dann daraus wieder die perfekte Interpretation.

00:04:04: Aber immer mit dem Hinterfragen wo kommt es her?

00:04:07: Und wie kann ich das erhalten?

00:04:09: und eben auch zu respektieren, dass die Natur uns hundert Prozent liefert.

00:04:15: Und wir können daraus nicht zweihundert Prozent machen, aber wir können diese Hundert Prozent wertschätzen und perfekt interpretieren – das macht mich zum Freak!

00:04:24: Sehr schön!

00:04:25: Bist du Mensch der viel nachfragt und hinterfragt?

00:04:28: Total!

00:04:29: Das ist es auch stets….

00:04:31: Ich habe gerade wieder ein Artikel abgegeben oder einen Buch geschrieben Dann bin ich schon wieder am nächsten Thema und auch wenn ich eine Masterclass vorbereite, dann habe ich die... Ich könnte daraus aus einer Stunde Masterclass kündig immer drei Stunden halten weil ich das so interessiert einfach einzutauchen in neue Themen.

00:04:55: Was mich treibt was mir Spaß macht und manchmal entstehen auch neue Fragezeichen Und deswegen mache ich auch eigentlich immer noch wieder eine Ausbildung, immer wieder obendrauf.

00:05:09: Also letztes Jahr war es den Italien-Bein-Ambassadordor um einfach tiefer in die Geschichte Italiens und die Weinlandschaften einzusteigen.

00:05:17: und jetzt ist halt nochmal was anderes geworden nämlich Es geht für mich darum, wie kann ich den Gluss voll altern?

00:05:26: Ich bin jetzt nicht mehr die jüngste Sammel her und muss mir ja auch so einen Platz auf dem Markt erhalten.

00:05:33: Ich möchte weiterhin da sein, ein gutes Rausbringen und meinen Platz da finden.

00:05:39: Und natürlich kann man auch nicht mehr sieben Tage die Woche saufen!

00:05:45: Das geht einfach nicht.

00:05:46: Ja, obwohl

00:05:47: man möchte.

00:05:49: Auch das will ich eigentlich auch nicht, habe ich nie gemacht aber Man merkt einfach, man möchte Dinge ändern bis sie mehr Ruhe einkehren lassen.

00:05:57: Einfach auch gesund sein.

00:05:59: und so viel wie ich jetzt bin war ich ja schon lange nicht mehr.

00:06:02: also wirklich Ich glaube dieses bewusste Leben das ist nochmal eine riesen Chance.

00:06:09: Was heißt denn für dich genussvoll altern?

00:06:11: was steckt da dahinter?

00:06:14: Also Wir haben natürlich Veranlagung.

00:06:17: Also in der DNA deiner Eltern, Großeltern hast du schon ganz viel mitbekommen und die Genetik ist etwas das können wir nicht beeinflussen.

00:06:30: Aber darüber gibt es ja die Epigenetik.

00:06:32: Das ist alles was da rüber liegt Und das sind eigentlich zwölf Marker Die über den DNA liegen oder über deine genetik die du auch selber ein Teil mit beeinflussen kannst und manchmal auch akzeptieren musst, dass du ein Typ bist.

00:06:52: Also aus mir wird jetzt keine Elfe mit siebenvierzig Kilo werden.

00:06:56: ja das muss man dann irgendwann auch mal akzeptiert, dass es okay ist.

00:07:00: aber insofern du kraftvoll gesund bist dein Körper und dich selber magst ja da kann sehr steinalt werden Ja?

00:07:07: Und zu mir sagte neulich auch jemand zum Beispiel Also ob du jetzt zehn Kilometer weniger hast, würde ich gar nicht merken.

00:07:15: Weil du bist so ein Typ!

00:07:17: Ich bin Claudia und viele sagen auch zum Beispiel der Tim Melser sagt Hallo Du wie geht's dir?

00:07:26: Du Frau Stern.

00:07:28: Das haben wir oder sie?

00:07:29: Er sagt nicht Claudia zu mir sondern er sagt halt du bist Frau Stern, du bist eine Type.

00:07:35: Du bist die Frau Stern Und wenn man das für sich weiß, dass es gut ist und so okay ist und nicht immer in allem rumfallen muss dann ist das schon mal ein Hauptthema.

00:07:46: Was gut ist zu wissen?

00:07:49: Was heißt denn Gesundheit?

00:07:51: Das kostet immer ein Wein bei Claudia Stahn, wenn das Telefon klingelt!

00:07:55: Ist der

00:07:55: weggehaft?!

00:07:56: Ich wollte doch heute ausschlafen!

00:08:08: Was quasi bedeutet, dass Claudia Stern extra für uns vor ihrem eigentlichen Aufstehen aufgestanden ist?

00:08:15: Naja ich bin schon ein Frühjahr.

00:08:16: Also ich bin nicht mehr... Das verändert sich und das auch von der Epigenetik eines der wichtigsten

00:08:23: Themen.

00:08:25: Schlafqualität ist wirklich unfassbar wichtig also genug schlaf zu haben gut zu schlafen eine gute Tiefschlafphase zu haben und auf deinem Körper und deinen Rhythmus zu hören.

00:08:39: Ich war heute Morgen schon mal auf, ich habe schon ein paar Decken fürs Wein fest, die ich noch gewaschen hab, schon einmal aufgehangen aber bin dann noch meins betten hab einfach geruht gedacht nicht wirklich geschlafen aber so für mich einfach eine Ruhe gefunden.

00:08:56: und damit dich nicht tief wegschlummere habe ich mir einen Wecker gestellt.

00:09:03: Aber die Schlafqualität ist etwas ganz Bedeutendes.

00:09:08: Also vorher Magnesium nehmen, auch wirklich morgens aufwachen und erst mal Wasser trinken.

00:09:18: Dann habe ich mir jetzt angewöhnt es eine Neuerung der letzten Wochen.

00:09:22: Ich hab mir Seiten-Schlafmasken gekauft damit wenn ich so um fünf oder wach werde dass ich dann die aufsetze und das Tageslicht mich nicht zu früh in den Tag holte.

00:09:35: Und dann kann ich wahnsinnig gut nochmal drei Stunden schlafen, und es ist wie ein Geschenk!

00:09:41: Also einfach dieses bis um acht oder halb acht Schlafen können.

00:09:44: Ja

00:09:45: gab's was aus dieser Zeit oder aus dem Zwangsstudium?

00:09:50: Gabs da was wo du gesagt hast für dich, boah das hätte ich gern eh

00:09:53: angewusst?!

00:09:56: Ja, also was mir im Moment, wo ich mich extrem oder der liegt da.

00:10:02: Ich mache jetzt einen DNA-Test.

00:10:04: Also jetzt bin ich glaube auch so weit zu verstehen und zu lesen, was dann rauskommt ja nicht dem nicht eine zu große Bedeutung zuzumessen aber das hätte ich gar nicht vorher verstanden, was man daraus lesen kann.

00:10:22: Das Ergebnis kommt jetzt so in vier bis sechs Wochen glaube.

00:10:25: Und aber jetzt kann ich das lesen, was es bedeutet.

00:10:29: Weil ich ja gelernt habe so auf mich zu hören und wie wichtig natürlich auch der Sport ist und aber auch den richtigen Sport zu finden.

00:10:38: Und vielleicht mal so eine Geschichte.

00:10:41: also meine Mutter die hatte jetzt im hohen Alter haben sie Brustkrebs vorgestellt und mein Vater war Dement.

00:10:48: Ja da weißt du ja eigentlich ein von beiden kommt irgendwie Was nicht gesagt ist, aber du kannst beidem vorbeugen durch natürlich die richtige Ernährung.

00:10:59: Viel viel viel Gemüse bunt!

00:11:01: Ja wir drehen nächste Woche oder die Woche drauf muss jetzt mal schauen dass ich zum Marke und dreizig verschiedene Gemüsekaufe und wirklich daraus Sachen koche um dieses Gemüsethema und v.a.

00:11:14: das Grüne nach oben zu hängen.

00:11:17: Ich habe früher immer wirklich viele Kräuter schon überall dran gemacht.

00:11:22: Diese armselige Küche, die nur ein oder zwei Aromen vor sich her schiebt und etwas Nahrungsaufnahme bedeutet.

00:11:33: Die habe ich noch nie verstanden.

00:11:35: Sondern mir geht es immer um aromatische Tiefe.

00:11:39: Das suche ich beim Wein, das suche auch beim Essen.

00:11:41: Und das kannst du mit einem Kräuterquark machen.

00:11:44: Ein Kräuterkwark.

00:11:45: machst du einfach bisschen frische Zitronensaft dran, Zitrone abrieb, Dreierleigräuter nicht nur Schnittlauch ein Teelöffel Olivenöl, dann brauchst du eigentlich gar keinen Fett.

00:11:56: Also keine Sahne oder so sondern nimmst du einen Maga-Quark und schaffst aber durch die andere.

00:12:00: Oder ich reib ganz... Ich drück eine Tomate aus Und mach noch Tomatkonkersee rein.

00:12:07: Du hast so ne Tiefe in Aroma ohne dass du im Fett zu hoch gehst.

00:12:12: Und ich glaube dieses Bewusstsein für selber zubereiten, mir selber was gut tun Das hat sich jetzt noch mal verstärkt.

00:12:23: Es sind wahnsinnig viele Sachen, die ich dazu gelernt habe, die wichtig sind sag' ich mal und da können wir jetzt noch lange reden.

00:12:32: aber ich weiß du hast ja auch so viele Fragen vorbereitet und ich glaube vielleicht ist wie passende Wein da rein is meine Hauptidee auch in meinem Coachingangebot weil viele Gastronomen, wir haben viele Genießer die halt auch das Thema Älterwerden haben und sagen ja früher habe ich leicht am Abend eine Flasche Wein getrunken.

00:13:01: Ich möchte ja weiter Wein genießen aber wie mache ich das denn wenn ich ein bisschen bremsen möchte?

00:13:05: Wenn ich es alles ein bisschen gesünder haben möchte!

00:13:08: Und das bedeutet natürlich erstmal weniger aber besser.

00:13:13: Lass uns nochmal kurz zum Thema Ewigenetik zurückgehen den kleinen Step Eine Erkenntnis, wo du sagst hey das ist so der erste Schlüssel auf Dingdo in deinem Alltag egal ob jetzt in der Küche oder Patisserie.

00:13:26: Auf dem Hof irgendwo für dich so ein Alltagsleben.

