Elias Heintz / Bonvivant Berlin: Die Bar ohne Grenzen

00:00:05: Mit achtzehn Barchef zu sein ist schon ziemlich ambitioniert.

00:00:09: Mit Anfang zwanzig Geschäftsführer zu werden macht die Sache nicht unbedingt entspannter und wenn man dann auch noch in einem Restaurant arbeitet, indem die Bar mindestens genauso viel Aufmerksamkeit bekommt wie die Küche wird es langsam interessant.

00:00:22: Ich bin heute in Berlin In Schöneberg im Bon Vivant Und ich treffe Elias Heinz Bartender und Geschäftsführer, also jemand der theoretisch morgens über Personal- und Zahlen sprechen kann.

00:00:33: Und abends darüber diskutiert ob ein Drink jetzt wirklich noch drei Tropfen von irgendwas braucht.

00:00:38: Elias kommt aus der Barwelt, wurde früh als Talent entdeckt und hat sich ziemlich schnell nach vorne gearbeitet.

00:00:44: Aber genau das finde ich spannend!

00:00:46: Was passiert eigentlich wenn aus dem Freak hinter der Bar plötzlich derjenige wird der Verantwortung für einen ganzen Laden trägt?

00:00:53: Wenn man nicht nur seinen eigenen Drink perfektioniert, sondern Teams führen, Entscheidungen treffen und eine Idee verteidigen muss.

00:01:01: Und wie viel von diesen jungen Typen der irgendwann einmal Bock hatte verdammt gute Drinks zu machen eigentlich übrig geblieben ist?

00:01:09: Bon vivant ist dafür eigentlich der perfekte Ort weil hier vieles nicht so funktioniert wie man es erwarten würde.

00:01:16: Vegetarische Van Dining Cocktails Nachhaltigkeit Nachtleben Und mittendrin ein Barkeeper, der irgendwann angefangen hat nicht nur über Drinks nachzudenken sondern über die ganze Branche.

00:01:27: Heute geht es deshalb nicht um den perfekten Cocktail sondern um den ziemlich schmalen Grad zwischen FreakSign Verantwortung übernehmen und irgendwann selbst die Regeln zu machen.

00:01:38: Dir viel Spaß bei der Folge und herzlich willkommen

00:01:42: hier!

00:01:46: Ich bin ein Meister da drin alle Informationen die ich im Podcast haben möchte so oder Ganz ungefragt zu präsentieren.

00:01:54: Okay, eins zwei oder

00:01:56: drei?

00:01:56: Drei!

00:02:08: Das ist Freaks zu Tisch.

00:02:10: der Podcast von Fleeks to Table.

00:02:25: Die meisten Menschen kommen in Sponweaver, sprecht das eigentlich richtig aus?

00:02:28: ja?

00:02:29: Du bist der erste, der es richtig ausspricht.

00:02:31: Geil!

00:02:32: Also genau die meisten kommen ins Bonweaver um meistens über Essen zu sprechen natürlich essen zu essen.

00:02:38: Lieber Elias, die wichtigste Frage Was macht für dich ein Freak aus?

00:02:45: Oh, ein Freak hat auf jeden Fall eine Passion für etwas und definiert für sich glaube ich Glück im Leben anders.

00:02:58: Also jetzt sich dieser klassische Weg von Karriere Geld und Glück darüber zu definieren sondern eben über diese Passion Und ich glaube einen Freak sucht nach Lösungen die bisher noch nicht gefunden wurden.

00:03:13: Hast du jetzt den Prototyp Freak?

00:03:15: beschrieben oder ehren dich?

00:03:19: Ich habe viel weniger Passion als du immer so denkt.

00:03:21: Ich glaube ich hab schon die ersten Intuitionen dessen genommen, worunter ich mir einen Freak vorstelle.

00:03:28: Okay und das heißt wenn du von Passions sprichst, du machst es dir eigentlich dann einfach oder...?

00:03:36: Ich glaub' ich bin oft viel pragmatischer.

00:03:38: also vielleicht greife ich jetzt schon ein bisschen was vor aber ich glaube dass ist so ein sehr gutes Beispiel.

00:03:46: Zu Corona gab es irgendwann in Berlin die Bestimmung, dass man ab einer gewissen Uhrzeit kein Alkohol mehr ausschenken durfte.

00:03:55: Aber wir konnten jetzt aber nicht um die Begäste sagen, bitte nach Hause, wir schenken euch nichts mehr aus!

00:04:02: Sondern es war klar, okay wenn wir kein Alkohol ausschenken dürfen brauchen wir gute alkoholfreihe getränkt.

00:04:06: Und dann habe ich ihm gesagt anders als viele andere Bartenderinnen das vielleicht machen die sagen oh ein Cocktail heißt für mich wirklich mit Alkohl zu arbeiten.

00:04:13: Für mich heißt dass Bartender da sein dem Gast zur richtigen Zeit den richtigen Drinks so richtige Situationen zu servieren oder zu kreieren.

00:04:23: und ob das jetzt aber mit Alkol oder ohne Alkool ist es für mich erst noch zweitrangig Da es zu sehen, dass sie einfach klar Regeln gab.

00:04:31: Es war von vornherein klar, dass die Drinks ohne Alkohol sein müssen und dann fand ich das eher ein kreativen Prozess rauszufinden wie können wir richtig geile alkoholfreie Drinks machen?

00:04:40: Die ganz anders aber auf ihre eigene Art und Weise super gut funktionieren.

00:04:44: Und im ersten Hinblick war das eine betriebswirtschaftliche Entscheidung und gar keine Passion für alkohofrei Drinks.

00:04:50: und irgendwann kamen dann Ich glaube so einen BZ-Artikel wo dann die Headline irgendwie der alkoholfreie Sommelier Berlins.

00:04:59: Und dann saß ich da und dachte so krass wusste nicht, dass ich das bin.

00:05:02: Aber wenn ich das jetzt bin, then I take it!

00:05:04: Ja?

00:05:04: Und dann habe ich quasi eigentlich nur versucht diese Marke... ...wort wirklich eher aus Marketing technischen Gründen weiter auszubauen.

00:05:11: Hab dann gekriegt was heißt es denn?

00:05:13: wo kann ich dann dafür noch mehrere Steps machen?

00:05:17: Und ich trinke gerne Alkohol und ich trink gerne alkoholfrei.

00:05:19: Meistens in jeder Bahn, der ich bin, bestelle ich auch immer zeitgleich zwei Drinks ein alkoholfreien und einen mit Alkohl.

00:05:25: weil ich dann noch mal am ehesten erkenne geben die sich bei den alkohofreien genauso viel müh wie über den alkologen.

00:05:30: davon mache ich mir abhängig ob es an der bahn eine zweite runde gibt oder ob sind bei der ersten runde bleibt.

00:05:36: aber ja ich glaube das beschreibt das so ganz gut.

00:05:37: also ich kann gut aus pragmatischen gründen für etwas eine passion entwickeln.

00:05:42: Natürlich habe ich auch eigene Passion, aber mein berufliches Tun ist viel stärker... ...lösungsorientiert und darüber Passion entwickeln als zu sagen okay.

00:05:54: Ich bin jetzt seitens... Das gibt es ja auch und das ist ja auch total legitim.

00:05:57: Es gibt ja viele Menschen zum Beispiel in der Alkohol-Freien Szene die sagen, ich hab noch nie mal wegen Alkohl getrunken und ich will da irgendwie eine ganz neue Szene entwickeln und das bin ich nicht!

00:06:09: Das hatte ich nie so, das war nie meinem Plan.

00:06:13: Aber wenn ich mir so die Gastroszene anschaue, dann kann man ja schon eigentlich sagen dass dieses ganze Thema alkoholfreie Begleitung und Alternativen schon in den letzten für mich vielleicht berichtest du mich gleich aber so einen letzten anderthalb zwei Jahren doch wesentlich interessanter und spannender wird für alle oder?

00:06:30: Ja.

00:06:30: Ich meine das fängt immer auf eine ähnliche Art Weise an.

00:06:33: also am Anfang gab es viele kleinere Brands Die damit angefangen haben.

00:06:39: die ersten alkoholfreien Produkte das weiß ich noch die waren damals Das hat damit so Seedlip mit, die zuerst auf den Markt gekommen sind.

00:06:46: Die gehören zu Diageo und vor sich gesagt, die haben wirklich grausam geschmeckt.

00:06:51: Also das war total... Da hatte man wirklich extrem schlechte Qualität zu einem wirklich teuren Preis.

00:06:59: Ich finde, man kann immer anhand der großen Global Player erkennen wie sich so ein Trend entwickelt.

00:07:05: Mittlerweile gibt es Captain Morgan zero Komma Null im Supermarkt für einen wirklich relativ günstigen Preis und spätestens dann weiß man okay das ist ein Trend der Mainstream angekommen ist.

00:07:15: Und ich glaube in dem Fall auch was Positives und ich befürworte das sehr weil ich eben auch wichtig finde dass Konsum und Ernährung keine Frage des Geldbeutels sein darf.

00:07:26: Und nur weil ich mich alkoholfrei Spaß haben möchte, darf der Gin den ich dann kaufen nicht unfassbar viel teurer sein als der Alkoholische.

00:07:37: Weil das einfach meiner Meinung nach unfair ist und dieser Trend hat sich glaube ich schon auch über Lifestyle-und Gastronomie in dem Mainstream entwickelt.

00:07:50: Ich muss zum Thema Gin... mich einmal outen.

00:07:53: Ich hatte schon den größten, wirklich den allergrößten besten Abend meines Lebens ohne dass ich wusste das ich diesen ganzen Abend alkoholfreien Gin trinke.

00:08:04: und ich weiß noch nicht im Nachhinein es ist ein bisschen traurig das muss sich zugeben aber irgendwie fand die es auch sehr faszinierend was allein dieses Kopfding also zumindest bei mir ich weiß nicht wie's beandern ist aber bei mir ausgelöst hat.

00:08:15: so hey ich wusst es einfach nicht aber ich hatte einen sehr geilen Abend.

00:08:19: Welche Gin war´s?

00:08:20: Ähm, du kann ich dir gar nicht mehr sagen.

00:08:22: Aber ich glaub so einer von den großen Klassikern.

00:08:25: So einer der ersten die geschmacklich halt auch irgendwie gut waren, die nicht irgendwie rausgestochen sind aber sowas in der Richtung war es ja...

00:08:31: Und es gibt ja immer diese Studien die besagen dass einfach dieser Placeboefekt schon wirkt?

00:08:35: Hattest du das auch?

00:08:38: Ich würde.. Es ist dunkel aber ich würde sagen Ja!

00:08:41: Vielleicht ist es dunkel weil er Placebo-Effekt gemirkt hat.

00:08:44: Man weiß es nicht.

00:08:46: Aber genau eben deswegen ähm was denkst du?

00:08:48: wo geht die Reise hin zu?

00:08:50: an dem nächsten fünf, sechs, sieben, acht Jahren?