00:13:30: gibt's da eine Sache wo du sagen kannst Hey wenn ihr darauf achtet dann habt ihr schon mal einen guten ersten Baustein was eben gerade schlaft zum Beispiel erwähnt.

00:13:39: ich kenne dasselbe von mir.

00:13:40: Ich schaue mir auch meine Schlafdaten tatsächlich jeden Tag an nicht um zu kontrollieren sondern tatsächlich um mich zu verstehen, weil ich bin relativ viel unterwegs.

00:13:50: Ich schlafe da mal im Hotel und ich schlaf da.

00:13:52: Ich weiß auch für mich... Ich kann zum Beispiel für mich im Raum direkt wenn ich ins Hotelzimmer komme einschätzen ob das Bett für mich richtig rumsteht oder nicht Und manchmal muss sich wirklich am Fußende mit dem Kopf schlafen Weil ich für mich einfach das Gefühl habe ich schlaf dann besser.

00:14:08: Ich Schlaf dann auch besser ein.

00:14:09: beispielsweise Gibt es da was wo du so der allgemeine sagen kannst hey dass ist der.

00:14:14: Das ist der Schlüssel auf den ihr als erstes achten könnt, weil er einen großen Impact hat.

00:14:20: Also ich glaube das größte Learning ist dass wir eigentlich drei S-Typen sind.

00:14:24: also der eine ist eher so der Frühstücker und der andere ist so der Abendesser und der ein ist der Kohlenhydratverwerter und der Andere ist eher der der halt einfach noch mehr Proteine braucht.

00:14:36: das muss man wirklich austesten.

00:14:39: Ich für mich, und da kann ich mal ... Kann allen sagen die wir in diesem Job natürlich auch mit Stress und so zu tun haben Das ist nicht mein Nüchtern-Kaffee Sondern ich hab heute Morgen schon einen Tee getrunken Als erstes als ich schon mal auf war Und ich habe dann eigentlich so ein eher so'n Koffi zwei Punkt null So'n Billscafé Getrunken.

00:15:05: Einfach der mich.

00:15:07: Ich habe diesen Cortisol-Spiegel lange Zeit so hochgefahren, in dem ich morgen schon auf Nüchternmagen zwei-, drei Kaffee getroffen habe.

00:15:17: Und das hat mir eigentlich den ganzen Organismus durcheinander gebracht.

00:15:22: und du musst ja auch morgens den Stoffwechsel anregeln.

00:15:26: Das tust Du einfach für mich!

00:15:28: Ich nehme Heidelberger Bitterkräuter.

00:15:31: Mein Freund sagt, das ist furchtbar.

00:15:33: Das kann ich nicht anrühren!

00:15:34: Das ist so bitter aber ich mag auch bitter und damit tue ich einfach dem ganzen Stoffwechsel richtig Gutes.

00:15:42: Und ich brauche morgens kein Frühstück.

00:15:44: Ich genieße das mal im Urlaub oder mit Freunden schön zu sitzen und zu frühstücken Aber ich brauch's nicht und das Verrückte is' ich hab mittags trotzdem

00:15:53: Hunger

00:15:55: und deswegen lass ich es weg.

00:15:56: Es tut mir nicht gut.

00:15:58: Also heute werde ich kurz bevor wir dann wieder zum aufbauen, zum einsteigen werde ich nachher schon was essen aber vor eins zwei brauche ich nichts zu essen sondern genug Flüssigkeit.

00:16:09: und wenn du mal drauf achtest wie oft man wirklich Durst hat unter nur weil man nur die Kaffeetasse da kein Wasser trinkt das ist wirklich also Cortisol.

00:16:19: Spiegel ist etwas den tun.

00:16:21: ganz viele missachten ihren eigenen Stoffwechsel, diese Nervosität.

00:16:28: Manchmal auch so ein bisschen aus Nervosität kommt ja auch schlecht in der Hunde und da hängt zu vieles dran.

00:16:36: Ja auch der Grundstress ist ja wie du eben gerade gesagt hast Cortisol ist ja bei den meisten schon wesentlich höher als eigentlich sein vor sollte weil der Kopf eher entscheidet was der Körper zu leisten und zu tun hat anstatt sich mal so'n bisschen Ja, für sich zurückzunehmen und zu sagen hey das sind jetzt meine halbe Stunde Frühst.

00:16:53: Da kümmere ich mich um mich indem ich was trinke in Ruhe was drinke.

00:16:57: ob man jetzt dann bei scrollt oder nicht ist ja in der Form vielleicht egal.

00:17:02: aber du hast eben gerade etwas spannendes gesagt was mir gerade im Kopf gekommen ist als du über bitterstoffe gesprochen hast.

00:17:09: Ich habe so ein bisschen das Gefühl dass wir das bitter als geschmack ihr eigentlich schon fast verlernt haben oder

00:17:15: Ja, also ich nicht.

00:17:16: Aber draußen ist es ja wirklich furchtbar.

00:17:20: Fällt dir das nicht auf wenn du durch die Großstadt gehst?

00:17:23: Wie viel ... Ich sag mal die Blondinen, sie sehen auch alle, die jungen Mädchen sehen alle gleich aus.

00:17:28: Also die haben's gleiche an, die haben kein Mut zur Farbe, die gleichen blonden Haare, alle baufreies alles hübsch aber hüBSCH.

00:17:36: und genauso essen die auch!

00:17:38: Die essen hüPSCH und die trinken Matschalatte.

00:17:42: Und ich denke mir immer, ob sie in ihrem Leben jemals eine T-Zeremonie in Japan oder so sich vorstellen kann oder gemacht hat.

00:17:51: Matcha ist ein besonderes Getränk und dem braucht man, muss man eigentlich sehr viel Wertschätzung entgegenbringen.

00:17:57: Und die Houndock oder Frakti, die ich im Kaffee, wollen sie Kokosmilch oder Sojamilch oder irgendwas und extra süß?

00:18:05: Oder – und ich denke mal immer – die verdecken das und die trinken aus großen Plastikbecher.

00:18:12: Morgen schon halben Liter Matcha-Latte da ist so viel Zucker drin!

00:18:16: Das is' so krank, dass es…und denn wie kann nicht Matcha über Verdecken mit so viel Milch, das hat mit Matscha gar nichts mehr zu tun.

00:18:24: Das ist aber das Modegedrinkt Nummer eins!

00:18:26: Wenn mir einer ernsthaft sagt er findet Matscha Latte toll dann gucke ich den immer an und denke okay, können der auch noch ein große Tasse Milchcafé trinken wie früher Sohnen?

00:18:37: Und den Hörnchen eintunken?

00:18:39: was für ein schönes Frühstück eigentlich?

00:18:41: Nein, Matscha Latte im Plastikbecher.

00:18:44: also da macht mich wirklich die Lebensmittelindustrie überall Zucker Übhaltsucker, versteckter Zucker.

00:18:52: Alles wird süß und gleich schmecken gemacht ja?

00:18:55: Und das erschreckt mich total!

00:18:58: Und deswegen laufen natürlich auch solche Weine.

00:19:01: Die Leute merken es ja noch nicht mal bei drei Freunden.

00:19:04: da stehtes Marketing im Vordergrund dass da richtig Trek in Flasche ist.

00:19:08: Trek in flaschen muss man auch mal sagen wer Industriewein trinkt.

00:19:12: Das ist also was sollten das der Gesundheit gut tun?

00:19:16: Da habe ich Alkohol und sonst Weinberge Die Mittelfosa, totgemacht wurden.

00:19:22: Winzer die dreißig Cent fürs Kilo Traugen kriegen, die am Existenzminimum können und überlegen ob sie den Weinberg nicht brach legen lassen.

00:19:31: dann ein Industrieprodukt Und zwei Jungs, zwei Promis mit einem riesen Marketingteam und so viel Praktikantinnen die keine Kohle kriegen weil sie denken, sie arbeiten für Promis.

00:19:44: Da ist doch am System was verkehrt.

00:19:45: nur kostet die Pulle auch noch zehn Euro.

00:19:48: und der Qualitätswinster hier wir haben so tolle Winzer bei uns beim Freaks der muss drum kämpfen dass er zehn Euro für seine Pulle kriegt macht aber alles richtig ja schützt die Natur draußen macht eine gute Arbeit im Keller bezahlt seine Mitarbeiter fair, jeder Praktikant kriegt Kohle.

00:20:06: Die Oma kriegt auch Geld wenn sie jeden Tag noch Mittagessen kocht oder darf ab und zu mal schön in den Urlaub fahren oder was auch immer!

00:20:14: Und die machen das wirklich... Die Dummheit der Menschen ist einfach grenzenlos fällt einem dazu nur ein.

00:20:23: Das passt ganz gut.

00:20:24: Du hast eben gerade von Wertschätzung gesprochen.

00:20:26: Ist es was, was wir uns aus deiner Sicht alle wieder ein bisschen mehr angewöhnen könnten zu sagen ah ich schätze das Produkt und sicherlich auch die Nachfrage?

00:20:35: Wo kommt das her?

00:20:36: Was passiert da eigentlich?

00:20:37: Wie wird das produziert?

00:20:38: Was steckt da drin zum

00:20:39: Schluss?".

00:20:40: Und dann schließt sich der Gedanke ja wieder.

00:20:42: wenn ich weiß dass ich etwas Gutes zu mir nehme Wenn ich weiß wo's herkommt Dann wirds wahrscheinlich vielleicht sogar besser für mich und meinen Organismus oder Körper sein.

00:20:53: Also ich glaube die Menschen reisen ja viel und es gibt ganz viele, die natürlich gut.

00:21:01: das möchte jetzt nicht als Paradebeispiel nehmen.

00:21:03: Die steigen mit zwei Kindern in den Flieger, steigend dann in dem Bus fahren zum Robinson Club verbringen da zwei Wochen Urlaub.

00:21:11: Kann man auch mal machen?

00:21:12: Kann man mal machen!

00:21:13: Und dann macht man halt in diesem Club alles mögliche, macht vielleicht einmal einen Ausflug ins Dorf um ein paar Souvenirs zu kaufen, flieg wieder zurück und weiß überhaupt nicht, wie das Land aussieht oder was da passiert.

00:21:28: Aber zum Glück gibt es auch Menschen die reisen innerhalb Deutschlands aber auch nach Italien und unsere Kulturlandschaften wo eben Lebensmittel produziert werden und weinen.

00:21:39: Das macht uns so reich!

00:21:43: Ja?

00:21:43: Das ist unser Reichtum dann.

00:21:45: Und wir in Deutschland sind natürlich wirklich beschenkt mit unfassbar schönen Landschaften.