00:08:54: Bis vor ein paar Wochen habe ich die Frage noch sehr eindeutig beantwortet.

00:09:00: Und zwar hab' ich immer gesagt... Ich glaube also ich bin immer noch überzeugt davon dass ich denke das alkoholfrei sich noch stärker im Mainstream und auch um unteren Preisegment und das meine ich damit gerade sehr positiv was einfach in bezahlbarem Preisegument ansiedeln wird weil Und das sieht man ja aktuell zum Beispiel auch noch.

00:09:18: Die Studie kam ja neulich erst wieder raus, dass der Bierabsatz in Deutschland prastisch sinkt.

00:09:25: Der Markt der alkoholfreien Biere oder der low ABB also der Biere die wenig einkohlend halten Im Gegensatz zum Gesamtbierverbrauch, aber deutlich ansteigen.

00:09:34: Das heißt die Brauereien sind fast schon betriebswirtschaftlich gezwungen da einen stärkeren Hebel zu nutzen und das merken glaube ich auch andere große Player im spiritosen Bereich.

00:09:44: Im Weinbereich ist es ja auch ein Riesendema dass der Weinabsatz einfach singt und dass viele Winzer fast schon gezwung sind damit sie ihre Trauben nicht wegwerfen oder anderweitig verwerten müssen auf alkoholfreie Weine umzusteigen.

00:10:00: Für mich ist dabei immer das Problem, dass ich oft das Gefühl habe, dass es dann für einige Betriebe eher eine Art Notlösung ist und ich glaube aus einer Notlöse heraus die mal so nebenbei entwickelt wird entstehen keine geilen Produkte.

00:10:13: also ich glaube man muss da schon mit Herzblut und Mit Überzeugungen dahinter stehen Und das kann ja gerne aus einer Note heraus.

00:10:19: Ich glaube, dass das Krise auch dazu führen kann, dass man neue Konzepte und neue Ideen entwickelt.

00:10:25: Also ich glaube es braucht ein Stück weit Krise damit sich so eine Szene entwickeln kann.

00:10:30: aber man sollte schon mit Herzblut und Überzeugung dahinter stehen eben mit Passion und dass das daraus noch weitere viele geile Produkte entstehen werden.

00:10:40: Der alkoholfreie Biermarkt ist super stark, also ich meine da gibt es echt mega gute Produkte.

00:10:45: im Weinbereich denke ich würde in den nächsten Jahren noch nachgedeckt werden so dass man auch Proxies, das heißt das sind Weinalternativen die ganz ohne Traube auskommen, also quasi über verschiedene Fermitationsarten eine ähnliche Seriosität und Ernsthaftigkeit am Getränke herstellen, die wirds weiterhin geben.

00:11:02: aber ich denke Dazu kommen wird, dass es wirklich klassische Weine wie Riesling, wie Sauvignon Blanc etc.

00:11:10: geben wird die auch nach der Rebe und nach dem Wein schmecken ohne das sie Alkohol enthalten.

00:11:16: Das ist aktuell noch nicht so bzw.

00:11:17: ich hatte noch keinen der mich wirklich überzeugt hat zu sagen ob ich den jetzt trinke oder ein Glas mit Alkohles mache dann eigentlich egal.

00:11:23: Ich gehe dann doch lieber aktuell immer noch auf die Proxys.

00:11:26: aber da kommen wir glaube ich in den nächsten Jahren hin.

00:11:29: Weshalb ich jetzt komme zum Ende bzw.

00:11:32: wo ich angefangen habe, woran nicht aktuell so ein bisschen Zweifel ist?

00:11:36: Ich dachte auch der vegane Trend wird deutlich stärker werden und der veganen Trend hat aber in den letzten anderthalb Jahren deutliche Rückschritte gemacht.

00:11:46: Jetzt hängen wir wieder zurück.

00:11:47: es werden weniger vegane Produkte verkauft produziert.

00:11:50: viele vegane Restaurants weltweit schließen z.B.

00:11:53: auch in Berlin das Freer.

00:11:55: oder beim Freer ist es so die haben von heute auf morgen einfach ein gesamtes Konzept umgestellt, von komplett vegan zu extrem fleischlassiger Karte.

00:12:04: Das macht man ja nicht aus gutwillen oder was auch immer sondern das macht man vor allem aus der betriebswirtschaftlichen Notwendigkeit.

00:12:12: und was ich mich immer so ein bisschen frage und da habe ich gar keine pauschale Antwort drauf ist wie reagiert der alkoholfreie Trend?

00:12:19: Oder auch der Veganer?

00:12:21: oder beim Vegan?

00:12:21: sieht man es hier jetzt aktuell schon so'n bisschen auf eine aktuell durch Krisen ausgelöst immer konservativer werdende Gesellschaft?

00:12:30: und die Frage kann ich aktuell nicht noch nicht beantworten.

00:12:33: Was bedeutet für dich konservativa?

00:12:36: Ich glaube, das ist jetzt wirklich nur aus meiner Position herausgesprochen oder aus dem wie ich das wahrnehme überhaupt gar nicht Fakten hinterlegt.

00:12:48: aber für mich habe ich den Eindruck dass je größer die krisengesellschaftlich werden also sei es eine Schere zwischen Arm und Reich, sei es globale Krisen wie Kriege, wie Klima.

00:13:01: Dass all diese Krisen dazu führen dass sich Menschen oder das Menschen aus Gesellschaft weniger mutig wird und dass man quasi eher sagt okay ich ziehe mich jetzt auf das zurück was ich kenne wo ich weiß was ich bekomme.

00:13:14: So

00:13:14: safety first?

00:13:15: Safety

00:13:16: First sondern auch in Ernährung, Konsum und im Ausgehverhalten sich widerspiegelt.

00:13:24: Spürt ihr das hier am Laden jetzt schon?

00:13:29: Ihr seid ja auch keine tierischen Produkte mehr, so als einer der wenigen bei uns in Berlin.

00:13:36: alle anderen kochen nicht klassisch aber da geht ihr schon noch in der Kulinarik genauso wie an der Bar geht ihr euren eigenen Weg.

00:13:44: Ja also wir sind eins von neun weltweiten Sternrestaurants die komplett veganen sind, eines von zwei in Deutschland.

00:13:50: Und ich tue mich schwer zu sagen oder es fällt mir schwer, zu sagen ob wir das merken oder nicht.

00:13:57: Weil wir haben unseren Michelin-Sterne erst zwanzig dreiundzwanzig bekommen also erst nach der Corona.

00:14:03: Krise.

00:14:05: und alle anderen Sterner Restaurants mit denen wir gesprochen haben sagen ist läuft bei den seit Corona extrem viel schlechter.

00:14:13: Das hat sich nie wieder zurückentwickelt.

00:14:16: Die finanzielle Angst, das ausgefallen hat sich einfach langfristig verändert.

00:14:20: nach Corona ging es ja auch eigentlich immer nur weiter.

00:14:22: Es kam immer irgendwie neue Krisen dazu und Wir kennen den Vorherstand aber gar nicht.

00:14:28: Was wir wissen ist, dass viele einfach sagen, wir leben gerade von den Reserven zum Beispiel die wir uns vor Corona aufgebaut haben.

00:14:33: Die werden jetzt irgendwann ausgehen wie wir sehen.

00:14:35: Die Zahl der Sternerestaurants in Berlin sind drastisch gesunken in den letzten Jahren.

00:14:39: Wir waren ungefähr zwei Jahre noch bei sechsundzwanzig, sieben und zwanzig oder so.

00:14:43: Jetzt sind wir bei unter zwanziger ich glaube siebzehn oder sechzehnt oder siebzen nur noch weil die schließen und wir kennen das vorher nicht.

00:14:52: Das heißt wir arbeiten die ganze Zeit nun mit dem nachher.

00:14:55: Was ich aber zum Beispiel sehr positiv finde und es kann natürlich auch sein, dass wir gerade einfach einen Alleinstellungsmerkmal haben.

00:15:01: Es gibt kein anderes veganes Restaurant in dieser Qualitätsstufe mehr in Berlin Und wenn wir die einzigen am Markt sind vielleicht funktioniert's dann.

00:15:09: was wäre wenn jetzt noch drei vier weitere da wären?

00:15:11: Kann nicht sagen Aber unseren Brunch haben wir erst Anfang diesen Jahres umgestellt auf Vegan Und da ist es tatsächlich so, dass unsere Zahlen an Gästen gleich geblieben sind.

00:15:22: Glücklicherweise!

00:15:23: Wir haben alle damit gerechnet, dass dem nicht so sein wird... Dass

00:15:25: die Ehren mehr zum Brunch-Stitchen?

00:15:28: Nein, dass die Gäste eher nicht kommen weil sie sagen oh uns fehlen aber beim Brunch.

00:15:31: Eier oder Vegetarisch ist ja okay, aber ohne Käse und ohne Eis zum Frühstück weiß ich ja nicht ganz ob das funktioniert.

00:15:38: Aber ne, unsere Karte scheint gut genug zu sein, dass auch die vegane Karte überzeugt.

00:15:44: Ich bin eh ein großer Fan davon von diesem neuen Konzept.

00:15:48: Würdest du sagen, dass es dadurch vielleicht sogar Gäste gibt die ehren auch dann mein Nachmittag?

00:15:52: Also abends bei euch buchen oder ist das so?

00:15:55: ne des eines.

00:15:56: Die Gruppe kommt zum Grunge zu uns, die haben Spaß dabei und die zweite Gruppe Kommt halt abends zu uns in Sterne laden und hat da einen geilen Abend.

00:16:04: Es gibt bestimmt eine bestimmte Überschneidung, dass man entweder also das natürlich immer cool beim Abend zu sein wenn sie Leute super gut gefallen hat.

00:16:10: Dann kommt doch auch mal am Samstag Sonntag zum Brunch vorbei.

00:16:12: Das funktioniert schon.

00:16:14: Andersrum funktioniert es auch aber deutlich seltener.

00:16:17: Also unsere Gäste sind beim Brunch einfach andere, was ich aber auch wichtig finde also ich möchte gar nicht nur Kulinarik und Restaurants für Menschen machen die ein gutes bis sehr gutes Einkommen haben sondern mir ist eben auch wichtig das war sich schon im anderen Aspekt gesagt hatte dass man ein kulinarisches Angebot mit hochqualitativen Produkten in der super spannenden kreativen Küche anbietet was eben auch für den kleineren Geldbeutel konzipiert ist.

00:16:48: Lass uns zurück zum Thema Alkohol kommen!

00:16:51: Das ist ja ein Thema, das uns alle täglich fast beinahe beschäftigt, zumindest bei uns in der Branche sind wir ehrlich.

00:16:57: es gibt keinen Tag wo du nicht mal ne Flasche in die Hand hast.

00:17:01: aber was denkst Du denken unsere Gäste falsch über das Thema Alkoool?

00:17:09: Also erstmal ich glaube Gästen können nicht falsch denken im Sinne von Sie machen Fehler.

00:17:16: Aber ich glaube, dass es Vorurteile dem Thema gegenüber gibt die... ...die ich einfach so nicht bestätigen kann aus meiner Erfahrung.

00:17:26: Ich habe meine Zeit lang in Berlin nicht lange.

00:17:32: Das Konzept war einfach schneller als der Trend.

00:17:34: Die erste alkoholfreie Bar Deutschlands und das hier Cicillic.

00:17:39: Und damals hab' ich mit denen ein bisschen an deren Koktik-Karte gearbeitet und habe dort auch ein paar Schichten einfach mitgearbeitet, um so ein bisschen das TNT zu verstehen.

00:17:48: Um zu gucken okay wie funktioniert es, um dort Abläufe zu strukturieren?

00:17:53: Das waren super schöne Erladen die hatten eine wundervolle Atmosphäre und ich auch als dort arbeitende Person habe mich mega wohl gefühlt.

00:17:59: So irgendwie lustig!

00:18:01: Es war... Ja, es war einfach ein unterhaltsamer Abend und das war gesellig und ich hatte das Gefühl die Gäste da hatten sehr viel Spaß und mir jetzt auch Spaß gemacht.

00:18:13: Und was mir oft zum Beispiel aufhebt, gerade in der Zeit jetzt nicht im Bombivant als Sternrestaurant.

00:18:20: Da ist es seltener so aber früher als ich noch einen klassischen Bar zum Beispiel gab das einfach irgendwann dieser Punkt kommt wo Geselligkeit und der Spaß vom Alkohol in eine leicht gereizte aggressive Hererstimmung switcht dass dann irgendwann eher andersrum unangenehm wird.

00:18:39: Dass man so denkt, ich hab grad überhaupt keinen Bock mehr zu dem Gast zu gehen.

00:18:43: Der riecht unangenergenehm, der ist irgendwie ein bisschen komisch im Kopf und eigentlich will ich mir diese Konversation gerade sparen weil die so inhaltslos ist.

00:18:53: Und ich glaube das sind schmaler Grat.

00:18:54: Ich persönlich manchmal es gibt abender Gehrausendag Ey!

00:18:56: Ich habe richtig Bock heute zu trinken und ich habe Lust bedrunken sein.

00:19:00: Das finde ich total legitim.

00:19:01: Andersrum gibt's eben auch ganz viele Abende wo ich denke Brauche ich das denn heute wirklich und glaube nicht, dass ich auch in einer Zusammensetzung bin, wo der Abend auch ganz ohne Alkohol Spaß machen kann.

00:19:12: Und oft ist die Antwort ja!

00:19:16: Wo ich fast schon so ein bisschen missionarisch unterwegs bin, ist das Thema Getränkebegleitung.

00:19:20: Ich bin der Überzeugung, dass eine alkoholfreie Getränkenbegleitungen jeden oder jede kulinarische Experience besser macht als eine alkohlische Begleitung Aus dem ganz einfachen Grund, dass am Ende Alkuhol Die Fähigkeiten unserer Sinne stark einschränkt.

00:19:38: Also wir können schlechter hören, wir können schlechter gucken... Wir nehmen schlechter wahr!

00:19:42: Zum Wahrnehmen gehört aber auch unser Gustatorisches Sinn.

00:19:44: also was schmecken?

00:19:46: Was nehmen wir da eigentlich gerade auf?

00:19:48: und ich war einmal in einem Restaurant in Berlin da.

00:19:51: die meinten das sehr gut mit mir, sie hat mich eingeladen und das Konzept war dass es jeden Monat ein neues Menü gab Und jeden Monat zwölf Gänge, also quasi Eingang pro Monat.

00:20:05: Dann haben die mir eine Null-Zwei Weimelgleitung zu Zwölfgängen gegeben und ich sage wie es ist, ich erinnere mich an die letzten drei Gänge nicht mehr.

00:20:14: Wenn das Menü dann aber hundertfünfzig Euro kostet und ich einfach die letzten Drei Gänge und das was sich die Küche dort überlegt hat und wahrscheinlich auch sehr gut überlegt Bekomme ich dann einfach nicht mehr wahr?

00:20:26: Das finde ich sehr, sehr schade.

00:20:27: Also für mich ist es immer wichtig wenn ich in hochqualitative Restaurants gehe wo es mir wirklich um Geschmack und um die kulinarische Experience geht nehme ich immer ausnahmslos die alkoholfreie Begleitung oder zumindest halb-halb weil mir einfach wichtig ist dass ich für die letzten drei Gänge, für die auch noch zahle genauso gute Geschmacks Experience habe wie für die ersten drei.

00:20:49: Das sind ziemlich spannende Ansätze weil die meisten entscheiden ja immer nur Ich nehme A oder ich nehme B. Vielleicht ist es für einige auch neu dann zu sagen, hey wir können auch switchen dazwischen und bei den Gastgebern.

00:21:00: Aber du wolltest eigentlich im Ursprung ja Schauspieler werden?

00:21:05: Ja!

00:21:06: Das ist zwar jetzt nahe der Switch aber hilft dir das manchmal einfach... Also du wirkst jetzt für mich, wir haben uns gerade erst kennengelernt, mega sympathisch, aber ist das was dir so intrinsisch was in dir steckt in Situationen relativ schnell entscheiden zu können oder auch mal zu Switch und sagen, ich mach das so oder so.

00:21:28: Ich glaube also... ...ich glaub' ich werd nicht mehr Schauspieler, aber ich bin mir sicher irgendwann werde ich mal an einem Theater arbeiten.

00:21:34: Ja bei der Basis

00:21:35: ja auch irgendwie schaubt.

00:21:36: Und das wollte ich gerade sagen!

00:21:37: Also ich glaube einfach dass dieses die Rolle zu wechseln im wahrsten Sinne des Wortes ganz entscheidend und super hilfreich zu wissen.

00:21:49: okay und ich habe viel Bühnerfahrung zwischen Zwischen sechs und sechzehn stand ich zehn Jahre lang jedes Jahr auf der Bühne.

00:21:56: Und habe irgendwelche Theaterprojekte gemacht, in welcher Rolle oder Funktion auch immer.

00:22:00: Oder hab' auch so kleinere Touren mit Vorlesungen oder mit Lesung gemacht zu wissen ok ich geh jetzt in den Abend als Gastgeber oder ich gehe in den Abend als moderierende Person zu gucken.

00:22:14: wie reagiert eigentlich mein Gegenüber als Gast?

00:22:18: Wie ist die Dynamik an dem Tisch?

00:22:19: darauf reagieren zu können hat ja was erstens sehr improvisatorisch und zweitens auch sehr genau anspaß.

00:22:28: Was ist denn heute meine Aufgabe?

00:22:31: Bin ich der Entertainer, weil da vielleicht ein Ehepaar schon seit dreißig Jahren zusammen ist und die sich nicht mehr so viel zu sagen haben und aktiviert ihn bisschen sagt hey komm lass uns mal in die Küche gehen, lass uns gucken was hier cooles gibt.

00:22:41: Ich erkläre vielleicht einen zwei Mehrsachen am Tisch oder zu den Gerichten oder zum Konzept weil sie vielleicht gar nicht so viele andere Themen am Tisch haben und die ganz froh darüber sind mehr Input zu bekommen.

00:22:51: oder ist da gerade ein frisch verliebtes Pärchen, was sie am liebsten noch im Restaurant ausziehen würde.

00:22:55: Wo ich weiß, dann muss sich gar nicht so viel machen die Regeln das schon für sich ganz alleine.

00:22:59: Das ist natürlich für mich wie etwas sehr leichtes, sich darüber so ein bisschen schauspielerisch eben anzupassen.

00:23:10: also für mich ist wirklich das Restaurant eher eine Bühne und man geht da eben als Rolle rüber.

00:23:14: und das zweite was für mich wichtig ist Sachen und Kritik nicht persönlich nehmen Okay.

00:23:19: Also wenn Gäste was kritisieren haben, was ja in jedem Restaurant mal vorkommt oder den Service kritisiert oder die Begleitung kritisierend oder das Essen kritisiere, die Atmosphäre war es auch immer.

00:23:31: Die kritisierten nicht mich als Person, die kennen mich als Personen gar nicht so und kritisierte dann meine Funktionen, meinen Job, mein Beruf und einfach zu wissen ich gehe nach Hause und ich nehme diese Kritik und kann sie ja gerne auch konstruktiv umsetzen weil Kritik kann oft natürlich berechtigt sein Muss jetzt deswegen aber nicht an mir als Person zweifeln oder muss das nicht persönlich nehmen und geht dann mit genauso gut erlauen am nächsten Tag wieder zur Arbeit wie ich Den letzten tag begonnen habe.

00:23:59: ja Gut kann man ja eh weil der gast ist ja nie mehr da.

00:24:01: zum schluss

00:24:03: Ja, aber ich finde es ein learning.

00:24:04: also man muss sagen Am Anfang hab ich schon kritik sehr häufig sehr persönlich genommen gerade was so Geschmack von meinen Drinks angeht, bis mir irgendwann aufgefallen ist.

00:24:14: Die Geschmäcker sind sowieso so unterschiedlich und was für die einen sauer ist das für den anderen zu süß.

00:24:19: Was für den nächsten super scharf ist.

00:24:21: Das für den Anderen überhaupt gar nicht scharf.

00:24:25: Und da bin ich mittlerweile wirklich so fuck it wenn sie nicht schmeckt, ihr nebst von der Rechnung alles Gute bekommst du nen neuen Trick.

00:24:32: Wenn dann fünf Leute das Gleiche sagen, dann zweifel ich manchmal auch an mich aber dann ist es auch berechtigt.

00:24:39: Das heißt oder gab's schon Gäste ... deine Idee oder dir die vielleicht auch weiter geholfen haben in der Entwicklung, wo du einfach gesagt hast hey... Die Kritik.

00:24:51: Oh da würde ich schon noch irgendwie nochmal drüber nachdenken oder dich näher zu einem nächsten Ziel gebracht hat bei dem?

00:25:01: Ja auf jeden Fall!

00:25:01: Ich meine ich habe ja angefangen mit... ...sechzehn an der Bar zu arbeiten und ähm Die Barleitung im Bombivon habe ich übernommen, da war ich neunzehn.

00:25:14: Das heißt auf diesem Niveau vom Feind Dining in Berlin ist einfach immer eine andere Hausnummer.

00:25:19: Also reden wir überall keine Ahnung... Ich komme aus Göttingen.

00:25:22: Das ist egal.

00:25:23: bei Berlin ist eigentlich alles anders.

00:25:24: Genau also man muss auf einmal bis die Barleitungen heißt nicht mehr einfach neue Drinks konzipieren und jeden Abend an der Bar zu stehen sondern auf einmal kommt Marketingaufgaben dazu.

00:25:33: Da kommen PR dazu.