00:21:53: Aber Landschaft, die dazu dienen natürlich unseren Lebensraum so hochwertig zu machen – Wald der uns natürlich Kühle und der CO-Zwei überhaupt.

00:22:05: alle Pflanzen nehmen ja auch CO-zweil wieder aus der Atmosphäre raus.

00:22:08: also sie machen uns ein lebenswertes Feld.

00:22:11: dann gute Landwirtschaft die ohne viel Pflanzenspritzungen und was für sich auskommt.

00:22:21: Natürliche Düngung, ja.

00:22:23: Also Pflanzenstärkung steht vor Pflanzenschutz weil wenn es dann so weit ist dass du nur noch Schädlinge oder Pilzbefall hast musst du natürlich etwas machen.

00:22:32: aber am Anfang steht der Pflanzen die Pflanzen stärkungs macht.

00:22:36: zum Beispiel Jörg Geiger aus der Manufaktur, befasst sich da so stark mit.

00:22:40: Und er hat Bäume die dreieinhalb Jahre alt werden und denkt in Generationen nicht nur im Morgen und nächstes Jahr die Ernte sondern in Generation.

00:22:54: Dieser Erhalt dieser Kulturlandschaft verstehen wirklich viele nicht wie wichtig das für unser Leben ist.

00:23:00: Dieses Jahr sehen wir ja jetzt diesen wahnsinnigen Sommer.

00:23:03: also bei wem es jetzt noch nicht angekommen dass wir einen Klimawandel haben, der uns beängstigen muss.

00:23:11: Dass wir so wenig Wasser haben und in der Stadt die Bäume gießen müssen.

00:23:16: Jetzt ist es wirklich Zeit für Umdenken!

00:23:19: Keine Industrieprodukte mehr.

00:23:21: Wirklich überlegen woher kommt?

00:23:23: Wirklich gucken wie arbeitet er?

00:23:25: Schützt der mein

00:23:26: Lebensumfeld?!

00:23:27: Das ist wirklich dramatisch!

00:23:30: Und da müssen wir alle zusammenhalten.

00:23:35: Reisen, dann ist es dazu da um das auch wertzuschätzen.

00:23:40: Dass es diese unterschiedlichen Landschaften gibt und dass die Menschen dort wirklich unterschiedliche Lebensmittel produzieren.

00:23:48: Italien hat wahrscheinlich die höchste Kultur über fünfhundert Rebsorten, über fünf hundert Nationalgerichte.

00:24:00: Also wir in Deutschland haben Königsberger Klöpse und wir haben Schäufele im Schwarzwald.

00:24:06: Und da fallen wir schon so...

00:24:08: Für mich als Berliner der Döhner natürlich!

00:24:11: Also uns fallen ja schon so fünfzehn, zwanzig Regionallgerichte ein die Bedeutung haben.

00:24:16: Italien über Fünfhundert hat er jedes Dorf fast eine eigene Passreform.

00:24:22: Das ist Kulturlandschaft für mich.

00:24:24: Und dieses Wertschätzen, wenn die Mama da den Jungen zeigt wie man ihre Agnolotti macht und dass es eigentlich nur so geht und nicht anders.

00:24:33: das ist wichtig, dass wir das erhalten.

00:24:36: Ja dann lass uns doch weiter an das Thema Wein einsteigen und Kultur und Landschaft.

00:24:42: aber du hast eine Frage quasi oder eine Behauptung in die Runde gestellt und mal gesagt lieber weniger Wein trinken dafür besser.

00:24:52: Was steckt da dahinter?

00:24:54: Ja, der Körper ... Man muss einfach realistisch einen Männer können am Tag zwei Glas Wein trinken und Frauen eigentlich ein gutes Glas.

00:25:04: Aber dieses Menü mit acht Gängen und acht Weine plus Apparativen und Schnaps hinterher ist einfach zu viel!

00:25:13: Und daraus ist für mich auch mein Coaching.

00:25:17: heißt ja auch Champagner Mindset.

00:25:20: Natürlich kann ich mir das mal gönnen, auch ein großes Menü auf ein bisschen mehr Wein und wenn wir hier mit Freunden sitzen am Ende kann ich ja auch einmal eine Flasche trinken.

00:25:30: Aber im Alltag oder auch wenn ich in den Restaurant gehe überlege ich mich ganz gezielt.

00:25:38: Ich muss nicht, wenn ich ein schönes Menü bei einem unserer Friksköchel bestelle muss sich nicht über dem Brotkopf vorab schon herfallen sondern ich überlege mir Brot- und Butter.

00:25:50: Das esse ich auch gerne zu Hause vom Christian Philipps.

00:25:52: Das Brot ist einfach der Hammer, eine gute Butter drauf von dem Butterbois.

00:25:57: Mein Gott da brauchst du eigentlich nicht mehr.

00:26:00: Im Restaurant denke ich dann, ich gönne mir lieber ein Glas Champagner vorweg und lasse einfach Brot und Butter weg.

00:26:05: Also es geht ja immer um beides Es geht um übermaß in allem Und was ich nicht mehr mag Da mögen mich jetzt viele Sommeliers strafen Ich brauche nicht Wenn ich gut essen gehe und weiß es ist ein echter Künstler am Herd, dann brauche ich nicht zu jedem Gang einen anderen Wein.

00:26:24: Dann möchte ich eigentlich die Gerichte pur genießen und dazwischen einen guten Schluck.

00:26:28: Das heißt z.B.

00:26:30: zum Sternemenü eine Flasche Champagner immer dazwingen kleine Schlücke kühl nachgeschenkt und du kannst dich an jedes Gericht erinnern Du kannst dich wirklich an den Geschmack erinnern und der Wein dient nur der gesamten Abrundung dieses hedonistischen Lebensgefühls.

00:26:50: Das ist mein absoluter Tipp!

00:26:51: Ich gehe auch tatsächlich fast lieber Mittagessen, damit ich danach noch spazieren kann abends gemütlich, wie ich sage jetzt mal Naturjoghurt in Tee und mir wirklich diesen GeschmACK merken kann.

00:27:04: wenn du nämlich bis um zwölf Nachts Menüfolge, nach Menü-Folge noch und mein noch.

00:27:10: Dann kommst du so drüber, dann trinkst du an der Bahn noch zwei Cocktails und dann wunderst du dich dass du nicht schlafen kannst das du morgens aufwachst und zwei Flaschen Wasser trinken musst damit du dein Organismus überhaupt alles schaffen kannst.

00:27:25: also das ist ein bewusster glaube ich du erfasst auch diesen Geschmackshorizont viel mehr.

00:27:33: ja du kass mehr davon Und auch im Alltag, also natürlich wenn ich mit meinem Freund hier Abendessen richte.

00:27:41: Dann trinke ich schon mehr aus der Flasche!

00:27:46: Ich kann halt, wenn es gut ist... Das kann ich mich wahnsinnig schwer bremsen ja?

00:27:51: Aber wir machen keine Zweite mehr auf und das was wir trinken sehr bewusst auch immer erst mal verkosten, immer sagen ah was hat er gemacht, was macht den war so besonders.

00:28:01: und da gibt's für mich Zwei ganz tolle Tipps, die jeder zu Hause.

00:28:07: Jeder freak und aber jeder Geneser für sich trainieren kann.

00:28:11: Gelingt mir auch nicht immer, aber es funktioniert.

00:28:13: Magst du's hören?

00:28:13: Ja, ich bin gespannt!

00:28:16: Für mich heißt ist der Überbegriff Silence.

00:28:20: Und zwar du nimmst ein Schluck Wein oder einen Bissen.

00:28:26: Das Brot von Christian Philipp sein.

00:28:28: Mast einen Moment die Augen zu und beschreib's für dich das Gefühl, was du gerade hast.

00:28:38: Wie es schmeckt!

00:28:40: Nicht nur reinhauen sondern eine Sekunde kann ganz schnell gehen.

00:28:44: Nur das Gefühl bewusst wahrnehmen.

00:28:48: Mit jedem Gericht mit jedem Schluck Wein nicht dann zu jedem Schlück aber dass Du weißt was Du isst.

00:28:54: So zum Anfang.

00:28:55: Zum Anfang bist Du überhaupt dir versuchst was passiert da?

00:28:59: Ist der Pfefferdominant, hat das eine Schärfe?

00:29:03: Hat es eine Säure?

00:29:03: Hattest du eine Würze?

00:29:05: Dass du sagst oh ist lecker.

00:29:07: Das ist dann am Ende sozusagen.

00:29:09: Das soll ja auch so sein aber dass du einmal bewusst wahrnimmst was ist da los macht kaum jemand.

00:29:14: Da stimmt

00:29:16: und das nächste ist Du bist dann am Essen oder im Trinken Und wenn du natürlich hast gute Gespräche und einmal zwischendurch immer mal innehalten und fühlen bin ich jetzt zufrieden bin ich schon satt?

00:29:31: Brauche ich denn noch

00:29:32: mehr?".

00:29:33: Das ist Silence.

00:29:35: Und dieses Inhalten und dieses wirklich für dich im Moment genießen, also ich würde sagen damit haben wir... dann sind mir echte Freaks wenn wir das können!

00:29:46: Nicht nur weil wir wissen es ist jetzt Kaviar was wir gerade auf der Zunge haben.

00:29:50: Sagen oh wie geil sondern wirklich was passiert da?

00:29:53: Wie ist die Textur?

00:29:54: Wenn so ein Kaviakorn aufplatzt in deinem Mund?

00:29:59: Das ist ja so eine Geschmacksexplosion.

00:30:01: Natürliches Salz quasi aus dem Meer, mit so einem puren Geschmuck und dann aber auch die Textur und was da passiert im Mund.

00:30:11: Und das versuche ich auch in allen meinen Masterclassis den Leuten wirklich vorzuführen wie es sensorisch funktioniert und wieso das so wichtig ist.

00:30:22: Da sitzen natürlich dreizig Schüler vor mir Und die haben morgen schon eine Red Bull Dose, die nächste eine Fanta.

00:30:29: Der nächste und ich lass sie immer mal vorlesen was da eigentlich hinten drauf steht ob Sie wissen was Sie da eigentlich gerade trinken?

00:30:38: Die sind oft selber erstaunt wenn Sie mal lesen was Sie denn dazusichten.

00:30:43: ja weil wieder der Zucker.

00:30:45: großes Thema!

00:30:47: Wenn du so ne Red Bull schon gefrühstigt hast dann kommt auch gleich ein süßes Teilchen hinterher und das ist doch ein Kreislauf.