00:25:34: Da kommt Öffentlichkeitsarbeit.

00:25:38: Kompetenz.

00:25:39: Da kommen die Competitions dazu, also Westbewerb.

00:25:41: Ja ja da kommen Gespräche mit Vertretern in den kleineren Städten überhaupt gar nicht vor Ort sind weil sie dort gar nicht gibt.

00:25:47: Also da kommen so viel mehr Aufgaben dazu, die ich überhaupt gar nie kannte.

00:25:51: Also dieser Sprung von der Kleinstadt nach Berlin kulinarisch ist extrem auch als dort arbeitende Person und ich hatte einfach erst drei Jahre Kleinstelle Erfahrung als ich nach Berlin gekommen bin Und er musste dann direkt auf einem ganz anderen Level performen.

00:26:10: Und da gab es zum Beispiel irgendwann, das fand ich sehr lustig, gab es mal einen Kritik... Da stand dann Essen hat mir ganz gut geschmeckt!

00:26:19: Ich glaube bei der Getränkebegleitung war beim Getränkenhändler Wermut im Angebot weil jede Getränkbegleitung mit Wermuth war.

00:26:26: Oder war ich erst ein bisschen pikiert und dachte mir so, was ist denn jetzt sein Problem?

00:26:30: Und dann gucke ich in meine Getränkebegleitung und sehe dass sich in vier von sechs Gängen einfach Wärmhut eingebaut haben.

00:26:35: Und denken wir so ach shit!

00:26:37: Also ich glaube dadurch das es für mich einen sehr frühen Jahr noch ein sehr großer Lernprozess war hab ich mich dann manchmal auf so Team fokussiert.

00:26:47: Hatte dann viel Wermut, hatte immer viel Sherry und war dann irgendwie immer so fokassiert auf bestimmten... Die Wermutehrer quasi?

00:26:53: Genau die Wermotehrer und musste dann irgendwann so eine Balance finden.

00:26:56: Und ich glaub diese Balance findet man eben auch in der Erfahrung über Feedback.

00:26:59: Ja!

00:26:59: Und mir ist es gar nicht aufgefallen weil die Begleitung produziere ich ja nicht am Stück sondern alle paar Wochen.

00:27:06: Anders als andere Restaurants haben wir nicht immer einen großen Menüwechsel, weil wir davon nicht so viel halten.

00:27:10: Weil wir einfach denken, man kann nicht sieben Gerichte zu einem Zeitpunkt mit der gleichen Qualität und dem gleichen Anspruch wechseln sondern das ist einfach zuviel und da geht irgendwo irgendwas verloren.

00:27:21: Wir sagen wir lassen ein Gesamtmenü immer durchlaufen und wir wechselen alle paar Wochen Ein, zwei Gerichte aus.

00:27:28: Damit jedes Gericht einfach mehr Zeit und mehr Entwicklungszeit bekommt und mehr Aufmerksamkeit.

00:27:33: Und dann ist es halt so, dass wenn du mal alle drei Monate hier essen gehst, dann kommst du heute hier essen und hast drei von sieben Gerichten schon einmal gegessen die dir hoffentlich gut gefallen haben.

00:27:41: Kommst du noch sechs Monaten wieder?

00:27:42: Ist wahrscheinlich die ganze Karte neu.

00:27:44: Das heißt ich habe wahrscheinlich irgendwann mal eine Wärmungbeleidigung gemacht.

00:27:47: Zwei Monate, drei Monate später kamen dann die zweite dazu und irgendwann hab ich geguckt, ach shit jetzt sind's gerade vier!

00:27:53: Das fand ich schon ganz lustig.

00:27:55: Gab es auf deinem Weg auch mal Entscheidungen, die dir Angst gemacht haben?

00:28:02: Ich finde sie immer ganz schön.

00:28:09: Unser Chef Jules, dem das Beinwau gehört und der das BeINWAU gegründet hat, sagt immer zu einem, ist einer seiner Lieblingssprüche was ist denn das Schlimmste, was dir passieren könnte?

00:28:21: Und dann denkt man kurz drüber nach und dann sage ich meistens naja wenn du das Schliimste was passieren könntest, dass das irgendeinen Gast die Begleitung nicht gefällt oder dass er einen schlechten Abend im Restaurant hat.

00:28:31: Und dann fragt Jules, okay und wie schlimm ist das wirklich?

00:28:33: Und dann muss man leider antworten... Es ist im Vergleich zu einem anderen wahrscheinlich ein sehr geringes Risiko.

00:28:39: und dann sagt der so.

00:28:41: Dann sage ich gut, dann probiere ich es einfach aus!

00:28:43: Also die Angst... Nee eigentlich nicht.

00:28:46: Klar Kaps gibt's immer fehlentscheidung, die trifft man und du weißt man dann und probierst uns außen, änderts man halt wieder.

00:28:52: aber dass wirklich mit Angst von einer Entscheidung hatte oder ich... Eigentlich nicht nein.

00:28:59: Nice Zweite Frage dazu.

00:29:04: Wann hast du das letzte Mal etwas riskiert, obwohl alle dagegen waren?

00:29:08: Häufig!

00:29:10: Deswegen... Also ich die Frage mir so, oh da ist es die Frage, die ich dir definitiv stellen muss weil sie passt so wie Faustops Auge zu dir.

00:29:19: Es gibt viele kleine Beispiele.

00:29:22: Ich wollte zum Beispiel bestimmte Gläser haben Das sind so kleine Tonschärchen.

00:29:28: Da kostet jedes Tonscherchen elf Euro und die werden nur in Mexiko behand produziert, und danach Deutschland geschickt.

00:29:35: Und ich kam hier an, war relativ neu, neunzehn unerfahren... ...und bin glaube ich in meiner ersten Woche ins Büro gegangen, habe gesagt so vor diesen Schärchen hätte ich gerne sechzig Stück für die Getränkebegleitung.

00:29:48: Sechszig Stück, elf Euro ist ein Invest für den Restaurant!

00:29:51: Und dann schaut du zu mich an und meinte

00:29:54: What the fuck?

00:29:55: Was, warum?

00:29:56: Fangen wir erst mal an mit dem was wir haben.

00:29:57: und ich hab gesagt Nein!

00:29:58: Ich will diese Schächen haben.

00:29:59: Ich brauche dieses Schächern Und Jules hat gesagt Vergesst es, ich werde die Schäche nicht kaufen.

00:30:03: Ich kann mir das so nicht leisten... ...und er meinte ich, hm okay.

00:30:08: Und er meint Pass auf, ich bezahle sie von meinem privaten Geld

00:30:11: Wirklich?!

00:30:12: Und wenn wir diese Schädchen nach zwei Jahren immer noch haben Dann gibts mir das Geld zurück.

00:30:17: Und Juls hat gesagt Okay machen wir so.

00:30:19: Und jetzt bin ich seit fünf Jahren.

00:30:22: Boah Seit fünf Jahren im Bonvivoren stelle ich ihn immer noch und ich habe das Geld zurückbekommen.

00:30:26: Wirklich?

00:30:27: Respekt!

00:30:29: Nicht schlecht, wenn du unserem Nachwuchs was mitgeben könntest... Ganz allgemein.

00:30:35: Das muss nicht nur unbedingt im Thema Bar oder irgendwie unterwegs sein aber wir haben alle das gleiche Problem egal wer, egal in welcher Richtung alle suchenden Mitarbeiter nachwuchs.

00:30:45: eher auch ein schwieriges Thema Bildet ihr eigentlich aus hier?

00:30:48: Ja wir bilden aus sogar sehr viel.

00:30:50: Also wir haben drei Auszubildende.

00:30:53: in der Küche und im Service haben wir zwei auszubildenden, und ich glaube vier dual studierende.

00:31:02: Und wir haben auch tatsächlich... Wir machen immer nicht so festgelegt weil das ist einfach ein bisschen schwierig, sondern wir machen immer so nach Zyklus Ein Nachwuchs-Dinner.

00:31:11: Das heißt, an zwei Tagen hintereinander entwickeln die Auszubildenden und Studierende ein eigenes Menü eine eigene Getränkebegleitung konzipieren abends selber also gestalten die Menükarte entscheiden über die Blumendeko entscheiden über Musik und entscheiden über den Ablauf weil ich einfach davon überzeugt bin dass Praxis unselber machen Zum Einen das Verständnis für das, was wir machen deutlich erhöht und dass aber den größten Lerneffekt hat.

00:31:39: Ja es hilft sich auch zu spüren.

00:31:40: einfach du merkst dann nach so einem Abend... Das ist so viel Theorie die wir alle in der Berufsschule von früher kennen.

00:31:47: Aber du merkste auch hey was hat die Musik mit den Leuten gemacht?

00:31:49: Was macht es wenn ich mir ein bisschen lache etc.

00:31:52: absolut total spannend

00:31:54: bin?

00:31:54: Genau!

00:31:54: Und das Service geht zum Tisch und dann fragen fünf Leute ah warum ist jetzt Getränkebegleitung inklusiv oder kostet das extra schon?

00:32:00: weißt okay dass das Pricing auf der Menükarte nicht richtig gestaltet, da muss ich mir jetzt mal was anderes überlegen.

00:32:06: Und in der Küche weißt du genau auch so.

00:32:08: deswegen sagt Nico immer, also Nico ist unser Küchenchef... Ich muss drei Prozent nehmen und darf nicht zwei nehmen weil dann wird mein Schaum zu dünn oder was noch immer!

00:32:17: Und ich glaube das meiste lernen sich festigt Und auch die Motivation langfristig funktioniert, wenn die Leute das selber ausprobieren und selber entwickeln.

00:32:29: Weil wir hatten jetzt Nachwuchstinner vor zwei Wochen.

00:32:34: Am ersten Tag waren sie alle super verängstlich, hatten richtig Schiss, dass das schief geht.

00:32:38: Natürlich!

00:32:38: Und bist ja auch aufgeregt.

00:32:39: dann also... Dann ist der Abend vorbei und die bekommen vom gesamten Restaurant Standing Ovation und Applaus.

00:32:44: Und dann gehst du schon in den zweiten Abend mit doppelt so großer Brust und richtig viel Selbstvertrauen.

00:32:49: Und rockst auch den zweiten Abend darunter.

00:32:51: Das ist, glaube ich, Energie, die kannst Du wenn man das zu sagen kann langfristig speichern.

00:32:57: Mein Tipp an den Nachwuchs ist lass die Zeit bei der Entscheidung wo Du hingehst und was Du machst.

00:33:11: Natürlich ist ein gewisses Grundeinkommen wichtig aber lasst Dich nicht vom Geld leiten sondern überlegt ihr welches kulinarische Konzept passt zu mir.

00:33:21: Und damit das meine ich jetzt nicht, oh ich mag italienische Küche, ich gehe in eine Pizzerie, sondern wo sehe ich mich später?

00:33:27: Was kann ich mir vorstellen?

00:33:29: und in welchen Betrieben habe ich eigentlich das größte Learning?

00:33:33: also wo gibt es eine Ausbildung, wo man sich tatsächlich Zeit dafür nimmt die was zu erklären wo man diese Verantwortung übergibt ... die Strukturen einfach so geschaffen sind, dass du dein eigenes kulinarisches oder betriebswirtschaftliches ... ... ja deine eigene ... Na ja, wie du herkaufst.

00:33:51: Die Learning

00:33:52: halt auch heißt das.

00:33:52: Also nicht hergehen und überlegen auch Mensch, naja da würde ich gern sondern also bei mir war es tatsächlich so in der Küche damals... Ich habe immer überlegt in welcher Stadt würde ich gerne arbeiten?

00:34:02: Also bei mir gab's zu den roten Faden ein Jahr eine Küche und dann ziehe ich auch weiter und das war mit meinen Küchenchefs vorher auch immer so abgesprochen, im Kennenlernengespräch wie auch immer.

00:34:12: Aber bei mir war immer der Grund in welcher Stadt möchte ich gerne mal leben?

00:34:15: Weil dann ist alles andere... Ich bekomme Geld!

00:34:17: Ich habe eine Wohnung und kann mir dadurch die Wohnung leisten

00:34:20: etc.,

00:34:20: aber ich hab Arbeit und lebe halt da wo ich Bock habe und ergebe ich dir vollkommen recht da wo man.

00:34:27: manchmal sind wir glaube ich auch zu verkopft.

00:34:28: oder ist man auch als Lehrling klar noch nicht mutig genug woher auch mein das sind junge Menschen.

00:34:34: Aber einfach mutig zu sein, was interessiert mich?

00:34:37: oder was habe ich Bock?

00:34:39: Was interessiert dich denn?

00:34:41: Möchtest du noch mal einsteigen dazu?

00:34:43: Wer möchte so nicht, möchtest überhaupt nicht mehr heute... Das war nur

00:34:45: ein motiviertes Jahr.

00:34:49: Was motiviert dich dann so außerhalb

00:34:54: von der Arbeit?

00:34:54: Ja!

00:34:55: Was macht er leeres wenn hier das Licht aus ist und abgeschlossen?

00:35:01: Es ist eine gute Frage.

00:35:05: Ich gehe sehr gerne ins Theater.

00:35:07: Das liebe ich Kultur an sich überhaupt.

00:35:12: Und ja, ich glaube wenn man in der Gastrußkammer ein Beruf und Privats natürlich schwer trennen ist sehr fließend.

00:35:20: Ich bin schon auch sehr glücklich, wenn am Ende des Monats genug Geld da ist um ein paar mal sehr gut essen zu gehen und neue Konzepte und neue Bars kennenzulernen.

00:35:28: das einzige was mich manchmal ein bisschen stresst ist dass in Berlin Läden eröffnen und schließen, bevor man es geschafft hat sie zu besuchen.

00:35:36: Das ist wirklich ein großer Stressfaktor.

00:35:39: Man denkt sich mal so ja da gehe ich in ein paar Monate hin und dann guckt man sagt ach shit das ist schon wieder geschlossen.

00:35:43: Ja.

00:35:43: Und dann denke ich jedes Mal ach wenn's jetzt schon wiedergeschlossen ist dann war es bestimmt auch nicht gut genug ums zu testen.

00:35:50: Ja aber das stimmt!

00:35:51: Es ist bei uns sehr schnell liegig was so Gastrokonzepte angeht absolut

00:35:55: Nee, und ich glaube aber was für mich schon auch Motivation ist.

00:35:58: Das betrifft natürlich Arbeit und und Privates.

00:36:02: Aber deswegen kann nicht überhaupt so lange hier sein, dass ich ja vorher irgendwie wie du sehen gesagt hast nie länger als ein Jahr in einem Betrieb war, weil ich dann noch irgendwann einfach gelangen weit war oder ich das Gefühl hatte meine Entwicklungsschritte waren begrenzt.

00:36:13: Und der Bbw bin ich jetzt schon seit fünf Jahren, weil Ich eben angefangen habe als Baaleitung.

00:36:17: Ich hab mir die Codemus des kulinarische Konzept entwickelt von dem BbW zuvor zu dem Bombivor, was dann eben auch mit einem ganz anderen Konzept ja den Stern bekommen hat.

00:36:26: Hab dann die Getränke begleitung konzipiert bin dann eher in die Restaurant-Leitungs-Service-Leitung gegangen hatte da gar keine Lust mehr jeden Abend zu arbeiten und bin dann irgendwann ins Event Management-Schrickschechende Geschäftsführung gegangen.

00:36:36: also ich hatte hier so viele Felder wo ich mich immer weiterentwickeln kann.

00:36:39: mittlerweile hat's boy wir haben noch viele andere Projekte.

00:36:42: Wir haben eine Kochschule, wir haben eine Cocktierschule wo man eben Kurse machen kann.

00:36:46: Wir haben auch ein sehr cooles neues Projekt Movie to Menu, wo wir einen Film zeigen und das Essen.

00:36:51: Und die Getränke servieren in dem Moment, wo sie aus dem Film gegessen werden also Ratatouille zum Beispiel.

00:36:59: Aber was für mich immer total wichtig ist und das merke ich ganz oft Ich könnte nicht in Läden arbeiten, die so'n bisschen Seelenlose herkommen Also die keinen Wo keine... Da zählen in dem Fall, wo keine Passion hinter dem steht Was Sie machen.

00:37:15: Ich habe tatsächlich auch manche so eine Sinnkrise, deswegen sage ich auch irgendwann werde ich noch mal was anderes machen.

00:37:21: Wenn es um Gastronomie geht, weil ich denke Boah... Es gibt so viele Themen gesellschaftlich an denen man arbeiten könnte und müsste Und wo man irgendwie Input geben könnte Wo ich gefühlt nichts mache.

00:37:35: und dann frage ich mich immer Ist Gastronomie denn der richtige Bereich?

00:37:39: Weil ich finde Gastronomy ist am Ende schon immer so einen Luxus-Add on.

00:37:42: Das ist natürlich nice to have und die Menschen brauchen das auch tut sicherlich auch der Psyche und der Seele gut rauszugehen, essen zu gehen.

00:37:51: Und sich mit Menschen zu treffen, siehe Krone.

00:37:55: Aber mir ist der Input immer zu klein.

00:37:58: Was mir ganz zur Motivation gibt es das ich weiß dass die Konzepte für dich arbeite, dass dir eine bestimmte Vorbildfunktion haben.

00:38:04: Vegan wäre gesund kann man nicht sagen.

00:38:08: aber bewusste Ernährung dass wir zum Beispiel mit unseren Kochschulen bieten, wie ja Kochkose für Kinder oder für Schulen in sozialen Brennpunkten an.

00:38:18: Wo ich weiß okay da setzen wir schon mal was an und das wir einfach immer so viele kleine Projekte haben wo ich denke wir sind auch ein Leuchtturm Wir sind Pilotprojekt und sei es nur, dass Menschen zu uns kommen die gerne Fleisch essen und sagen ach so man muss ja gar nicht jedes Mal Fleisch essen ist schon Big Achievement.

00:38:33: Und wenn das mein Beitrag ist dann bin ich damit happy und da motiviert mich das auf.

00:38:37: Man muss sich nur ab und zu zwischendurch immer wieder vor Augen führen.

00:38:42: Du hast gerade gesagt so Richtung Gesellschaft, wenn du jetzt morgen sagen könntest hier ist halt Feierabend.

00:38:49: ich habe alles erreicht und getan was sich im Sinne des Bon vivant für dich selber leisten kann.

00:38:55: Ich hab jetzt die Freiheit zu sagen Jetzt tue ich das wo ich auch für brenne.

00:39:00: was mehr so?

00:39:00: das erste kannst du dir könntest du das sagen?

00:39:02: Klar

00:39:02: sofort!

00:39:03: Ich würde dramaturg an einem Theater werden Also der Dramaturk an einem Theater.

00:39:08: oder die Dramaturgie in einem Theater entwickelt den Spielplan, also den Inhalt oder die inhaltliche...

00:39:14: Das Thema Volksbühne.

00:39:15: Wir bauen jetzt mal einen Pool im Sommer vor.

00:39:17: Genau das würde die Dlamaturgien entscheiden oder sagen diese Stücke spielen wir den gesellschaftspolitischen Fokus setzen.

00:39:24: Man hat ganz viel Entwicklungspotenzial und man kann eben auch gucken.

00:39:28: Und es ist ja nur leider so.

00:39:29: Theater ist nicht das.

00:39:30: in Berlin ist die Auslastung krass.

00:39:32: Die Theater sind bei fast alle über ninety-fünf Prozent Auslastung.

00:39:36: Aber wie bekommt man eigentlich zum Beispiel Theater so gestaltet, dass das wieder näher an die Menschen näher in den Mainstream rankommt ohne so viel Inhalt zu verlieren?

00:39:45: Es ist schwierig.

00:39:45: Ich glaube wir sind schon viele Generation mehr oder weniger daran gescheitert und trotzdem hätte ich da Lust drauf diese Herausforderungen nochmal anzunehmen weil sie eben auch was ganz anderes ist und glaube ich trotzdem die Fähigkeiten die ich hier im Bon Vivant lerne mir dabei extrem helfen würden.

00:40:01: Die wären...

00:40:04: Inhaltliche Gestaltung.

00:40:06: Mut zur Entscheidung, also zu sagen wir spielen das jetzt oder wir servieren das jetzt so oder machen es auf diese Art und Weise?

00:40:11: Oder wir servien jetzt mal ein Drink der absolut nicht Mainstream ist und gucken ob er funktioniert.

00:40:15: Ähnlich ist es bei glaube ich die inhaltlichen Ersetzung eines Theaters oder einem Spielplatz auch natürlich.

00:40:22: mittlerweile ist es bombivom mit all den Sachen die dort drum herum passieren.

00:40:27: Ein Unternehmen was um die Sechzig Mitarbeitende fasst auch da hat man eine gewisse Verantwortung und auch bestimmte Kenntnisse im Thema Mitarbeiterführung, Finanzierung.

00:40:38: Ein ganz großes Thema wo ich finde das Theater zum Beispiel viel zu wenig machen.

00:40:41: Öffentlichkeitsarbeit und PR also Ladigfood Influencer ein.

00:40:45: welche Influenzer lade ich eigentlich zu welchem Event ein?

00:40:48: wer passt wozu?

00:40:51: Das sind alles Kenntnissen die ich glaube hier schon mitbringe.

00:40:56: Ich glaube, das Allerwichtigste ist Rückgrat und die Freiheit, Entscheidungen zu treffen.

00:41:01: Und auch die Konsequenzen davon zu tragen.

00:41:04: Du hast gerade so ein bisschen Marketing angesprochen.

00:41:06: Das ist ja für viele – das ist auch wieder eine Berliner Bubble.

00:41:09: Für uns ist es das relative Alltag.