00:30:55: Wenn die das mal bewusst probieren, stellen sie weg und sagen es ist eigentlich ganz ekelig.

00:31:00: Das nur Gewohnheit.

00:31:03: Genießt du heute anders als früher?

00:31:06: Ja sehr viel bewusster.

00:31:08: ich kann sogar Hüttenkäse gemiesen.

00:31:12: Nach dem Sport wenn Du weißt ich brauche jetzt Proteine und Du hast so einen guten Hüttenkäse und ich kann den wirklich pur essen.

00:31:21: Ich brauch da... Das ist wirklich etwas besonderes.

00:31:24: Gutes Wasser!

00:31:26: Das Wasser ist so ein geschmacklicher Unterschied.

00:31:31: Da kriege ich grad nicht mehr dieses Bio-Heilwasser, aber das schmeckt noch mal sowas von mehr als ein normales gutes Mineralwasser.

00:31:40: Also völlig ihre Wasser genießen können!

00:31:44: Und bei unseren Freaks sind hier alles so und alle sind sehr bewusst und essen auch viel bewusster.

00:31:52: Natürlich Gewürze ist mein Thema, Olivenöl ist mein Schokolade sowieso schon lange, ich brauche nicht so viel Süßes.

00:32:00: Also Süß ist wirklich pure Genuss auch dran riechen und ich backe gerne auch schon mal einen guten Kuchen.

00:32:08: Ich finde das sollte man sich beibehalten.

00:32:11: für Süß es dass man dann aber auch nicht einfach wieder ein Industrieprodukt nimmt sondern vielleicht mal die Möhwe da macht so'n zwetschgen Kuchen zu backen wie die Oma das gemacht hat.

00:32:24: ja oder eine Abrie, ich liebe Tatata.

00:32:28: Dann machst du natürlich ganz bewusst erstmal Karamell, ja ich mache immer Salzbuttereien, dann Karamelle in die Form, Aprikosen schmecken mir noch besser eben als Äpfel von Aprikosen, dann die Aprikose fettig rein und den guten Blätterteig.

00:32:45: Boah wenn es so hoch geht der Blätterteil, du in den Ofen schaust Dann nimmst du das raus, hast diesen Geruch und dann das stürzen.

00:32:52: Ich lass es immer niemand anderes machen!

00:32:54: Will das immer selber machen?

00:32:56: Weil Du hast dann den vollen Geruch Und dazu eine riesling Auslese von der Mosel.

00:33:01: Ja mein Gott was da ist ja Wein pairing so einfach.

00:33:05: Was ist dir heute wichtiger ein gutes Produkt oder ein guter Moment?

00:33:10: Das eine schließt das andere nicht aus.

00:33:13: Also ich finde die Gesellschaft unser Leben besteht aus Beziehungen.

00:33:18: Wir beide haben ja jetzt auch eine Beziehung.

00:33:20: Wir Freaks untereinander, haben ne' Beziehungen und es ist total wichtig weshalb ich jetzt auch im erweiterten Vorstand bin dass wir die beziehungen pflegen das man wie Leute zusammenbringen die einfach dasselbe vielleicht auch scheuer sind oder gar nicht die idee haben mit wem sie gut korrelieren oder miteinander was anstellen können.

00:33:42: Und dieses Miteinander is immer ein Meer.

00:33:48: Aber wenn wir mal sagen, es gibt auch Momente wo ich zum Beispiel auch wirklich hier alleine.

00:33:54: Weil wir nicht zu zweit sind oder in Gesellschaft durch mir aber ein Essen zu bereiten, mir schön den Tisch stecke eine Stoff Serviette dazu lege, mein Lieblingsteller nehmen.

00:34:06: Mein Lieblingsbesteck, mein lieblings Glas nehme.

00:34:09: ich finde wir haben so eintrainierte Fehler.

00:34:12: man nimmt das gute Geschirr und die guten Gläser wenn Besuch kommt.

00:34:16: So haben wir das ja

00:34:17: früher gelernt!

00:34:18: Du nimmst für dich bitte jeden Tag das beste Glas und dein Lieblingsteller und ein Lieblungsbestecks und wenn es das Silberbestecke ist muss es halt ab und zu mal silbern zu sagen, ich nehme dann das Ikea-Glas.

00:34:32: Ein einfacher Wein für alle Tage schmeckt aus einem guten Glas.

00:34:36: halt einfach auch besser.

00:34:38: und wir haben mit Zwieseln und Eisch eine so tolle Glasmanufaktur.

00:34:43: also und ich befasse mich sehr mit dem richtigen Glas für den Wein.

00:34:47: aber der größte Fehler ist dass die Leute sagen es passt besser in die Spülmaschine und im Alltag nehm' ich ein anderes

00:34:53: Glas

00:34:55: Und keine Serviette und den Tisch nicht schön gedeckt, und irgendeinen einen Teller mit einem Schrappen.

00:35:00: Der gehört weg!

00:35:01: Fertig!

00:35:02: Ab und zu mal neue Teller.

00:35:05: Wenn man irgendwo im Ferien ist... Ich bringe meistens was für Tischkultur mit nach Hause.

00:35:09: ein Salzschältchen oder eine Mini.

00:35:11: aus Japan habe ich so ne kleine Zitronenpresse.

00:35:14: die nehme ich jeden Morgen weil ich auch morgens gerne noch in das Wasser dann irgendwann n bisschen Zitronsaft reintun.

00:35:20: Habe schonmal Vitamine her Und die ist aus Japan, was für eine schöne Erinnerung mit jedes Mal oder ich so ein Knoblauch Porzellantellerchen zum Knoblaub reiben.

00:35:30: Oder schöne Teller auf denen man mal Obst anrichten kann oder sich eben morgens mal am Mittag einfach einen Müsli richten oder einen Quark mit frischen Früchten.

00:35:45: Also Tischkultur bunt soll sein Stoffservierten, klein Papier was man wegschmeißt.

00:35:52: Es gibt so viele Leidenservierten die wäscht man, die streicht man glatt kann man wieder nehmen.

00:35:56: Die muss man auch nicht pügeln!

00:35:58: Die sind so schön.

00:36:00: also und Beziehung Gesellschaft.

00:36:04: Ich habe ja auch eine Beziehungen zu meinen wenn ich auf den Markt geh.

00:36:08: ich liebe es.

00:36:08: freitags gehe ich fast immer auf den Apostelmarkt.

00:36:12: Ich gebe da sehr oft Trinkgeld weil die mir Wenn ich sage, wo kommt es her?

00:36:17: Und dann guckt die und fragt den Chef.

00:36:20: Weil ich will schon wissen, wo die Zitronen oder der Ingwer herkommt.

00:36:24: Ingwer kommt ja oft aus China ... Oder aus Peru!

00:36:28: Ja, stimmt da.

00:36:29: Der Bio-Ingwer

00:36:30: aus Peru oder der normale Ingwer aus China muss man einmal drüber nachdenken.

00:36:36: Also bio ist mir da wichtiger.

00:36:38: Sowieso auch ein wichtiges Thema.

00:36:39: können wir noch darüber sprechen?

00:36:42: Und ich gebe am Markt wirklich gerne oft, ich runde oft auf weil ich finde die schaffen mir mehr Lebensqualität als wenn ich im Café irgendwie so ein bauchfreie kleine junge Maus, die mich dann ganz entsetzt fragt.

00:37:01: Wenn ich sage du ich trink auch noch normale Milch

00:37:05: Ja, das fällt mir auch mittlerweile auf.

00:37:07: Ein normaler Milch und dann kriegt man so einen.

00:37:08: Oder

00:37:09: wenn ich dann sage... also ich war jetzt neulich zum Beispiel habe ich Ex-Benedict, also Spinat und Eier, pushierte Eier und da hab' ich gelernt von meiner Oma, Spinat kannst du nicht aufwärmen!

00:37:22: Das war echt ekelig.

00:37:24: Das war dann unnatürlich bitter.

00:37:27: Es war ein riesenflatschen Spinat, zwei Eier um drauf Zwei pushierte Eier, die waren lauwartig.

00:37:34: Also das war einfach nicht gut und habe ich ihr gesagt.

00:37:37: Und sagt sie hat es dir nicht geschmeckt?

00:37:39: Das heißt nee!

00:37:40: Es war auch nicht gut.

00:37:42: Schöne Grüße.

00:37:42: Ach alle anderen mögen das immer.

00:37:45: Das tut mir jetzt leid.

00:37:46: Ich kenne mich leider mit Essen und Trinken aus.

00:37:49: So wie soll ich ... Die war ja nett, die hat auch Trinkgeld gekriegt.

00:37:52: aber beim Markt da trage ich dann zwei Taschen Glück nach Hause.

00:37:58: Oder zum Beispiel der Metzger auf dem Markt, wenn ich dem zuschaue.

00:38:03: Wie ist so ein Stück Fleisch pariert?

00:38:06: Mit welcher Wertschätzung... Also eine Handbewegung von Köchen, die ich unfassbar wichtig finde, haben Fisch oder Filet Hier Rinderhüfte oder eine Lammkaree vor sich.

00:38:20: Bevor sie es Messer ansetzen, fahren die mit der Hand einmal drüber natürlich um zu gucken beim Fisch wo schneide ich gleich.

00:38:28: aber auch so die Wertschätzung.

00:38:30: dieses einmal so mit der hand quer rüberfahren das ist für mich eine der wichtigsten Handbewegungen.

00:38:36: macht dabei im Rewe keiner

00:38:38: stimmt

00:38:39: ja da weißt du hier bin ich richtig da schmeckt doch die Wurst.

00:38:44: Kannst du schon sehen, wie die Menschen damit umgehen?

00:38:47: Ist das der Punkt wo ein Produkt für dich Seele bekommt?

00:38:53: Ja Wertschätzung generell vor der Natur.

00:38:56: Das ist ja wieder... Da bleibt dann Seele drin und das können wir jetzt natürlich den Zuhörer nicht zeigen.

00:39:02: Ich habe hier mein Coffee-Tablebuch.

00:39:04: Es ist ein Buch wo du Zellstruktur eigentlich sehen kannst von natürlichen... Also eigentlich vom Bioprodukten.

00:39:14: also Ich sag jetzt mal, es muss nicht rein Bio sein aber es muss unglaublich nachhaltig die Aufzucht sein und das muss die Landwirtschaft oder unsere Kulturlandschaft wirklich respektieren.