00:41:13: Das sind sie hell vor allem einfach?

00:41:15: Genau!

00:41:15: Aber für viele andere, die jetzt ein bisschen ländlicher sind oder sich vielleicht auch generationstechnisch schwer tun weil's nicht ein neues Medium ist….

00:41:25: Na, es gibt ja auch Generationen für diesen bisschen schwieriges Jahr.

00:41:28: Warum soll ich die denn machen?

00:41:30: Ihr nutzt das schon relativ viel oder?

00:41:32: Extrem!

00:41:32: Also ich bin... Ich weiß nicht wie wir das machen weil tatsächlich sind wir gar nicht so gut in Instagram und Social Media.

00:41:40: Trotzdem sind wir glaube ich das Berliner Sternerestaurant was die meisten Instagram-Follower hat.

00:41:45: Okay Und wir haben einfach früh angefangen.

00:41:49: Wir haben früher erkannt dass Zusammenarbeit, Kooperation mit Content Creators ist extrem wichtig.

00:41:56: Gerade weil wir nicht so stark sind.

00:41:58: Also wir sind nicht so gut da drin nebenbei im Alltag wie es jetzt vielleicht in Billy Wagner tun würde, extrem viele Videos aufzunehmen oder irgendwelche lustigen Reels behind the scenes auf zu nehmen oder irgendwellche TikTok Trends verfolgen.

00:42:10: Dafür sind wir einfach ein bisschen zu viel Seriosität am Produkt dran also uns das Produkt am Ende immer wichtiger.

00:42:17: wenn ich jetzt an einem Nachmittag mit einer Kamera in die Küche kommen wird und zu Nico sage er Nico Erkläre mir doch mal deine neue Konzeptidee, aber macht das irgendwie in Form irgendeines TikTok Trends?

00:42:29: Dann würde er sagen komm Zieleine.

00:42:32: Und weil wir gerade da einfach von frühzeitig erkannt haben dass es nicht unsere Stärke ist, haben wir immer gesagt okay wir müssen auf externe Reichweite setzen und das hat uns irgendwie bis bis bis hierhin weit gebracht.

00:42:47: Wenn ich mich jetzt nicht damit auskenne, wie macht ihr das?

00:42:50: Schreibt dir dann einfach.

00:42:50: Hattet jemand der schaut hey wäre es relevant gerade in der Szene?

00:42:55: oder laufen die zufällig mal vorbei?

00:42:59: Wie wenn ich jetzt keinen Draht dazu hätte Wie kann Ich Die Babel Für Mich Als Gastronom Öffnen?

00:43:06: Aus Eurer Sicht Aus Deiner Sicht

00:43:08: also unter Info Edborn wie war Punkt?

00:43:09: Berlin Könnte Gerne Mark den Kurse Buchen.

00:43:11: Nein

00:43:15: Ich werde dem Bitte mitgeteiligt.

00:43:19: Nein, also wir haben natürlich früh angefangen und wir haben einfach gesagt fuck it!

00:43:22: Also ganz oft es ist ungelogen kommen viele Berliner Gastronome auf uns zu sagen er könnt ihr uns erklären wie ihr das macht?

00:43:31: ja.

00:43:32: und dann sagen wir dann ladet die Leute doch einfach mal ein.

00:43:35: und dann habe ich ganz oft schon gedacht oh aber das sind denn hundertvierzig Euro fürs Menü, dann bringen die ja noch eine Begleitperson dabei mit und dann sind das schon zweihundertachzig Euro.

00:43:44: Dann trinken die auch noch was?

00:43:45: Und dann habe ich am Ende eine Rechnung von fünfhundert Euro die Verschenke.

00:43:48: Und dann stehe ich jedes Mal daran sage Ja aber du zahlst ja nicht fünfhundert Euro sondern dein Waren Einsatz sind vielleicht vierzig Prozent dessen und gemessen daran was du daraus bekommen könntest ist es gut!

00:44:04: Wenn wir ehrlich sind... Wenn ich eine Marketingagentur dafür nehme, also ich habe lange im Konzern unterwegs.

00:44:10: Da sind halt fünfhundert Euro und nix.

00:44:12: Ja ist

00:44:12: da auch noch nix

00:44:13: großartig?

00:44:14: Da hast du vielleicht gerade mal die Idee wo die Reise hingehen könnte aber der ist für dich noch nichts entstanden.

00:44:20: Nee genau dann haben wir angefangen einfach Leute Einzuladen, ein zweites Thema ist einfach persönliche Beziehungen sind immer besser.

00:44:29: Networking auf Events gehen Leute kennenlernen zu sagen hey pass auf cool dass wir uns das kennengelernt haben kommt noch morgen mal zum messen rum.

00:44:35: wenn man sich schon persönlich in die Augen guckt hat sich einmal die handgegeben hat dann fällt sie Leuten viel schwerer zu sagen ja ich schick dir dann aber noch eine Rechnung so und ihr werdet sagt klar super gerne komme ich zum essrum je ich mir vorbeikommen und da bekommt es irgendwann eigene Dynamik.

00:44:47: also dann sehen andere Content Creator Lifestyle Influencer was auch immer ach die laden leute.

00:44:51: einer kommen leute hin und dann fangen die an von selbst zu fragen.

00:44:55: Mittlerweile bin ich an einem Punkt, wo wir zehn Anfragen am Tag bekommen von irgendwelchen Influencern die bei uns vorbeikommen wollen und da müssen wir schon mittlerweile deutlich aussortieren.

00:45:04: also das frechste was ich neulich hatte war... Die hat dann irgendwie viertausend Follower oder so, hatte drei Videos hochgeladen und hatte dann gefragt ob sie zum Dinner mit zwei Personen und getränke Begleitung kommen kann.

00:45:18: und dann meinte ich du pass auf!

00:45:20: Also ich schätze sehr dass du dein Content aufbauen willst.

00:45:24: Deswegen würde ich dich einfach auf die Getränke einladen, weil ich dich supporten will.

00:45:30: Aber das steht in keinem Verhältnis zu dem wo du gerade bist und habe dir dann so genau gesagt Du pass auf wenn du erstmal einfach Content brauchst um zu wachsen Dann startet doch bei kleineren Läden Einfach wo du vielleicht nicht auf fünfhundert Euro eingeladen wirst sondern wurde vielleicht auch ins Pizza eingeladen wirst.

00:45:44: Du kannst trotzdem ja Content üben und trainieren Und dann kannst du wenn du irgendwann größer bis nochmal kommen hat sie nicht mehr darauf geantwortet

00:45:51: wieder zurück bei Kritik und Lernen und annehmen können.

00:45:55: Aber bist du ein Mensch, der gerne Support gibt?

00:46:02: Ich bin ein Fan... also ja doch grundsätzlich schon aber ich bin ein fan von Nehmen und Geben.

00:46:05: Also das finde ich gerade in der Gastrobabbel wird es immer sehr laut propagiert, aber nicht immer so umgesetzt.

00:46:14: Und am Ende des Tages sind wir ehrlich wissen wir alle Gastronomen die in Berlin sitzen abgesehen für euch von Nars City Schicken Wissen, wie schwer es ist und wie hart der Kampf ist zu überleben.

00:46:32: Und trotzdem gute Leistung oder gute Produkte auf den Teller zu bringen.

00:46:37: Ich denke mir dann immer, warum muss denn die Konkurrenz so groß sein?

00:46:40: Ich kenne niemanden, der sagt... Mein absolutes Lieblingsrestaurant ist XY und ich gehe jetzt jeden Tag nur in dieses Restaurant.

00:46:48: Sondern es ist doch schön, wenn man weiß so geht das mein Lieblungsrestauranten, dass gehe vielleicht einmal ein Monat dann habe ich aber immer noch drei andere Wochen im Monat wo ich vielleicht einmal essen gehe.

00:46:56: Das verteilt sich dann auf andere Restaurants.

00:46:58: also ich finde immer diese Konkurrenzgedanken nicht besonders... Also nicht besonders vertragreich und wünsche mir dann oft noch stärker zu sagen Lass uns auch Tipps und Tricks einfach austauschen.

00:47:09: Es gibt einige Restaurants mit denen ich das in in Berlin wirklich gerne mache und wo wir auch uns zurückkehren.

00:47:14: Du pass auf, morgen kommt der zu uns.

00:47:16: soll ich ihn nicht noch mal zu euch schicken?

00:47:18: oder hast du schon von der Kooperation gehört?

00:47:20: Ich glaube das würde ganz gut zu euch passen aber das ist bei Weitem nicht mit allen so.

00:47:26: Ja absolut also ich bin ja auch beruflich viel unterwegs und ich merke dass immer wieder ich sitze da auf Gastronomen besuchen man sitzt zusammen und du merkst zur Hey!

00:47:34: Von meiner Blickweise und ich glaub es ist kein klasse Schausendienst den ich tue Alle haben die gleichen Probleme und alle wünschen sich eigentlich mein in meiner früher bei mir als ich gelernt habe.

00:47:45: Ich hab' in Bayern gelernt, da gab's noch einen gastronomischen Stammtisch der halt einfach organisiert war und dann ist das einmal rundherum gegangen und dann hat man sich halt irgendwie abends mal getroffen auf den Glas was auch immer und hat sich halt einfach ausgetauscht.

00:47:59: aber ich finde auch dass das naja ich weiß nicht wars vor... ...der Krise besser?

00:48:07: Da gab es uns doch nichts zu keinem sagen

00:48:10: Ja, gut stimmt.

00:48:12: Nein aber das ist genau das und da gebe ich dir vollkommen recht diese Austausche und dass es das was wir ja auch bei Freakstutabel versuchen auf die Beine zu stellen.

00:48:20: Das eine ist der Austausch auf den Veranstaltungen.

00:48:23: aber halt jetzt auch weiterzudenken um zu sagen hey eigentlich egal ob Produzent oder kleine Manufaktur oder jemand der dir die Lebensmittel dann auch liefert Wir sitzen hier alle im gleichen Boot und ich verstehe es immer nicht warum man sich dann gegenseitig die Butter auf dem Brot nicht gönnt sondern einfach sagt Lass uns zusammensetzen!

00:48:41: Du, wir haben das ausprobiert.

00:48:42: Ich habe da den Kontakt für dich, weil zum Schluss... Wir sagen ja eigentlich alle immer unsere Gastrobubble ist eigentlich die geilste Bubble und ich denke mir denn immer Ja aber irgendwie gefühlt hört sie bei jeder zweiten Haustür genau da auch auf.

00:49:02: Also gründen wir hier mit dem neuen Gastrostarmtisch, den man dann auch unter bonviva.de oder dort kommen, das weiß ich nicht.

00:49:09: Punkt Berlin.

00:49:09: Ah, Punkt Berlin kann man denen halt auch buchen

00:49:12: Aber wir nehmen ganz klassische Agenturpreise, also wir sind da schmerzlos.