00:39:27: Und nur im äußersten Fall nimmst du einfach auch mal ein Hilfsmittel um in Krankheit und ein Shadling oder einen Pilzbefall den du nicht herwirst mit Tee dann nimmst du mal was anderes.

00:39:41: Aber wenn du Zellstruktur anschaust von Bioprodukten, die sind wie Kristalle!

00:39:47: Ja wir haben hier einen Weingut Hüflin aus Baden, ja die geilsten Etiketten Ever weil sie zeigen die Zell-Struktur dieses Weines und das sind wie Eiskristalle, die leuchten... also es ist ganz schön.

00:40:02: und wenn du jetzt in drei Freunde Trecksweine nimmest ich sag's wirklich bewusst auch provokativ, dass man das mal hinterfragt.

00:40:12: Dann wird es aussehen wie grauer Filz unter Mikroskop.

00:40:16: Keine Struktur, kein Leben mehr!

00:40:18: Du kannst in den Zellen von Nahrungsmitteln wirklich Qualität sehen und das ist das was du Seele nennst.

00:40:27: Das Buch ist... Es muss jeder unserer Freaks eigentlich als Coffee-Tablebook morgen schon mal reinschauen.

00:40:35: Wir nehmen das mit in die Shownotes

00:40:36: Unbedingt.

00:40:38: Ist ein Schweizer Verlag, sitzt in Zürich und ich habe auch in meinem Olivenöl Buch oder Special für Wienum da schon eine Geschichte drüber gemacht und der Matthias hat eben seine Etiketten danach gestaltet um wirklich zu zeigen was da los ist im Wein, im Produkt.

00:40:55: und das kannst du bei Oliivenöl also und ich kaufe ganz bewusst schon Bio Ja, da steckst du auch nicht Bio-Tomaten aus Südspanien.

00:41:04: Weiß ich auch nicht ob das jetzt das Richtige ist.

00:41:08: Da achte ich drauf dass es regional ist und wenn hier Biohof ringt oder sind auch biozertifiziert die besten Tomaten hier aus der Region.

00:41:19: Ich will einfach Vertrauen haben.

00:41:21: Und jetzt habe ich auf dem Markt eine Gurke gekauft.

00:41:25: Mein Gott!

00:41:25: Das ist so ein Riesen-Oschi.

00:41:27: Daran siehst Du natürlich Jetzt wären intakt Boden hat, der seine Natur pflegt.

00:41:34: Der kann auch bei der Trockenheit.

00:41:36: Da können die Pflanzen wirklich gute Produkte noch produzieren weil sie tiefer Wurzeln, weil das gesund ist alles.

00:41:46: Die brauchen keinen Push-up sondern die Natur schafft es Und die schmeckt so gut, ja.

00:41:54: Da muss ich dir auch nicht schälen.

00:41:55: Ich tu' dich einmal abwaschen und beiß da rein und denk mir,

00:41:58: gell... Vielleicht ein bisschen Salz drauf und dann

00:42:00: BAM!

00:42:00: Ja wie gut kann eine Gurke schmecken?

00:42:04: Also es gibt so viele Themen.

00:42:05: aber Seele du kannst das auf unter dem Mikroskop sehen Du kannst es wirklich sehen.

00:42:11: Ich kannte's noch nicht, ich schau mir das auf jeden Fall an.

00:42:14: Und apropos weil du auch gerade das Wort Pflege genutzt hast Aus meiner Sicht bist du für mich vor allem in der Freaks Bubble, aber auch im Allgemeinen lebenden Mensch.

00:42:24: Der unglaublich viel Zwischenmenschlichkeit pflegst.

00:42:28: Du machst es in Deinem Masterclasses wo du den Leuten versuchst und ein bisschen den Weg zu ebenen Richtung bewussten Genuss.

00:42:36: Du machst das auf Veranstaltungen auch bei Zutisch wo du die Leute einlädst quasi sich mal drauf einzulassen.

00:42:44: Und du hast vorhin gerade auch gesagt dass du jetzt auch Teil des erweiterten Vorstands bist Wo du so ein bisschen anfängst, die Zwischenmenschlichkeit zwischen den Freaks zu pflegen.

00:42:54: oder was ist so deine Aufgabe da?

00:42:56: Ja also das ist eigentlich Kommunikation intern.

00:42:59: Das ist immer wenn du einen Verein wächst Wir sind ja ein Verein und dann darf man erst mal die Grundidee nicht vergessen.

00:43:07: Das ist nämlich Freaks for Future, das ist Weiterbildung, dass es unser Wissen teilen, das rüberbringen plus, dass wir... Es nützt jetzt nichts wenn wir nachher irgendwann tausend Mitglieder sind aber sie sich untereinander nicht kennen und ihr Potenzialen nicht ausschöpfen.

00:43:22: und also natürlich hat man immer in seinem Umfeld welche mit denen man enger isst.

00:43:31: Aber ich habe kürzlich auch ein total super, mein Weinen-Glory bedeutet ja nicht nur Weinmanagement sondern auch Event-Management und ich mache seit wirklich vor jetzt fast dreißig Jahren Top-Top-Top Events.

00:43:45: Und ich habe gerade für das Artist-Dinner und die besten Sammler vom Augzonshaus von Hamm einen Abend gestaltet, oder jetzt schon ein paar Jahre hintereinander.

00:43:56: Aber dieses Jahr hab' ich nur Friegsmanufakturen dazu genommen.

00:43:59: und der Wolfgang Otto im Talk und dann der Eberhard Aisch, dass er die Luxusmarke von Zwiesel, haben wir über Glaskultur gesprochen.

00:44:10: Also dann war Landlags, da war Peter mit dabei.

00:44:13: Dann Original Beans, Sabrina, die Menschen und das sind verwöhnte Gäste, die am Tisch sitzen.

00:44:19: aber das wissen sie sofort zu schätzen!

00:44:22: Und ich habe ja auch fünfzehn Jahre die wichtigste Fernsehveranstaltung gemanagt also Event auch da Impul zuzusetzen, ob das die Abendveranstaltung ist.

00:44:36: Ob es zu Tisch in Wiesberg ist... Ich habe nur einen kleinen Teil gemacht.

00:44:39: bei mir waren nicht der vollste Bude aber die Leute kamen, die Silent Stage hier hat ein Kopfhörer.

00:44:46: auf haben wir zugehört, haben tolle Sachen probiert und sind mit ganz viel Wissen nach Hause gegangen.

00:44:51: und weißt du was passiert ist?

00:44:52: Da war ein junges Pärchen Niklas und seine Freundin.

00:44:56: Und die sind einfach gar nicht mal weg, weil sie gesagt haben Gott so viel lernen das ist so toll und soviel genießen.

00:45:02: Und Niklas hilft uns jetzt auf dem Weinfest.

00:45:04: der hat mich dann angeschrieben.

00:45:05: er sagt wenn du mal Unterstützung brauchst ich würde immer für dich mitarbeiten und da macht ein super Job.

00:45:14: heute.

00:45:14: gestern kam sein Vater vorgestern seine Mutter zu Besuch also hat richtig Bezug gefunden und hat so viel gelernt.

00:45:23: Und geht dann wieder Montag oder nächste Woche zurück nach Bayreuth, weil er da studiert.

00:45:28: Das macht es so aus, dass du immer wieder auch junge Freaks dann festhalten kannst und die ins Netzwerk holen.

00:45:37: Wer weiß was der nachher macht ja?

00:45:39: Dass der in einen der Unternehmen einsteigt das der Mut hat an eigenes Genuss Unternehmen zu gründen.

00:45:46: Wir müssen ja auch Gründe unterstützen und das sehe ich als meine Aufgabe.

00:45:51: Oder auch Winzer, die sagen ohja ist interessant oder der VDP.

00:45:55: mit denen habe ich jetzt ein Meeting.

00:45:57: Ja wie können wir zusammenarbeiten?

00:45:58: Brauchen wir den VDP als Freaks oder nicht?

00:46:01: Vereine deutscher Prädikatsmeingüter eigentlich, einige der besten Teil gehört bei uns mit dazu.

00:46:09: Aber wo sind Schnittstellen?

00:46:11: Aber wir sind denen ja schon aufgefallen.

00:46:13: Und das ist gut, dass die Freaks da sind und das noch nach außen.

00:46:19: Selbst meinen Verlagsleiter bei Wienung habe ich dem... ein Ohr abgekaut letztes Jahr.

00:46:25: Und jetzt steht in der Agenda für diese Woche unser Wochenmeeting, wir müssen über die Zusammenarbeit mit den Freaks sprechen.

00:46:34: das heißt er hat es immer beobachtet.

00:46:36: ich habe ihm gesagt schau doch mal auf dem Account und den Account und jetzt dreht sich oben.

00:46:40: manchmal dauert's halt im Moment länger Und ich glaube, das sind auch in der Presse ganz viele Partnerschaften.

00:46:47: Oder ich habe mit dem Stadtanzeiger in Köln gesprochen, dass wir zu Tisch in Kologne eventuell machen können und als Verlag würde uns die Unterstützung bieten darüber hinaus.

00:46:59: Da bin ich dran!

00:47:00: Das sind eben meine alten Beziehungen.

00:47:03: Daraus gibt es auch neue Leute aber dann entstehen Neue und dann entsteht gute Ideen.

00:47:10: Gab's in dem Freaks, in der Freaks-Bubble.

00:47:13: Du hast so viele Menschen in deinem Leben schon kennengelernt auch an deinen Jobs früher.

00:47:18: du hast so viel Sachen gesehen, du hast auch soviel probiert.

00:47:21: also ich glaube was da alles bei dir im Kopf allein beim Geschmack abgeht wild aber gab es was?

00:47:29: So wenn du drüber nachdenkst Was dich überrascht hat aus den Freaks Netzwerk weil es dir vielleicht als Produkt oder auch als Mensch gar nicht so dann noch nicht über den Weg gelaufen ist, wo du sagst, boah das hat mich beschäftigt.

00:47:43: Also mein erster quasi Freaks-Event war... Das war noch eine Chefsache oder die erste Chefsach, hieß es Chefsachen, hieh's anders.

00:47:58: Mit dem Thomas Ruhl.

00:47:59: wie hießen denn die Messen?

00:48:01: Da hat der Patrick und der Basti also Patrick von Vakano und Basti Jordan Also der Stand hatte wahrscheinlich sieben Quadratmeter.

00:48:12: Und dann rief der Patrick an und sagte, Claudia ich brauch noch ein bisschen Wein und ein paar Gläser.

00:48:17: Kannst du kommen?

00:48:18: Zwei Tage Messe da und da!