00:49:15: Ja du,

00:49:15: das ... Qualitäten muss ja auch bezahlt werden!

00:49:20: Wir stellen am Ende auch nur Urkunde aus?

00:49:22: Ja an den Teilnehmer-Urkunden oder Teil genommen.

00:49:28: Das läuft aber durch, das ist ein Video was man gauern

00:49:30: lassen muss.

00:49:30: Einmalig aufgenommen und dann heranzt Du Dir Deine pennrelevanten Snippe zu raussuchen selber.

00:49:35: Sehr gut.

00:49:37: Apropos Raussuchen wie suchst

00:49:39: Du

00:49:39: dir deine Zutaten oder wie kommst du, wo fängt die Idee deines Drinks an?

00:49:46: Oh das ist sehr vom Anlass abhängig.

00:49:51: Das eine ist natürlich unsere Getränkebegleitung.

00:49:54: Die funktioniert immer in primäre Absprache mit Nikodemus.

00:50:00: Niko kommt mit einem Gerichtidee Und dann erzählt er uns davon, sagt du das werden die Hauptfaktoren.

00:50:08: Das wird eher leicht, das wird eher säuerlich.

00:50:10: nach mittlerweile ein paar Jahren kennt man natürlich oder kenne ich oder alle Menschen, die daran beteiligt sind natürlich auch so'n bisschen die kulinarische Sprache von Nico und dann ist der Ansatz oft ganz unterschiedlich.

00:50:24: also ich meine muss mal ja eh gucken in wo im Menü taucht es auf?

00:50:27: Also mit welchem Intensität muss ich eigentlich arbeiten?

00:50:29: Und dann gibt es ganz unterschiedliche Ansätze.

00:50:31: Dann sagt Nico manchmal, boah das ist eher ein fettiges Gericht.

00:50:33: ich hätte gerne was leicht säuerliches dagegen.

00:50:36: oder Nico sagt zum Beispiel euch hätte gern irgendwie Lavendel eingebaut und das Gericht hat aber auf dem Teller überhaupt nicht gepasst.

00:50:42: vielleicht können wir Lavender einfach in der Begleitung einbauen und darüber quasi das noch ergänzen.

00:50:49: Das ist natürlich so der Ansatz bei der Getränkebegleitung.

00:50:53: die geht ganz stark von Nico und dem Essen aus Bei den Drinks in eine Karte und von Menü her arbeite ich immer eher konzeptionell.

00:51:04: Also es gibt quasi immer eine Gesamtidee für den Drink, dann gucke ich wirklich wie komme ich eigentlich zu der Gesamteidee?

00:51:10: Einer meiner Lieblingsbeispiele damals war zum Beispiel Iran und Minze hieß ja glaube ich...

00:51:18: Das ist auch wieder so ne Berliner Geschichte!

00:51:21: Da wollte ich einfach ein Cocktail mit dem Löffel servieren und aus einer Schale.

00:51:30: Und dann hab ich... Also wie eine Suppe quasi?

00:51:33: Genau, das war eigentlich wie so ne Kalschale, ein bisschen wie so eine Ayoblanco.

00:51:37: Da habe ich mit Vitiver gearbeitet, dann habe ich mich nie so gearbeitet.

00:51:40: Mit ein bisschen Soju war da noch drin und mit dem Minzöl.

00:51:46: also es war wirklich eher wie so'ne sehr aromatische Suppe Und trotzdem über die Minze und Minze den Eiern sehr leicht, sehr frisch.

00:51:54: Sehr berlinerig, sehr frühlingshaft.

00:51:56: Es sah aber wunderschön aus oder hat eine komplett weiße Flüssigkeit, hatte es in der Schale mit diesen grünen Punkten drauf... ...und dann die Idee war ich einfach verliebt.

00:52:03: Ich habe mir eher geguckt okay was passt denn geschmacklich dazu?

00:52:06: Und die Idee stand zuerst!

00:52:08: Die Art wie ich servieren wollte stand zum Beispiel zuerst.

00:52:10: Ähm ähnlich hatte ich das schon mal.

00:52:12: da hab' ich äh einen Serial String zum Brunch gemacht.

00:52:16: Der war so ein bisschen angeläht an so einem Ramos Gin Fizz Und obendrauf waren diese typischen bunten Fruit Loops, die man sonst von sehr bösen Marken kennt.

00:52:27: Das war einfach der perfekte Brunching-Tier.

00:52:28: Leute haben den gesehen und da wurde auch mit dem Löffel serviert damit du quasi Fruit Loobs vom Cocktail nehmen konntest und danach hast du ihn aus der Schale getrunken.

00:52:38: Das sind so Drinks.

00:52:39: wo ich dann sage okay, da fange ich quasi mit dem Konzept und der Idee an.

00:52:44: Ich nenn sie jetzt mal die Koktischsprache.

00:52:48: Die Koktishsprache ist zuerst da und dann gucke ich, was passt eigentlich dazu?

00:52:53: Andersrum natürlich, das ist auch wahrscheinlich eher ein Berlin-Ding.

00:52:57: Kommt dann irgendwann Adidas auf dich zu und sagt du pass auf wir bringen drei neue Parfums raus und wir brauchen für den Abend drei passende Drinks, die zu dem Parfüm matchen.

00:53:07: Dann fange ich natürlich inhaltlich an und sage okay, was für Kopfnoten habe ich

00:53:10: etc.,

00:53:11: also das ist wirklich immer sehr... Anlass bezogen, grundsätzlich kann man aber sagen ich bin nicht so dieser typische Bartender der sagt oh ich habe jetzt hier einen Highland Whiskey mit einem Sherry Cask Finish kommt.

00:53:26: Der drei Monate länger gemalt wurde.

00:53:29: das mehr Latte.

00:53:30: also das ist überhaupt nicht die Art wie ich arbeite.

00:53:33: dafür gibt es andere Bartender oder Bartenderinnen die besser können als ich.

00:53:38: Ich bin dann eher so der Konzeptionallett Trinker.

00:53:42: Und ganz, ganz wichtig ist für mich nimm dich und das Getränk nicht so ernst.

00:53:46: Sie ist immer mit einem kleinen Auge zwinkern, sie ist immer ein bisschen Leichtigkeit.

00:53:53: Für mich steht die Experience oft auch über dem Geschmack.

00:53:56: Was nicht heißt, dass der Geschmacks schlecht ist?

00:53:58: Aber ich finde immer man sollte sich zu krass übergewerden.

00:54:02: Ja!

00:54:03: Gibt es einen Go-to getränkt wo du sagst für dich eigentlich zu jeder Tagesund Nachtzeit... Das geht immer

00:54:11: Baser-Zerozitonic.

00:54:13: Könnte ich zum Frühstück trinken?

00:54:14: Kann nicht trinken, wenn ich auf Partys bin weil du kannst acht davon trinken bis nicht betrunken.

00:54:18: Es ist ein bisschen bitter es ist ein bischen fruchtig ist ein Bisschen rosa pink leicht dich jeder mags und das ist einfach der absolut beste beste drink.

00:54:27: Und da kommt auch nichts ran.

00:54:29: was halten wir von den negroni gang Der stark wachsenden?

00:54:33: nein mich noch nie hat mir noch nie gecatcht Ist mir immer zu seriös ist mir immer so heavy.

00:54:39: Ich bin immer, also jetzt sehr klischärf gesprochen.

00:54:42: Und ich bin immer eher so der Girls-Drinker.

00:54:45: Also eher ein sanfte fruchtige Samen oder?

00:54:47: Fruchtfruchtig und genau das!

00:54:49: Also mir ist es Spaß und so'n bisschen die Leichtigkeit wichtiger als jetzt... ...die letzte Note von diesem absolut krassen Wermut, der da eingebaut ist zu schmecken.

00:55:00: Bin nicht meistens so.

00:55:01: Es ist mir einfach zu anstrengend.

00:55:02: Dafür trinke ich nicht.

00:55:03: Trink für Gesellschaft.

00:55:04: Die trinkt für eine gute Zeit Und wenn ich ess, ist es anders.

00:55:07: Dann konzentriere mich gerne darauf.

00:55:09: Ich persönlich bei Getränken bin so ... Getränkebegleitung auch anders?

00:55:13: Die muss für mich auch.

00:55:14: da bin ich sehr picky und dort bin ich auch sehr streng.

00:55:16: Wenn ich aber zum Trinken rausgehe gehe eigentlich will ich gute Drinks haben, aber ich geh nie darum dafür raus um jetzt aus irgendeinem Whisky die krassesten Aromat noch raus zu schmecken sondern dann will ich einen geilen Drink der eine geile Experience ist und dann ist mir der Rest eigentlich ein bisschen egal.

00:55:31: Vielleicht mache ich auch irgendwann noch eine ganz große konzeptionelle Vorruf und eröffne noch ne Bar, weil ich bin ein absoluter Schaum für die Schiste.

00:55:38: Also ich liebe jegliche Form von Scheumen, ob das jetzt eher so Bubbleschaum ist oder so fester Espuma-Schaum.

00:55:45: also Schaume und Drinks ist für mich immer ein Mast und eines Tages will ich ne Bar machen, den nur Schäume serviert

00:55:53: So Badewannen Style!

00:55:55: Bisher habe ich aber Jules noch nicht davon überzeugt bekommen.

00:55:58: Naja der hört sich jetzt dann wahrscheinlich auf Könnte auch wieder so eine Berlin-Fetischgeschiebte

00:56:04: werden.

00:56:04: Auf jeden Fall!

00:56:05: Ich will es aber auch ein bisschen dirty, ich will es so ganz pink... ist das ein bisschen trashy?

00:56:10: Das darf doch trashy sein.

00:56:13: Es passt eigentlich gar nicht zu mir weil ich komme ganz anders rüber.

00:56:17: Aber alle Leute der arbeiten die müssen auch so ein bisschen sehr glitzer, einfach so ein bißchen zu doll Pink und ein bisschen zu viel Glitzer haben.

00:56:27: Und die Drinks die da kommen Wir sind aber trotzdem extrem gut.

00:56:31: Also man denkt es ist trash, das ist so... Das ist hier so showalz.

00:56:36: Man denkt es ein bisschen der nächste Bubble Tea Laden, der an der Ecke aufmacht und dann trinkt man das und sagt so boah krass!

00:56:43: Dieser Drink für neun Euro ist wirklich eine Experience.

00:56:47: Und ich sehe das dann auch tatsächlich irgendwann als Kette in Deutschland.

00:56:49: Ich brauche da nur noch den richtigen Investor dafür.

00:56:52: Ja ja

00:56:54: also auch Info at bonvivore.belin werden das Konzept glaubt

00:56:58: sehr gerne auf jeden Fall.

00:57:00: Das heißt, Daydrinking?

00:57:02: Daydrinking ist das allerbeste!

00:57:04: Ich liebe den Norgens um... ich liebe auch dass wir jetzt von Alkoholfrei über Gesellschaft zu absolut Alkos verherrlichen...