00:48:20: Wir haben das Ding gerockt zwar natürlich der vollste Stand.

00:48:24: Der Wein hat nicht gereicht.

00:48:26: Da kam ich am nächsten Tag mit noch mehr Wein und noch mehr Gläsern und alle haben sich zwar den Meeting Point schlecht hielten.

00:48:32: Und seitdem ist es Ein gut, tiefe Freundschaft mit den beiden.

00:48:37: So unglaublich viel Respekt und wir sind eigentlich jedes Jahr irgendwo ist so was passiert.

00:48:44: Claudia kannst du kommen?

00:48:46: Wir brauchen noch Wein!

00:48:46: Wir brauchen Gläser und dann machst Du einfach.

00:48:49: Und es gibt auch... Ich finde beide sind einfach Persönlichkeiten in der Genussbranche, die muss man kennen.

00:48:58: also um die kommt man gar nicht herum.

00:49:00: Patrick in seiner unfassbaren Kraft alles anzuschieben.

00:49:06: Egal was, der macht alles möglich und ich kann dir mal erzählen wir haben dann auf einer Messe sagt da Patrick plötzlich Wir bauen eine Lego Burg.

00:49:15: Jetzt

00:49:17: dreht er durch

00:49:20: Ja Riesen-Lego Steine!

00:49:22: Unser Stand wird ein Riesen Lego Burg.

00:49:25: Der schafft auch das, haben wir in der Lego-Burg.

00:49:27: Da habe ich so ein sechzehn Flaschen Wine by the glass System besorgt von meinen Freunden und die Sternekirche standen, da habe ich selber ihren Wein gezapft und wir standen draußen, da haben sie nur gewundert.

00:49:44: Ich weiß noch mit Frank Prömmelhaus.

00:49:46: Wir haben den Einlass gemacht alle kamen ja und wollten in die Lego Burg Und dann gab es noch mal einen Moment, der mich wirklich berührt hat.

00:49:58: Wie das halt immer so ist, man hat am Ende zu wenig Geschirrtücher und die Spülkapazitäten reichen nicht aus.

00:50:04: Es reicht ja auch nicht wenn du alles geschenkt bekommst.

00:50:06: Du musst dir auch spülen, du musst es wieder nach vorne bringen!

00:50:10: Ich weiß wirklich dass ich mit dem Udo Walter – und muss mal überlegen wer noch gerufen hat also von den wirklichen Oberchefs.

00:50:20: Wir haben hinten gestanden und haben gespült.

00:50:23: Wir haben einfach gespült, weil das war in dem Moment der Platz wo Freaks gefehlt haben die mit Ruhe und Bewusstsein des ganzen Systemen unterstützen.

00:50:36: Und die Gespräche da an der Spöle, außer Auto wer war es dann noch?

00:50:41: Auch wirklich einer von den... Das war so besonders, ja das werde ich nie vergessen!

00:50:47: Und so soll es weitergehen und so ist aber auch Wachstum möglich, dass man Österreich dazu nimmt.

00:50:53: Wir haben ja jetzt schon zwei Italiener Montevero und Giusti.

00:50:57: die kommen über mich und ich sehe mich so auch als Botschafter in die Welt des Genusses.

00:51:04: Lass uns noch mal kurz zum Thema zu dem eigentlichen Thema zurückkommen – dem Thema

00:51:09: Wein!

00:51:14: Für dich aus deiner Welt, wo du sagst hey das sind so die Punkte, egal wo ich bin wenn Weinregal vor mir steht auf was ich achten kann?

00:51:27: Also erstmal das Verrückte ist ja der Gesetzgeber schreibt das was mich am meisten interessiert gar nicht unbedingt vor.

00:51:35: Also zum Beispiel interessiert natürlich immer der Jahrgang, mich interessiert die Rebsorte.

00:51:39: Mich interessiert der Winzer nicht der Brand.

00:51:42: also können wir wieder erklären drei Freunde Fußballwein

00:51:45: ja

00:51:47: die hatten so eine die hatte so eine Selektion gemacht zu WM Gute Weiz und Flop.

00:51:56: Da steht keine Rebsorte drauf, kein Jahrgang oder ein QW wahrscheinlich über zwei Jahrgänge hinweg.

00:52:01: Dann nur der Brand.

00:52:02: dann schauen die Leute nicht dass da hinten Karl Mertes AG steht, der größte Industrieproduzent für Wein in Deutschland.

00:52:09: also all das was mich interessiert auszuklicken nur weil da vielleicht im Brommi seinen Namen dafür her gibt Das ist wirklich schade!

00:52:18: Mich interessiert schon die Rebsorten.

00:52:24: Nicht jeder mag ... Ich erzähle in den Seminaren immer, wer mag den Grüne Apfel?

00:52:28: Granny Smith.

00:52:29: Und dann sind in der Schulklasse drei Mögen, die und fünf finden die furchtbar.

00:52:34: Ich sage auch immer ich finde die fuchbar, die kannst du drei Wochen in Wasser legen mit Blumendeko und diesen nehmen wir noch schön hinterher.

00:52:41: darf.

00:52:42: Fange ich an zu hinterfragen ob das gut ist was mit dem Apfel passiert ist?

00:52:47: Und bei den Rebsorten da ist der Geschmack eben vorgegeben!

00:52:50: Ich mag Pinot Noir und ich mag Chardonnay und ich bin...ich mag Rieslinge.

00:52:55: und dann gibt es natürlich auch durch turne Rebsorte in jeder beiden Regionen dieser die mich begeistern.

00:53:00: Ich find's dann schon weh, sind da Tuscana?

00:53:02: super ich mag Vulkanweine!

00:53:04: Ich bin überzeugt davon wenn du in einer Landschaft bist wohnen Vulkan ob hier am Etna ist meine Lieblingsweinregion können wir mal eine Friegsreise hin machen.

00:53:13: wenn ich schreib gerade jetzt ich fange an ein Etna Buch zu schreiben Wenn der Vulkan stetig in Arbeit isst Da passiert was mit der

00:53:25: Erde

00:53:26: Und da hast du schon mal etnerartig Schocken gesehen.

00:53:29: Dann weißt du auch, wieso.

00:53:30: die besten Pistazien vom Etner kommen aus Bronte?

00:53:34: Das ist die Natur, die das vorgibt und macht auch was mit den Menschen.

00:53:39: Die Weine wachsen fast auf tausend Meter Höhe – die besten Lagen, die Kontrade.

00:53:45: Das begeistert mich wirklich.

00:53:47: wissen, wo es herkommt!

00:53:48: Vulkanlandschaft, Terror… Was kommt dazu?

00:53:52: Auf was für ein Boden ist das

00:53:53: gewachsen?!

00:53:55: Du merkst, dass da eine andere Energie ist.

00:53:58: Ja du kannst nicht unbedingt den Boden schmecken aber du kannst schmecken das es von einem Kakenboden kommt.

00:54:05: und dann die beste Interpretation des Winters.

00:54:08: Ich mag Süße nur, wenn sie natürlich am Stock entstanden ist.

00:54:12: Also vollreife Trauben, die hefen gerne das nicht ganz zu Ende weil da so viel Zucker ist, dass es nicht scharf

00:54:18: ist.

00:54:19: Das ist die schönste Art von Süße.

00:54:21: Eine Süße, die aufgesetzt ist braucht kein Mensch.

00:54:24: Ja ich mag zum Essen auch lieber trockenen Wein.

00:54:27: Es sei denn du hast was super Schafes.

00:54:28: dann nimmst Du wieder einen riesigen Kaby fruchtig.

00:54:31: Boah wie gut schmeckt das dazu?

00:54:39: Ja, also fünfzehn Volumen prozent primitivo.

00:54:42: Das ist Dummheit im Glas!

00:54:44: Das muss man jetzt einfach mal sagen.

00:54:46: aber viele haben es sagen ja auch ich will Rotwein der dunkelrot ist und nicht mal lieber Rotweins der Pinot Noir ist oder Sanchovese der nicht dunkel rot ist.

00:54:56: Der so ist wie die Rebsorte ist und trotzdem feine Gerbststoffen eine gute Säure hat.

00:55:01: und überhaupt Tannin!

00:55:04: Tanninen is ein großartiger Bestandteil von guten Rotweinen.

00:55:09: Aber wie viele Leute sagen mir schon vorab, ich mag es nicht.

00:55:14: Ja weil sie scheiß Weine trinken, Entschuldigung!

00:55:17: Gutes Tannin ist dienend, macht's bekömmlich du trinkst langsam.

00:55:23: Ein gutes Tanninn ist wie ein Anzug der hier noch so eine handgestichelte Kante hat.

00:55:34: Das ist maßgeschneidert.

00:55:36: Gerbstoffe, die geben dem Weinen gerüst, sie geben einen Format.

00:55:41: auch eine Rede hat ein Anfang und ein Ende und das ist Gerbststoff der das.

00:55:46: und positive Tanine also die abzutun von wegen dieses bitter.

00:55:51: oder es gibt ein komisches Mundgefühl.

00:55:53: nein das ist richtig.

00:55:55: ich liebe definierte tanine nie im Supermarkt kaufen, ich würde einfach immer in die Weinhandlung ums Eck gehen.

00:56:05: Die sind nicht teurer und ich würd Wein auch nicht online

00:56:08: kaufen.".

00:56:09: Ja?

00:56:10: Das steht doch... Ich habe für ein Weinhändler ganz viel Text geschrieben!

00:56:15: Und da rufen sie immer an und sagen Kannst du nicht über neunzig Punkte geben weil über unter Neunzig-Punkte verkauft sich der Wein nicht.

00:56:23: Neunundachtzig Punkte ist aber von einfachem Gutsriesling eine hohe Bewertung.

00:56:29: Und dann ruft der Anwohner, kannst du dem nicht eine neunzig geben?

00:56:31: bei uns bestellen die Leute?

00:56:33: Also steht da überall zwischen neunzig und neunneinzig Punkten im Handel und das ist einfach gelogen!

00:56:40: Ja weil es ja keine wirkliche Basis dazu gibt.

00:56:43: Du hast eben auch gerade von deinem Buch gesprochen, du hast ein neues

00:56:46: Buch geschrieben.

00:56:47: Ja also jetzt ist grad rausgekommen.

00:56:49: Sechsundsiebzig Weinorte an der Ahr Und die A, ich will hier unbedingt dass der Lukas Sermann zu uns kommt oder der Paul Schäfer vom Weingeburtgarten.

00:56:58: Oder die Maya Näkelschwestern weil die A ist natürlich eines der spannendsten Weinanbaugebiete und ich habe seventy-sechweinorte recherchiert in dieser kleinen Weinbau-Region.

00:57:11: und wirklich ein sehr schönes Buch.

00:57:13: Gestern sprach mir, schrieb mir eine der aktuellen Weinkönigin an der Aar, junges Mädel die ganz Tolle ist.

00:57:21: ich war auch in der Jury für die Wahl der Weinköhnigen und da habe ich das Büchlein geschickt und sie hat einen Post gemacht und gesagt, das Buch ist so toll!

00:57:30: Sie wusste gar nicht was für die Region.

00:57:33: Sie nimmt es jetzt überall mit ihnen, weil sie sagt das sind Tipps drin, die sie gar nicht kann, obwohl sie dort lebt.

00:57:39: und nach der Flut, nach dem Jahr zwanzig haben wir natürlich im Wiederaufbau auch so viel geschafft.

00:57:48: und was mir aber am besten gefällt, die haben wirklich eine eigene Bewusstsein für Speltbekunder vom Schiefer Und A ist erkennbar und das gefällt mir.

00:57:59: Die streben, die machen nicht mehr nach... ...die wollen ein bisschen bugundisch, ein bisschen badisch sein, sondern sie sind A!

00:58:06: Das gefällt mich so gut.

00:58:07: Ich glaube es habe ich in meinem Buch sehr gut rübergebracht.

00:58:09: Also einen klaren Ausflug mal in die A zu fahren?

00:58:13: An die Asche.

00:58:14: Das

00:58:14: ist ja ein kleiner Fluss, der ist neunzig Kilometer lang nur.

00:58:20: Da passiert unglaublich viel.

00:58:22: tolle Hotels, tolle Restaurants Zum Beispiel die Straußwirtschaft oder der Obstgarten beim Weingut.

00:58:31: Paul Schuhmacher, Anna Schumacher.

00:58:34: Die kocht eine Karte nicht nur Flammkuchen sondern die kochte Karte.

00:58:38: da habe ich reingeschrieben und da fahrt ihr hin und bestellt am besten alles.

00:58:42: Zu viert hin die ganze Karte bestellen weil es ist so lecker gekocht und so spannend und so aromareich und so gibt's ganz viele Adressen.

00:58:51: und dann natürlich die Topweingüter.

00:58:53: Die machen einfach aus, spät begunder weil das die Haupträbssorte dort unfassbar gute Beine.

00:59:00: Auch Blonde Noir und das war jetzt am Weinfest auch wieder.

00:59:03: Blonde noir von der Ahr wird heute ausgehen.

00:59:06: Der wird nicht reichen bis heute Abend.

00:59:08: es ist einfach so!

00:59:10: Wenn du dem Matschermädchen ... zwei drei Sachen

00:59:16: haben wir aufm Weinfest am Rhein matscher Mädchen

00:59:20: wie ja Dann ist das noch besser.

00:59:24: der Gedanke, den ich gerade im Kopf habe.

00:59:26: Da kommt das Matcha-Mädchen... Das ist jetzt nicht despektilig und auch nicht schlecht gemeint im Gegenteil weil es ja schon mal auf dem Wein fässt.

00:59:35: Wie würdest du den Matchamädchen Genuss und Wein schmackhaft machen?

00:59:41: Also unser Bestgehendster Wein, wir können uns denn mit... Man kann's schon sehen dass sie natürlich auch von Zucker geprägt sind, dass die es lieber süß mögen.

00:59:54: Bleiben wir mal bei das Matschermädchen.

00:59:56: Steht vor dir und riecht eher nach süßer Vanille, auch bis Paffin...

01:00:04: Ach so was achtest du dann?

01:00:05: Ja total!

01:00:06: Und aus wie sie geschminkt sind und so und wie sie es kommt auch noch gleich etwas wie dieses Glas halten.

01:00:14: Und da sage ich oh ich habe einen richtigen Wein für dich.

01:00:16: und dann kriegen die Kabi fruchtig vom Matthias Meijer.

01:00:21: Und die probieren das und die Augen gehen so auf und sagen, oh ja das mag ich.

01:00:25: Also es hat nur acht Volumenprozent.

01:00:27: also es ist leicht.

01:00:28: Es ist super fruchtig!

01:00:30: Das ist wie wenn du eine Nektarine beißt, die einfach jetzt perfekt reif ist aber schon süß nicht hart.

01:00:36: Nicht dass du dran kauen musst sondern perfekt reift.

01:00:41: Da ist ne frische Säure mit dahinter als würdest du Wirklich auch eine erfrischende Art und Weise.

01:00:49: Also Steinobstfrucht, eine erfrischende Säure mit dabei ein Hauch von Zitrone was so mitspielt und das ist ganz natürlich am Stopp gewachsen.

01:00:58: Und der hatte einfach während der Gärung den Tank runtergekühlt und haben die Hefen halt gesagt, jetzt höre ich auf.

01:01:05: Bei nur acht Volumenprozenten da bleiben das in etwa forty-fünfundvierzig Gramm Restzucker.

01:01:10: Das ist nicht so viel wie ein Cola mit Hundertzehn sondern fünfundvierzig und kann da rumlaufen.

01:01:17: Die kann auch eine Flasche trinken.

01:01:18: über den Abend bei hat nur acht Volume Prozent und die isst nicht nach zwei Drinks total betrunken.

01:01:23: also ich tue ja nur Gutes!

01:01:25: Und was passiert mit den Matschermädchen?

01:01:27: kommen immer zurück und sagen, wir nehmen noch mal eine Flasche von dem Kaby Fruchtig.

01:01:32: Jetzt kommt noch was!

01:01:33: In den meisten Weinkarten oder im Supermarkt steht dann das Wort lieblich.

01:01:38: ja kein Matschermädchen möchte sich als Lieblich bezeichnen lassen.

01:01:42: also steht bei uns bei Bruno Kaby fruchtig steht dezent fruchtigen Matthias Mayerer steht fruchtig und dann gibt es aber die, die sagen ich mag's eigentlich wirklich süß.

01:01:55: Da sag' ich wir sagen nicht süß, wir sagen superfruchtig!

01:01:58: Und die kriegen eine Spätlese und die kommen auch alle wieder.

01:02:01: gestern Herr Merck, glaube ich, hundertzwanzig Flaschen Spätlese nur an ganz junge Leute.

01:02:06: das trinken nicht die Omas und Rupers, nein sie trinken die jungen Leute, aber die trinken dann gut.

01:02:11: Eine Spätliste fruchtigt Das ist so saftig.

01:02:14: Es hat auch nur acht Komma fünf Volumen Prozent, das hat dann natürlich noch mehr Zucker.

01:02:19: Da gehst du in Richtung Cola aber nicht drauf gesetzt und keine Askorbinsäure sondern alles Trauben vom Stöck natürlich in die Flasche gebracht.

01:02:29: Ich liebe es sehr.

01:02:30: Also wir halten dieses Glas

01:02:33: ja

01:02:34: also

01:02:34: in den ganzen amerikanischen Netflix Serien.

01:02:38: Das ist wirklich ein Drama.

01:02:40: Die halten die immer am Kälch.

01:02:43: Stimmt!

01:02:43: Ja, weil dann steht man so schön und ...

01:02:45: Nee, aber es ist total... Es ist einfach doof.

01:02:48: Leider dummheit pur.

01:02:49: Das Glas hat einen Stil.

01:02:52: Erstens kann ich sehr viel besser schwenken.

01:02:54: Ich sage im Kurs immer egal wo.

01:02:57: Neulich habe ich auch zu einer Freundin gesagt du darf ich dir mal was sagen?

01:03:00: Du bist jetzt schon so lang als Eventfrau im Profi in der Szene.

01:03:05: Kannst du das Glas nicht einfach bitte am Stil halten, darf ich dir das mal erklären?

01:03:09: Wieso habe ich dir es erklärt und hat sich das mir total peinlich.

01:03:12: Und das ist wegen diesen Netflix-Serien!

01:03:15: Bei Six In The City erstät die bei der Beerdigung von Mr Big mit dem Champagnerglas eine Stunde lang down heilt es am Kelch.

01:03:28: Ich würde als Produktmanager von Teteranger ausflippen bei Emily in Paris.

01:03:33: Die sponsornt die Sendung und die ganzen Mädels stehen, wenn sie Champagner trinken da und halten den Kälch.

01:03:39: Also Sie machen ... du hast sieben, dreißig, sechsunddreißig.

01:03:42: Komma fünf Grad Körpertemperatur und da kommt ein kaltes Klarsch, Champagner ist.

01:03:46: umgreifst du so?

01:03:47: Da machst du auch sechs Grad in drei Minuten zehn.

01:03:53: Und dann sagen die das aber warm!

01:03:55: Dann haben die gerade Hände gewaschen und eingegremt, dann riecht die Hand nach parfümiertes Creme.

01:04:02: Dann haben sie vielleicht noch Chips gegessen oder Barfood.

01:04:06: Haben Sie fettige Finger?

01:04:08: Dann haben Sie den ganzen Fingertapion am Glas!

01:04:11: Also, Sie riechen nicht wirklich das was im Glas ist sondern Ihre Finger.

01:04:15: Sie machen es warm, Sie können nicht schwenken und es hat mit Coolness überhaupt gar nichts zu tun.

01:04:22: Egal wie... Auch von allen Freaks, von allen freunden haltet das Glas am Stil.

01:04:29: In Europa in Italien oder Frankreich würde der auch wirklich... Also man schaut euch komisch an wenn er's Glas nicht richtig haltet und ihr habt einfach den höheren Genuss ja?

01:04:41: Und wir haben so tolle Gläser.

01:04:44: Also die machen sich doch nicht in die mühen handgefertigtes Glas, damit ihr das dann so haltet.

01:04:50: Und die Temperatur und dann Eiswürfel zu bestellen um den Bein kalt zu machen!

01:04:55: Das sind hier die typischen Fälle, die halten es klar so.

01:04:58: und dann fragen sie ob wir nicht Eiswörfe haben dass der Rosé aus Südfrankreich der sowieso nach Nik schmeckt und wenn er warm wird schmeckt dann noch weniger und dann tut man wieder Eiswöffel rein, dass er wieder nach gar nix schmeckt.

01:05:13: also Ist so ein Kreislauf.

01:05:16: Schade drum!

01:05:18: Wo siehst du das Thema Wein in den nächsten zehn Jahren?