00:57:16: Wir sind nicht verheerlich.

00:57:18: Es ist eine Situationsaufnahme aus deinem und meinem Leben.

00:57:23: Meine Freundin zum Beispiel trinkt gar nichts Und ich bin jetzt mittlerweile seit über einem halben Jahr und was ich für mich festgestellt habe, was ich total verrückt finde.

00:57:34: Dass ich dir über Nacht denke wenn meine Freundin sagt ja ich bin da mit einer Freundin weg oder ja die trinkt bestimmt was ich ja nicht!

00:57:40: Ich sitze während ich mir diese Sprachnachricht anhöre und denk mir so aber warum verwehrst du dich denn dem Spaß?

00:57:48: Ich bin selber nicht... ich trink relativ gesittet und relativ wenig.

00:57:52: Aber wenn dann ähnlich wie bei dir, dann will ich halt Spaß haben.

00:57:55: Dann will ich da dass es knallt das ist geil ist.

00:57:58: dann will Ich nicht Das gleiche was ich überall bekomme sondern dann hoffe ich und wünsche mir auch Dass jemand kreativ ist der an der bar steht der sich frei ausleben kann in meiner welt.

00:58:07: aber wie absurd ist Es zu überlegen so also was alkohol für eine rolle spielt sodass ich Wenn meine freundin mir eine lachricht schickt ja die trinkte ich nicht und ich denke mir so Na aber warum willst du denn nicht spaß haben

00:58:19: voll?

00:58:19: Also ja ich muss sagen so mein Um daraus zurückzukommen, ist immer mein perfekter Sonntag.

00:58:24: Der klappt leider nur so alle drei, vier Monate.

00:58:27: Ist leider so wenn man in der Gastronomie Erfolg haben will.

00:58:31: Aber mein perfektor Sonntags ist relativ... Ich bin eh kein Langschläfer aber bis neun zu schlafen.

00:58:37: Dann irgendwo richtig geil Brunchen zu gehen schon beim Brunch auch ein bisschen zu trinken.

00:58:41: Gutes Wetter Park noch eins oder drinks vielleicht eine kleine Bar zwischendurch dann zwischen elf und siebzehn Uhr einen dauerhaften, geringen Spaßpegel zu haben um siebzehn Uhr irgendwo zu sitzen und dann keine Ahnung irgendwie asiatische Hand-Pulled Noodles zu essen oder so auf einem Berlinding.

00:59:01: Und dann ... Da war schon nicht mehr zu trinken!

00:59:06: So

00:59:07: langsam?

00:59:07: Genau, das fällt jetzt so langsam aus.

00:59:10: Dann zu Hause.

00:59:11: tatsächlich bin ich großer Fan von Vorabendschlaf.

00:59:15: also du wirst ja zwischen der Zernährungsnerd sagen ein großer Fehler aber so zwischen achtzehn und zwanzig Uhr so einen kurzen im Nepp zu machen.

00:59:24: danach ist Alkohol raus sondern kann man noch mal neu in den Arm schaden Der ist allerdings alkoholfrei.

00:59:29: Und dann zu sagen, okay was machen wir jetzt noch?

00:59:31: Treffen wir noch mit Freunden spielen irgendwas.

00:59:32: Gehen wir nochmal raus.

00:59:33: Geben wir keine Ahnung... Ich will jetzt nicht Paddle-Tenne-Spielen sagen weil das ist schon wieder so ein Berlinling aber irgendwie keine Ahne irgendwas Cooles machen.

00:59:41: und dann steht man am nächsten Morgen am Montag auf geht um acht Uhr zur Arbeit und es ist fresh!

00:59:45: Bester Sonntag.

00:59:48: ich wüsste nicht ob ich nochmal rauskomme dann wieder abends Weil ich werd dann auch so leicht mit faul.

00:59:53: Ja, aber zum Beispiel so eine Comedy-Show... Du darfst immer nicht jedes Mal was anderes Aktives machen.

00:59:58: Aber sich zum Beispiel einfach so ne Comedy Show reinzusetzen und sie aber in die Brieze hinzulassen, richtig gut

01:00:03: funktioniert!

01:00:04: Wenn wir uns in zehn Jahren wieder treffen?

01:00:06: Dann auf der Comedy püken.

01:00:12: Das war ne Ansage Wir sind am Ende

01:00:17: Scheiße.

01:00:18: Oder machen wir weiter?

01:00:19: Wir machen weiter.

01:00:20: Ich

01:00:20: bin da völlig entspannt, wir haben auch genug Zeit.

01:00:22: Alles gut!

01:00:23: Soll ja auch ein bisschen Klickzeilen bekommen... ich habe gerade fünfvierzig Minuten's Beste.

01:00:27: was geht.

01:00:28: Ist das

01:00:28: so?!

01:00:28: Ich hab mich damit tatsächlich null beschäftigt.

01:00:30: Ja.

01:00:30: Ich hab Tobias Beetz irgendwann mal gesagt, Digi, was ist mit dem Podcast?

01:00:34: Warum liegt der Brach?

01:00:35: Weil für die, die du früher nicht kennst sind mittlerweile über hundert Manufakturen Gastronomen, Köche, jemand wie Du, Bartender, Geschäftsführer und alle vereint, aber genau das was du beschrieben hast heute diese Leidenschaft nicht etwas Neues zu machen.

01:00:56: Aber was Bestehendes richtig zu machen!

01:00:58: Nicht besser weil das fände ich auch wieder falsch zu sagen sondern einfach seinen Weg zu gehen an den man selber glaubt.

01:01:05: Und dass war für mich die Idee zu sagen hey warum?

01:01:08: Wie geil ist es über hundert Manufakturen und alles was da rundherum zählt die genauso wie du eine Geschichte erzählen können.

01:01:16: Warum machen wir das nicht?

01:01:18: Und dann war es relativ schnell tatsächlich, dass Tobi gesagt hat ja dann Attackehöhe wie Tobi alt ist und Patrick auch Ja dann mach halt!

01:01:26: Und deswegen bist du quasi die Premiere heute.

01:01:30: Ich bring mir das auch noch nebenbei bei Quasi.

01:01:32: ich habe auch tatsächlich nicht geguckt.

01:01:34: was macht Sinn Was bringt Klickzahlen oder irgendwas

01:01:36: hast du aber top gemacht.

01:01:38: Oh, danke.

01:01:38: Es war jetzt auch kein Fishing for Problems!

01:01:40: Aber es ist halt für mich der Gedanke diesen Podcast zu machen, halt tatsächlich der Gedanker diese Geschichten die finde ich gehört werden sollen draußen einfach nach draussen zu tragen.

01:01:51: und für mich da kommt mein altes Marketing-Ding was halt auch so der Gedanken hält das ist eigentlich die billigste Werbung die wir uns alle gegenseitig geben können weil es ist wirklich absurd wenig was man dafür.

01:02:01: klar du hast ein Investment für die Technik aber ansonsten Ja Braucht mal von der Zeit.

01:02:07: Je mehr Podcast du aufnimmst, desto günstiger wird die Technik.

01:02:10: Bei mir ist andersrum.

01:02:11: Ich will schon die ganze Zeit im Podcast machen... irgendwie auch kulinarischen Podcasts.

01:02:15: Mein Problem ist aber, ich habe halt keine Reichweite die ausreicht um das konzeptionär umzusetzen.

01:02:21: also suche hier noch eine Person, die viel Reichweiter hat um mit mir einen Kulinarischen podcast zu machen.

01:02:25: Lass

01:02:25: mich raten!

01:02:26: Die kann sich auch unter

01:02:29: bomiwopunk Berlin bei mir bewerben natürlich.

01:02:31: Aber ich hab es anders so gemacht.

01:02:32: Ich habe mich dann erst mit einem Podcast-Produzent getroffen.

01:02:35: wir von dem erzählen lassen wie der ganze Hochzeichen.

01:02:37: er hat gesagt, forty fünf Minuten ist das beste.

01:02:39: wenn du Werbung schalten willst und das quasi kommerziell nutzen willst darfst auch anderthalb Stunden gehen, aber dann funktioniert es ihm die Klickzelle und so eine Ehre über die Werbung.

01:02:47: Und da hat er mich gefragt mit wem will ich das machen?

01:02:49: Da hab' ich gesagt keine Ahnung, könntest du wehnen!

01:02:51: Und dabei ist es dann leider...

01:02:52: Das hat außen einmal gegangen.

01:02:54: Na Mensch, aber immerhin sitzen wir her.

01:02:57: Mein Lieber Lias, ich sag ganz lieben Dank für deine Zeit und für die ganzen Geschichten, die wir miteinander unseren Zuhörern zukommen lassen können.

01:03:08: Wenn Du dir wünschen könntest wer hiermit am Tisch sitzt als nächster Gast.

01:03:13: Fehlt ihr da spontan jemand ein?

01:03:15: Muss ja ein Freak sein, oder?

01:03:17: Es sollte erst mal.

01:03:19: Muss aber nicht!

01:03:21: Das was dir wo du sagst die Geschichte gehört...

01:03:24: Ich finde wir sollten direkt einfach mal um die ganze Idee von der Podcast so'n bisschen schon in der zweiten Folge infrage stellen sich mit Bennys Befehl zusammensetzen und eine Stunde lang nur über Autos reden.

01:03:41: Ich kenne niemanden, mit dem man so viel über Autus reden kann.

01:03:44: Der ist ein absurter Auto Nerd und ich kann das ja gar nicht nachvollziehen.

01:03:48: Für mich ist der Auto immer nur so... also ich fahre gerne Auto aber er ist so'n absurder, du kannst... Er weiß alles!

01:03:54: Und ich war schockiert weil ich dachte irgendwie hat er nicht so gewirkt, aber er weiß alles über Auto.

01:03:58: Ich finde es wäre doch auch einfach mal ganz guter Ausdruck folge.

01:04:02: Einmal mal eine Stunde lange bei Freak So Tably über Autospots.

01:04:05: Autos rennen, Anti-Seinen.

01:04:10: Mein Geber, vielen Dank.

01:04:12: Danke dir!

01:04:13: Das war Freaks to Tisch der Podcast von Freaks To Table.

01:04:17: Danke dass du heute mit unserem Tisch gesessen hast.

01:04:20: wenn dir die Folge gefallen hat teile sie gerne mit jemanden der Sie auch hören sollte.

01:04:24: so können die Geschichten hinter den Freaks Von FreaksToTable noch mehr Menschen erreichen.

01:04:30: Wenn Du den podcast unterstützen möchtest folge FreakstoTisch Lass ein Like da Und verpasse keine neue Folge.

01:04:38: Alle Infos zu unserem Gast und die Links zur Freak to Table findest du in den Schoen aus!

01:04:44: Und wenn dir noch etwas auf der Zunge liegt, schreib mir gerne, kommentier die Folge oder schick mir eine Mail.

01:04:50: Danke dass Du da warst bis zum nächsten Mal – zu Tisch.