01:05:21: Bewusster, auch junge Leute trinken besser aber halt weniger und nicht jeden Tag.

01:05:27: also man müssen sehen Wein braucht Event.

01:05:30: die Entscheidung für Wein ist nicht weil mein Vater den immer getrunken hat.

01:05:34: dann kaufe ich den jetzt auch weiter bei dem Wein.

01:05:36: gut nein das vorbei.

01:05:38: Die entscheiden, heute gehe ich da hin.

01:05:40: Morgen gehe ich dahin.

01:05:41: Da gehe ich zum Eis- und Weintasting zu Wein & Glory.

01:05:44: Übermorgen gehe ich zu einem Popup-Dinnerdreigang und dann probiere ich ein Wein und sehe den im Supermarkt.

01:05:54: Dann kaufe ich vielleicht eine Flasche davon weil wir abends zusammen kochen.

01:05:59: Also die Leute sammeln nicht mehr Wein like crazy.

01:06:02: Die haben keine Weinklima schränkt und sind kaufen Anlass bezogen Und sie trinken bewusster und weniger.

01:06:08: Und das ist ja auch okay, fünf Tage die Woche hat kein Wein und an zwei Tagen trinkst du aber guten Wein.

01:06:14: Und kein Industriezeug!

01:06:16: Du lässt dich nicht mehr von der Industrie negativ in deiner Gesundheit beeinflussen sondern du trinkts was gescheites gibts auch eher fünfzehn Euro als sieben Euro aus oder gar unter fünf Euro dass natürlich totaler schwach sind.

01:06:33: diesen Alkohol lässt er einfach sein.

01:06:35: Ja, das macht keinen Sinn.

01:06:36: Dann sparst du dir das Geld und isst dann besser?

01:06:40: Und trink's Wasser!

01:06:42: Und bitte keine süß Getränke.

01:06:44: Das ist wahrscheinlich der größere Fluch.

01:06:47: die ganze Cola, Eistee... Also Askobinsore schaut mal auf die Zutatenliste.

01:06:55: Das möchtest du doch deinem Körper nicht antun.

01:06:57: wie solltet es denn wieder verarbeiten?

01:07:00: Und das ist ja jetzt eine Riesenschance auf den Weinflaschen, es ist halt im Dezember auch der QR-Code.

01:07:10: Den kannst du anschauen und da muss Folgendes draufstehen.

01:07:14: Dieser Wein enthält ... Das ist gemacht wegen der Kalorienangabe, aber die sind ja immer gleich.

01:07:19: Glas Wein hat zwischen seventy-fünf und achtzig Null Kommains Kalorinen.

01:07:25: Aber was du sehen kannst es wie der Winzer gearbeitet hat nämlich welche Zutaten er legal da reingetan hat.

01:07:32: und umso größer die Zutateliste um so größer weißt Du was er wahrscheinlich noch rein getan hat was er gar nicht darf?

01:07:38: Guter Wein braucht nicht mehr als Trauben vielleicht Saker Rose also ein bisschen Zucker, dass es unterstützt vor der Gärung.

01:07:47: Dass er ihm ein bisschen Zucker zugibt und Schwefel.

01:07:51: Ja aber auch märetig aus dem Glas hat Schwefel!

01:07:56: Schwefel macht doch keinen Kopfweh.

01:07:58: Kopfweh macht folgendes zu viel Wein?

01:08:02: Zu wenig Schlaf und kein Wasser.

01:08:04: Da ist nicht der Weinschuld, da bist du Schuld weil Betreutes Trinken heißt mindestens so viel Wasser wie Wein trinken.

01:08:12: Man kann es auch zwei Flaschen trinken, aber wenn du dann kein Wasser dazu trinkst Dann ist die Menge an Weinschuld Natürlich.

01:08:20: Industriewein bekommt.

01:08:22: der Körper muss viel mehr schaffen ja Aber bei einem natürlichen Produkt und das braucht nicht mehr Es brauche keine zugesetzte Säure und keine Haltbarkeitsmittel.

01:08:31: Und was da... Da gibt's ein paar Produzenten in Deutschland Was man alles kaufen kann um Wein zu machen, da erschreckst du dich.

01:08:40: Also ich sag immer schaut euch mal den QR-Code hinten drauf an.

01:08:43: und unsere Winzer mit denen wir arbeiten und so Freaks Winzer haben eine ganz kurze Zutatenliste nämlich das was die Natur liefert und nur und zum Beispiel Höfelen macht auch kaum Schwefel.

01:08:57: der Matthias Höfeln hat Schwefel extrem reduziert.

01:09:00: jetzt sind seine Weine aber auch nicht jedermanns Sache.

01:09:04: diesen für fortgeschrittene Genießer.

01:09:06: Aber hier Kartäuserhof oder auch der Matthias, der Markus Meier.

01:09:11: Oder Eva und Urban aus dem Rheingau – unfassbar tolle Weine!

01:09:16: Also das macht so viel Freude.

01:09:18: Das ist keine große

01:09:20: Zutatenliste.".

01:09:23: Das war sehr, sehr viel….

01:09:25: Na

01:09:25: ja, wer könnten?

01:09:26: Jetzt merkst du... Wir

01:09:27: können weg.

01:09:28: Wir würden nicht

01:09:28: jetzt... ...aufgetreten!

01:09:30: Ja, jetzt kann es losgehen.

01:09:31: Jetzt können wir eigentlich loslegen.

01:09:36: Wir sind aber tatsächlich leider schon am Ende für heute zumindest.

01:09:40: Ich glaube das wird auch nicht das letzte Mal sein dass wir hier zusammensitzen.

01:09:43: Ja, wir könnten noch ein paar Themen spielen.

01:09:45: Ja

01:09:45: absolut definitiv.

01:09:48: Eine letzte Standardfrage die alle bei mir bekommen

01:09:51: Was wäre

01:09:52: dein Wunsch wenn Du in die Zukunft schaust, wo unsere Gastronomie und die Freaks und das Thema Genuss in seiner Gesamtheit – wo wir damit landen könnten.

01:10:02: Wenn wir uns alle zusammen ein bisschen Mühe geben!

01:10:11: größeres Bewusstsein für Qualität, für Herkunft.

01:10:14: Also es passiert ja schon in der Gastronomie dass man heute eigentlich keine Karte mehr schreiben kann ohne zu sagen wo kommt das Fleisch her?

01:10:22: mit welchen Bauern arbeiten zusammen?

01:10:24: im benenntes Olivenöl?

01:10:26: Dass man Jordan Bambazza benutzt und die Mousse-Schokolade von Virunga Schokolade ist – das holt sich noch weiter!

01:10:38: Ich glaube ja, dass.

01:10:41: früher war die Automobilbranche da.

01:10:45: Da gab es sehr Lobbyisten, die wirklich uns die Gesellschaft und die Politik beeinflusst haben.

01:10:54: Die Automobil-Branche waren so mächtig!

01:10:59: Das hat er gewandelt – das ist heute die Lebensmittelindustrie Und die Lidls, Aldis, Revis, Etikas sind die mächtigsten Interessengemeinschaften.

01:11:10: Wenn ich heute in Supermarkeh erschrecke, ich mich jedes Mal wie teuer, jede Woche wird es teurer und sie haben so eine Macht.

01:11:17: tun Sie einfach her!

01:11:19: Das kommt halt leider nicht beim guten Produzenten alles an und da habe ich wirklich Angst vor und da müssen wir alle auch weiterhin laut sein und bewusst sein.

01:11:29: Und geht zum Markt, ja?

01:11:31: Geht zu den Marktständen der direkte Weg, dann habt ihr noch ein Gefühl für wo kommt's her vom Feld, er erzählt euch noch was.

01:11:40: Es geht zum echten Metzger, kauft kein eingeschweißtes Produkt beim Winzer.

01:11:47: genauso, kauf nicht Industrie!

01:11:49: kauft, geht zu den Winzern.

01:11:51: Es ist nicht teurer und es ist falsch gedacht für Gesundheit, für Genuss.

01:11:56: darbelegt da preiswert zu sein.

01:11:59: wir müssen Wertschätzung bei guten Restaurants auch den Gästen vermitteln.

01:12:03: das sie nicht sagen dass aber teuer geworden wenn ich Rinderfilet kaufe die kennen ja die Preise alles ist transparent sondern dass ihr die Wertschätzung für Service, für Köche, für Mindestlohn.

01:12:18: Das gibt es heute nicht mehr umsonst und deswegen auch wenn ich zum Beispiel ist das leere ich immer wenn ihr hundert Euro fürs Menü aus, oder wir sagen mal fünfzig Euro für Essen ausgibt.

01:12:30: Müsst ihr dafür sorgen dass er auch fünfzig euro für Getränke ausgebt damit der Gastronomiebetrieb überleben kann?

01:12:36: Wenn da dann nur Wasser und Einglas einfach ein Guts-Riesling aus oder Grauburgunder ist ja unsere deutsche Fluch auf der Weinkarten.

01:12:45: überall gibt es nur Grauborgunder.

01:12:47: Trinkt man was anderes?

01:12:48: trinkt an dreihundert an den nächsten Hundert Tagen an denen ihr Wein trinket jeden Tag was anderes gutes über zehn Euro.

01:12:55: gönnt euch das, seid neugierig, es bunt und wertschätzt wirklich die Gastronomie.

01:13:02: Und diktiert nicht den Preis?

01:13:04: Weil der Gastronom muss seinen Preis selber festlegen.

01:13:07: Der weiß ganz genau!

01:13:09: Wenn er das nicht mehr kann, dann muss er schließen.

01:13:12: Dann haben wir eine arme Landschaft.

01:13:13: Dann wird's auch da nur noch Ketten geben, die Convenience verarbeiten... Wir müssen das Wertschätzen von Team, von guten Produzenten und denjenigen die es weiter verarbeiten.

01:13:26: Das dürfen wir nicht vergessen!

01:13:29: Vielen Dank!

01:13:30: Danke schön dir für den Überfall!

01:13:45: Teile sie gerne mit jemanden, der sie auch hören sollte.

01:13:48: So können die Geschichten hinter den Freaks von Freaks to Table noch mehr Menschen erreichen!

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01:13:58: Lass ein Like da und verpasse keine neue Folge.

01:14:02: Alle Infos zu unserem Gast und die Links zur Freaks To Table findest Du in den Show Notes Und wenn Dir noch etwas auf der Zunge liegt schreib mir gerne, kommentier die Folge oder schick mir eine Mail.

01:14:14: Danke, dass du da warst.

01:14:15: Bis zum nächsten Mal!